Panna Kotta. Panna-Kotta Dester retsepti - klassik, shokolad, qulupnay, sut, parhez

XX asrning detektiv romanlarining eng ko'p talab qilingan muallifi, Frederik Go'zal, bu shirinlik baxmal shimdagi farishtaga o'xshaydi. Siz qiziqasizmi? Maqola - Panna Kota haqida - Ajablanarli Italiya shirinligi baxmal shimlaridagi farishtalar bilan uchrashuvni taqdim etmoqda.

Bir oz hikoya

• Eng mashhur va sevimli italyan desertslaridan biri muallifi yo'q. "Panna Kotta" nomi (Panna-KOTTA), tom ma'noda "pishirilgan qaymoq", Italiya oshpazligi kitoblarida XXI asrning 60-yillariga qadar tilga olinmaydi.
• Biroq, vengriyalik muhojir tomonidan ixtiro ko'pincha eslatib o'tilgan. Iste'dodli Rabbiyning ismi oshkor bo'ldi. Uning ma'lum, u Piedmontning go'zal maydonida yashagan - lanxe. 1900-1960 yildan beri qaymoqli davolash "an'anaviy piedontning an'anaviy shirinligi" deb nomlangan.
• Piedmont Panna-Kotta an'anaviy shirinligining birinchi bo'lib ismini kim noma'lum. Shunga qaramay, 90-yillarda Italiyadagi ajoyib "Panna Kotta" AQShning eng zamonaviy shirinligiga aylandi va Triphal World Taskni boshladi.

2001 yilda Piedmont provinsiyasi "Panna-Kott" ni an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari ro'yxatida kiritdi.

Italiya poranna-keotining oshpazlik qarindoshlari quyidagilar hisoblanadi:

• bavariya qaymoq (Bavarua, Bavas, Bavace kremi, Crème Bavaroise, Bavabis)
• blanc-Magger (Blanc-Fugger)
• ingliz kremi "Kastad" (Sustard)

Desertni shunchalik mashhur qildi? Axir, Panna-Kotta dunyodagi eng qimmat restoranlarning menyusiga kiritilgan va ko'plab taniqli oshpazlar, Gordon Ramzi, Erik Monterev, Nika Malgeyri, Xristaofhe Mishlaka.

Javob oddiy: minimal kuch va ajoyib natijalar.

Retsept Classic Pankota

Dengiz asarini yaratishni boshlashdan oldin ozgina muhim narsa

• Italiyaliklar qaymoqsiz pishiriq tayyorlash, retseptdan chekinishga toqat qilmaydi. Agar siz menyuda "pishirilgan qaymoq" bo'lsa, keyin qaymoqdan tayyorlang! Sut yoki uy qurilishi smetana, ya'ni qaymoqdan emas! Qaymoqni sevadi, tater davolaydi. Va siz klassik porax-kebatni iste'mol qilasiz, bu nomsiz sut pishirgich emas.
• Kremga qo'shimcha ravishda, noziklikdagi muhim tarkibiy vanil ekstrakti (mohiyat emas !!!).
• Klassik shirinlik uchun klassik shirinlik uchun quyuq Rum yoki Marsalning asosiy alkogol kabi juda muhimdir.
• Barg gelatin kukundan ko'ra afzalroq, chunki u yaxshiroq eriydi va bo'laklarni hosil qilmaydi.
• Jelatin ishlab chiqaruvchining tavsiyalarini o'rganishga ishonch hosil qiling: sizga 500 ml suyuqlik uchun mo'ljallangan miqdor kerak. Ishlab chiqaruvchi tavsiya qiluvchi jelatin miqdori retseptda ko'rsatilgan miqdordan farq qilishi mumkin.
• Sos, har qanday mavsumiy rezavorlar yoki mevalardan foydalaniladi. Sos bu shirinning ajralmas va majburiy qismi hisoblanadi.
• Siz ham chird-KOTTA-ga xizmat qilishingiz mumkin, u erda shirinlik qotib qolgan va shirinlik uchun shirinlikni uzatgan.

