Kuish pishloqli pirojnoe va pirog "farishtaning ko'z yoshlari" pirogi: qadoq - -pep retsepti. Sekin pishirgichda farishtalarning ko'z yoshlarini tayyorlash kerak?

Dalkning oshpaz blogiga ko'ra, "farishta ko'z yoshlari" bilan shirin retsept (farishta ko'z yoshlar bilan ko'z yoshga etdi) - bu ijtimoiy tarmoqlar foydalanuvchilari orasida eng ko'p talab qilingan. Biz ushbu nozik va foydali nafislikni tayyorlash sirlarini ochamiz.

Kurd "farishtaning ko'z yoshlari" pirog

Shirin juda yumshoq qumli xamirga asoslanadi. O'rta qatlam nopok tvorogdan iborat bo'lib, yuqori qatlam karamel qobig'iga pishirilgan protein klaviatsiyasidan yasalgan.

Kerakli mahsulotlarning umumiy soni

• Vanil shakar - 10 g
• Mannet don - 25 g
• Yog '- 80 g
• Bug'doy un - 160 g
• Xamir yoki pishirish kukuni uchun pishirilgan kukun - 5 g
• Shakar yoki kukun - 340 g
• Har qanday yog 'miqdori qaymoq - 100 g
• Har qanday yog 'miqdori va izchilligi - 500 g
• Kurin tuxum - 4 dona.

1-qadam: Qum fondini tayyorlash

Muhim: Yog 'xamirini tayyorlash uchun un, yog' va shakar (chang shakar) yoki uni professionallar, Saber Test (Sable) o'rtasida chaqirish odatiy holdir.

Kasaba uyushma pirogining "Farishta ko'z yoshlari" uchun qumli poydevor uchun retsept klassik nisbatni saqlab qoladi:

• Eng yuqori darajadagi quvvat - 160 g Agar istagan bo'lsa, siz butun vagraygan undan foydalanishingiz mumkin: uni quyidagi nisbatda qo'shishingiz mumkin: 80 g dan 80 g gacha.
• Kremli sariyog '- 80 g. Hech qanday holatda muzlatilgan sariyog' ishlatmang, chunki past haroratning ta'siri ostida tuzilishlar o'zgaradi va shuning uchun xususiyatlar, mahsulot.
• Shakar yoki kukun - 80 g.
• Xamir yoki pishirish kukuni uchun pishirish kukuni - 5 g.
• Tuxum sarig'i - 1 dona.
• Bir nechta xamir uchun ozgina sovutilgan qaymoq (mayonez, yogurt, kefir) yoki muzli suv kerak bo'lishi mumkin. Qo'shimcha suyuqlikdan foydalanish ayniqsa g'alla unidan foydalanishda muhimdir.

Qanday pishirish kerak:

1. Qulay idishda, barcha quruq ingredientlarni aralashtiring: un, shakar / kukun, pishirish kukuni. Agar atrof-muhit harorati juda yuqori bo'lsa, muzlatgichdagi tarkibiy qismlarni olish tavsiya etiladi.

2. Quruq aralash sariyani quruq aralashmada qo'ying va barcha tarkibiy qismlarni qazib olish uchun tezda ishqalang. Ideal holda, un qobig'ida yog 'no'xasini olishingiz kerak. Pishirish jarayonida, qizdirilganda, yog'ni xamir xarakteristik qumining tuzilishini beradi.

3. Alohida idishda sarick va 1 osh qoshiqni yaxshilab aralashtiring. qo'shimcha suyuqlik. Olingan suyuq aralashmani neft hajmini maydalagichga kiriting. Xamirni tezda biling. Agar kerak bo'lsa, ozgina sovuq suyuq qo'shing. Yaxshilab va tezda yoğurun. Ehtiyot bo'ling: qum xamiri juda uzun yoğurun emas. Xamirning tez yoğuri nozik tuzum bilan pishirilgan qum asosini beradi.

Muhim: Tayyor qum xamiri ish joyiga yopishmasligi kerak! Agar u yopishgan bo'lsa, bu uni haddan tashqari oshirganligini anglatadi. Natijada, yog 'eritishni va yutishni boshladi.

4. Ko'pgina qandolatchilar qum pirojnomasining shakllanishi bilan xamirni xamirdan sovutishni maslahat berishadi. Biroq, ushbu bosqichda xamirni sovutish keyingi siljish jarayonini murakkablashtiradi. Shuning uchun yoğurmadan keyin darhol xamirni chiqarib yuborish kerak. Buni ikkita oziq-ovqat polietilen plyonkasini ikki qatlamli polietilen plyonkalari orasidagi xamirni qo'yish orqali buni amalga oshirish qulay.

