Πρέπει να προσθέσω καρότα στο αυτί σας: Πότε να βάλετε τα ψάρια κατά το μαγείρεμα; Πώς να μαγειρέψετε σωστά το νόστιμο αυτί: συνταγή

Πρέπει να προσθέσω λαχανικά, αυγά και άλλα συστατικά στο αυτί σας; Περισσότερες λεπτομέρειες περιγράφονται στο άρθρο.

Περιεχόμενο

Αυτί - Πρόκειται για ένα ζεστό στιφάδο βασισμένο στα ψάρια. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών σούπας και αυτό οφείλεται σε ποιο είδος ψαριού έχει πιαστεί. Επομένως, το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο αυτί και τι να βάλετε σε αυτό προκύπτει σε κάθε άπληστο ψαρά.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Τι να κάνω αν επικαλύψω τη σούπα: αποδεδειγμένες μεθόδους και συμβουλές".

Το πραγματικό αυτί αποκτάται μόνο στο στοίχημα και με τον καπνό. Η πιο συχνά προετοιμασμένη αυτή η σούπα σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Και κάθε περιοχή έχει το δικό της μυστικό συστατικό. Διαβάστε περισσότερα περισσότερα.

Τι πρόσθεσαν οι πρόγονοί μας στο Pomeranian Ear: πρόσθεσε το ημερολόγιο;

Στις φυλές των Pomors που ζούσαν στην ακτή της θάλασσας, το ψάρι ήταν ένας από τους κύριους τύπους τροφίμων για το μαγείρεμα. Την μαγειρεμένες, τηγανητές, καπνιστές, υποτονικές, αλατισμένες. Μέθοδοι προετοιμασίας των ψαριών έκπληξη με την ποικιλομορφία τους. Τα πιάτα Pomeranian έπρεπε να ζεσταίνουν και να διατηρούν την ενέργεια της ζωής, έτσι ήταν πάντα καυτά και πολύ ψηλά -καλαμάκια. Τι προσθέτουν οι πρόγονοί μας στο Pomeranian Ear;

Το σημαντικότερο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας των αυτιών του Πομερανίου είναι η εμβάπτιση ενός καυσαερίου ή καύσης σε ένα σχεδόν έτοιμο στιφάδο.

Φαίνεται περίεργο για εμάς, αλλά έτσι έκανε ο Pomors για να επιτύχει την τέλεια γεύση αυτής της σούπας. Γιατί το έκαναν ακόμα; Διαβάστε περαιτέρω.

Γιατί ένα ποτήρι βότκα και ένα καίγοντας πυρκαγιά προσθέτουν στο αυτί: πότε;

Η παρασκευή της σούπας απευθείας στο σημείο της αλιείας συνδέεται με το νερό του ποταμού. Τα ψάρια καθαρίζονται και πλένονται στον ποταμό. Το ασφαλές μαγείρεμα απαιτεί τη χρήση ορισμένων απολυμαντικών.

Για αρχάριους, το νερό θα βράσει για τουλάχιστον δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, και μόνο τότε αρχίζουν να προσθέτουν ψάρια και λαχανικά.
Άρχισαν να ρίχνουν ένα ποτήρι βότκα σε ένα τελικό πιάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι αυτό το ζεστό ποτό θα πρέπει να επηρεάζει τα μικρόβια που παραμένουν στο ζωμό. Αλλά αυτό που είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι στο αυτί η γεύση της λάσπης εξαφανίζεται αν το ψάρι είναι μικρό.
Η εμβάπτιση στο ήδη τελειωμένο στιφάδο του Burning Log (Firebrand) φωτίζει το στιφάδο.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της ποιότητας του πιάτου. Πρέπει να το κάνετε αυτό στο στάδιο του καρυκεύματος. Μετά την προσθήκη αυτών των συστατικών, η σούπα πρέπει να βράσει περισσότερο 3-5 λεπτά. Και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε.