Muhim. Deessertning asosiy xususiyati - bu baxmal kesilgan. Shuning uchun ular Panna-Kotta-Kotta-Anjir haqida baxmal shimlar haqida gapirishadi.

Tarkibi:

• Yog 'miqdori 33% bo'lgan 2 stakan yoki 500 g qaymoq. Yog 'ko'proq bo'lishi mumkin, ammo kam emas!
• 2.5 osh qoshiq yoki 63 g shakar.
• Barg eriladigan 1 plastinka (8 g). Kukun bilan almashtirish mumkin. Kalderni tezda kamsitishni kamsitganda, suv jelatinning 1 qismi - suvning 6 qismi miqdorida olinishi kerak.
• 1 vanil poda. Poda yumshoq va nam bo'lishi kerak.
• 1 osh qoshiq vanil ekstrakti. Vanilning ekstrakti - bu tabiiy alkogol - bu tabiiy alkogol va shunchaki vanil spirtli damlamasi. Buyuk istak bilan buni o'zingiz qilishingiz mumkin.
• 1 osh qoshiq quyuq rum. Agar shirin bolalar uchun tayyorlansa, asosiy spirtli ichimliklar chiqarib tashlanishi kerak.

Panna-Kotta uchun eng oddiy berryli sous

Nimadan tayyorlanadi:

• 200 g yangi yoki muzlatilgan rezavorlar
• 100 g shakar

Qanday pishirish kerak:

1. Traverlar va shakarni blender idishiga joylashtiring
2. 5 daqiqa davomida yaxshilab silkiting

Maslahat. Agar siz mayda suyaklar bilan rezavorlardan foydalansangiz, masalan, malina, qo'shimcha ravishda sousni elakdan arting.

Muhim: Panna-Kotta juda yuqori kaloriya shirinligi.

"Ovqatlanish yoki" Ovqatlanmaslik yoki "ovqatlanishni" hal qilish uchun, ovqatlanishni yaxshi ko'radigan quvnoq italiklarni eslang: "Agar siz haqiqatan ham pirojniyni xohlasangiz, uni eyavering, lekin uni parhez deb bilaman."

Video: Panna-Kotta

Uyda panna-Kottani qanday pishirish kerak?

Quyida kamroq kaloriya, ammo panna-Kotta-ning mazali versiyasi yo'q.

Panna-Kotta uchun:

• Yog 'tarkibiga ega 250 g qaymoq 33%
• 125 g yangi sut yog'i 3%
• 8 g varaq yoki kukunli jelatin
• 60 g shakar
• 1 vanil poda. 10-40 g miqdoridagi har qanday quruq o'simlik yig'ish lazzat sifatida ishlatilishi mumkin

Limon sousi uchun:

• 2 o'rta limon
• 50 g shakar
• 50 g suv

Panna-Kotta-ni qanday pishirish kerak:

1. Jalatinni qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq namlang

2. Vanilni ikki qismga kesib tashlang. Orqaga, pichoqning yon tomonlari pod devorlaridan vanil urug'larini qirib tashlang.

3. Har qanday qulay qalin va issiqlikdagi issiqlik konteynerida joylashtiring

• qaymoq
• sut
• shakar
• vanily (poda va urug'lar)

4. Kremli aralashmani o'rtacha o'rta olovda qaynatishga olib keling. Ideal holda, aralashma ochiq olovda emas, balki suvda yoki bug 'hammomida iliq bo'lishi kerak.
5. Qaynish alomatlarini ko'rishingiz bilan, issiqlikdan idishni olib tashlang va vanil podani olib tashlang. Agar boshqa ingredientlar lazzatlanish uchun ishlatilsa, masalan, Lavanda yoki romashkaning quruq o'tlari to'plami, aralash aşınma elak orqali filtrlanishi kerak.

Muhim. Agar siz tabiiy lazzatlarni ishlatmasangiz, aralashmani qaynatishga olib kelmang, ammo "ishlaydigan" harorati uchun juda issiq.

