Molekulyar oshxona - Uyda idish-tovoq reteptlari

Ovqat pishirish dunyosida juda qiziqarli yo'nalish - bu molekulyar oshxona. Ko'pgina gurmetlar molekulyar oshxona uchun qiziqarli retseptlarni juda qadrlashdi. Idishlar restoranlarda xizmat qiladi, ammo siz ularni o'z qo'llaringiz bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu juda arzon retseptlar mavjud. Vaqtni ajratish va ularni o'zingiz pishirishga etarli.

Shunday qilib, agar siz biron bir yangi narsani sinab ko'rishga qaror qilsangiz yoki molekulyar oshxona deb nomlangan yangi pishirish texnologiyasi, shunda siz ushbu idishlarning ta'mi va ko'rinishi bilan sizni ajablantirishi mumkin. Ulardan ba'zilarini tayyorlash uchun maxsus uskunalar bo'lishi shart emas. Kerakli ingredientlarni sotib olish kifoya qiladi va siz elita restoranlarida ishlaydigan haqiqiy asarlarni olasiz. Do'stlaringiz va qarindoshlaringiz sizning mahoratingizni qadrlashadi. Yanada batafsilroq.

Molekulyar oshxonalar uchun oddiy retseptlar - Zaytun ik komi, malina

Molekulyar oshxonada bunday qiyin vazifa emas, chunki u avval ko'rinishi mumkin. Asosiy yo'nalish turli xil va idishlarni tayyorlash va tabiiy komponentlardan foydalanish uchun g'ayrioddiy texnologiyalardan foydalanishdir. Qoidaga ko'ra, qismlar kichik chiqadi. Ushbu turdagi oshxonaning vazifasi to'liq ovqatlanish emas, balki estetik ochlikni qondirishdir. Plastinkada idish qiziqarli ko'rinishga ega bo'ladi va ta'm u ko'rgan narsalarga mos kelmaydi. Masalan, sizga qora kair beriladi, ammo aslida zaytun ikishi.

Zaytun ikrini qanday qilish kerak?

Komponentlar:

• Qora zaytun - 165 g
• Jelatin - 4.2 g
• O'simlik yog'i bu hid yoki zaytun emas.

Jarayon:

1. Masl Pyure qiling. Keyin ularni siqib qo'ying, zaytun sharbatini olasiz.
2. Bu taxminan 265 ml davom etadi. Sharbat, agar etarli bo'lmasa, suv qo'shing. Suyuqlikni 62 darajadan isitishdan keyin.
3. Sharbatga ozgina jelatin qo'shing (namlangan) butun massani bir hil turg'unlik paydo bo'lganligi.
4. Endi konteyner tarkibini sovuq joyda yuboring.
5. Kompozitsiyani plastik shishadagi saqlash yaxshiroqdir.
6. 2-3 daraja soviyilganda, siz muzlatgichdan chiqishingiz mumkin.
7. Ushbu massani o'simlik moyida haydash, siz tuxum olasiz. Ularni teshilgan qoshiq bilan yaxshilang va oxirida barcha tuxumni salqin suv bilan yuving.

Muhim: Zaytun qilingan tuxum uchun moy zaytundan foydalanish yaxshiroqdir. Bu tuxumni o'ng xushbo'y tomon to'yinadi.

Malo ikra

Komponentlar:

• Malina rezavorlarining shirin pyuresi - 155 g
• Tozalangan suv - 95 ml.
• Shakar - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Arovasiz o'simlik yog'i - 975 ml.

Jarayon:

1. Palatada minus 20 daraja o'simlik moyi 4-5 darajaga teng bo'lishi uchun.
2. Pyureni malinadan idishga joylashtiring, suv, shakar va agar askar qo'shing. Issiqlik 58-62 darajagacha.
3. Agar askar agar askar erishiguncha idishni qizdiring.
4. Aralashmani shpritsga olib boring va shirin tuxumni sovutilgan moyga oling.
5. Tayyorlangan tuxumni sovutilgan suv bilan yuving. Keyin ularni kichik bankalarga o'tkazing.

