Qanday qilib loyma klassikasi, vegetarian, Bulgur, baliq, behi: yonilg'i quyish soslari bilan oddiy va mazali retseptlar

Ushbu maqolada biz Ozarbayjon, Armaniston va Gruziya oshxonalarida Dolumning mazali retseptlarini tahlil qilamiz.

Tarkib

Dolma - bu karam rulonimizning sharqona qarindoshi, ammo an'anaviy karam barglari o'rniga uzum barglari ishlatiladi. To'ldirishda siz maydalangan go'sht va guruchni olishingiz kerak, ammo bugun siz Dolmumni tayyorlash uchun boshqa imkoniyatlarni topishingiz mumkin.

Dolma: pishirish xususiyatlari

Misol Dolma Misr, Turkiya, Gretsiya, Ozarbayjon va boshqalar kabi mamlakatlarda tayyorlanadi. Ammo uzum barglaridan bir piyola dunyo bo'ylab mashhur bo'lib qolmoqda. Hammayoqdan farqli o'laroq, bizga tanishgandan farqli o'laroq, Dolma ancha yumshoqroq va uzum barglari yoqimli nordon va yangi hidga ega.

Dolumni tayyorlash - bu ajoyib va \u200b\u200bjuda murakkab jarayon emas, chunki Barglar juda elastik va osonlikcha buralib turadi. Dolma mazali bo'lishi uchun, bir nechta oddiy qoidalarni eslash kerak:

Ushbu taom uchun mol go'shti va qo'zichoq go'shti aralashmasi eng mos keladi. Ammo siz tovuq yoki kurkadan foydalanishingiz mumkin. Siz qiyma go'shtni sotib olmaslik kerak, chunki Oxirigacha siz uning sifatiga ishonchingiz komil emas. Go'sht yangi tanlangan bo'lishi kerak, obro'li emas. Keyinchalik, avval uni yuving va uni sochiq bilan quriting, keyin bir necha marta erga qo'ying. Shunday qilib, qiyma go'sht nozik bo'ladi.
Barglardan toza va tuzlangan bo'lishi mumkin. Ammo palma hajmida yangi barglarni tanlash yaxshiroqdir. Erta bahorda barglarni yig'ing. Keyin ular tuzlash uchun barglarni yig'ishadi. Ular pishirishga mos bo'lmagan varaqalar quyuqroq, shuning uchun ular pishirish uchun mos emas. Barglari yorug'lik, oq uzum navlarini tanlash yaxshiroqdir.
Guruch yumaloq. Yarim-dagdaniga yaxshi yuvilishi va tayyorlanishi kerak.
Spozitiv o'tlar va ziravorlar taomni taomga beradi. Odatda kilantro, zamin, maydanoz, selderey, sarimsid va boshqalardan foydalanishadi.
Agar maydalangan go'shtning tovuq tuxumini qo'shish juda zich bo'lmasa
Dolma qalinroq sosda qalin suv bilan quyuq pastda joylashgan idishga soling.

Tanlovdan so'ng, qizg'in suv ostida yaxshi yuvish kerakligidan keyin uni oldindan tanlanishi kerak. Keyin bir necha soniya (10 soniyadan 10 soniya) qaynoq suvda pastga tushing, keyin barglarni filtrga qo'ying va sovutib oling.

Barglarni maydalang Uzum juda oddiy, dolmes didi deyarli ta'sir qilmaydi. Buning uchun siz yosh barglarni tanlashingiz, ularni 5-10 donadan iborat partiyalarni yuvishingiz kerak. 10 soniya davomida qaynoq suvga botirib oling. Rulonka burish va ilgari steril sterilizatsiya qilingan bankaga yuklang. Eng yaxshi bank 700 ml gacha mos keladi., Bu miqdor butun oila uchun loy tayyorlash uchun etarli. Bo'sh joyni sho'r suv bilan quyish kerak: 600 ml. Suvni 1 osh qoshiq oling. Tuz (dengizdan foydalanishingiz mumkin). Kaista burilganidan keyin. Yopilgan barglardan foydalanishdan oldin, ular 10-15 daqiqa davomida sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak.

