Πώς να νικήσετε τα αυγά με ζάχαρη σε ένα χοντρό αφρό με μίξερ ή μπλέντερ, χωρίς μίξερ: συστάσεις και μυστικά μαγειρέματος

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας μαγειρικά κόλπα, πώς να νικήσετε τα αυγά με ζάχαρη.

Πολλές γυναίκες αγαπούν να μαγειρεύουν και να εκπλήξουν την οικογένειά τους, τους συγγενείς και τους επισκέπτες τους. Δεν είναι απαραίτητο να χαίρεσαι για να ευχαριστήσουμε τα νοικοκυριά με μια νόστιμη μαρέγκα ή μπισκότο στα ασπράδια αυγών. Αλλά δεν μπορούν όλοι να οδηγήσουν την πρωτεΐνη με ζάχαρη. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να είναι σωστά Κτυπήστε τους σκίουρους αυγών με ζάχαρη,Για να πάρετε χοντρό αφρό.

Οι πρωτεΐνες αυγών είναι ένα από τα κλειδιά για την επιτυχία στην παρασκευή κάποιων αφρώδων κέικ, μαρέγκας και άλλων τύπων ζαχαροπλαστικής. Ακόμη και το Πάσχα καλύπτεται με λούστρο, η βάση των οποίων είναι όλες οι ίδιες πρωτεΐνες με σκόνη ζάχαρης. Εάν σωστά Ρυθμός ασπράδι αυγού, τότε μπορεί να αυξηθεί κατά 6-8 φορές σε σύγκριση με τον αρχικό του όγκο.

Πώς να νικήσετε τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη για να πάρετε πλούσια και παχιά αφρό: σημαντικοί κανόνες

Τέλεια σαντιγμένα ασπράδια αυγών βελούδο και λαμπερό. Και για να επιτευχθεί αυτό και να νικήσετε σωστά τα ασπράδια αυγών με ή χωρίς ζάχαρη, πρέπει να τηρείτε ακριβείς προδιαγραφές και ορισμένες συστάσεις.

• Τα αυγά πρέπει να ληφθούν σχεδόν φρέσκα!Πολύ φρέσκα ασπράδια αυγών χτυπάνε λίγο περισσότερο λόγω μιας παχύτερης δομής, αλλά ο αφρός θα είναι πιο υπέροχος από ό, τι από τα παλιά αυγά. Και θα κρατήσει το σχήμα της περισσότερο. Αλλά για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαστίγας, επιλέξτε αυγά για μια περίοδο 1 έως 2 εβδομάδων. Μετά από 2 εβδομάδες, η πρωτεΐνη αποκτά και πάλι μια πυκνή δομή, επιπλέον, ένας τέτοιος αφρός δεν διατηρεί καλά σχήμα.
• Υπάρχει ένας μύθος ότι το αυγό πρέπει να είναι κρύο, μόνο από το ψυγείο. Εν μέρει αληθινό - τότε είναι ευκολότερο για το αυγό να διαχωρίσει την πρωτεΐνη από τον κρόκο, και επίσης μαστίζει γρηγορότερα. Αλλά δεν θα πάρετε έναν παχύ και πλούσιο αφρό από μια κρύα πρωτεΐνη! Επιπλέον, αυτή η μάζα θα χάσει γρήγορα το σχήμα της και θα αρχίσει να εξαπλώνεται. Ως εκ τούτου, παίρνουμε πρωτεΐνες μόνο σε θερμοκρασία δωματίου! Ο αλγόριθμος είναι τέτοιος - το κρύο αυγό ήταν σπασμένο, χωρισμένο και αφέθηκε να ζεσταθεί.
• Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Πρέπει να νικήσουμε την πρωτεΐνη και στη συνέχεια να προσθέσουμε τον κρόκο εάν αυτό απαιτεί τη συνταγή. Ακόμα κι αν η συνταγή σας είναι γραμμένη ταυτόχρονα όλο το αυγό, πιστέψτε με, θα πάρετε μια πλούσια και παχιά μάζα μόνο με ξεχωριστό χτύπημα! Επιπλέον, αυτό ισχύει ακόμη και για το μπισκότο.
• Παρεμπιπτόντως, Αφαιρέστε το λευκό "flagella" ή ένα halaza. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο πιρούνια. Ποτέ δεν παίρνουμε τίποτα με τα χέρια μας, αφού έχουν επίσης μέρος του λίπους του δέρματος.