Yangi boshlanuvchilar uchun molekulyar oshxona - go'shtli idishlar

Uyda siz ovqat pishirish uchun asosiy qoidalarni bilsangiz, siz kechki ovqatni pishirishingiz mumkin. Molekulyar oshxona murakkab fan emas, lekin ba'zida pishirish beshdan olti soatgacha egallashi mumkin. Hatto oddiy taom ham juda uzoq vaqt davomida tayyorlanadi. Ba'zi idishlarni tayyorlash uchun turli xil qurilmalar ham ishlatiladi. Siz ularni sotib olishingiz kerak, chunki asboblarsiz engish mumkin emas. Ammo endi biz bu haqda gapirmayapmiz, go'shtdan go'shtdan molekulyar oshxonada pishirishni o'rganamiz.

• Classic Go'sht taomlari: so-vitarik biftek

Agar siz SU-VID texnologiyasini qo'llasangiz, unda siz ajoyib biftek tayyorlashingiz mumkin. Xo'sh, agar siz vakuumli vagon va ko'pikakli idishcha bo'lsa, SU-VIDE funktsiyasi bo'lsa, unda biftek umuman qiyin bo'lmaydi. Sizda go'shtni to'ldirganingizda, faqat go'shtni o'rab turganingizda, suv u erga va qadoqlanganligiga ishonch hosil qiling.

Siz go'shtni bartaraf etadigan suvning haroratini boshqarish uchun siz ham maxsus termometrni sotib olishingiz kerak va bu 45 daqiqa davomida 53-54 daraja bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• 450 g buzoq
• 50 g sariyog '
• 10 g tiima

Texnologiya:

1. Birinchidan, bir parcha go'shtni po'stloq tayyorlash va zip-VOL paketida joylashtiring, ozgina havo borligiga ishonch hosil qiling va suyuqlik yo'qligiga ishonch hosil qiling.
2. Milya haroratda 54 daraja haroratda iliq suvda pishiring. Teak tayyor bo'lganda, uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, uni qovurilgan idishda qovuring.
3. Arova uchun sariyog ', kekiklarni qo'shing, doimo sariyog' yog'i bilan sug'orish, doimo suv soling.
4. Oxirida go'sht, quyosh nuri.

Sevimli sousi, zaytun, sabzavotlaringiz bilan stolga xizmat qiling.

• Sabayon mol go'shti sous bilan

Sosda aromatik ziravorlar va qizil sharob bilan yosh mol go'shti go'shtni sevadigan gurmetlarga murojaat qiladi.

Idishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Asho filmi: Val - 475 g, sarimsoq - 1 tish, kekik - mayda novda, zaytun moyi - 1 osh qoshiq, qalampir, tuz.
• Balef qopqog'i: yonoqlar - 4 dona. 55 g, o'rdak yog' - 375 g, tuz.
• Kartoshka pyuresi: 65 g, selderey - 195 g, limon - 0,25 qism, zaytun moyi - 20 ml.
• Sabayon: zaytunli yog'lar - 30 ml., Iliq suv - 55 ml, p -popal gim - 7 g, parash tuxumlari - 0,5 dona.
• Sharob sousi: mol go'shti, qo'ziqorin - 275 g, tovuq buloni - 15 ml, sut - 5 g, bosqich (novdalar), tuz.