6. Qayg'uli aralashguncha ozgina 82-85 ° C gacha sovutish va unga Gelatinga kiring. Agar harorat 82 ° C dan past bo'lsa, jelatin eriymaydi degan xavf mavjud. Yuqori ko'rsatkichlar bilan - jelatin ovqat pishirishi va jeling xususiyatlarini yo'qotishi mumkin.
7. Aralashmani jelatin bilan oxirgi eritish uchun mo'ylov bilan aralashtiring. Mix juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirilishi kerak, pufakchalar hosil bo'lishidan saqlaning.
8. Shaklni shakllarga to'kib tashlang, yopishqoq plyonka bilan yoping, uni muzlatgichga butunlay mustahkamlamaguncha oling. Qattiqlash vaqti: kamida 5 soat.

9. Sovutilgan shirinlikni qolipdan olib tashlash uchun shaklni juda issiq suvda 10-20 soniya davomida kamaytiring (qaynoq suv). Shirinning yuzasi beriladi va u taomni yoqilganda, shaklni osonlikcha qaradi.

Maslahat. Agar siz saldoni yo'qotishsiz pishirishingiz mumkinligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni chiroyli shisha ko'zoynak yoki kremiga quying va qazib olmasdan xizmat qiling.

• Panna-Kotta zamonaviy ayolning hayotini sezilarli darajada engillashtiradigan ajoyib muomalalarga tegishli. Bu shirin bardoshli bardoshli. Muzlatgichning past harorat rejimida yaroqlilik muddati - 1 oy.
• Panna-Kotta pishirilishi mumkin, to'g'ridan-to'g'ri mog'orga, maftunkor, silikonda muzlatilgan. Mozelning yumshoq materiali sizni plastinkada muzlatilgan shirinlikni osongina olib tashlash imkonini beradi. Maydon vaqti xona haroratida taxminan 30 daqiqa.

Limon sousini qanday pishirish kerak:

1. Qulay issiqlikdagi idishlarda shakar, suv va nestar qo'ying
2. O'rta olovda qaynash uchun olib keling
3. Bir necha daqiqa qaynatish
4. Salqin

Solih va vanil komponentining sabzavot va vanil komponentining kaloriya miqdori rasmdagi stolda.

Qulupnay Panna-Kotta uchun retsept

Krem bilan qulupnay jahon gazronomonasining klassikidir. Panna-Kotta qulupnay yoki Panna Con Fragoe Con Fragole Con Fragoe tanangiz qaltirashning barcha retseptorlarini qiladi, bu nafaqat mazali, balki juda chiroyli.

Nimadan tayyorlanadi:

• 50 g yangi qulupnay
• Yog 'tarkibiga 500 ml krem \u200b\u200b33%
• 8 g barg jelatin
• 500 ml sut
• 90 g shakar

Qanday pishirish kerak:

1. Jelatin: 7 g - sovuq sutda, 1 g sovuq suvda.
2. Qora ostidagi issiqlik -rizitant idishga qaymoqni to'kib tashlang. 70 g shakar qo'shing. O'rta olovda qaynash uchun olib keling.
3. Qaynab turgan birinchi belgilarni ko'rganingiz bilan, yong'indan shakarni ochilgan aralashma bilan idishni olib tashlang va 82-85 ° C gacha sovutish kerak.
4. Shishgan jelatinni siqib oling va shakarni osilgan aralashmaga qo'shing. Aralashmani jelatin butunlay eriguniga qadar mo'ylov bilan aralashtiring. Xona haroratida sovutish uchun qoldiring.
5. Yuvilgan, quritilgan joyni qo'ying, bu blender ostidagi oqimlardan ozod qiling, shakarning qolgan qismini qo'shing va yaxshilab choping.
6. Suv hammomida shishgan jelatin bilan idish qo'ying va to'liq tarqatib yuborilishini kuting.
7. Qulupnay va eritilgan jelatin aralashtiring.
8. Qulupnay lürtük aralashmasini iliq shakarni ochilgan aralashmaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
9. Panna-Kottu mog'orlarga quying, yopishqoq plyonka bilan yoping, muzlatgichda shirinlik butunlay muzlatilguncha.
10. Yangi rezavorlar va yalpiz barglari bilan bezatilgan xizmat qiling.

