وصفات من أفضل الأطباق من الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر.
محتوى
العظام هي منتج يبقى بعد سقوط اللحوم. يعتقد الكثيرون أن هذه هي النفايات التي لن تكون قادرة على استخدامها بأي حال من الأحوال. تستخدم في الغالب لإعداد الحساء والأطباق الأولى. ومع ذلك ، في أطباق المطبخ العالمي ، هناك العديد من الوصفات غير العادية التي تشمل عظام اللحم البقري ولحم الخنزير والدجاج. العديد من هذه الأطباق نخبة ويتم تقديمها في أفضل المطاعم في أوروبا.
ما هي الأطباق المفيدة المصنوعة من عظام اللحم البقري؟
الميزة الرئيسية هي أن عظام اللحم البقري ولحم الخنزير تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والأملاح المعدنية. إذا قمت بإعداد المرق بشكل صحيح ، فستدخل كل هذه العناصر الغذائية السائل وتحقق كمية هائلة من الفوائد.
ما هي الأطباق المفيدة لعظام لحوم البقر:
- الميزة الرئيسية هي أن نخاع العظم يحتوي على الكولاجين ، وهو أحد مواد البناء لعضلات العظام. يحفز مرور التفاعلات الكيميائية في جسم الإنسان. بدون الكولاجين ، يمكن أن يحدث عدد كبير من أمراض المناعة الذاتية المزمنة ، وكذلك الأمراض المرتبطة بالتمثيل الغذائي. من خلال إعداد العظام بشكل صحيح ، لا يمكنك حفظ فقط ، ولكن أيضًا تجنب عدد كبير من الأمراض.
- تتميز عظام الحيوانات المختلفة بتكوينها ، ومحتوى العناصر النزرة. بشكل عام ، يمكن تقسيمها إلى السكر والدماغ. الدماغ هو عظام تشبه أنبوبًا بداخله يحتوي على نخاع العظم. إنه هو أحد أكثر المواد قيمة للبشر. عظام السكر هي أنسجة ضامة ، والغضاريف ، والتي تحتوي أيضًا على عدد كبير من مكونات المغذيات ، ولكن ليس كما هو الحال في العظام الأنبوبية.
عظام لحم الخنزير
من أجل أن تسقط جميع العناصر الغذائية من العظام في المرق ، يجب إعدادها بشكل صحيح. يمكن العثور على العديد من الوصفات لصنع مرق العظام في المقالة على موقعنا: ""فوائد مرق العظام ، وصفة للطهي. كم طهي مرق العظام للكولاجين؟ العظام aicherb bousse ".
يوصى بالالتزام بالنصائح التالية.
عظام لحم الخنزير ، نصائح التحضير:
- غطي العظام بقطعة قماش ، واربطهم بمطرقة. من الضروري الحصول على شظايا. يتم سكب الكتلة بالماء ويغلي لمدة 8 ساعات. بعد الطهي ، يجب ترشيح decoction من خلال الشاش أو المصنفة بحيث لا تدخل الشظايا الصغيرة في الحل.
- قبل أن تطبخ العظام ، من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة في الماء البارد. بعد 4 ساعات ، ستكون 50 ٪ من مكونات المغذيات في السائل. لذلك ، من الضروري طهي 4 ساعات أخرى بحيث يكون إجمالي الوقت أكثر من 8 ساعات. في ظل هذه الظروف ، ستقع جميع العناصر الغذائية في المرق.
- إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر الأطباق المغذية ، فمن المستحسن الجمع بين عدة أنواع من العظام: الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير. لتحسين طعم المرق ، يضيفون الخضار قبل ساعة واحدة قبل الطهي.
- يمكن أن يكون البصل ، الجزر ، وكذلك الأعشاب الحارة. تذكر أن ورقة الخليج تسير على ما يرام مع مرق اللحم ، ولكن يجب إلقاؤها في المحلول قبل 10 دقائق قبل نهاية الطهي. إذا تم طهي ورقة الخليج لفترة طويلة ، أكثر من 10 دقائق ، يمكن أن يكون المرق مريرة. لإعطاء الرائحة ، أدخل الثوم. لا يتم تمريره من خلال رموز الثوم ، ولكن ببساطة سحق باستخدام الجانب المسطح من السكين.
كيف تطبخ عظام الدماغ في الفرن؟
من العظام ، يمكنك تحضير المرق ليس فقط للأطباق الأولى ، ولكن أيضًا أطباق مثيرة للاهتمام غير عادية من نخاع العظام. يمكن أن تكون العظام الأنبوبية مقلية ومخبز في الفرن. لتحضير الطبق ، أنبوبي فقط ، أي عظام مع نخاع العظم تستخدم. أسهل طريقة للطهي هي خبز عظام الدماغ في الفرن.