Maslahat: Filmni aylantirish jarayonida burmalar paydo bo'lishidan saqlanish va ajinlashning oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan ko'tarilishi kerak.

5. Yuvilgan kekning diametri tanlangan shaklning diametri 3-4 sm dan ko'proq bo'lishi kerak. Xamirning qalinligi 3 mm dan oshmasligi kerak. Ushbu mk diametri 26 sm bo'lgan ajratilgan pishirish shaklidan foydalanadi.

Maslahat: Ishlatishdan oldin pishirish qog'ozining pastki qismini (pergament) yoping. Bu nozik shirin shirinlikni formadan qazib olishga unchalik osonlashtiradi.

6. Oziq-ovqat plyonkasining yuqori qatlamini olib tashlang va xamirni shaklga o'tkazing.

7. Sekin, qatlamni buzmaslikka harakat qilib, xamirni shaklga qo'ying, qolgan plyonka va tomonlarni qirqing. Formni 20-30 daqiqa davomida muzlatgichda xamir bilan joylashtiring. Bu pirogning bazasini yuksiz pishiradi.

Xamirni sovutishda, pirogning tvorog qatori uchun massani tayyorlang.

2-qadam: Kukalqaning qatlamini tayyorlash

Muhim: tvorog tayyorlash uchun barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak!

Nimadan tayyorlanadi:

• Kottej Pishish - 500 g
• Smetana - 100 g
• Tovuq sarig'i - 3 dona.
• Shakar yoki kukun - 200 g
• Vanil shakar - 10 g
• Mannet don - 25 g

Qanday pishirish kerak:

1. Agar siz tvorogni ishlatsangiz

• pasty - shunchaki qoshiq bilan bir oz ishqalang;
• don - elakdan artib oling yoki go'sht maydalagich orqali o'ting.

Maslahat: Blenderdan foydalanmang. Arabcha, kislorod massasi kislotali dona to'yindi. Pishirish jarayonida, ommaviy sovishini, yorilib ketishi va tushishi mumkin. Shuning uchun pishloqli pishloq massasi pishloqli massasi qo'lda tayyorlanadi.

2. Smetana, saricks, vanilil va oddiy shakarni yozma pishloqlarga aylantiring va bir hil massaga rioya qiling. Shakarni to'liq echishga erishishga harakat qiling. Semolinani to'ldirishni qalinlashtiradi. Yengillab aralashtiring, egilmaslik va dam olish uchun qoldiring. Omda xona haroratida 20-30 daqiqa turishi kerak. Bu vaqt ichida semolina ortiqcha namlikni yutib olishni so'rab shishadi.

3-qadam: Qumdagi poydevorni pishirish

1. 180 ° C gacha qizdiradi. Formaloq xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uni pechga yuboring.
2. Qirralarda engil oltin bo'lguncha, 15-20 daqiqa davomida bazani pishiring.

Maslahat: Agar pishirish paytida siz po'stloq bilan shishirish joyini muloyimlik bilan teshib qo'yasiz.

4-qadam: Kichik pishloq pishloq

1. Pechdagi haroratni 160 ° C gacha kamaytiring.
2. Issiq qumlar bazasida himoyalangan tvorog massasini qo'ying, uni teng taqsimlang.
3. Shaklni pechga yuboring va 30 daqiqa pishiring, tvorog qatlami o'rnatilguncha.

Tayyorlangan qatlam tayyor bo'lishdan 1-2 daqiqa oldin oqsil kokilini tayyorlashda davom eting.

5-qadam: Protein kokilini tayyorlash

Nimadan tayyorlanadi:

• tuxum oqsili - 4 dona.
• shakar qumi-50-60 g

Qanday pishirish kerak:

1. Oqsillar (shakarsiz) ni yumshoq cho'qqilar holatiga uring. Mixerning tezligini minimal tezlikdan boshlab asta-sekin amalga oshiring.
2. Protein massasining sirtida yumshoq cho'qqini hosil qilishingiz mumkin bo'lgandan so'ng, shakar qo'shishni boshlang (kichik qismlarda).

3. Shakar butunlay erigan va barqaror cho'qqilar hosil bo'lganda oqsillarni urdi.

Muhim: Protein massasi juda silliq va porloq bo'lmasligi kerak!

6-qadam: Pishirish protein kavfeli

1. Pechdan shaklni olib tashlang. Chiqindi massasiga tayyorlik darajasini tekshiring: u zich bo'lishi kerak.
2. Protein kranffini issiq tishli massaga qo'ying. Chiroyli tartibsizliklarni shakllantirish, qamchilangan proteinni teng ravishda tarqating.