Σε μια σημείωση: Εάν διαχωρίσατε από τον κρόκο, αλλά δεν χρησιμοποιήσατε, αλλά κατάφερε να στεγνώσει, στη συνέχεια το ρίξτε για 6-12 ώρες με συνηθισμένο νερό. Και θα γίνει και πάλι κατάλληλος. Μπορείτε επίσης να κάνετε με τον κρόκο, επεκτείνοντας την αποθήκευση του για μια μέρα.

Και αν θέλετε να αυξήσετε αυτή τη φορά σε αρκετές ημέρες, τότε αφήστε το στο κέλυφος. Για να γίνει αυτό, κάντε δύο διατρήσεις (πάνω και κάτω) και βάλτε ένα ποτήρι. Η πρωτεΐνη θα ρέει έξω, και ο κρόκος θα παραμείνει μέσα.

• Μικρές συμβουλές κατά τη διαίρεση του αυγού. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν διαχωρίζετε τα αυγά. Οποιοδήποτε μικρό μέρος του κρόκου, που φτάνει στις πρωτεΐνες, θα αποτρέψει το υπέροχο χτύπημα τους. Κατά τον διαχωρισμό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο 3 μπολ: σπάστε το αυγό πάνω από ένα, βάλτε τον κρόκο σε ένα και στο τρίτο τοποθετείτε την πρωτεΐνη. Έτσι, εάν το αυγό είναι κατεστραμμένο ή χαλασμένο, δεν θα χαλάσει ολόκληρη τη μάζα πρωτεΐνης.
• Βάλε αλάτι.Ναι, πραγματικά αλάτι. Μια πρέζα αλατιού θα βοηθήσει να φτιάξετε πυκνότερο αφρό και πιο υπέροχο. Και στη γεύση, αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο. Φυσικά, ένα τσίμπημα περιλαμβάνει τη χρήση 3-5 g αλατιού.
• Ομοίως, το οξύ δρα. Μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ σε ξηρή κατάσταση (3 g) ή απλά χυμό κιτρικού (1/5 κουταλάκι του γλυκού). Παρεμπιπτόντως, δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε - μπορείτε απλά να λιπάνετε το δοχείο με μισό λεμόνι.

Σπουδαίος: Εάν ξεκινήσατε να μαστίζετε την πρωτεΐνη, τότε μην σταματήσετε! Συνεχίστε μέχρι να μπει σε αφρό!

Εάν πρέπει να νικήσετε τους κρόκους, τότε εκτελείτε αυτές τις λειτουργίες ξεχωριστά, αλλά ο κρόκος επιτρέπει να χτυπάει αμέσως με ζάχαρη με οποιαδήποτε ταχύτητα. Και στη συνέχεια εισάγετε τη μάζα πρωτεΐνης στους χτυπημένους κρόκους σταδιακά, σε μικρές μερίδες, αναμειγνύοντας απαλά τα περιεχόμενα έτσι ώστε το μεγαλείο να μην καθίσει.

Σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να νικήσετε τις πρωτεΐνες αυγών για να πάρετε πλούσιο αφρό;

Εάν θέλετε να νικήσετε καλά τα ασπράδια αυγών, πρέπει να λάβετε υπόψη τα σχόλια σχετικά με την επιλογή των σωστών πιάτων. Αν και φάνηκε ότι αυτό το ερώτημα είναι στοιχειώδες και ακόμη και ασήμαντο, αλλά όχι όταν χτυπάει την πρωτεΐνη.

