Πώς να κόψετε το κρέας - κατά μήκος και στις ίνες;

Πολλοί από εμάς αγαπούν να τρώνε κρέας, και λίγοι θα εγκαταλείψουν ένα υπέροχα μαγειρεμένο, μαλακό και ζουμερό μπάρμπεκιου ή μπριζόλα, γιατί με μόνο τη μυρωδιά και τη μορφή του χρυσού φλοιού αυτών των πιάτων, οι ροές του σάλιου. Αλλά, συμβαίνει ότι το πολυπόθητο πιάτο δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας. Έχοντας μια εκπληκτική μυρωδιά και την ορεκτική εμφάνιση, το κρέας για κάποιο λόγο παραμένει πολύ σκληρά μετά από θερμική επεξεργασία.

Περιεχόμενο

Γιατί συμβαίνει αυτό; Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και ένας από τους κύριους είναι η αδυναμία να κόψει σωστά το κρέας σε κομμάτια. Μετά από όλα, το μαγείρεμα είναι μια ολόκληρη ξεχωριστή επιστήμη και οι επαγγελματίες γνωρίζουν καλά ποια τμήματα της μάσκαρα και τι είδους κρέας πρέπει να κοπεί και ποια - σε όλες τις ίνες του κρέατος. Αλλά, όπως λένε, όχι οι θεοί καίγονται γλάστρες, έτσι θα μάθουμε αυτή την επιστήμη και είμαστε μαζί σας - αυτό θα συζητηθεί στο υλικό μας.

Βασικοί κανόνες κοπής κρέατος

Εάν λάβετε υπόψη όλους τους κανόνες κατά την κοπή κρέατος, τότε οι χυμοί δεν θα ξεφύγουν από την προετοιμασία και δεν θα χάσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Και αμέσως μια σημαντική συμβουλή: Εάν προγραμματιστεί κάποιο γεμάτο κόμμα και αποφασίζετε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο ή μισό, ζητήστε από τον κρεοπωλείο να το κόψει, καθοδηγείται από το σωστό σχέδιο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να καταλάβετε πώς καλύτερα να κόψετε κομμάτια για μαγείρεμα.

Υπάρχουν οι βασικοί κανόνες για την κοπή κρέατος και το πιο σημαντικό είναι η προπαρασκευαστική διαδικασία:

Σε κάθε περίπτωση, θα συνεργαστείτε φρεσκοψημένο κρέας ή φρέσκο \u200b\u200bκατεψυγμένο, που προηγουμένως τοποθετήσατε για την απόψυξη σε ένα ψυγείο, αφαιρέστε το μισό ώρα πριν από την περικοπή και αφήστε το στο τραπέζι. Η εσωτερική θερμοκρασία θα βοηθήσει την υγρασία στο κρέας ομοιόμορφα κατανεμημένο σε αυτό, και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την επίτευξη του προϊόντος μιας ομοιογενούς δομής.
Για να κόψετε το κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έντονα ακονισμένα μακρά και λεπτά μαχαίρια - Μόνο σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια θα αποδειχθούν ομοιόμορφα και ορεκτικά και οι ίνες τους δεν θα παραμορφωθούν. Όλα τα άλλα μαχαίρια και τα κουνήματα δεν είναι κατάλληλα για αυτήν την υπεύθυνη περίπτωση.
Επιφάνεια κοπής Θα πρέπει να είναι μόνο ξύλινο - το κρέας δεν γλιστράει πάνω του, οπότε θα είναι ευκολότερο να το κόψετε, και ακόμη και σε αυτή την περίπτωση θα έχετε λιγότερους κινδύνους για να τραυματιστείτε.
Εάν θέλετε να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τότε σε αυτή την περίπτωση το κόψτε το σε όλες τις ίνες - Έτσι λιγότεροι χυμοί θα χαθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι μαγειρικοί ειδικοί έχουν παρατηρήσει από καιρό αυτή την ιδιότητα του κρέατος και ως εκ τούτου προσπαθούν να το κόψουν.

Βίντεο: Κοπή κρέατος κατά μήκος ή απέναντι;

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε την αποκοπή του κρέατος και το κρέας σε ένα οστό;

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε την αποκοπή του κρέατος και το κρέας σε ένα οστό; Τα προϊόντα κόβονται διαφορετικά:

Σύμφωνα με τους κανόνες, Η κοπή κόβεται στα ίδια κομμάτια (Προσδιορίζετε πρώτα το επιθυμητό πάχος και το μήκος) και στη συνέχεια στις ίνες. Το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται όχι αρκετά ομοιόμορφα, αλλά λίγο κάτω από την πλαγιά, περίπου 90 μοίρες. Εάν το μαχαίρι σας είναι αρκετά αιχμηρό, τότε δεν θα χρειαστεί να "κόψετε" τα κομμάτια κρέατος. Κατά την κοπή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κινήσεις μαχαιριών επιστροφής - σε αυτή την περίπτωση, θα αποφύγετε την εμφάνιση παρατυπιών σε κομμάτια.