Berri komponenti shirinlikning o'zida mavjud bo'lganligi sababli, sous berilmaydi.

Maslahat. Qulupnerni boshqa mavsumiy rezavorlar bilan almashtirish mumkin, har safar sevimli shirinligingiz yangi ta'mini olasiz

Shokolad panna-KOTTA uchun retsept

Ushbu retsept shokoladga shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun mos keladi va yuqorida ko'proq shokolad qo'shadi.

Muhim: Panna-Kotta uchun kakao mahsulotlari foizi kamida 75% miqdorida sifatli tasdiqlangan shokolad uchun foydalaning.

Nimadan tayyorlanadi:

• 400 ml yog 'miqdori 33%
• 100-150 g yuqori sifatli shokolad
• 100 ml yangi sut 3%
• 8 g jelatin
• 80 g shakar (shakar miqdori 40 g gacha kamaytirilishi mumkin)

Qanday pishirish kerak:

1. Jalatinni qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq namlang.
2. Kremni, sut, shakar va oldindan pishirilgan shokoladni issiqlik -rizitant idishga joylashtiring.
3. Shokolad eritmaguncha aralashmani o'rta olov ustiga yuboring. Doimiy ravishda shokolad va qaymoqni aralashtirilishini unutmang.
4. Shokolad butunlay qaymoq bilan to'liq aralashganligi sababli, idishni yong'indan shokolad-don aralashmasi bilan olib tashlang.
5. Shishgan jelatinni siqib, shokoladli aralash aralashmani qo'shing. Aralashmani jelatin butunlay eriguniga qadar mo'ylov bilan aralashtiring.
6. Panna-Kottu mog'orlarga quying, yopishqoq plyonka bilan yoping, muzlatgichda shirinlik butunlay muzlatilguncha.
7. Yangi rezavorlar va yalpiz barglari bilan bezatilgan xizmat qiling.

Maslahat. Berry Sau baus, yong'oq va kakao shokolad-latta bilan yaxshi birlashtirilgan.

Panna-Kotta retsepti yoki parhez panna-keotni tayyorlash

Dunyodagi barcha afsunlar uchun qayg'uli haqiqat: pannna-Kotta - bu juda yuqori kaloriya mahsuloti! Va biz qaymoqli shirinlikning dietasiga qanday ishonamiz, ba'zida "Panna-Kotta" Yo'q "deyishimiz kerak.

Bunday holda, u kayfiyatni yaxshilaydi, italiyaliklar, sutdan Panna-Kotta yoki parhez panna-Kotta bizni kechiradilar.

Nimadan tayyorlanadi:

• 500 ml pastroq suti
• 8 g barg jelatin
• 40 g asal (yana bir oz ko'proq olishingiz mumkin)

Qanday pishirish kerak:

1. Jalatinni qadoqlash bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq namlang.
2. Qulay qiynoqqa solingan issiqlikdagi idishlarda sut quying va uni o'rta olovda qaynatishga olib keling.
3. Qaynish alomatlarini ko'rishingiz bilan, idishni olovdan olib tashlang. Sutga asal qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. 82-85 ° C gacha sovutish va jelatinga kiring va jelatinga kiring.
5. Aralashmani jelatin bilan oxirgi eritish uchun mo'ylov bilan aralashtiring. Mix juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirilishi kerak, pufakchalar hosil bo'lishidan saqlaning.
6. Shaklni shakllarga to'kib tashlang, yopishqoq plyonka bilan yoping, uni muzlatgichga butunlay mustahkamlamaguncha oling. Qattiqlash vaqti: kamida 5 soat.
7. Berry qorida xizmat qiling.

Berry Qor uchun 150 g har qanday muzlatilgan rezavorlarni blenderda joylashtiring va yaxshilab maydalang. Agar so'ralsa, blyender idishiga 30 g donador shakar qo'shilishi mumkin.

Panna-Kotta - bu baxmal shimidagi kichik farishta. Uning engil teginishini his qilganingizga ishonch hosil qiling!

Video: Panakota

VIDEO: Kofan Kotta. Tovuqlar tvorog bilan to'ldirilgan. Lenten salati