Baliqdan. Qanday qilib pishiring va qizil, daryo, sho'r, konserva va to'ldirilgan baliqning mazali toshqini?

Suv toshqini baliq ovlash uchun juda mazali. Buning uchun qanday baliq foydalanish kerak. Sizga jelatin kerakmi? Baliq retseptlari va uni bezatishning variantlari.

O't o'chirilgan yangi yil stolida klassik atıştırma. Ovqat pishirishda turar joyning qobiliyatiga qarab, uning fantaziyasi, bu taom frantsuz restoraniga yoki "istehzo" da eslatib o'tilgan.

Haqiqatan ham mazali va xushbo'y suv toshqini uchun bir nechta pishirish sirlari mavjud. Bayram stoliga ushbu atıştırmalıklarga xizmat qilishni rejalashtirayotganligini bilishga xalaqit bermaydi.

Baliq qanaqa?

Endi baliqdan toshqin deb nomlangan taomning o'xshashligi, dehqonlarning stollarida juda uzoq vaqt paydo bo'ldi. Keyin, katta va deyarli hech narsa uchun katta dehqon oilasini boqish kerak bo'lmaganda, ular jele baliq va go'shtdan pishira boshladilar.

1. Agar siz ushbu mahsulotlarni (go'shtni suyaklar, baliq va tarozilar bilan pishirsangiz), bulyon qalinlasha boshlaydi va sovutganda, jele-ga o'xshash massaga aylana boshlaydi
2. Bulyon nafaqat baliqdan pishirilgan. U erda sabzavot va o'tlar ham qo'shildi
3. Qaynatilgan baliq va sabzavotlar ezildi, ular shunchalik egilgan maydalangan maydalandilar. Bu jelega qo'shildi
   Aytishim kerakki, bu taom juda chiroyli ko'rinmadi - kulrang-yashil, loyqa. Studna ta'mi ham o'ziga xos edi
4. XVI asrda hamma narsa frantsuz oshxonasida paydo bo'lganida, hamma narsa keskin o'zgardi. O'sha paytda frantsuzlar allaqachon chiroyli, mazali va qimmatbaho narsalarni pishirishni bilardi, o'zlarini faqat zodagonlar va savdogarlar zavqlanishiga imkon berishini bilardilar.
   To'fonning taqdimotini buzgan loyqa, boy bulonni lifikkor bilan almashtirdi. LansPik baliq va sabzavotlardan tayyorlangan, keyin qo'shimcha ravishda qalinlashgan jelatin, maxsus to'quvlar bilan qoplangan, masalan, tuxum oqsili, xirillash bilan bezatilgan. Bay, kehribar va shaffof bo'ldi
5. Baliq va sabzavotlar endi maydalanmaydi. Ular ehtiyotkorlik bilan kesilgan, eng chiroyli va og'iz bo'shlig'i displeyda
6. Frantsuz oshxonasidagi ko'rfaz, xizmat qilishdan oldin bezatilgan edi

Muhim: Bugungi kunda uy egasi diqqat markazida - shodlik paytida, shubhasiz, hamma emas, balki vaqtni sinab ko'rish yoki vaqtni so'rashga jur'at etmaydi

Baliq ovlash baliqlarini tayyorlashdagi birinchi va eng muhim masalalardan biri bu, aslida buni tayyorlash mumkin. An'anaga ko'ra, ushbu taom uchun baliqning qimmatbaho navlari Rossiyada qimmatbaho navlar olib borildi. O'rganish baliq daryosidan tayyorlangan. Deyarli hamma narsa bugun quyiladi:

1. Daryo Balut - Araut, Carp, Serti, Pike, Borream, Pike Perch, poda, sabzi
2. Dengiz baliqlari - pushti ikra, pollock, perch, salmon, makkerel, alabalıt
3. Dengiz shoxi

MUHIM: Ovqat tayyorlash tavsiya etiladi. Agar u erda ko'p suv bo'lsa, uzoq vaqt pishiriq, tana go'shti shunchaki qulab tushadi

Video: Bilani baliq

Baliq toshqini uchun bulonni qanday qilish kerak?