Εάν αγοράσατε κρέας με οστό, τότε σε αυτή την περίπτωση μην βιαστείτε να κόψετε τα οστά από το κρέας. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε μια κοπτική σανίδα με την πλευρά όπου βρίσκεται το οστό, και μόνο στη συνέχεια κόψτε τον πολτό μέσω διαγώνιων περικοπών από την κορυφή και το κάτω μέρος, δηλαδή στο οστό. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι πρέπει να διατηρείται σε γωνία 45 βαθμών.

Πώς να κόψετε το κρέας σε λωρίδες, για ζεστό;

Το Hot παρασκευάζεται σε διαφορετικά πιάτα, επομένως, πρέπει να κόψετε το κρέας με διαφορετικούς τρόπους.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε ένα τηγάνι, τότε το κρέας θα πρέπει να κοπεί στις ίνες (αν είναι πάρα πολύ παχύ, τότε μαζί) κομμάτια σε μεσαίο μεγέθη, αφού πολύ μικρά, πιθανότατα, κατά τη θερμική επεξεργασία, θα το κάνουν στεγνώστε και γίνετε πολύ σταθεροί.
Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου στο Voca, χρησιμοποιείται συνήθως Ισχυρή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας μαγειρεύεται γρήγορα μόνο περίπου 3 λεπτά, πράγμα που το επιτρέπει να μην στεγνώσει, αλλά να παραμείνει ζουμερό και μετά από σύντομη θερμική επεξεργασία. Για το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέατος σε ένα VOCA, συνήθως κόβονται κατά μήκος των ινών με τη μορφή λεπτών λωρίδων.

Πώς να κόψετε το κρέας για στιλπνότητα, μαγείρεμα, ψήσιμο;

Εάν σχεδιάζετε να μαγειρέψετε, ψήνετε κάτω από το αλουμινόχαρτο ή βγάζετε το κρέας, τότε σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία πώς το κόβετε.
Εάν δώσετε κρέας αρκετό χρόνο για τη γλώσσα ή το μαγείρεμα του, τότε σε κάθε περίπτωση θα γίνει μαλακό μετά από θερμική επεξεργασία.

Πώς να κόψετε το κρέας για ένα ρολό;

Έχετε αποφασίσει να ευχαριστήσετε τα σπίτια τους με ένα νόστιμο ρολό κρέας;
Σε αυτή την περίπτωση, το στρώμα του κρέατος θα πρέπει να προετοιμαστεί: να το κόψει κατά μήκος των ινών, να επεκτείνει και να το χτυπήσει καλά.

Πώς να κόψετε το κρέας για μπάρμπεκιου;

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση του μπάρμπεκιου: και τι είδους κρέας αποκτήσατε γι 'αυτόν και τι βάζετε στη μαρινάδα, και ακόμη και τα καυσόξυλα χρησιμοποιήθηκαν για το μπάρμπεκιου. Φυσικά, είναι επίσης πολύ σημαντικό το πώς η ικανότητα είναι η μαγειρική στην προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς πιάτου μεταξύ των Ρώσων.
Αλλά ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζεται από το πώς κόβετε το κρέας, επειδή οι ίνες σε αυτό πρέπει να κοπούν σωστά και οι διαστάσεις των ψιλοκομμένων κομματιών - βέλτιστες για να τα χορδώσουν σε σουβλάκια. Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε σε αυτή την περίπτωση το μπάρμπεκιου θα βγει ζουμερά και καλά -φερόμενα.

Εάν σχεδιάζεται να μαγειρεύει κρέας σε μια ζωντανή φωτιά, τότε για αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως στο Φρέσκια δροσερή μορφή, και σε παγωμένο. Στη δεύτερη περίπτωση, θα πρέπει να το ξεπαγώσει στο ψυγείο και στη συνέχεια να κάνει το ίδιο όπως στη νέα έκδοση. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με χαρτί ή φυσική πετσέτα και στη συνέχεια να το κόψει σε κομμάτια.
Για κοπή κρέατος, χρησιμοποιήστε Μεγάλη πλακέτα κοπήςΈτσι ώστε ένα κομμάτι κρέατος να είναι εντελώς κατάλληλο σε αυτό. Θα είναι ιδανικό εάν χρησιμοποιείτε ένα ειδικό πίνακα με αυλακώσεις - σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός κρέατος θα αποστραγγίσει απαλά και το τραπέζι δεν θα βρει.
Προκειμένου να κόψετε το κρέας ή τα σφάγια πουλερικών για μπάρμπεκιου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι με 20 cm με μια λεπίδα - και θα πρέπει να είναι απότομη, χωρίς την παρουσία zazubrin και τραχύτητα. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατό να κόψετε το κρέας με ένα κύμα στις λωρίδες. Για να κρατήσετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πιρούνι, το οποίο έχει δύο δόντια - αυτό θα είναι πολύ πιο βολικό για εσάς.