Τι είδους δημητριακά μπορείτε να προσθέσετε στο αυτί: ρύζι, σιμιγδάλι, κεχρί ή άλλο;

Πραγματικό Πομερανικό αυτί με δημητριακά

Οι ασυνήθιστοι ψαράδες προετοιμάζουν ένα αυτί σύμφωνα με τις δικές τους συνταγές. Μερικές φορές είναι βρασμένο χωρίς πατάτες, με την προσθήκη μόνο αλατιού και μπαχαρικών. Η κλασική συνταγή για τη σούπα περιλαμβάνει μόνο ψάρια, πατάτες και μπαχαρικά. Πολύ αργότερα, άρχισαν να προσθέτουν δημητριακά για ένα στιφάδο για ένα στιφάδο. Δεν παίρνει πολύ χώρο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ζημιά. Είναι γνωστό ότι οι Κοζάκοι καλύφθηκαν σε ένα τέτοιο αλεύρι σούπας και το έφεραν με ξινή κρέμα. Τι είδους δημητριακά για προσθήκη εξαρτάται από την ποικιλία των χρησιμοποιούμενων ψαριών.

Τις περισσότερες φορές, το αυτί παρασκευάζεται με την προσθήκη Περλάβκα:

Ομαδοποιήστε πρώτα τα δημητριακά.
Τότε βράζουμε. Στη συνέχεια, το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και πλούσιο, και το ζωμό είναι διαφανές. Επιπλέον, τα βαρέλια μαργαριταριών έχουν σχεδόν όλη την ώρα με τον εαυτό τους.

Μια ταχύτερη επιλογή - μαγειρική σούπα με την προσθήκη ρύζι:

Χρησιμοποιήστε το εάν πρέπει να αποθηκεύσετε το άρωμα των ψαριών.
Πιο συχνά αυτό συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε ψάρια ποταμών και την ιδανική έκδοση του κυπρίνου.

Για μεγάλες ποικιλίες ψαριών, οι οποίες κόβονται με κομμάτια, μικρά δημητριακά είναι πιο κατάλληλα: κεχρί, κριθάρι, semolina, καλαμπόκικαι ακόμα ψαράκι. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος σε θρυμματισμένα και ολόκληρα δημητριακά είναι διαφορετικός. Τόσο το κεχρί όσο και τα δημητριακά καλαμποκιού, βρασμό, δίνουν στο ζωμό ένα όμορφο χρώμα και κορεσμό. Έτσι, αντί για το στιφάδο, δεν αποδεικνύεται κανένα κουάκερ, πάρτε λίγα δημητριακά.

Πρέπει να ξέρεις: Εάν τα ψάρια συναντήθηκαν με πολύ χαβιάρι, μην προσθέσετε δημητριακά στο ζωμό. Το χαβιάρι, έτσι, θα το κάνει πλούσιο και θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση.

Ποια καρυκεύματα, μπαχαρικά, πράσινα προστίθενται στο αυτί: Μπορεί το σέλινο και το σκόρδο να προσθέσουν;

Για να προετοιμάσει τα αυτιά, κάθε ψαράς χρησιμοποιεί τα αγαπημένα του μπαχαρικά και τα μυστικά συστατικά του. Ποια καρυκεύματα, τα πράσινα προστίθενται στο αυτί; Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε το σέλινο και το σκόρδο; Ένα από τα μυστικά του μαγειρέματος νόστιμη σούπα που περιγράφουμε παρακάτω:

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα ζωμό ψαριών.
Για μεγαλύτερο κορεσμό, χρησιμοποιήστε ένα μικρό ψάρι που πρέπει να εκσπλαχνιστεί και να τοποθετηθεί σε μια τσάντα καμβά.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί το κολλώδες ζωμό.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε την τσάντα με ψάρια από το τηγάνι.
Βάλτε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και λίγο αλάτι.
Όταν οι πατάτες είναι μισές έτοιμες, βάλτε κομμάτια μεγάλων ψαριών.

Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε μπαχαρικά:

Θα έπρεπε να είναι φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι με μπιζέλια.
Προσθέστε καλά αρωματοπιπέρικαι μοσχοκάρυδο, γλυκάνισοκαι εστραγονία.
Βάλτε για χρώμα κρόκος.
Και αν το ψάρι δεν είναι πρόσφατα, για το άρωμα, χρησιμοποιήστε ρίζες του μαϊντανού, Fenhel, τζίντζερκαι Ανισά.
Ένα μοναδικό άρωμα και γεύση θα δώσει το τελικό πιάτο που προστέθηκε Χόρτα του άνηθουκαι Λουκά.
Πηγαίνει καλά με τα ψάρια πράσο.