Jarayon:

1. Pechni birinchi harorat 76 darajaga qizdiring. Sizga chuqur pishirish idish kerak bo'ladi. U erda o'rdag yog 'qo'shing. Idishni pechga qo'ying, varaqni isiting. Endi, tendonda va yog 'oshpazisiz 80 daraja haroratda 80 daraja haroratda tendonda va yog' oshpazisiz.
2. Ular tayyor bo'lganda, ular salqinlash uchun qoldiriladi va shu bilan birga ularni davriy ravishda semiz deb singdiradi. Mavsubatli yangi mol go'shti yonoqlar uchun juda yaxshi yordam bo'ladi. Sosda qizil sharob tufayli tayyor idishning ta'mi tugallanadi va ajoyib bo'ladi.
3. Keyin sousni tayyorlang. Buning uchun mol go'shti yonog'ini qovuring va u erda barcha qo'ziqorinlarning 1/2 qismini yuboring.
4. Oxirida qizil sharob, qoshiq sut va qo'ziqorinning ikkinchi qismini qo'shing. Aralashmani qaynatishga olib keling, taxminan 39 daqiqa pishirib, idish yonmaydi, shunda idish yonmaydi.
5. Bir oz sovishini, tugagan susni siqib chiqarganda, sirka, ozgina tuz, ozgina tuz, könther, Xanthik saqichni va sahnaning spigitasini to'rt minut davomida pishiring.
6. Pyure pyuresi tayyorlang. Seldereyni yog 'bilan maydalang. Keyin u erda asal qo'shing, siz yumshoq mustahkamlikni olishingiz kerak.
7. Barcha ingredientlarni birlashtirib, qaynatishga olib keling.
8. Ushbu mahsulotlarni olovdan olib tashlash uchun, ozgina limon sharbatini qo'shadi. Supratli blender bilan lush kartoshka va bir hil pyuresi pyuresi bilan urish. Bu massani elakdan o'tkazing.
9. Sabayonni tayyorlashda davom etadi.
10. Ayrim idishda, bir oz zaytun moyi, 1/2 dona tuxum, yuqorida ko'rsatilgan qolgan qismlar, qolgan qismidagi qolgan qismlar.
11. Yaltiroq emulsiya olinmaguncha hamma narsani blender bilan uring. Tayyorlangan massani kichik elak orqali o'tkazib yuboring, uni krepga to'kib tashlang. Qopqoq bilan mahkam yoping, silkit va issiqlik.
12. Pechni 225 darajagacha qizdiring. Panni oling, u erda zaytundan ozgina moy qo'shing. Ahitor va mavsumni ziravorlar bilan kesib oling, uni pechda oltin rangga olish uchun qovuradi.
13. Taxminan 4 minut davomida uni pechda qovurish kifoya. Xona haroratida salqindan so'ng, sarimsoq, xushbo'y tyme qo'shing.
14. Sosni qizil sharob bilan idishga to'kib tashlang, yonoqlarini tepada, mol go'shti va boshqalarga qo'ying. Varaqni qovurilganda paydo bo'lgan sos qo'shing. Siz idishni toza tomchilar bilan bezatishingiz mumkin.

Video: Uyda molekulyar oshxona - tuxum

Molekulyar oshxona: uyda idishlar uchun retseptlar - Ravioli

Pishirish uchun malinadan Ravioli:

• Suv - 485 ml.
• Natriy algine - 2 g
• Yangi malina - 325 g
• Shakar - 24 g
• Kaltsiy laktat - 4 g

Jarayon:

1. Avval NA alginatini suvga botiring (400 ml.), Bir tekis aralashma, blenderdan foydalaning, siz uchun mo'ylovdan foydalaning. Tayyorlangan massani muzlatgichda qo'ying. Bu erda 15 daqiqa tursin.
2. Bundan tashqari, blenderda, 155 g malina, lakte ca, shakar, muammo.
3. Olginaviy Nadagi barcha qismlarni o'lchanadigan qoshiq bilan suv bilan aylantiring. Taxminan uch daqiqa davomida kompozitsiyani o'tkazing. Keyin tugatilgan ravidi, sovuq suv bilan yuving. Siz yuqoridagi rasmda bo'lganingizda, dog'larda xizmat qilishingiz mumkin.

• No'xat ravioli

Muzlatilgan no'xatdan sharbat tayyorlashdan idish tayyorlashni boshlang. Muzlatilgan no'xat to'plarini suvda va muammoli ruhoniyda, keyin batafsilroq joylashtiring.