• Η πιο σημαντική απαίτηση για το μαστίγιο των πρωτεϊνών αυγών είναι Κρατήστε την πρωτεΐνη μακριά από το λίπος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι ο κρόκος αυγού δεν πρέπει να φτάσει στην πρωτεΐνη. Και ένα κύπελλο Bowing πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό και χωρίς την παραμικρή περιεκτικότητα σε λίπος ή υγρασία!
• Γι 'αυτό το λόγο Αποφύγετε πλαστικά ή ξύλινα κύπελλα Λόγω της πορώδους επιφάνειας τους, που προσελκύει λίπος. Υπάρχει μια τέτοια ταινία στο πλαστικό γενικά ότι εμποδίζει το καλό και το πλούσιο χτύπημα του αφρού αυγών.
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλουμίνιο, που αντιδρά με πρωτεΐνη αυγών, ως αποτέλεσμα της οποίας γίνεται ελαφρώς γκρι. Παρεμπιπτόντως, ένας μίξερ ή ένα χτύπημα δεν πρέπει επίσης να είναι αλουμίνιο! Και το θέμα δεν είναι καθόλου σε άσχημο χρώμα, αλλά και σε επιζήμια για το σώμα. Ο κρόκος, παρεμπιπτόντως, θα σκουραίνει επίσης.
• Τα τέλεια πιάτα είναι χαλκός! Ναι, το δοχείο χαλκού διανέμει ομοιόμορφα τη θερμοκρασία όταν χτυπάει και θα βοηθήσει στην επίτευξη παχιών και πλούσιων κορυφών. Επιπλέον, ένας τέτοιος αφρός θα είναι καλύτερος για να διατηρήσει τη φόρμα!
• Το γυαλί, τα κεραμικά ή ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι επίσης κατάλληλα. Τα σμάλτα πιάτα είναι αποδεκτά, αλλά ένα κομμάτι χρώματος μπορεί να σπάσει από αυτό κατά τη διάρκεια του μαστίγιο, το οποίο δεν θα επηρεάσει τη μάζα πρωτεΐνης με τον καλύτερο τρόπο.
• Προετοιμάστε σωστά τα πιάτα! Το πλένω καλά σε ζεστό νερό με αλάτι. Στη συνέχεια, τρίψτε με ξύδι ή χυμό λεμονιού. Σκουπίστε στεγνώστε με χαρτοπετσέτα ή περιμένετε την πλήρη εξάτμιση της υγρασίας. Αλλά αυτή η διαδικασία είναι μεγάλη.
• Και ως μικρές συμβουλές - μην ξεχνάτε ότι η πρωτεΐνη θα αυξηθεί στον όγκο, οπότε το μπολ πρέπει να είναι Στρογγυλό και με ψηλές πλευρές.

Πώς να νικήσετε τα ασπράδια αυγών με μίξερ ή μπλέντερ - στάδια μαστίγας

Εάν πρέπει να νικήσετε τα ασπράδια αυγών και στο χέρι υπάρχει ένας μίξερ ή τουλάχιστον ένας μπλέντερ, τότε η εργασία είναι πολύ απλοποιημένη.

• Οι πρωτεΐνες αυγών θα πρέπει να ξεκινήσουν αργά!Η τριβή από τα χτυπήματα ενός μίξερ ή του μπλέντερ ζεσταίνει απαλά τις πρωτεΐνες, επιτρέποντας στις πρωτεΐνες τους να βελτιώσουν την ελαστικότητά τους. Στη συνέχεια απορροφούν τον αέρα ευκολότερο και τελικά κερδίζουν μεγαλύτερο όγκο.
• Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο καθαρό χτύπημα ή Πλαισιωτικό σχήμα Για μαστίγιο σε ένα μίξερ. Σχετικά με Μετά από 1,5-2 λεπτά Μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο!
• Μπορείτε να μαστίζετε τις πρωτεΐνες με ένα μπλέντερ. Αλλά Δεν πρέπει να υπάρχει οξεία υπνάκο με μαχαίρια! Διαφορετικά, δεν θα επιτύχετε κανένα μεγαλείο. Οι λεπίδες κυριολεκτικά θα κόψουν τον αφρό αυγών. Θα περάσετε λίγο περισσότερο για να χτυπήσετε από όταν χτυπάτε με ένα μίξερ.