3. Pirogni pechga qaytaring. 160 ° C haroratda yana 10-15 daqiqa pishiring. Pie-ning tayyorligi oqsil kokilida engil karamel tanasi tomonidan ko'rsatiladi.

Muhim: Protein kokilizatining quyuqqasi, keyinchalik ko'z yoshlar chiqadi.

7-qadam: Biz quyruq yuzasida "ko'z yoshlari" paydo bo'lishiga erishamiz

1. Pechni pechdan olib tashlang. Kuchli harorat farqidan, kofal biroz pasayishi mumkin, ammo bu jarayon muqarrar.
2. Pechni isitish va uni biroz shamollatish.
3. Popni biroz sovutgichga qaytaring, eshikni yoping va sovishguncha shirinlikni qoldiring. Birinchi tomchilar pirog yuzasida pishirish kunidan boshlab 1,5-2 soatdan keyin chiqishni boshlaydilar.

Kek "Farishta ko'z yoshlari": retsepti

Siz asosiy retsept yordamida shirinlikni "farishta ko'z yoshlarini" tayyorlashingiz mumkin. Va siz biroz boshqacha retseptdan foydalanishingiz mumkin. Natija kamroq mazali bo'lmaydi. Faqatgina bu holatdagi farishta kakao bilan qumli poydevor tufayli qorong'i bo'ladi.

Kerakli mahsulotlarning umumiy soni

• Bug'doy un - 200 g
• Sariyog '- 100 g
• Shakar yoki kukun - 300 g
• Xamir yoki pishirish kukuni uchun pishirilgan kukun - 10 g
• Kurin tuxum - 4 dona.
• Kakao kubogi-50 g
• Har qanday yog 'miqdori va izchilligi - 400 g
• Har qanday yog 'miqdori - 200 g
• Vanil shakar - 10 g
• Makkajo'xori kraxmal - 90 g

1-qadam: Shokolad qumini tayyorlash

Nimadan tayyorlanadi:

• Eng yuqori darajadagi kuch - 200 g
• Kremli sariyog '- 100 g. Hech qanday holatda muzlatilgan sariyog' ishlatmang, chunki past haroratning ta'siri ostida tuzilishlar o'zgaradi va shuning uchun xususiyatlar, mahsulot.
• Shakar yoki kukun - 100 g
• Xamir yoki pishirish kukuni uchun pishirish kukuni - 10 g.
• Kakao kubogi-50 g
• Butun tuxum 1 dona.
• Bir nechta xamir uchun ozgina sovutilgan qaymoq (mayonez, yogurt, kefir) yoki muzli suv kerak bo'lishi mumkin.

Maslahat: Agar siz kakao kukunidan foydalanishni xohlasangiz, 50 g gacha ishlatiladigan un miqdorini oshiring.

Qanday pishirish kerak:

1. Qulay idishda, barcha quruq ingredientlarni aralashtiring: un, shakar / kukun, pishirish kukuni, kakao kukuni. Agar atrof-muhit harorati juda yuqori bo'lsa, muzlatgichdagi tarkibiy qismlarni olish tavsiya etiladi.
2. Quruq aralash sariyani quruq aralashmada qo'ying va barcha tarkibiy qismlarni qazib olish uchun tezda ishqalang.
3. Tuxumni neft hajmiga kiriting. Xamirni tezda biling. Xamir bir joyda yig'ilishi kerak, ammo shu bilan birga etarlicha qoldi. Agar kerak bo'lsa, ozgina sovuq suyuq qo'shing. Ehtiyot bo'ling: qum xamiri juda uzun yoğurun emas. Xamirning tez yoğuri nozik tuzum bilan pishirilgan qum asosini beradi.
4. Olib bo'lingan shaklning pastki qismi (diametri 26 sm) pergament / pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Qo'llaringiz bilan xamirni shakarning pastki qismi va yon tomonlari bilan bir tekis taqsimlang (tomonlarning balandligi 4-5 sm).
5. Formani xamir bilan 20-30 daqiqa davomida muzlatgichda joylashtiring.

Xamirni sovutishda, pirojniyning ikkinchi qavat qatlamiga massa tayyorlang.

2-qadam: Kukalqaning qatlamini tayyorlash

Muhim: tvorog tayyorlash uchun barcha mahsulotlar xona haroratida bo'lishi kerak!

Nimadan tayyorlanadi:

• TRAK O'RINCHI PILSIYA - 400 g
• Smetana - 200 g
• Tovuq sarig'i - 3 dona.
• Shakar yoki kukun - 150 g
• Vanil shakar - 10 g
• Makkajo'xori kraxmal - 90 g

Qanday pishirish kerak:

1. Agar siz tvorogni ishlatsangiz

• pasty - shunchaki qoshiq bilan bir oz ishqalang;
• don - elakdan artib oling yoki go'sht maydalagich orqali o'ting.

2. Smetana, saricks, vanilil va oddiy shakarni yozma pishloqlarga aylantiring va bir hil massaga rioya qiling. Shakarni to'liq echishga erishishga harakat qiling. Kraxmalni to'ldirishni qalinlashtiring. Yana bir tekis aralashtiring.

3-qadam: Kek pishirish

1. 160 ° C gacha qizdiriladi. Shaklni muzlatgichdan tozalangan xamir bilan olib tashlang. Chiqindilarni qumlar bazasiga joylashtiring, uni tenglashtiradi.
2. Daromad qatlami o'rnatilgunga qadar desertni 50-60 daqiqa pishiring.

Tayyorlangan qatlam tayyor bo'lishdan 1-2 daqiqa oldin oqsil kokilini tayyorlashda davom eting.

4-qadam: Protein kokilini tayyorlash

Nimadan tayyorlanadi:

• tuxum oqsili - 3 dona.
• shakar qumi-50-60 g

Qanday pishirish kerak:

1. Oqsillar (shakarsiz) ni yumshoq cho'qqilar holatiga uring. Mixerning tezligini minimal tezlikdan boshlab asta-sekin amalga oshiring.
2. Protein massasining sirtida yumshoq cho'qqini hosil qilishingiz mumkin bo'lgandan so'ng, shakar qo'shishni boshlang (kichik qismlarda).
3. Shakar butunlay erigan va barqaror cho'qqilar hosil bo'lganda oqsillarni urdi.

5-qadam: Pishirish oqsil kieffle

1. Pechdan shaklni olib tashlang. Chiqindi massasiga tayyorlik darajasini tekshiring: u zich bo'lishi kerak.
2. Protein kranffini issiq tishli massaga qo'ying. Chiroyli tartibsizliklarni shakllantirish, qamchilangan proteinni teng ravishda tarqating.
3. Pirogni pechga qaytaring. 160 ° C haroratda yana 10-15 daqiqa pishiring. Pie-ning tayyorligi oqsil kokilida engil karamel tanasi tomonidan ko'rsatiladi.

6-qadam: Biz quyruq yuzasida biz "ko'z yoshlari" paydo bo'lishiga erishamiz

1. Pechni pechdan olib tashlang. Kuchli harorat farqidan, kofal biroz pasayishi mumkin, ammo bu jarayon muqarrar.
2. Pechni isitish va uni biroz shamollatish.
3. Shirinni bir oz sovutilgan pechga qaytaring, eshikni yoping va to'liq sovutmaguncha qoldiring. Birinchi tomchilar pirog yuzasida pishirish kunidan boshlab 1,5-2 soatdan keyin chiqishni boshlaydilar.

Sekin pishirgichda farishtalarning ko'z yoshlarini tayyorlash kerak?

Yuqorida taklif qilingan retseptlarning har qanday retseptlari sekin pishirgichda pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Ko'pikiqkali idishni pishirish qog'ozidan ajratish kerak, u juda baland qirralarni qoldirib, siz shirinlikni uning benuqsonligini buzmasdan olib tashlashingiz mumkin. Iltimos, diqqat qiling: Quyidagi fotosurat pergamentda juda kichik!

2. Xamirni idishni ostiga qo'ying. Xamirni yuqorida aytib o'tish uchun retsept. Idishni sekin pishirgichga joylashtiring, qopqog'ini yoping. "Pishirish" rejimini 30 daqiqa davomida pishirish vaqti. Agar rejim tugaganidan keyin siz qum kekining tayyorligidan shubhalanasiz, "pishirish" rejimini yana sozlang, pishirish vaqti 5-10 daqiqa.
3. Pishirish rejimining oxirida, tvorog massasi bilan issiq qum asosida qo'ying. Rimmer darhol tepada oqsil kaizti. Tvorbaning massasi va protein kranflini tayyorlash uchun retsept matnda yuqorida ko'rib chiqing.
4. "Pishirish" rejimini 60 daqiqa davomida pishirish vaqti. "Pishirish" rejimining oxirida, majburiy isitish vositasi uzilganligiga ishonch hosil qiling.

MUHIM: Sekin pishirgichda tayyorlangan protein kofalasi. Karamel Tandan mahrum!

5. Sekin pishirgichdan qaroqchini olib tashlang. Tegishli idishni tayyorlang va pergamentning chetlarini ushlang.
6. Tasvirlar sovushini, uni gumbaz kabi, mos hajmdagi idishlar kabi (masalan, idishlar) qoplasin.

Video: "Anxelning ko'z yoshlari" keki pirog