للطهي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 12 قطعة من عظام الدماغ ، عرضها 4.5 سم
- زيت الزيتون
- ثوم
- عصير ليمون
- التوابل
- بصلة
- خبز ابيض
كيفية طهي عظام الدماغ في الفرن:
- من الضروري أن تكون عظامًا كبيرة جدًا وكثيفة مع كمية كبيرة من نخاع العظم في الداخل. من الضروري تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180-220 درجة. والآن تحتاج إلى أخذ رأس الثوم ، وقطع الجزء العلوي.
- ليس من الضروري تنظيف القرنفل ، من الضروري ظهور قطع طازج في الأعلى. يتم رش الثوم بالزيت النباتي ، ملفوف بالرقائق ، مخبوزة عند درجة حرارة 220 درجة لمدة 30 دقيقة. علاوة على ذلك ، يتم خلط الأعشاب المفضلة لديك ، والبصل المفروم بدقة ، وعصير الليمون ، والزيت النباتي. من الضروري وضع عظام اللحم البقري في شكل رقائق. من الضروري جعل العظام تقف مثل الأعمدة في الزي الرسمي.
- أخبز 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. بعد الخبز ، تتم إزالة العظام من الفرن ، وتسقيها بمزيج من الأعشاب وعصير الليمون والزيت النباتي. يتم خلط الكتلة مع الثوم المكسور ، والذي كان مخبوزًا سابقًا في الفرن. من الضروري استخدام ملعقة صغيرة صغيرة لاستخراج نخاع العظام. يتكون مزيج مثير للاهتمام ، وهو مشابه جدًا للعجينة. تتم إزالتها بملعقة صغيرة ، وانتشر على الخبز وتناولها مع التوابل والسلطات. الطبق لذيذ للغاية ، ويشبه معجون الديك الرومي.
كيف تطبخ عظام اللحم البقري لذيذ؟
العظم الأكثر دراية هو الهلام أو الهلام. لإعدادها ، من الضروري وضع 2 كجم من العظام في المقلاة.
كيفية طهي عظام اللحم اللذيذ لذيذ:
- من الأفضل إذا كانت مختلفة. وهذا هو ، الدجاج ، لحم الخنزير. يتم سكبها بخمس لترات من الماء ، وضعت على نيران صغيرة. يمكنك استخدام قاطع لهذه الأغراض بحيث تكون الكتلة غليسة قليلاً. بعد ذلك ، من الضروري إزالة الرغوة.
- قبل إعداد الطالب ، يمكنك نقع العظام لمدة ساعة واحدة في الماء البارد. يوصى باستخدام ذيول ، أرجل ، الخنازير. ويعتقد أن الغضروف ، الذي يقع في هذه الأجزاء من الحيوانات ، يساهم في التصلب السريع للطبق.
- أنها تغلي الهلام 8 ساعات على الأقل. ليست هناك حاجة لإضافة الجيلاتين إلى مثل هذا الهلام ، لأن هناك الكثير هنا ، بسبب العدد الكبير من العظام.
أربعة أطباق من عظام الدجاج
للطهي ، ستحتاج إلى 2 كجم من الهياكل العظمية مع الجلد. الجزء الخلفي الذي يتم شراؤه لمجموعة المرق مناسب أيضًا. على الرغم من حقيقة أن هذه الأجزاء من الدجاج تتكون من العظام ، إلا أنها لا تزال تحتوي على بعض اللحوم. بسبب مثل هذا المنتج الميزاني ، يمكنك طهي 4 أطباق.
مرق الحساء من عظام الدجاج
هذا هو أساس جيد لأي أطباق أولى الصلصات.
مكونات:
- 2 كجم من ظهور الدجاج ، هياكل عظمية
- بصلة
- جزرة
- ملح
- التوابل
مرق الحساء من عظام الدجاج:
- من الضروري غلي جميع العظام في الماء المملح ، بعد أن أزلت الجلد مسبقًا ، وقطع منطقة الذيل.
- هذه الأجزاء التي تحتوي على أكثر الدهون. عندما يكون المرق جاهزًا ، من الضروري استخراج العظام ، وإزالة اللحم المتبقي منها.
- الآن يمكنك البدء في إعداد الحساء من المرق الناتج.
بيلاف من عظام الدجاج
نظرًا للكمية الكبيرة من الدهون في ظهورهم ، سيكون من الممكن إعداد pilaf متفتت.
مكونات:
- كوب من الأرز
- 2 الجزر
- 2 المصابيح
- التوابل
- ثوم
بيلاف من عظام الدجاج:
- ضع الأجزاء بمحتوى عالي الدهون ، على سبيل المثال ، ذيول في المقلاة أو المقلاة. يقلىهم حتى يخرج كمية كبيرة من الدهون. صب الجزر والبصل في الدهون الناتجة المبشورة أو شرائح مع دوائر صغيرة ، يقلى حتى ذهبية.