Για να τηγανίζετε το μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλούς τύπους κρέατος: χοιρινό, μοσχάρι, βόειο κρέας, αρνί, κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Χοιρινό Πρέπει να κόψω κατά μήκος των ινών Για μεγάλα ορθογώνια κομμάτια. Για μπάρμπεκιου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ζαμπόν ή ένα Κορέα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κολάρο, αλλά πρέπει να το κόψετε μικρότερα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέας με λιπαρά στρώματα - τότε το μπάρμπεκιό σας δεν θα λειτουργήσει στεγνό και σκληρό.
Αν σας αρέσει το μπάρμπεκιου από αρνάκι, Επιλέξτε το κρέας του νεαρού Ram - τότε δεν θα έχει συγκεκριμένη μυρωδιά. Συνήθως για μπάρμπεκιου επιλέγουν ένα φλοιό, τα σπονδυλικά μέρη και ένα ζαμπόν. Το κρέας με ένα οστό θα ταιριάζει επίσης, μόνο τα οστά θα πρέπει να αφαιρεθούν. Αρνίσιο κρέαςκαθώς και χοιρινό, Κόψτε κατά μήκος των ινών.
Το βόειο κρέας και το μοσχάρι κόβονται σε μυϊκό ιστό -Δεν για τις κοπτικές ίνες, το κρέας δεν γίνεται δύσκολο, αλλά, αντίθετα, αποκτά κάποια απαλότητα. Πριν από τη χορτάρι σε σουβλάκια, θα πρέπει σίγουρα να απορροφήσετε το κρέας στην ξινή μαρινάδα, η οποία θα του δώσει επίσης απαλότητα.
Το Koryatin για μπάρμπεκιου προετοιμάζεται έτσι: Κόψτε ένα στήθος από το σφάγιο και κόψτε το κατά μήκος και κάτω Ίνες για μικρά κομμάτια - βεβαιωθείτε ότι δεν καταρρέουν κατά το μαγείρεμα. Το μηριαίο μέρος, τα πόδια και τα φτερά συνήθως δεν κόβονται. Είναι καλύτερο να μην τα συνδέσετε στο σουβλάκι, αλλά να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα για αυτό.
Κόψτε το κρέας για μπάρμπεκιου με τη μορφή τετραγώνων με πλευρές 4 cm (περίπου). Εάν χρησιμοποιείτε ένα σουβλάκι για να τηγανίζετε το χοιρινό ή το νεφρικό τμήμα του νεαρού Ram, τότε πριν το pickling τους πρέπει να κοπεί σε κομμάτια σε μεγέθη μέσα 8x5x5 cm. Στην ιδανική περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να είναι κώνοι, αλλά πιο συχνά αποδειχθούν με τη μορφή ορθογώνιων. Αλλά δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό: μία από τις κύριες συνθήκες κοπής είναι ότι είναι περίπου το ίδιο σε μέγεθος. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε κομμάτι θα τηγανιστεί ομοιόμορφα, χωρίς υπερήχους ή ημιτελή περιοχές.
Για να φτιάξετε το πιάτο σας λεπτό και μαλακά, κομμάτια κρέατος κατά μήκος των ινών στο σουβλάκι - τότε οι χυμοί δεν θα ρέουν έξω. Τηγανίζουμε μικρά κομμάτια πάνω από υψηλή φωτιά, και εκείνα που είναι περισσότερο - σιγά -σιγά - έτσι δεν θα καούν και θα προετοιμαστούν πλήρως. Συχνά γυρίστε το κρέας σε σουβλάκια (μετά από 2-3 λεπτά) και ψεκάστε το με μαρινάδα από καιρό σε καιρό. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε λαχανικά ξεχωριστά από το κρέας, καθώς προετοιμάζονται γρηγορότερα.

Οι ίνες κρέατος είναι μυϊκοί και λιπώδεις ιστούς που αποτελούνται από λεπτές κατακόρυφες λωρίδες. Συχνά, δεν είναι καθόλου γυμνό μάτι, αλλά στο Scret-Nast μπορούν να δουν.

Πολλοί τύποι κρέατος κόβονται σε μυϊκές ίνες - με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτύχει την μεγαλύτερη απαλότητα του. Εάν το κόψετε κατά μήκος των ινών, τότε τα κομμάτια των μυών θα "αγαπήσουν", γι 'αυτό το κρέας θα αποκτήσει υπερβολική ακαμψία. Με την κατάλληλη κοπή (κυρίως βόειο κρέας και μοσχάρι), το κρέας θα αποκτήσει απαλότητα και θα λυγίσει καλά.

Άρθρα "κρέατος" στην περιοχή: