Кальвадос – что это за напиток, какой вкус, сколько градусов, способ приготовления из яблок в домашних условиях

Из этой статьи вы узнаете о кальвадосе, и научитесь его готовить

Почти до 20 века кальвадос считался напитком бедных. Его производили с 16 века на севере Франции, в Нормандии, из яблок. Но все изменилось, и спиртным напитком начала интересоваться знать, когда Эрих Мария Ремарк описал его в своих произведениях. Так кальвадос стал знаменитым.

С 1942 года кальвадосом принято считать только тот напиток, который изготовлен в Нормандии, в 3-х ее провинциях, а яблочные спиртные напитки из других регионов Франции и остального мира считаются обычной яблочной настойкой. Как готовить настоящий кальвадос и яблочную настойку? Узнаем в этой статье.

Кальвадос полезен или вреден?

Поскольку кальвадос перегнан из яблок, произведена двойная очистка самогонки, в умеренном количестве (не больше 1 бокала в день) он полезен:

• Для сосудов – очищает стенки сосудов от вредного холестерина
• Для органов пищеварения – улучшает переваривание пищи и улучшает аппетит
• Для всего организма – выводит токсины, и этим самым предупреждает развитие рака
• Согревает зимой, снимает стресс, и улучшает настроение

Как готовить быструю яблочную настойку, наподобие кальвадоса?

Быстрая яблочная настойка наподобие кальвадоса, по запаху напоминает настоящий кальвадос, но вкус у нее совсем другой.

Для яблочной настойки нужно:

• Около 2 кг яблок
• 1 л водки
• 1 стакан сахара
• 150 мл чистой воды
• На кончике ножа ванили

Готовим:

1. Яблоки моем, режем на 4 части, вырезаем сердцевину и выбрасываем.
2. Дольки яблок режем на кубики, высыпаем в банку, присыпаем ванилью, заливаем водкой, накрываем крышкой, и ставим в темном месте настаиваться 2 недели.
3. Через положенное время настойку процеживаем.
4. Отдельно, в другой кастрюле, варим сироп из воды, прибавив сахар, приблизительно 5 минут.
5. Когда сироп остынет, вливаем его к яблокам, размешиваем – и у нас настойка около 35 градусов.
6. Настойку льем в бутылки, закрываем пробками, храним в холодном месте до 3 лет.

Как готовить настоящий кальвадос из яблок и груш?

Кальвадос в Нормандии готовят из местных спелых яблок и груш мелкоплодных сортов, они обычно сильно ароматные:

• В кальвадос берут 30 % груш и 70 % яблок, но если в данной местности растет больше груш, то яблок и груш берут пополам
• 70 % от всего количества яблок приходится на яблоки терпко-сладкие
• 20 % кислых яблок
• 10 % яблок с горчинкой

Готовим:

1. Из всех яблок (их не моем) отжимаем сок.
2. Сок оставляем на 1 сутки отстаиваться в темное место, затем сливаем осторожно посветлевший сок так, чтобы осадок остался на дне.
3. Соком наполняем большой бутыль или несколько посудин, где он будет бродить. Заполнять бутыли нужно не полностью, а лишь на 75%.
4. Бутыль закрываем специальной крышкой с трубочкой. Трубочку опускаем в воду. Если такой крышки нет, можно на бутыль одеть резиновую перчатку, один палец проколоть тонкой иголкой, чтобы выходил воздух.
5. Посудину с соком оставляем бродить при комнатной температуре не меньше 18 градусов по Цельсию, в темном месте, минимум на 2 недели или до тех пор, пока не завершится брожение.
6. Как узнать, что брожение завершилось? Есть признаки, на это указывающие: сок светлее, чем был сначала, на дне бутыли собрался осадок, перчатка упала или из трубочки в воде не выходят пузырьки воздуха, на вкус сок кисловатый и не чувствуется сладости.
7. Сок перебродил, и получился сидр. Его нужно осторожно, чтобы не задеть осадок, слить, и перегнать через самогонный аппарат. Гоним самогонку в первый раз, пока крепость не опустится до 30 градусов, если ниже – остаток выливаем.
8. Дальше следует перегнать самогонку еще во второй раз, но сначала разбавляем ее водой до 20 градусов.
9. Помещаем первый раз перегнанное спиртное снова в самогонный аппарат. Вначале, когда начинает течь самогонка, в ней содержатся вредные для здоровья примеси, они же портят вкус кальвадоса, поэтому первые 10-12% от общего количества самогонки выливаем или храним для технических нужд.
10. Дальше капает самогонка, которую собираем для кальвадоса. Гнать нужно, пока крепость ее выше 40 градусов, если отметка опустилась ниже – прекращаем работу. Должна получиться самогонка 70-80 градусов. Разбавляем ее водой до 45 градусов.
11. Кальвадос еще не готов – его нужно выдержать в холодном месте, минимум полгода — в новой дубовой бочке, затем в старой дубовой бочке – 6 и больше лет. Если бочек нет, то можно яблочный самогон разлить в банки, и опустить туда дубовые колья.
12. Колья прежде подготавливаем: сначала заливаем кипятком на 10 минут, затем – холодной водой на 20 минут, высушиваем – и можно использовать.
13. Последняя стадия – фильтрация через марлю с ватой. Теперь можно разливать кальвадос в бутылки, которые закрываем плотно пробками. И можно наслаждаться напитком.