Αλλά θυμίσου: Τα φρέσκα ψάρια, τόσο λιγότερα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν. Αρκετά αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Υπάρχει ένας ακόμη κανόνας, το παχύρρευστο των ψαριών, τόσο περισσότερα μπαχαρικά προστίθενται. Μερικοί ψαράδες προσφέρουν συνταγές για τη σούπα με κανέλα και σέλινο.

Το πιο κοινό καρύκευμα για τη σούπα είναι Σαμερός. Αυτές είναι τρεις φέτες σκόρδου με μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού. Βάλτε το ένα τέταρτο ενός κουταλιού μαύρου πιπέρι σε αυτά. Ένας σαργούρ τοποθετείται σε ζωμό ψαριών με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια για γεύση.

Το γάλα προσθέτει στο αυτί, ποια ψάρια μπορούν ακόμα να τοποθετηθούν: Πότε να βάλετε τα ψάρια κατά το μαγείρεμα;

Το κύριο πράγμα στο αυτί είναι ισχυρό, πλούσιο ζωμό. Τι ψάρια μπορούν ακόμα να τοποθετηθούν;

Προκειμένου ο ζωμός να είναι ικανοποιητικός, προετοιμάζεται ταυτόχρονα από διάφορες ποικιλίες ψαριών.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μικρά ψάρια και μεγαλύτερα.
Όταν βάζετε δύο ποικιλίες ψαριών ταυτόχρονα, αυτό είναι ένα διπλό αυτί. Εάν τρεις ποικιλίες είναι τριπλές.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε περισσότερες από τέσσερις ποικιλίες ψαριών. Μια τέτοια μάζα απλά θα χάσει τη γεύση και το άρωμά της.

Πότε να βάλετε τα ψάρια κατά το μαγείρεμα; Διαβάστε περισσότερα:

Ξεκινήστε το μαγειρεμένο αυτί από το ζωμό ψαριών μαγειρέματος. Γιατί να χρησιμοποιήσετε μικρές ποικιλίες ψαριών.
Καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά και οι κλίμακες μπορούν απλά να πλυθούν καλά με νερό.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα ψάρια που πλένονται σε μια τσάντα και το βάλουν σε κρύο νερό.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το αυτί σε πολύ χαμηλή φωτιά και να σιγοβράστε τα ψάρια για τουλάχιστον μία ώρα.
Για να αποκτήσετε ένα όμορφο χρώμα και άρωμα σε μια κατσαρόλα, βάλτε έναν ολόκληρο βολβό μεσαίου μεγέθους, μαζί με το φλοιό. Στη συνέχεια, τραβήξτε το.
Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό. Και όταν είναι μισοί έτοιμοι, βάλτε μεγάλα ψάρια σε κομμάτια.
Πολλές αποχρώσεις στο στιφάδο θα εμφανιστούν αν βάζετε γάλα, λιπαρά στρώματα, και μερικές φορές ακόμη και φυσαλίδες αέρα μεγάλων ψαριών.
Περίστε τα πάντα με αλάτι και μπαχαρικά. Βράζετε μερικά ακόμη λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Πρέπει να θυμούνται πολλά κόλπα: Εάν το αυτί μαγειρεύεται από κομμάτια μεγάλων ψαριών, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Για να προετοιμάσουν το ζωμό από ολόκληρα σφάγια ψαριών, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό.

Ώρα προετοιμασίας river Fish - από 15 έως 20 λεπτά. Μαγειρικό ψάρι. Μαγειρέψτε 8-12 λεπτά.

Πώς να προσθέσετε ένα αυγό στο αυτί;

Για να προετοιμάσετε τα αυτιά με την προσθήκη αυγών, χρησιμοποιήστε λιπαρές ποικιλίες ψαριών, από τις οποίες το συγκολλητικό ζωμό και το φιλέτο ψαριών παίρνουν μια λεπτή γλυκιά γεύση.

Από τα είδη ποταμών είναι κατάλληλα:

Κυπρίνος
Πέρκα
Ζωηρός
Κρασενέκ
Λευκοκορέγονος

Από τη θάλασσα:

Πέρκα
Γάδος
Ροζ σολομός
Ψήσσα

Για να προσθέσετε ένα αυγό στο ζωμό, προετοιμάζεται σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες. Αφού βάλετε όλα τα λαχανικά, τα ψάρια και τα μπαχαρικά σε ένα τηγάνι, χτυπήστε μερικά ωμά αυγά ξεχωριστά χωριστά. Ρίξτε το προκύπτον ομοιογενές μίγμα στο ζωμό με ένα λεπτό ρεύμα και ταυτόχρονα αναμειγνύεται γρήγορα. Αποδεικνύεται μια ομοιογενή ανάρτηση και το αυτί θα είναι νόστιμο.

Εάν δεν σας αρέσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος, τότε μπορείτε να βράσετε τα σκληρά αυγά. Καθαρίστε και κόψτε το μισό. Στη συνέχεια, όταν σερβίρετε, βάλτε ένα ή δύο μισό αυγό σε κάθε πλάκα. Φαίνεται πολύ πρωτότυπο και ορεκτικό.

Πρέπει να προσθέσω καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, λεμόνι στο αυτί σας;

Η αρχική συνταγή για τη σούπα περιλαμβάνει μόνο ένα ζωμό ψαριών που παρασκευάζεται με βάση δύο ή τρεις τύπους ψαριών. Πρέπει να προσθέσω καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, λεμόνι στο αυτί σας;

Οι πρόγονοί μας το προετοίμασαν επίσης μόνο με την προσθήκη κρεμμυδιών και αλατιού. Ο διάσημος εκδότης του τραπεζιού βιβλίου Έλενα Μολοκοβέτς γράφει ότι τα κύρια συστατικά των αυτιών των ζωντανών ψαριών είναι οι ίδιοι ψάρι και κρεμμύδι.
Αργότερα, όταν προετοίμασαν ένα στιφάδο φρέσκων ή κατεψυγμένων ψαριών, άρχισαν να προσθέτουν λαχανικά για γεύση: 2-3 πατάτες, ένα καρότο. Μπορείτε να βάλετε ένα κρεμμύδι κρεμμυδιών και καρότων ντομάτες. Έτσι οι Φινλανδοί είναι προετοιμασμένοι.

Μερικές φορές μια μικρή ποσότητα αλεύρου προστίθεται στο ζωμό για πυκνότητα. Μπορείτε να διορθώσετε ή να αφαιρέσετε τη γεύση της Tina προσθέτοντας Φέτες λεμονιού ή ακόμη και αγγούρι.

Πρέπει να προσθέσω βούτυρο στο αυτί;

Μετά την τοποθέτηση όλων των συστατικών στο ζωμό, πολλοί μάγειροι διορθώνονται και μαλακώνονται με την προσθήκη Ένα ζευγάρι ποτήρια γάλακτοςΠώς έκανε ο Pomors. Για παράδειγμα, οι Κοζάκοι χρησιμοποιούνται για να βάλουν ένα έτοιμο αυτί κρέμα γάλακτος. Και η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι απλώς να βάλετε ένα μικρό σε ένα έτοιμο πιάτο Ένα κομμάτι βουτύρου. Αυτό θα δώσει ένα μαλακό και λεπτό ζωμό γεύσης.

Προσθέστε πατάτες στο αυτί σας;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι πατάτες ήταν το δεύτερο κύριο συστατικό του αυτιού. Αρχικά, αυτή η σούπα μαγειρεύτηκε ως ένα ζεστό πιάτο από ψάρια με μπαχαρικά. Τα λαχανικά δεν προστέθηκαν στο αυτί. Όταν οι πατάτες άρχισαν να καλλιεργούνται σε τεράστια εδάφη και σε όλες τις ηπείρους, τα ζεστά πιάτα άρχισαν να μαγειρεύονται παντού με την προσθήκη πατάτας ως το κύριο συστατικό.