Baliq quyish uchun o'ng bulonni tayyorlash unchalik oddiy emas. Siz ma'lum bir nozik narsalarni bilishingiz kerak. Masalan:

1. Bulon uchun baliqni to'liq qaynatishi yoki kesish mumkin
2. Qo'shimcha qalin qalinliklar, bosh, baliq dumi va uning qismlarini Finlar bilan ishlatmaslik uchun siz taxminan 2 soat pishirishingiz kerak
3. Agar siz jelatindan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqti 1 soatgacha kamayadi
4. Baliq, piyoz, sabzi, qalampir va dafna barglari bilan birga qaynatiladi. Ularni doka sumkaga solib qo'yish yaxshiroqdir
   Ba'zida baliq va quyruqdan quyadigan bulon filetetdan alohida qaynatiladi. Keyin u yanada chiroyli bo'ladi
5. Bulyon qopqog'ida pishiriladi, lekin agar u juda zaif ko'rinsa, u holda u qaynatilishi mumkin

Muhim: To'fon uchun bulon har doim baliqning faqat bitta turidan pishiriladi. Agar idib, masalan, bir necha turdagi baliq va dengiz mahsulotlarining bir nechta turlaridan bir necha turdagi bulon ishlatiladi, qolganlari alohida qaynatiladi

Bulyon pishirgandan so'ng, ba'zan uni engillashtirish kerak. Buning uchun quyidagilardan foydalaning:

1. Xom tuxum. U yaxshilab yuviladi va muloyimlik bilan sindiriladi. Bizga qamchilangan protein va ko'pikda maydalangan qobiq kerak. Ular aralash va qaynoq bulonga quyiladi. Ikki-uch daqiqadan so'ng To'fon uchun asos mato yoki bir necha doka qatlamlari orqali filtrlanadi. Bu shaffof bo'ladi
2. Baliq ikra. Bu ishqalanadi va bulonga 50 daraja sovutdi. Keyinchalik, siz bulonni qaynatishga olib, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra torting

MUHIM: Agar baliq baliqlari uchun asosi juda rangsiz yoki kul rang bo'lsa, uni ismaloq sharbati yoki tekmit sharbati bilan bog'lab qo'yish mumkin

Suvga chiqqan baliqni qanday bezash kerak?

Baliq ovlash haqida gapirganimizda, idishning ta'mi va ko'rinishi tengdir. Uning zargarlik buyumlari cheksizdir. Asosiysi xayolga ega bo'lish.

1. Qoliplar. Siz idishga quyish yoki uni ajratib olishingiz mumkin. Bu oddiy oval idishi, shidgonlar uchun dumaloq shakllar, shirinliklar, qaymoqli, hatto tuxum toshlari uchun kichik mog'or bo'lishi mumkin
2. Dengiz mahsulotlari. Siz basindagi baliq bilan chodirlar, qisqichbaqalar, midel go'sht, ikra
3. Sabzavotlar. Bular yashil no'xat, sabzi, CACKERS va RADS, Qul pantig'i, pomidor, zaytun va zaytun
4. Rezavorlar va mevalar. Men asl notinchlikni qizil smorodina, kızınış qirrumi, limon va greyfurtga beraman
5. Har qanday ko'katlar

Muhim: Baliqlarni to'ldirish uchun sabzi shunchaki aylanalarga kesilishi mumkin. Ammo kesilgan bo'lsa, u juda chiroyli bo'ladi

Video: To'fon idishlarini bezash uchun imkoniyatlar

Retsept: Baliqning boshlaridan Pavlus

Arzon ingredientlarning minimal miqdori, siz haqiqiy asar yaratishingiz mumkin! Bunday To'fon uchun siz juda katta bo'lgani kabi kumush karajni olishingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari ushbu qismida, masalan, ko'p qutulish va foydali, masalan, Omega yog 'kislotasi deb hisoblashadi.

Bu zarur: baliqning boshi (kumush karp), piyoz - 1 dona., Sabzi - 1 dona., Bay Barg, qalampir, tuz; Green no'xat, bezak uchun ko'katlar.

1. Kumush karajning boshi yuviladi. Gilllar majburiy ravishda olib tashlanadi, chunki ular bulyonning achchiqligini beradi. Agar bosh katta bo'lsa, uni ikkiga bo'lish mumkin
2. Boshi sovuq suvga joylashtiriladi, shunda u 2-3 sm bilan qoplangan
3. Piyoz va sabzi yuving. Ular dafna barglari va qalampirning bir necha no'xatlari bilan ipga doka sumkasiga joylashtiradilar (keyin bulyondan chiqarilishi osonroq bo'ladi)
4. Sumka suvga boshiga tushiriladi va past olovda pishirishni boshlaydi
5. Bir bulon qaynatilganda, ko'pik undiriladi
6. Ko'pik paydo bo'lganda, pan qopqog'i bilan qoplangan
7. Bir yarim soat davomida boshni qaynatib oling
8. 3-4 bosqichda bulonga tuz qo'shish tavsiya etiladi
9. Kogda osnova pod zalilet, iz negi distynet, ryble ee protsevopekek, po neobxodimosti osvertaut i podkrashivayu
10. Go'sht suyaksiz go'sht tandan tanlanadi, uni chiroyli qismlar bilan kesib oling va uni shaklga solib qo'ying
11. Balk bilan bulon bilan, maydalangan sabzi, qaynatilgan tovuq tuxumlari bilan qaynatilgan no'xat, o'tlar
12. Idish muzlatgichda 3 soatdan muzlaydi

Retsept: Fisher - Gelatinsiz baliq

Gelatin qo'shmasdan tayyorlangan pike perchni quying, bu og'zida tom ma'noda eriydi.

