Κοπή κουνελιού κουνελιού: Σχέδιο, βήμα -βήμα -βήμα, συμβουλές

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο ενός κουνελιού.

Περιεχόμενο

Εάν δεν αγοράσετε ένα ολόκληρο κουνέλι λόγω του γεγονότος ότι δεν ξέρετε πώς να το κόψετε-διαβάστε αυτό το άρθρο. Θα σας διδάξουμε πώς να το κάνετε.

Πού να αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο;

Δεν υπάρχει τρέχον πρότυπο κατάστασης για την κοπή ενός κουνελιού. Υπάρχει μόνο ένα γαστρονομικό σχέδιο που χωρίζει το κρέας ενός κουνελιού με οστά σε 2 ομάδες: σκληρά και λιγότερο άκαμπτο, σύμφωνα με τα οποία τα οστά με μύες με μύες που λειτουργούν είναι πιο αυστηρά, αντίστοιχα, είναι πιο άκαμπτα και θα πρέπει να μαγειρευτεί ή να σβήσει περισσότερο. Μια άλλη ομάδα μυών, που συχνά βρίσκονται μόνοι, λιγότερο αυστηρής, και πρέπει να μαγειρευτεί λιγότερο.

Προσοχή. Όσο μικρότερο είναι το σφάγιο του κουνελιού, τόσο νεότερο είναι.

Πού να αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο;

Πρώτον, χωριστείτε τα πίσω πόδια
Τότε διαχωρίζουμε τα μπροστινά πόδια
Βγαίνουμε από το εσωτερικό μέρος του σφαγίου του κουνελιού του εντέρου
Κόψτε το σφάγιο ενός αφεντικού από το σφάγιο
Κόβουμε το πίσω μέρος της κορυφογραμμής σε 3-4 μέρη
Κόψτε το στέρνο σε 4-5 κομμάτια

Προσοχή. Εάν έχετε ένα κουνέλι με το κεφάλι και τα πόδια σας, τότε ένα κουνέλι διαχωρίζεται από το σφάγιο ενός κουνελιού κατά μήκος του πρώτου σπονδύλου του λαιμού. Το κεφάλι και τα άκρα των ποδιών δεν πηγαίνουν στο φαγητό. Τα μπροστινά πόδια διαχωρίζονται κατά μήκος της καρπικής άρθρωσης και τα οπίσθια πόδια είναι hocking.

Κοπή κουνελιών - Hind Legs

Πώς να διαχωρίσετε τα πίσω πόδια από το σφάγιο του κουνελιού;

Γυρίζουμε το σφάγιο του κουνελιού στο πλάι.
Φέρνουμε ένα αιχμηρό μαχαίρι σε ένα χείλος στο ισχίο.
Κάνουμε μια τομή στο τέλος προς το ιερό.
Διαχωρίστε το μηρό και το πόδι σε 2 μέρη.
Κάνουμε το ίδιο με ένα άλλο πόδι.

Από τα πίσω πόδια του κουνελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε:

Πατάτα με κουνέλι στιφάδο στο φούρνο
Παστέρωμα από ένα κουνέλι
Κουνέλι σε ξηρό λευκό κρασί
Pilaf από ένα κουνέλι

Προσοχή. Στα πίσω πόδια του σφαγίου σφαγίου είναι το πιο κρέας.

Κοπή κουνελιών - μπροστινά πόδια

Πώς να διαχωρίσετε τα μπροστινά πόδια από το σφάγιο του κουνελιού;

Γυρίζουμε το σφάγιο του κουνελιού στο πλάι.
Πατήστε στο κάτω μέρος του ποδιού, κοιτάξτε όπου ο ώμος προεξέχει.
Γύρω από τον ώμο κάνουμε μια τομή.
Πιέζουμε σε αυτό το μέρος ένα μαχαίρι βαθύτερα, μέχρι το πόδι να χωριστεί από το σφάγιο.
Κόψτε το πόδι σε 3 μέρη.
Κόβουμε επίσης ένα άλλο πόδι.

Από τα μπροστινά πόδια του κουνελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε:

Ζεστό κουνέλι με πατάτες σε ξινή κρέμα

Κουτάλι με σφαγή - εκσπλαχνισμένο

Πώς να διαχωρίσετε από το σφάγιο ενός κουνελιού ενός εντέρου;

Παιδιά. Συνήθως τα νεφρά καλύπτονται με στρώμα λίπους. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Τα νεφρά χρησιμοποιούνται επίσης, βρίσκονται σε ένα κουνέλι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά και δεν είναι μούσκεμα σαν χοιρινό, αλλά αμέσως ετοιμάζουν ένα πιάτο.
Πάνω από τους νεφρούς, στο υποχονδρικό, είναι: το ήπαρ, την καρδιά και τους πνεύμονες. Κόβουμε ένα μικρό διάφραγμα και βγάζουμε το παράκτριο. Διαχωρίστε τα από τις μεμβράνες.