Dolma: Oddiy retsept

Qadim zamonlardan boshlab, Dolma va Xaxapuri kabi idishlar Sharq oshxonasida ma'lum. Dolma karam rulonlariga juda o'xshash bo'lishiga qaramay, pishirish usuli biroz boshqacha. Shuning uchun, agar siz birinchi marta milliy taom tayyorlasangiz, siz Dolm uchun oddiy retseptdan foydalanishingiz mumkin, chunki sizga kerak bo'ladi:

Uzum barglari - 500 g
Guruch dumaloq - 3 osh qoshiq.
Piyoz - 2 dona. O'rta o'lchamda
Yosh qo'zichoq - 0,5 kg. Bu suyaklarni olish kerak
Ta'mga ziravorlar

Tayyorlash usuli:

Barglarni tayyorlang. Poyasi olib tashlash, barglarni yuvish kerak va qaynoq suvda bir necha soniya davomida pastroq
Go'shtni suyakdan ajrating. Go'shtni go'sht maydalagichda bog'lang yoki mayda maydalang
Yarmiga qadar guruch tayyorlang
Qishloq go'shtini va guruch aralashtiring
Ko'katlar va ziravorlar qo'shing
Bulyonni suyakdan qaynatish
Dolmomning bo'sh joylarini qiling
Avval uzumning barglarini avval qalin tubdan va ish qismidan keyin joylashtiring
Bulyonni quying va qopqoq bilan yoping.

Dolma 40 daqiqa turadi. Past olovda. Ovqat pishirgandan keyin issiqdan olib tashlang va sochiqqa o'rab oling. 30 daqiqa qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, smetana yoki sousni ta'mga tushiring.

Dolma: sous bilan klassik retsept

Klassik milliy taom faqat ram go'sht yordamida tayyorlanadi. Dolma go'sht idishi, qo'zichoq uni nur va xushbo'y qiladi.

Ko'p sonli ingredientlar klassik retseptga kiritilganligi uchun tayyorlanmoqda. Shuning uchun, hech narsani sog'inmaslik uchun oldindan tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Dolmumni tayyorlashingiz kerak:

Uzum - 100 dona.
Qo'zichoq go'shti - 1 kg
Bulyon uchun qo'zichoq suyaklari
Piyoz - 5 dona.
O'simlik yog'i - qovurilgan uchun
Bir nechta sins, yalpiz, maydanoz
Yarim dumchali poplon
Tuz, zamin qalampiri ta'mga
Corianstra urug'lari-1-2 oshs

Soli uchun:

Kefir - 1 stakan
Bir dasta mint
Sarimsoq - 5 chinnigullar
Doljin - pichoqning uchida
Tuz qalampiri

Pishirish jarayoni:

Bulyonni tayyorlang. Suyaklar ozgina qovurilishi kerak. Keyin suyaklarni panga o'tkazing va 0,5 litr suv quying. 1 soat pishiring.
Barglarni tayyorlang.
Go'shtni qiyma go'shtga maydalang, uni go'sht maydalagichda maydalamang, shuning uchun qo'zichoqning barcha ta'mlari qoladi. Maydalangan go'sht uchun o'tlar va ziravorlar qo'shing.
Kamonga yopishib oling va ozgina qovuring. To'ldirishga qo'shing.
Guruch tayyorlang va uni qiyma go'sht bilan aralashtiring.
Dolmning bo'shini burish.
Konvertorlarni tikuv bilan joylashtiring.
Bulyonni panel devoriga ovoz balandligi yarmiga to'kib tashlang.
1,5 soat davomida past olovda pishiring.

Turli mamlakatlarda tayyorgarlik biroz boshqacha

Ishdan oldingi kun bu sousni tayyorlash kerak. Buning uchun barcha mustahkam ingredientlar erga singib ketishi kerak va kefir bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak. Turli mamlakatlarda, hatto klassik retsepti ham boshqacha.

Masalan, Gruziyada Milliy Dolma juda keskin.
Armanistonda, aksincha, ular ziravorlar bilan haddan oshmaslikka harakat qilishadi.
Ozarbayjon Dolma nafaqat go'sht, balki baliq qazib olingan go'shtdan foydalanishni o'z ichiga oladi.
Yunonistonda tovuq sovuq va limon sharbati va zaytun moyi maydalangan go'shtga qo'shiladi.
Turkiyada Dolma ozg'in sifatida tayyorlangan va sovuq bo'lgan.

