Можно ли добавлять в плов паприку: сколько, на каком этапе приготовления, какие еще специи, рецепты зирвака. Какая приправа окрасит плов в желтый цвет?

В плов добавляются разные специи и паприка. Это помогает сделать вкус блюда неповторимым.

Плов – одно из самых популярных и распространенных блюд восточной кухни. Упоминания о нем встречаются у Авиценны и в памятнике арабской литературы «Тысяча и одна ночь» (средние века). Сейчас его знают, готовят и любят во всем мире. И здесь, как и с борщом, работает одно простое правило: «Сколько хозяек, столько рецептов». Есть классические национальные и региональные рецепты, есть много авторских.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Приправы для плова: состав, как собрать свою смесь, когда добавлять?». Вы найдете вкусные рецепты плов с тыквой и зирой, с грибами и специями.

В статье вы найдете много интересной и полезной информации, которая поможет вам приготовить вкуснейший плов. Читайте далее.

Основные приправы для плова: состав

Несмотря на то, что плов имеет насыщенный, особый вкус, который легко выделяет его среди других блюд восточной кухни, специй используется немного. Для среднеазиатского плова основными специями является зира (кумин), черный и красный перец и чеснок. В некоторые разновидности плова, чеснок добавляется измельченным, а в киргизский и большую часть узбекских пловов закладывается целая головка чеснока. Во время приготовления чеснок отдает весь свой аромат, после его вынимают и выбрасывают. Часто еще используется барбарис.

Многие производители специй предлагают готовые наборы для плова. В их состав обычно входят:

• Зира
• Молотая паприка
• Куркума
• Сушеные овощи (морковь красная и желтая, лук, чеснок)
• Перец острый
• Барбарис

В готовых наборах состав сбалансирован. Неопытные хозяйки, а также те, кто мало знаком с восточной кухней, без труда могут добиться «правильного» вкуса и, что тоже важно, цвета плова.

Можно ли добавлять в плов паприку или нет?

В среднеазиатском классическом плове паприка используется редко. Если же говорить об арабской, турецкой и палестинской версии этого блюда, то паприка в нем хорошо гармонирует с остальными ингредиентами и широко используется.

Производители готовых специй тоже любят паприку и добавляют ее в свои наборы «для плова». Сладкий красный перец (паприка) хорошо сочетается со всеми продуктами, входящими в состав плова. Перец придает блюду сладковатый вкус, вызывающий аппетит, а также у плова будет превосходный аромат и красивый красно-рыжий цвет. При этом перец стоит намного дешевле шафрана, который по классике и идет в восточные блюда для цвета.

Сколько паприки добавлять в плов, на каком этапе приготовления?

Паприка – специя яркая во всех смыслах. Она дает сильный вкус и яркий цвет. При этом такая специя мягкая и нежная, сладкая и переборщить с ней сложно. Сколько паприки добавлять в плов и на каком этапе приготовления? Подробнее:

• В казан на 8-10 порций добавляйте 1 чайную ложку сухой паприки. Этого достаточно, чтобы она дала цвет, немного оттенила вкус, но не перетянула на себя внимание.
• Специи в плов лучше вводить после приготовления зирвака (мясо-овощной заправки), перед добавлением риса. В этом случае паприка не сгорит в жиру, но успеет отдать свой аромат рису.

Итак, специи, в том числе паприку, добавляйте в плов перед тем, как ввести в него рис. Для большинства рецептов рис не смешивается с зирваком, а как бы пропаривается, лежа на нем сверху. Когда блюдо будет полностью приготовлено, размешайте готовую крупу со специями и мясной заправкой и оставьте прогреться на конфорке еще на несколько минут.

Добавляют ли в плов специю — копченую паприку?

Копченая паприка имеет еще более яркий вкус, чем просто молотая паприка. Она имеет аромат «дымка» и охотно им делится с остальными ингредиентами в блюде. Если вы любите именно копченую паприку и есть желание добавить ее в плов, то остальные специи надо будет сбалансировать. Зира может конкурировать по силе аромата с паприкой, поэтому ее берите поменьше обычного. Хорошо копченая паприка подойдет для азербайджанского или арабского плова с большим количеством овощей и трав.

Какая приправа окрасит плов в желтый цвет?

Чтобы окрасить плов в аппетитный желтый цвет, используют определенные специи и другие секретные способы:

• Самый распространенный способ – это добавление куркумы. Она окрашивает блюдо в ярко-желтый цвет и придает ему освежающий характерный аромат.