Από τα εντυπωσιακά του κουνελιού μπορείτε να μαγειρέψετε:

Πατέ
Ψητό

Προσοχή. Τα κουνέλια είναι τρυφερά, παρασκευάζονται γρήγορα, τα πιάτα είναι νόστιμα.

Κουτάλι με κουνάβι - περιτοχή

Πώς να διαχωρίσετε το περιτόναιο από το σφάγιο του κουνελιού;

Κόβουμε τα 2 στρώματα του περιτοναίου από το σφάγιο του κουνελιού.

Μπορείτε να μαγειρέψετε από το περιτόναιο του κουνελιού:

Τυλίξτε το με ένα ρολό και βάλτε το γέμισμα στη μέση - φαγόπυρο ή μαργαριτάρι κριθαριού με μανιτάρια

Κοπή σφαγίου κουνελιού - Πίσω της κορυφογραμμής

Πώς να διαχωρίσετε το πίσω μέρος της κορυφογραμμής από το σφάγιο του κουνελιού;

Διαχωρίστε την κορυφογραμμή με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας σε 3-4 μέρη.

Προσοχή. Πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε το κόκαλο του κουνελιού σε ένα χτύπημα για να μην το συντρίψετε σε μικρά και αιχμηρά θραύσματα που μπορούν να μπουν σε φαγητό και να τραυματίσουν τον στοματικό βλεννογόνο, και αυτό είναι πολύ πιθανό, αφού τα οστά του κουνελιού είναι λεπτό και σωληνοειδές.

Από την κορυφογραμμή του κουνελιού μπορείτε να μαγειρέψετε:

Σούπα
Ζωμός κρέατος
Λαχανόσουπα
Δίαιτα Borsch

Προσοχή. Το κρέας κουνελιού από την κορυφογραμμή είναι πολύ παρόμοιο με το κρέας κοτόπουλου.

Κοπή κουνελιών - στήθος

Από ολόκληρο το σφάγιο του κουνελιού αφήσαμε το στήθος.

Πώς να κόψετε ένα στέρνο από ένα σφάγιο ενός κουνελιού;

Κόβουμε πρώτα το στέρνο κατά μήκος της κορυφογραμμής σε 2 μέρη.
Κόψτε το λαιμό.
Κόβουμε 1 μέρος των νευρώσεων σε 2 κομμάτια, στη συνέχεια 2 μέρος - επίσης για 2 τεμάχια.

Από το αυχενικό τμήμα του κουνελιού, μπορείτε να μαγειρέψετε:

Σούπα
Ζωμός κρέατος
Είδος πηκτής

Από τις πλευρές του κουνελιού μπορείτε να μαγειρέψετε:

Στιφάδο
Ψητό
Πατάτες με νευρώσεις

Τι παίρνουμε όταν κόβουμε το σφάγιο;

Τα παρακάτω μέρη του κρέατος με οστά λαμβάνονται από το σφάγιο σφάγιο:

Τα πίσω και τα μπροστινά πόδια (8 μέρη) με οστά και κρέας χρησιμοποιούνται για να κάνουν ζεστό.
Ο λαιμός, 4 κομμάτια των νευρώσεων με κρέας, 3-4 κομμάτια της πλάτης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούπες, borscht, ζωμό.
Κατά μήκος των νευρώσεων και της πλάτης, μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλέτο, καθώς και 2 κομμάτια περιτοναίου. Τα ρολά παρασκευάζονται από αυτό το τμήμα του κουνελιού και μπορούν να γεμίσουν με χυλό με μανιτάρια, αποξηραμένα φρούτα και άλλα.
Από τα Giblets (νεφρά, ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες) προετοιμάζουμε μια πάστα, σούπα.

Προσοχή. Αφού κόψετε το σφάγιο, αξιολογήστε την ποιότητα του κρέατος στο άρωμα εάν δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά (ένα inseminer, ένα παλιό κουνέλι) - πρέπει να εμποτιστεί σε λευκό κρασί, ορό γάλακτος, γάλα, κρέμα αραιωμένο σε ένα Υγρή κατάσταση ξινής κρέμας ή ένα ανεπαρκώς αραιωμένο διάλυμα.

Έτσι, μάθαμε να κόψουμε σωστά ένα σφάγιο σφάγιο σε κομμάτια.