Στάδια σχηματισμού αιχμής και εισαγωγή συστατικών:

• Σχηματίζεται στην επιφάνεια αφρός. Αυτές είναι μεγάλες φυσαλίδες. Αλλά η μάζα είναι ακόμα υγρή, δεν κρατά το σχήμα. Και αν στέκεται, τότε όλο αυτό το αφρό θα εγκατασταθεί σχεδόν στην αρχική εμφάνιση. Όταν υπάρχουν πολλά Θα αρχίσει να ανάβει μόνο - Αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο όρο. Σε αυτό το στάδιο, προστίθεται αλάτι, πέτρα κρασιού ή χυμό λεμονιού. Αλλά δεν ρίχνουμε/ρίχνουμε στο κέντρο των μαζών, αλλά Το κάνουμε κοντά στους τοίχους!
• Στη συνέχεια σχηματίζεται Μαλακές κορυφές. Η μάζα είναι ήδη λευκή όταν σηκώνετε το ακροφύσιο, ανεβαίνει σε στρογγυλεμένη κορυφή. Αλλά εξακολουθεί να μην διατηρεί τη μορφή, αλλά αμέσως εγκατασταθεί. Σε αυτό το στάδιο, η ταχύτητα μπορεί να είναι μόνο λίγο Μειώστε τη στιγμή της προσθήκης ζάχαρης. Στη συνέχεια, αλλάξτε την ταχύτητα στο μέγιστο.
• Εκπαίδευση σκληρές κορυφές Θα μας δώσει μια παχιά, λευκή και λαμπερή μάζα. Όταν καταλαβαίνετε το χτύπημα, τότε ο αφρός που δεν έχει φυσαλίδες είναι τεντωμένη και παίρνει το σχήμα μιας αιχμής κορυφής. Αυτό υποδεικνύει τη μέγιστη λαμπρότητα και την ετοιμότητα μιας κτυπημένης πρωτεΐνης!

Υπάρχει όμως ένα άλλο στάδιο - Υπερβολικό μαστίγιο. Οι σκίουροι φαίνονται ξηροί και κοκκώδεις, το σχήμα παύει να κρατάει σωστά. Σε μια τέτοια κατάσταση, είναι απαραίτητο να προσθέσετε φρέσκια πρωτεΐνη και να επαναλάβετε τη διαδικασία μαστίγας μέχρι την ελαστικότητα.

Πώς να μαστίζετε σκίουρους αυγών χωρίς μίξερ;

Φυσικά, μπορείτε να μαστίζετε σκίουρους αυγών με αυτοσχεδιασμένες ή μεθόδους της γιαγιάς. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής επιμένουν στο χειροκίνητο χτύπημα της πρωτεΐνης - ο μόνος τρόπος που αισθάνεστε με λεπτό τρόπο τη σωστή γραμμή σχηματισμού της σωστής κορυφής.

• Εάν το κάνετε χειροκίνητα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Ένα Corolla με λεπτές ράβδους. Επαναλαμβάνουμε ότι δεν πρέπει να είναι από αλουμίνιο. Καταλαβαίνουμε επίσης ότι πρέπει να γίνει ανοξείδωτο!
• Πρέπει να κάνετε την ίδια τη διαδικασία έντονα, με μεγάλες κυκλικές κινήσεις πάνω και κάτω για να χρησιμεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στο μείγμα. Και η δυσκολία είναι ότι δεν μπορείτε να αφήσετε την πρωτεΐνη ενώ το χέρι στηρίζεται, επειδή ο αφρός μπορεί γρήγορα να εγκατασταθεί, ειδικά στο στάδιο του σχηματισμού. Αλλάξτε τα χέρια σας ως επιλογή.
• Στο χτύπημα με ένα χτύπημα, θα περάσετε 3 φορές περισσότερο χρόνο από ό, τι όταν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ. Αλλά πιρούνι Αυτή η διαδικασία αυξάνεται ακόμη περισσότερο. Αν και σε ακραίες περιπτώσεις αυτή η επιλογή είναι επιτρεπτή.
• Υπάρχει μια τεχνική όταν μαστίγιο με δύο χέρια, Απλά ενεργά κύλιση του Corolla μεταξύ των παλάμες.