• Плов высокой кухни, если так можно сказать, готовится с добавлением шафрана. Эта специя очень дорогая, поэтому в повседневной кулинарии практически не используется. Такой плов можно попробовать только в престижных ресторанах. Чтобы шафран отдал себя плову по максимуму, предварительно замочите его в небольшом количестве горячей воды и добавляйте в плов вместе с этим отваром.

• В некоторых национальных кухнях есть так называемый «черный» плов. Он на самом деле, конечно, не черный, но поджаристо-темный. Его секрет заключается в подготовке масла. Лук порежьте крупным кусочком и поджарьте в большом количестве масла до очень румяного, практически черного цвета. После лук вынимайте, а на получившемся темном масле можно готовить плов по традиционному рецепту.

• В узбекский плов не добавляется ни куркума, ни тем более шафран, а он все равно рыжий. Узбеки добавляют очень много моркови, по объему практически столько же, сколько мяса. И немного лука. Мелко порезанный лук зажаривается вместе с морковью, порезанной брусочком. За время приготовления плова, лук хорошо тушится, «тает», придавая плову карамельный цвет. Плюс морковь, обжаренная в масле, окрашивает плов в рыжий цвет.

Помните, что специи, помимо цвета, дают еще и вкус. Поэтому с ними важно не перестараться. Большое количество моркови придает плову сладковатый вкус. Он хорошо балансируется солью и кисловатым барбарисом.

Зирвак для плова: рецепт

Зирвак – это основа этого блюда. Восточные народы называют его сердцем плова. По сути это все, что в него входит до добавления рисовой крупы. Вот рецепт:

Для приготовления зирвака возьмите:

• ЖИРЫ (можно смесь растительных масел или смесь раст. масла и курдюка) – 200 мл
• МЯСО (говядина, баранина, можно микс, можно на косточке) – 1 кг
• МОРКОВЬ – 0,8 кг
• ЛУК – 1 головка
• СОЛЬ – 1 ст.л.
• ЗИРА – 1 ч.л.
• ПАПРИКА – 2 ч.л.
• ЧЕСНОК – 1 головка
• БАРБАРИС – 1 горсть

Делать нужно так:

1. Налейте масло в казанок и прогрейте его. Если у вас имеется курдюк, его надо вытопить, а оставшиеся шкварки уберите. Огонь настройте выше среднего, продукты на данном этапе должны именно жариться.
2. Добавьте лук, мелко порезанный и морковь брусочками. Слегка обжарьте. Лук должен стать прозрачным и чуть подзолотиться. Морковь за это время немного подрумянится.
3. Пришло время мяса. Добавьте его в казанок и поджарьте. Со всех сторон должна появиться румяная корочка.
4. После влейте кипяток (1 л примерно), посолите, заправьте зирвак специями.
5. Потушите его на среднем газу под крышкой 30-40 мин., если мясо было на кости и молодым. Для более «взрослого» мяса увеличьте время приготовления зирвака на 10-15 мин.

Как видите все быстро и просто, а плов с таким зирваком получается с насыщенным вкусом, сытным и аппетитным.

Какой рис лучше для плова?

Чтобы вместо плова не получилась рисовая кашица с мясом, крупу лучше выбирайте некрахмалистых сортов. Лучшим сортом рисовой крупы для плова считается Девзира:

• Этот сорт выращивается в Киргизии. Его не шлифуют.
• Зерна риса ферментируются до 3-х лет.
• В результате они приобретают розоватый окрас, на каждом зернышке есть темный вертикальный рубец.
• При приготовлении девзира сильно увеличивается в объеме (до 4-5 раз), при этом сердцевина остается плотной «аль-денте».

Для узбекского плова чаще используется Лазер:

• Это длиннозерновой рис с прозрачными белыми зернами.
• Он меньше впитывает бульон и жир, чем другие сорта.
• В объеме увеличивается всего в 2-2,5 раза.
• Преимущество этого сорта: его практически невозможно разварить в кашу. Он всегда получается легким и рассыпчатым.

Иранский, индийский, некоторые виды турецкого и азербайджанского плова готовятся на рисе Басмати:

• Зерна его удлиненные, молочно-кремового цвета.
• Рис имеет специфический орехово-землистый аромат и сладковатый вкус.
• Он увеличивается при варке в 2,5 р., не боится воды.
• Басмати можно не пропаривать перед готовкой блюда, а замочить его заранее в холодной воде, можно даже на ночь.
• Самый близкий по характеристикам к Басмати более традиционный, и более дешевый — Жасмин.