Как выглядит настоящий кальвадос?

В зависимости от того, сколько времени был настоян кальвадос, он по-разному выглядит и отличается по вкусу:

• Молодой кальвадос, настоянный 2 года – светло-золотистый с резким ароматом и привкусом свежих яблок, продается он под такими марками: Trois etoiles, Trois pommes, Fine. Также на бутылке могут быть 3 звездочки.
• Кальвадос, настоянный 3 года – золотистый с яблочным ароматом, под марками: Vieux, Reserve.
• Кальвадос, настоянный 4-5 лет – темно-золотистый с привкусом яблок и дубовой бочки, продается таких марок: V.O., V.S.O.P.
• Зрелый кальвадос, настоянный 6 лет – янтарный или светло-рубиновый с привкусом печеных яблок, шоколада и пряностей, с приятным и долгим послевкусием. Продается зрелый кальвадос под марками: Hors dAge, Napoleon, Age Inconnu, Extra, X.O.
• Кальвадос, выдержанный более 6 лет называют старым, похож по вкусу на зрелый кальвадос, но у него более насыщенный аромат и вкус, и более длинное послевкусие. Маркировка на старом кальвадосе указывает количество лет выдержки.

Как пить кальвадос?

Как подать кальвадос?

• Кальвадос наливают в бокалы до половины, дают постоять 15-20 минут, за это время напиток насытится кислородом, и отдаст лишний спирт – и можно пить
• Лучше всего пьется кальвадос с температурой напитка около 20 градусов
• Кальвадос подают в бокалах, в виде тюльпана, на длинной ножке
• Кальвадос пьют маленькими глотками, смакуя его, и вдыхая аромат, не менее 40 минут уходит на 1 бокал
• Подают кальвадос между основными блюдами, во время обеда или ужина

Кальвадос пьют до и после еды:

• Если кальвадос имеет выдержку до 4 лет, его пьют до еды – для повышения аппетита
• Если больше 4 лет выдержка, кальвадос пьют после еды – для улучшения пищеварения

Где еще используют кальвадос?

• Молодой кальвадос можно подать с тоником (1:3) и льдом
• Кальвадос с выдержкой и без нее добавляют в коктейли, соусы, десерты и выпечку
• В разбавленном водой кальвадосе маринуют мясо для шашлыка
• Кальвадос добавляют при приготовлении фондю – расплавленного сыра
• Кальвадос добавляют при производстве сыра «Камамбер»

Чем закусывать кальвадос?

• Мягким сыром «Камамбер», «Ливаро»
• Белым хлебом
• Сладкими булочками
• Фруктами
• Горьким шоколадом
• Мороженым
• Кофе

Что из еды не подходит к кальвадосу?

• Все цитрусовые фрукты

Кому нельзя пить кальвадос?

Кому кальвадос принесет только вред?

• Людям, не умеющим себя контролировать в выпивке (алкоголикам)
• Людям, имеющим хронические заболевания
• С заболеваниями печени и поджелудочной железы
• Тучным
• Некоторым женщинам – беременным и кормящим грудью
• Детям и подросткам

Итак, мы научились готовить настоящий кальвадос и быструю яблочную настойку.

Видео: Кальвадос из яблок, самый простой рецепт

Советуем почитать:

• Кальвадос: как его пить, марки, рецепты приготовления
• Спиртные напитки из ягод красной калины – домашнее вино, настойка, ликер и наливка
• Чем отличается пиво от пивного напитка
• Как пить джин правильно и чем закусывать
• Какая разница между вином в бутылке и пакете, что лучше
• Домашнее вино из тыквы: 3 простых и оригинальных рецепта