Κατά τα χρόνια της απεργίας και της φτώχειας της πείνας, όταν ήταν απαραίτητο να μαγειρέψουν πολλά τρόφιμα από ένα μικρό αριθμό προϊόντων, οι πατάτες έγιναν το κύριο συστατικό των αυτιών. Η ποσότητα προσθήκης πατάτας εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Εάν είναι μικρό ή λίγο, τότε μπορείτε να βάλετε περισσότερες πατάτες. Εάν τα κομμάτια των ψαριών είναι μεγάλα, τότε αρκετά 1-2 πατάτες.

Τι άλλο να προσθέσετε στο αυτί για γεύση, ποια συστατικά;

Κάθε χώρα ετοιμάζει τώρα ένα αυτί σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές τους. Στη Γαλλία, πρόκειται για σούπα με δυνατότητα, με θαλασσινά, σκόρδο και ντομάτες. Στην Ελλάδα, αυτό είναι ένα Cocawo με σέλινο, σκόρδο και λεμόνια.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε στο αυτί σας για γεύση, ποια συστατικά;

Για την προετοιμασία του Yushka από φρέσκα ψάρια, συχνά χρησιμοποιούν Ρίζες Rosemary, Parsley και Pasternak.
Υπάρχουν συνταγές για τη σούπα Με γαρίφαλα. Αλλά, ένα τέτοιο μπαχαρικό για έναν ερασιτέχνη.

Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης σας. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να μαγειρεύουν το αυτί μόνο από τα ψάρια με την προσθήκη πατάτας, κρεμμυδιών, αλατιού και πιπέρι. Άλλοι χρησιμοποιούν διαφορετικά μπαχαρικά και άλλα λαχανικά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το νόστιμο αυτί: συνταγή

Προετοιμάστε ένα κλασικό αυτί σε ένα στοίχημα ή στο σπίτι. Ένα καλό και νόστιμο πιάτο επιτυγχάνεται σε πιάτα πηλού ή σε σμάλτο. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το νόστιμο αυτί; Εδώ είναι η συνταγή:

Συστατικά:

Ψάρια - Για παράδειγμα, ένας ασημένιος κυπρίνος - 0,5 kg (πολλοί χρησιμοποιούν τα κεφάλια τους), μικρός κυπρίνος - 0,5 kg
Πατάτες-2-3 τεμ.
Καρότα - 1 PC.
Κρεμμύδι γογγύλι - 1 pc.
Sweet Pepper - 1 PC.
Ντομάτα - 1 pc.
Lavrushka-1-2 PCS.
Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαύρο πιπέρι με μπιζέλια - για γεύση
Dill Greens - μερικά κλαδιά
Αλάτι - Για γεύση
Πράσινα φτερά κρεμμυδιού (στο αυτί και για τη σίτιση) - να δοκιμάσετε

Κάνε αυτό:

Πρώτα απ 'όλα, βάλτε ένα δοχείο με αρκετό νερό στη φωτιά.
Επιλέξτε τουλάχιστον δύο ποικιλίες ψαριών - μικρών και μεγάλων. Καθαρίστε το από τα εσωτερικά και τις κλίμακες, κόψτε το μεγάλο σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι, τότε καθαρίστε τα βράγχια από αυτό.
Με βάση το μικρό ζωμό συγκόλλησης ή το Yushka. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μεγάλο. Είναι απαραίτητο να θυμόμαστε, όσο περισσότερο το ψάρι εξασθενίζει στη φωτιά, τόσο πιο γευστικό είναι το πιάτο.
Στο τελικό ζωμό, προσθέστε πατάτες, καρότα που κόβονται από μεγάλα δαχτυλίδια, κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια με τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε ψιλοκομμένο πιπέρι και ντομάτα.
Στο τέλος, προσθέστε μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, πράσινα, αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βουτύρου στο τελικό αυτί για να σκιάσετε όλα τα γούστα. Επίσης, αν θέλετε, προσθέστε ένα μισό βραστά αυγά. Τραβήξτε τα φτερά κρεμμυδιού και ρίξτε σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι. Το άρωμα θα είναι απίστευτο.

Έχοντας ετοιμάσει το αυτί σας σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας πρόσθετα με τη μορφή ορισμένων μπαχαρικών και λαχανικών. Μπορείτε να κάνετε το ζωμό πιο οξύ ή πικάντικο. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Καλή όρεξη!