Производители круп часто выпускают рис в формате «для плова». Обычно это среднезерный или удлиненный рис с небольшим содержанием крахмала. Чтобы избежать излишней клейкости, он заранее пропарен. При приготовлении плова из такого риса, воспользуйтесь инструкцией на упаковке, так как честное название сорта и специфику его приготовления знает только сам производитель.

Плов в мультиварке со свининой, курицей и копченой паприкой: рецепт, какие ингредиенты, специи добавлять?

Большинство стран, где плов является основным блюдом национальной кухни, это блюдо, приготовленное на свинине, там просто не встретить. На птице он тоже готовится редко. В основном, используется баранина или говядина. Однако наши хозяйки любят вариант со свининой или курицей и активно практикуют. Блюдо с такими видами мяса готовится быстрее, получается сочным и ароматным, при этом добавленного жира (масла) можно использовать значительно меньше. Как вариант простого домашнего блюда, плов со свининой – отличное решение.

Хорошая помощница нашим хозяйкам — это мультиварка. В ней можно готовить разные блюда, в том числе и плов. Вы сделаете быстро и просто. Главное, следуйте рецепту, и ужин для всей семьи будет готов уже через несколько минут. Из специй добавьте молотый черный перец, чеснок и готовые специи для плова в упаковке.

Состав (на мультиварку 4 л):

• СВИНИНА мякоть полужирная или курица красное мясо – 1 кг
• МАСЛО.РАСТ – 1 ст.л.
• МОРКОВКА – 2 шт.
• ЛУК – 1 головка
• СОЛЬ,  СПЕЦИИ, КОПЧЕНАЯ ПАПРИКА – по вкусу
• ЧЕСНОК — 1 головка
• РИС для плова – 1,5 стакана
• Вода — 2-3 стакана

Приготовление:

1. Сначала сделайте зирвак. На режиме «жарить» с открытой крышкой прогрейте масло, поджарьте на нем нашинкованные овощные плоды, затем и мясо. Всыпьте специи, соль по вкусу, немного воды и переключите на режим с более низкой температурой, например «жаркое». Готовьте под закрытой крышкой минут 15.
2. Пока готовится мясо с овощами, промойте рисовую крупу и залейте его кипятком на несколько минут. Затем жидкость слейте.
3. Добавьте рисовую крупу поверх зирвака, но не смешивайте содержимое мультиварки. Залейте сверху аккуратно жидкость так, чтобы она покрывала рис.
4. Сверху воткните две половинки головки чеснока, порезанного поперек, можно положить в рис целый стручок перчика чили.
5. Установите переключатель в режиме «каша» или «крупы», прикройте крышку и пусть плов готовится еще 30-40 мин.

После приготовления чесночную головку и перчину уберите из блюда. При подаче их можно использовать для украшения. Подается плов на круглой тарелке большого размера – лягане.

Плов с курицей и паприкой на сковороде: пошаговый рецепт

Принцип приготовления плова на сковородке такой же, как и в мультиварке. Подготовьте все составляющие, вымойте, почистите овощи, рис помойте и залейте водой на несколько минут. Пошаговый рецепт:

Вот что понадобится:

• КУРИЦА красное мясо – 1 кг
• МАСЛО РАСТ. – 1 ст.л.
• МОРКОВКА – 2 шт.
• ЛУК – 1 головка
• СОЛЬ, СПЕЦИИ, ПАПРИКА – по вкусу
• ЧЕСНОК — 1 головка
• РИСОВАЯ КРУПА для плова – 1,5 стакана
• ВОДА — 3 стакана

Делайте так:

1. Сначала на большом огне обжарьте нашинкованные овощные плоды и мясо.
2. Потом положите специи.
3. Затем добавьте рисовую крупу, воду и тушите на медленном огне до готовности рисинок.
4. Как вода выкипит, можно выключать.

Интересный вариант плова – с порционными кусочками курицы, например, с голенями. Количество ингредиентов, как указано выше. Готовить нужно так:

1. Для такого плова надо поджарить лук и морковку, добавить голени по количеству порций.
2. Посолите, заправьте зирвак специями.
3. Добавьте рисовую крупу и воду.
4. Далее можно оставить казанок с блюдом на плите доходить до готовности на медленном огне или поставить в духовочный шкаф на 180 градусов примерно на 30 мин.

Получается очень вкусно и сытно.