Vegetarian dolma: sous bilan retsept

Dolma miniatyura karami uzum barglari bilan o'ralgan. Odatda, achchiq go'sht yoki baliq qazilgan go'sht to'ldirish sifatida ishlatiladi, ammo siz go'sht yemaydiganlar uchun sabzavotli taomni pishirasiz. Bunday taom butun dunyo bo'ylab juda mazali va mashhur.

Sizga kerak bo'lgan vegetarian dolmni tayyorlash uchun (3-4 qism):

Uzum barglari - 40 dona.
Yong'oq - 1 osh qoshiq.
Guruch yumaloq - 0,5 osh qoshiq.
Piyoz - 1 dona.
Selderey - 1 dona.
Sarimsoq - 5 chinnigullar
Tatib ko'rish
Semae urug'lari (urug'lar) - 1 osh qoshiq.
1 osh qoshiq Koriander va qora qalampir
Zaytun moyi
Tuz

Soli uchun:

Yogurt
Tuz
Sarimsoq - bir-ikki chinnigullar
Kaptar

Tayyorgarlik:

No'xot birinchi marta tunda namlash kerak. Suvni to'kib tashlaganingizdan keyin va yangisini quying. AQShning o'rta olovini 1,5 soat pishiring. Oxirida, ozgina tuz.
Yarmiga qadar guruch tayyorlang.
Issiqlik 2 osh qoshiq. Panda zaytun moyi mayda tug'ralgan piyoz, selderey va sarimsoq.
Panga guruch qo'shing va biroz ruxsat bering. Issiqlikdan olib tashlang.
No'xotni blenderda maydalang.
Ohakda, 2 ta chinnigullar, seme urug'lari va ziravorlar.
Barcha ingredientlarni to'ldirish uchun aralashtiring, tug'ralgan Cilantro qo'shing. Agar to'ldirish biroz suyuq bo'lsa, ozgina non maydalagich yoki 1 osh qoshiq qo'shing. Panjara krakerlari.
Uzum barglarini tayyorlang.
To'ldirishni barglarga o'rash.
Konvertlarni bir necha qatlam bilan mahkam joylashtiring.
Dolma qaynoq suvini to'kib tashlang.
Suv qaynatilgandan so'ng, idishni 20 daqiqa davomida pishiring.
Sousni tayyorlang.
Suvni to'kib tashlang, sousli xona haroratini to'kib tashlang.

Bunday dinma nafaqat vegetarianlar, balki ro'za tutish uchun ham mos keladi.

Masalan, vegetarian delmes uchun yana ko'plab retseptlar mavjud, masalan, juda mazali va eshitish idish qo'ziqorin qo'shilishi bilan chiqadi. Idishni bir xil printsipga qarab tayyorlang, ammo to'ldirish quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

Barglar - 200 g
Qo'ziqorinlar (oq yoki shampigon) - 400 g
Selderey ildizi, pasternak ildizi - har biri 50 g
Parsedan may oyi
Yalpiz novdasi
Arpabodiyon
1 osh qoshiq. guruch
Sariyog '- 50 g
Ziravorlar - kori, o'tlarning aralashmasi, ertak va boshqalar. Agar so'ralsa

Sos oldingi retseptda, ammo yogurt o'rniga siz kefirdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar bo'laklarga kesilishi va 30 daqiqa pishirish kerak. Sharbat qo'ziqorindan chiqmaguncha.
Selderey va persternak nozik qirg'ich va ozgina qovurish kerak.
Qo'ziqorinlarni va ko'katlarni blenderda maydalang.
To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, avval guruch tayyor bo'lishi kerak.
Barglarni to'ldiring, shuningdek, pan ichiga qo'ying va suv quying. "Kabutarlar" ni aylantirmaslik uchun ular plastinka bilan maydalash kerak. 1-1,5 soatni pishiring, vaqti-vaqti bilan suv qo'shing.
30 daqiqa davomida idish berishingiz kerak bo'lgandan keyin. Siz sochiqda panani o'rashingiz mumkin.