Bu kerak: pikika perch-1 kg, piyoz va sabzi - 1 dona Beklik uchun - bedana tuxumi - 6 dona, yashil piyoz, ko'katlar, zaytun, kızılılılığı yoki qizil smorodina.

1. Pike Perchning tana go'shti tozalanishi va bo'linishi kerak - ichak, gilllar va ko'zlarni olib tashlang
2. Bosh, dum va maydalangan qismlar tana go'shtidan ajratilgan. Ular 1,5 litr suv quyiladi, sabzavotlarning klassik to'plami qo'shildi
3. Bu qismlarning jele bilan taxminan 2 soat davomida pishirilgan. Butun ko'pikni olib tashlash kerak va tayyorlangan bulyon tatib ko'rish uchun tuz
4. Bu vaqtda, filetet tayyorlanadi. Uni 15 daqiqa yoki folga pishirilishi mumkin. Bo'laklar hatto chiroyli va toza ekanligi uchun pike pilli filetasini kesib oling
5. Qaynatilgan bulyoni versarning to'rtburchaklari orqali filtrlanadi
6. Idishni chiroyli qilish uchun uni bir necha bosqichda taqdim etish mumkin. Birinchidan, oz miqdordagi bulon mog'orga quyiladi, u muzlatgichga qattiqlash uchun yuboriladi. Muzlatilgan jele, bedana tuxumining yarmida yoki bo'laklari, yarmida zaytun, qizil rezavorlar, o'tlar bilan muzlatilgan pike perchning parchalari. Qolgan barcha bulonni to'kib tashlang va salqinlash uchun yuboring

MUHIM: Shunday qilib, qaynatilgan baliqni kesib tashlash va uni to'ldirish uchun yuborishdan oldin uni 2-3 soat davomida muzlatgichda 2-3 soat ushlab turish kerak

Video: Karp suv toshqini

Retseptni bosqichma-bosqich: Baliqdan jelatin bilan

Bilani baliq, masalan, haliyam, unga jelatin qo'shsangiz, elastik va zich bo'ladi. Bundan tashqari, bulyon pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.

Ehtiyoj: Baliq - 1 kg, jelatin - 2 osh qoshiq. osh qoshiq, to'ldirish uchun sabzavotlar; Idishni bezash uchun sabzavot, tuxum va ko'katlar.

1. Ular sxema bo'yicha baliq yuvadilar, tozalaydi va kesishadi
2. Uning qismlari va sabzavotlarining kondensatsiya xususiyatlari, bulon qaynatiladi
3. Jelatin ko'rsatmalarga ko'ra va chap qanotlarga qarab tarbiyalangan
4. Baliq fileti 20 daqiqa davomida alohida qaynatiladi
5. Baliqning dumi va boshi 45-60 daqiqa qaynatilganda, bulon o'chirildi. Sovigan, u filtrlanadi
6. Bulyon yana pechkaga joylashtirilgan. Bunga shishgan jelatin qo'shing. Bu bulon faqat qaynab ketadi, lekin qaynab ketmaydi
7. Gelatin bilan bulon bilan tanlangan baliq va tanlangan taomlar, idishni muzlatgichga bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying

Retsept: kumush karpning daryosi baliqidan olingan

Shakl - bu past daryo baliqlari, unda oqsil va vitaminlar mavjud. Uning to'ldirilishi nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi.

Ehtiyoj: gilam gilamchasi, bulon uchun sabzavotlar, jelatin; Ovqatni bezash uchun ko'katlar va boshqa mahsulotlar.

1. Solmolobika yuvinadi, toza va ulanadi
2. Bulyon, boshni, dum, qismlarini jarima soling, chunki 100-400 g gacha bo'lgan plomba uchun eng ko'p to'ldirilgan. Pulning qolgan qismi qovurish, pishirish, baliqlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin
3. Bulyon 45 daqiqa qaynatiladi, standart sovutilgan, filtrlangan, yorug'lik yuqoriga ko'tariladi
4. Filetet 30 daqiqa davomida alohida qaynatiladi
5. Ilohiy jelatin. U shishib ketganda, uni sovigan va yangi qizigan bulonda eritib oling
6. Fill va bezak mahsulotlari bulon bilan quyiladi. Baliq muzlatgichda sovuq qotib qolsin

Video: Agavda qisqichbaqalar

Retsept: kichkina baliq pudrat

Qizil baliq foydali lazzat deb hisoblanadi. To'ldirish uchun har qanday xilma-xillik mos keladi, masalan, Keta, alabalık yoki ikra.