Настоящий вкусный узбекский плов с паприкой: рецепт

Настоящий вкусный узбекский плов готовится в казанке, лучше на огне. Блюдо это делается на говядине, но с обязательным добавлением курдюка. Вот рецепт:

Продукты:

• МАСЛО ПОСТНОЕ – 100 мл
• КУРДЮК – 200 г
• МЯСО (говядина) – 1,5 кг
• МОРКОВКА – 1 кг
• ЛУК – 1 головка
• СОЛЬ – 1 ст.л.
• ЗИРА – 1 ст.л.
• ЧЕСНОК – 1 головка
• ПАПРИКА — по вкусу
• ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ – по вкусу
• БАРБАРИС, ИЗЮМ – по горсти
• РИС – 1 кг
• ВОДА — 1.5-2 литра

Приготовление:

1. Сначала сделайте зирвак по описанному выше рецепту — на постном масле и курдюке поджарьте мясо и овощи, добавьте специи.
2. Рис предварительно пропарьте (залейте кипящей водой и дайте немного постоять, потом слейте).
3. Сухофрукты тоже надо заранее вымыть и замочить в воде. Их положите в зирвак под конец его приготовления.
4. После выложите промытую и пропаренную рисовую крупу, вставьте в него чесноковину и острый перчик. Залейте все кипящей водой, чтобы жидкость покрывала рис на 1,5-5 см, плотно прикройте крышкой и оставьте на плитке до готовности рисинок.

Можно смело приглашать гостей, чтобы удивить гостей вкусом настоящего узбекского блюда.

Плов из булгура с паприкой: рецепт

Необычная альтернатива плову, а точнее его подвид – это плов из булгура. Некоторые захотят поспорить, сказать, что это уже не плов. Возможно. Однако достоверно известно, что в некоторых национальных кухнях плов готовится не только из риса, но и из смеси риса, маша, нута, пшеницы и даже мелкой сушеной лапши. Вот рецепт плова из булгура:

Для зирвака также понадобятся лук, морковь, любое мясо, соль и специи по вкусу. Вот список составляющих:

• МЯСО – 1 кг
• МАСЛО РАСТ. – 1 ст.л.
• МОРКОВКА – 2 шт.
• ЛУК – 1 головка
• СОЛЬ, СПЕЦИИ, ПАПРИКА – по вкусу
• ЧЕСНОК — 1 головка
• БУЛГУР – 1,5 стакана
• ВОДА — 3 стакана

Приготовление:

1. Сначала сделайте зирвак.
2. После того, как заправка будет готова добавьте к ней булгур. Это нежная крупа, быстрого приготовления и в предварительной подготовке не нуждается. Достаточно немного промыть ее.
3. Воды булгур берет примерно как рис. Поэтому заливать его надо также, на 1-2 см выше уровня крупы.
4. Готовьте плов (булгур) минут 20 под крышкой.

Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленной зеленью.

Плов с нутом и паприкой: рецепт

В состав ташкентского и турецкого плова входит нут. В Узбекистане его даже называют «турецким горохом». Нут придает плову интересный вкус, более легкую фактуру. С точки зрения полезного питания, такой плов лучше, так как белка в нем больше, а жира и углеводов меньше. Часто плов с нутом делают без мяса — вегетарианский. Мы приготовим обычный. Вот рецепт:

Для плова с нутом подходят все те же специи, что и для других видов этого блюда:

• Зира
• Паприка
• Перец
• Чеснок
• Куркума или шафран — для цвета

СОВЕТ: Так как вкус у блюда получается более деликатный, специй можно не бояться, добавляйте их щедро.

Другие составляющие:

• Мясо – 1 кг
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 головка
• Соль – по вкусу
• Нут – 1,5 стакана (можно пополам с рисом)
• Вода — 3 стакана

Делайте так:

1. Важное правило: нут надо промыть и заранее замочить. Воду лучше периодически менять.
2. В общей сложности горох должен провести в воде от 12 до 24 часов. Удобнее всего замочить его заранее на ночь.
3. Нут добавляйте в зирвак одновременно с морковью. Когда он сначала немного обжарится, а потом пропарится, он приобретает приятный ореховый вкус и нежную консистенцию.

Плов – это не просто еда, это целая история. Его любят за пределами восточных стран за его яркий вкус и аромат, при этом простой состав и способ приготовления. На наших кухнях он уже давно, еще с советских времен, стал обычным повседневным блюдом. Воспользовавшись советами и секретами, описанными в этой статье, даже начинающая хозяйка сможет приготовить отличный плов. Приятного аппетита!

Видео: Узбекский плов — пошаговый рецепт

Прочитайте по теме:

• 15 блюд из куриных сердечек: плов, суп, салат
• Как можно исправить пересоленный плов?
• Плов со свининой: лучшие рецепты 
• Какой нужен рис для плова? 
• Лосятина: лучшие блюда, плов