Σπουδαίος: Αλλά ιδανικά, θα πρέπει να κινηθείτε προς μία κατεύθυνση. Εάν εργάζεστε με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα, τότε θέλουμε μόνο έναν τρόπο σε έναν κύκλο.

Σαν μια μικρή συμβουλή: Εάν νικήσετε με ένα πιρούνι, τότε πάρτε δύο ταυτόχρονα! Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.

Πότε και πώς να προσθέσετε τη ζάχαρη για να νικήσετε σωστά τις πρωτεΐνες αυγών;

Είναι ζάχαρη που θα βοηθήσει να μαστίζουν πρωτεΐνες αυγών σε σταθερή κορυφή. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει σωστά και στο σωστό στάδιο.

• Έχουμε ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η ζάχαρη εισάγεται αυτή τη στιγμή, Όταν η μάζα δεν είναι μόνο ελαφρύτερη, αλλά γίνεται λευκή Και είναι ήδη ένα μικρό τέντωμα για ένα χτύπημα.
  • Εάν προσθέσετε ζάχαρη σε άλλη εποχή, οι πρωτεΐνες αυγών δεν θα λειτουργήσουν. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για να μην χτυπήσετε πρωτεΐνες αυγών στην αρχή. Το πρόβλημα είναι ότι η ζάχαρη από την αρχή ανταγωνίζεται την πρωτεΐνη για υγρασία: δεν παράγει αφρό καθόλου, αλλά δημιουργεί απλώς μια παχιά μάζα.
  • Εάν προσθέσετε ζάχαρη πολύ αργά, δηλαδή, όταν οι σκίουροι των αυγών είναι ήδη έτοιμοι, θα τους πολιορκήσετε ξανά.
• Αλλά πολλές νοικοκυρές κάνουν ένα τέτοιο λάθος - ρίχνουν ζάχαρη στο κέντρο της μάζας. Με αυτό διακινδυνεύετε το ύψος του αφρού σας. Εισάγεται ζάχαρη Μόνο κατά μήκος των άκρων των τοίχων του μπολ.
• Το παρουσιάζουμε σταδιακά - κυριολεκτικά 1 κουτάλι, Συνεχίζοντας να μαστίζετε τους σκίουρους. Παρεμπιπτόντως, ιδανικά, χρησιμοποιήστε σκόνη, όχι ζάχαρη. Μετά από όλα, οι μικροί κρύσταλλοι διαλύονται γρηγορότερα και χτυπούν ευκολότερα.

Σπουδαίος:Ως αποτέλεσμα - λίγα λόγια για την εισαγωγή της μάζας αυγών στη ζύμη! Πρέπει να το κάνετε αυτό ακριβώς όπως σταδιακά και με ακρίβεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι, ένα πιρούνι ή το ίδιο Corolla, ακόμα πιο βολικό για αυτούς. Πάρτε το 1/4 της πρωτεϊνικής μάζας και μετατοπίστε στη ζύμη, αναμειγνύοντας με φωτεινές κινήσεις κατά μήκος της διαδρομής μαστίγας. Κάνετε αυτό με κάθε τμήμα. Είναι πολύ σημαντικό να κάνουμε τα πάντα ομαλά και απαλά, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να μην δημιουργηθεί!

Κτυπήστε τους σκίουρους των αυγών που πρέπει να είστε σε θέση. Αλλά, γνωρίζοντας τέτοιους μικρούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε αυτό για να πάρετε πλούσια, παχιά και σταθερό αφρό!

Βίντεο: Πώς να νικήσετε τα ασπράδια αυγών σε έναν επίμονο αφρό;