Sous bilan xizmat qiling. Uning tayyorgarligi uchun siz turli xil ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, mazali sous bu juda mazali sous bu juda katta:

Smetana - 1 osh qoshiq.
Sarimsoq - 2 chinnigullar
Maydanoz - bir nechta novdalar
Kori - 1 osh qoshiq
Tuz

Bolg'ur bilan Dolma: retsepti

Asosan, Dolma guruch va go'shtli uzum barglari, ammo bugungi kunda boshqa qadoqlardan foydalanishni taklif qiladigan juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Ulardan eng mashhuri - Bulgur.

Bollmur bug'doy hosilidir, unda juda ko'p foydali foydali makroob va iz elementlarini o'z ichiga oladi. Birinchidan, unda ayollar salomatligi uchun foydali bo'lganidan ko'ra juda ko'p foliy kislotasi mavjud. Shuningdek, u Bulmuni Bulmuni Bulmuni Bulmuk bilan Bulmuz bilan ikkita idish va atıştırmalıklarga xizmat ko'rsatish mumkin. Siz go'sht mazmuniga ham, postda pishirishingiz mumkin.

Bulg'ur va Baranina bilan Dolma:

Uzum - 40 dona.
Qo'zichoq - 1 kg
Bulgur - 50 g
Piyoz - 2 dona.
Lavoot sharbati - 2 osh qoshiq.
Maydanoz - 1 to'plam
Koriander
Tuz
Qora qalampir
Kekirmoq
Sarimsoq
Tabiiy yogurt
Qovurish uchun moy

Qo'zining bo'laklarini kesish kerak.
Bulg'ur suvda namlamoq
Piyozni kesib oling. Ushbu ingredientlarni aralashtiring
Tuz va qalampir. Ko'katlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring
Dolum shakli. 170 ° C dan 30 minut pishiring

Sosni tayyorlash uchun siz yogurt, kekik, tug'ralgan sarimsoq, pirog, tuz, qalampir va korianderni aralashtirishingiz kerak. Xizmat qilishdan oldin sousni quying.

Lenten DOLma Bulgur bilan:

Bulgur - 1 osh qoshiq.
Cins, yalpiz, maydanoz - bir juft novdalar
Piyoz - 2 dona.
Zaytun moyi - 5 osh qoshiq.
Uzum barglari - 100 g
Qora, qizil qalampir, tuz - ta'mga

Bunday dinma juda tez tayyorlanmoqda.

To'ldirish uchun barcha ingredientlar: bulgur, ko'katlar, piyoz, ziravorlar
Forma rulosi
Panni qo'ying va suvni yarmiga quying
Bolm tayyor bo'lgunga qadar past olovda yopiq qopqoq ostida
Siz ham issiq va sovuqlarga xizmat qilishingiz mumkin

Baliq Dolmani tayyorlash: retsept

"Dolma" so'zi bilan ko'p miqdorda go'shtni qiyma go'sht bilan to'ldirilgan go'sht barglari. Aslida, Dolma - bu butun idishlar guruhi. Dolmu nafaqat uzum barglarida, balki karam, behi, anjir, linsen va hokazolar tayyorlanadi. To'ldirish shakllari va chig'anoqlariga qo'shimcha ravishda, to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin. Nafaqat qo'zichoq yoki mol go'shti go'shtidan, balki parranda go'shti, baliq plomba, sabzavot va don mahsulotlari.

Dolmani baliq qazib olish bilan tayyorlash uchun, bu CARP-ni tanlash kerak.