- صب الجزء الثالث من اللحوم التي تحولت بعد معالجة العظام. غطي مع غطاء وقلى لبضع دقائق. صب الماء 3 مرات أكثر من الجماهير في المقلاة. قم بتغطية غطاء واتركي على نار خفيفة حتى ينضج.
- لا تنسى التوابل والأعشاب. ملح. على الرغم من حقيقة أن هناك القليل من اللحوم في بيلاف ، فقد اتضح لذيذة للغاية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن دهون الدجاج تجعل الطبق متشابكًا.
لفة الدجاج
يمكنك صنع لفة لذيذة من الجلد.
مكونات:
- جزرة
- بصلة
- زيت للقلي
- التوابل
- تم إزالة القليل من اللحم من العظام بعد تحضير المرق
رولت من عظام الدجاج:
- المهمة الرئيسية هي غلي الملفوف بحيث يتم فصل الأوراق بشكل جيد. بعد ذلك ، من الضروري تقسيم الملفوف ، وقطع جميع الأختام ، كما هو الحال بالنسبة لطهي لفائف الملفوف. يتم وضع جلد الدجاج على الطاولة.
- يتم وضع ورقة الملفوف على الجلد ، على جانبيها قطع صغيرة من الجزر. يتم وضع عدد صغير من بقايا اللحوم التي تم الحصول عليها بعد إعداد المرق في وسط الورقة. أضف الملح والتوابل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل المقلي. أنها تحول الطبق مع لفات صغيرة. نتيجة لذلك ، الملفوف في جلد الدجاج جنبا إلى جنب مع الحشوة.
- يتم استثمار صفيحة صغيرة فوق الطبق المحضر. يجب أن يكون مسطحًا للضغط على لفات على سطح المقلاة. يرجى ملاحظة أن كمية صغيرة من الزيت تحتاج إلى سكب في المقلاة. يقلى القوائم على كلا الجانبين. يُنصح بالتقلى الجانب الثاني ، والضغط على لوحة مسطحة. هذا ضروري حتى لا يتجعد جلد الدجاج ، ولا يفقد الشكل.
سلطة الدجاج من العظام
نتيجة لذلك ، بعد إعداد هذه الأطباق ، ستبقى كمية صغيرة من الجلد ، أو ذيول الدجاج. منهم يمكنك صنع سلطة لذيذة.
مكونات:
- 3 بيض مسلوق
- 300 جم من الجزر الكوري
- مايونيز
- بصل مخلل
سلطة الدجاج من العظام:
- لتحضير الطبق ، تحتاج إلى قطع ذيول الجلد أو الدجاج في قطع صغيرة وقلي بسطح مقرمش.
- من الضروري أن يحصلوا على منحدر من هذه الأجزاء. يتم وضع البيض الطاحن في وعاء ويضاف الجزر الكوري.
- القيادة والموسم مع المايونيز. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الطبق مع البصل المخلل والأعشاب.
كيف تطبخ عظام لحم الخنزير مع البطاطس؟
بذور لحم الخنزير مع البطاطا هي واحدة من أكثر الأطباق بأسعار معقولة.
المنتجات التالية ضرورية للطبخ:
- 1 كجم من عظام لحم الخنزير
- واحد ونصف كيلوغرام من البطاطس
- 2 جزر كبيرة
- 2 المصابيح
- زيت نباتي
- ملح
- التوابل
- الخضر
كيفية طهي عظام لحم الخنزير مع البطاطس:
- من الضروري شطف العظام في الماء البارد ، وملءها لمدة 30 دقيقة. صب العظام في مقلاة كبيرة ، صب الماء البارد. من الضروري تغطية الغطاء والطهي لمدة 5 ساعات. أخرج العظام من مرق ، وتبريدها ، وإزالة اللحم المتبقي. يتم ترشيح المرق.
- في المقلاة ، من الضروري وضع اللحوم من العظام والبطاطا المقلية وقطعها إلى شرائط وجزر وبصل. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح ، ويتم تقطيع البصل في نصف حلقات. الكتلة مغطاة بغطاء ومقلي في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. صب المرق وغلي لمدة 20-30 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من نهاية الطهي والملح والتوابل. بفضل Decoction مع الكثير من الدهون والكولاجين ، فإن الطبق مرضي للغاية ولذيذ.
عظام لحم الخنزير مع البطاطس
سنتحدث أيضًا عن الفوائد:
يتم احتواء المكونات المغذية ، وكذلك المواد المفيدة التي يمكنك من خلالها زيادة كتلة العضلات ، في كل من عظام السكر والدماغ. لذلك ، ينصح بالمرق من قبل نوعين من العظام.
فيديو: أطباق العظام