Ehtiyoj: Salmon - 1 kg, bulon uchun sabzavotlar; Thyrara chentaklari, qisqichbaqalar, bedana tuxum, no'xat, bezak uchun qizil rezavorlar.

1. Salmondan bulyon 20 daqiqa qaynatiladi. Baliqni qazib olish va kesish kerak va bulonning o'zi jelatin bilan qalinlashgan
2. Formada qisqichbaqalar alohida pishiriladi, chagi chodirlari, sabzavot, o'tlar va qizil ikra parchalari quyiladi, ularni bulon bilan to'kib tashlaydi. Biroq, toshqinning qizil baliqlari har qanday bo'lishi mumkin, keyinroq

Retsept: Tuzlangan baliq

Sho'rlangan iroda faqat kartoshka bilan iste'mol qilinganiga ishonadigan yoki ular undan "mo'yli palto" ni juda adashtiradi. Varete uchun siz baliqdan quyishingiz mumkin.

Bu zarur: tuz seling - 1 dona.

1. Shubhasiz, to'ldirish seli uchun bulon boshqa baliq, tovuq yoki tildan alohida qaynatiladi. Qalinlashganda, jelatin ishlatiladi. Serringning o'zi juda sho'rlanganligi sababli, uni to'ldirish uchun bulon tuzlanmagan
2. Serring tozalanadi, suyaklar undan olib tashlanadi va filetura mayda bo'laklarda tozalanadi (kim bilmagan baliqni sotib olish mumkinligini bilmasa)
3. 5 daqiqa davomida bezak uchun sabzi qaynatib oling
4. Tuxum ham alohida qaynatiladi
5. Limon uzuklarning kvartallarida kesilgan
6. Idish va uni jelega o'xshash mustahkamlikka sovutib oling

Muhim: Limon go'zallik uchun toshqin kasalligida ko'proq zarurat tug'diradi va idobaga idishga soling. U yo ovqatni eyishi yoki ohista qoldirishi mumkin

Fotosurat retsepti:

Bay konservalangan baliq, masalan, sardina, iqtisodiy sinfli taom hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun siz ko'p sarflash kerak emas. Afsuski, bunday baliq jele chiroyli yoki bayramini chaqirish mumkin emas: konservalangan baliq juda yiqilib tushadi.

Idishni selddan ko'rfaz bilan bir xil tarzda tayyorlang.

Mayonez bilan baliq qutb. Smetana bilan baliqdan. Pomidordagi baliqchi

Bu juda qiziqarli bo'lib chiqadi,

• mayonez
• qatiq
• pomidor
• beetroot sharbati

Baliqni taniqli bulyon bilan to'liq to'ldirishingiz mumkin, shunda jele oq, pushti yoki qizg'ish rangga aylanadi yoki puff idishini aylantiradi.

Suv bosgan baliq

To'plangan suv toshqini (masalan, pike yoki ecp, masalan, siz tegirkerga tegizishingiz kerak bo'lgan idishdir. Ammo natija bunga arziydi - bu shunchaki bayram stoliga rejalashtirilgan bo'ladi. Siz butun baliqni yoki uning qismlarini to'ldirishingiz mumkin.

Bu zarur: Karp - 1 kg - 2 dona., Sabzi - 1 dona., Cho'chqali barg, tostlar - 2 dona.

1. Baliq tozalanadi va demontaj qilindi
2. Braushsh
3. Qolgan tana go'shti uzuklarga kesiladi
4. Ehtiyotkorlik bilan pulpalarini ulardan chiqarib oling
5. Piyoz tozalanadi, kesilgan va o'tish
6. Iliq suvda pishiriladi
7. Blenderda, baliq filetasi, namlangan tostlar, piyoz va tuxum ezilib, birlashtiriladi. Olingan massa tuzlangan va ochilgan
8. O'simliklar baliq bo'laklarini to'ldiradi, ularni pechda bir soat davomida pishiradi
9. Men tayyor va sovigan baliqlarini shaklga qo'ydim, bezak uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qo'shib, jelatin bilan aralashtirilgan sovutgich bilan aralashtiring
10. Bunday ko'riq muzlatgich oqshomida turadi

Sekin pishirgichda baliqdan polivatne

Bulyonni tayyorlash - suv toshqini uchun zamin past pishirgichda bo'lishi mumkin. Buning uchun tanadagi bosh, dum va tana go'shti

• dastlabki 15 daqiqada "sho'rva" rejimida tayyorlanadi
• keyingi 2 soat "O'chirish" rejimida tayyorlanadi

Video: Baliqchi bosimli pishirgichda.