Pulpa suyaklari va tizmasidan ajrating
Go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tting. Bu maydalangan go'shtda kichik suyaklar yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.
Er qobig'i bo'lmagan oq non oz miqdordagi sutda namlanadi va oldingida qovuring. Bu moylarga achinarli emas, piyoz yonmasligi kerak va iloji boricha moy sifatida oziqlanadi. Qovurilganlarning oxirida ozgina sarimsoq, ziravorlar va achchiq o'tlarni qo'shishga arziydi.
O'tishni baliq qiymala bilan bog'lang va 40 daqiqa qoldiring.
Dolma tayyorlanadigan boshlardan va tizmasi bilan bulonni pishiring.
Siz bolgar qalampiri yoki pomidorida maydalangan go'shtni tortishingiz mumkin. Pomidorlarni to'ldirish tashlanmasligi kerak.
Qovurilgan pomidor plyuzi va piyozda piyoz, sabzi va yoning qalampir qo'shing. Bir oz baliq bulonini qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.
Sabzavotlarni to'ldiring va qozonni mahkam qo'ying. Past olovda yopiq qopqoq ostida pishiring. Qoziqda qozonda ko'p qaynatishiga ishonch hosil qilish kerak, shuning uchun baliq ovi ta'mni yo'qotadi.

Baliqlarni to'ldirish uchun chuchuk suv baliqlarini tanlash yaxshidir, shuning uchun idishning ta'mi juda nozik bo'ladi va ko'pchilik hatto parrandachilik go'shtidan farq qilmaydi. Bu baliq idishi uchun ajoyib variant, xizmat g'ayrioddiy va rang-barang ko'rinadi, shuning uchun baliq dolma har qanday tantanali stolni bezatadi.

Behi bilan Dolma: Ajoyib taomning retsepti

Siz mehmonlarni bunday taom bilan bir piyola bilan Aeya bilan ajablantirasiz. Bunday holda, to'ldirish uzum, karam va lavlagi barglariga o'ralgan bo'lishi mumkin.

Albatta, badbashash va behi bo'laklari bilan og'iz bo'shlig'i bilan bo'lishi mumkin, uni tayyorlash uchun kerak bo'ladi:

Tuzlangan yoki yangi uzum barglari - 50 dona.
AIVA - 2 dona.
Pomidor pastasi - 2 osh qoshiq.
Go'sht buloni - 1 litr

To'ldirish:

Vale Ranger - 1 kg
Guruch - 0,5 stakan
Piyoz - 2 dona.
Ko'katlar - 1 to'plam
Yalpiz - novda
Oregano - 1 osh qassob
Paprika - 1 osh qoshiq
Sarimsoq
Tuz
Yog '- 60 gr.

Tayyorlash usuli:

Barglarni tayyorlang
To'ldirishni, barcha ingredientlarni aralashtirish va konvertlarga aralashtiring
Avada bu uchun ingichka bo'laklarga kesilishi kerak
Uzum barglarini qozonning pastki qismiga, keyin - qisqichbaqasimon, keyin dolum qatlami. Va shuning uchun yuqoriga. Ava oxirgi bo'lishi kerak
Dolma aylanmasligidan, tekis plastinka yoki boshqa yukni qo'ying
Issiq bulonni pomidor paste bilan aralashtiring va ish qismini 2 sm uchun qoplash uchun ish qismlarini quying
Qiyma go'sht tayyor bo'lguncha 30-40 daqiqa davomida pishiring

Har qanday uydagi sous qizil va oq bunday dolm bilan xizmat qilish mumkin. Ammo sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan oddiy smetana ham mos keladi. Siz taomga behi va granata donalari bilan xizmat qilishingiz mumkin va sous alohida bo'lishi kerak.

Turk taomlarida siz Dolm uchun bunday retseptni topishingiz mumkin:

Go'sht (har qanday) - 300 g
Aivo-4-5 dona.
Piyoz - 3 dona.
Qalampir gordine yashil (siz ham siz Bolgardan istalgan holda foydalanishingiz mumkin) - 2 dona.
Pomidor - 2 dona.
Qattiq pishloq
SPORTLAR

Go'shtni ozgina qovuring, unga piyoz qo'shing va 5-7 daqiqadan so'ng. Maydalangan pomidor va qalampir. Pishirguncha past olovda. Issiqlikdan qutulishdan oldin, to'ldirishni tuz va tuzlamoqchisiz.

KEE va yadroni kesib oling. Yarmini yarim yilgacha qaynatish
Behini to'ldiring, tepada maydalangan pishloq bilan seping va bir necha daqiqa qizdirilgan pechga qo'ying

Bunday taom hech kimni befarq qoldirmaydi. To'ldirish oldindan tayyorlanishi va foydalanishdan oldin biroz qovurilishi mumkin.