Komponentlar:

• O'ralgan no'xat, qadoqlashda - 325 g
• Suv - 365 ml.
• Goroxovi sharbati yarim litri
• Algins na - 2 g
• Ca xorid - 5.5 g
• Suv - 1 litr

Jarayon:

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, siz avval sharbat olishingiz kerak. Buni amalga oshirish uchun siz suv va no'xatlarni aralashtirishingiz kerak, faqat no'xat muzdan tushirish mumkin emas. Qaynab turgan suvni olib keling. Keyin bularning barchasini blender va filtrda hal qiling.
2. Sovuq joyda blender tarkibini sovutishga ruxsat bering. Sovutgichda kamida yarim soat qolsin.
3. Bu 4-5 daraja haroratga yetganda, mitti algulga qadar massani aralashtiring. Buning uchun nusiya sharbatining butun massari uchdan bir qismidan foydalaning. Konteyndagi massa bir hil chiqishi kerak. Ammo shundan keyin siz barcha sharbatni qo'shishingiz va aralashtirasiz. Hamma narsa siqilgandan so'ng, sovuq joyda qo'ying.
4. Keyingi qadam, siz kaltsiy eritmasini suv bilan qilishingiz kerak. Ommaviyotni bir hil qilish uchun oshxona blenderidan foydalaning. Tayyor mahsulotni sovuq joyda joylashtiring. Istalgan o'lchamdagi idishni oling, bu massaning balandligi besh santimetrdan oshmasligi kerak.
5. Ravioli qilish uchun qolmoqda. Buning uchun yarim tomir yoki qoshiqdan foydalaning. Shaklni no'xat sharbati va kaltsiy aralashmasi bilan 2-3 daqiqa davomida to'ldiring. Tayyor mahsulotni tikilgan qoshiq bilan olib tashlang. Keyinchalik uni toza tozalangan suvga tushiring. Qobiq shikastlanmasligi uchun hamma narsani diqqat bilan bajaring.

Molekulyar oshxona idishlari - shirin idishlar

Molekulyar oshxona - bu turli xil oshxona, siz turli xil mahsulotlardan idishlarni pishirishingiz mumkin. Shirinliklar g'ayrioddiy did, turlari, xushbo'y hidi bilan bilimlarni zavqlantiradi. Ovqat pishirish uchun retseptni ko'rib chiqing meringue va shokolad bilan muzqaymoq.

Jarayon uchun quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• Muzqaymoq quyidagilardan iborat: FAT qaymoq-745 g, shakar-qum-175 g.
• Merenga, u quyidagilarni o'z ichiga oladi: tuxum sincaplar-195 g, shakar-qum-395 g, qalampir: Arova uchun limon, limon, limon, limon, limonli limon lemonli limon lemonli limon lemon lemon lemonli limon lemon lemonli limon lemon lemonli limon lemonli limon lemon lemonli limon lemon lemonli limon lemonli limon lemonli limon lemonli limon lemonli limon zorini o'z ichiga oladi.
• Shokoladli shokolad: shokolad - 72% plitka, kakao - 95 g, sariyog '- 25 g.
• Yashil tarkibiy qismlar: qammir - 195 g, tuz bilan qoplangan.

Jarayon:

1. Dastlab muzqaymoq tayyorlangan. Buning uchun idishga qaymoqqa qaymoqqa to'kib tashlang, ular balandlikda yarmida, so'ngra pechdan olib tashlang, uni salqin qiling. Muammodan keyin ruhoniy va suyuq azot bilan muzlatgichga soling.
2. Endi Meringenni tayyorlang. Pechni 75-80 daraja iliqlash uchun qo'ying. Tuxum oqi-195 g, shakar-qum-395 g, qalampir: ombor, limon gimek. Massa qalinlashganda, uni qandolat paketiga joylashtiring va pishirish idishi bilan qoplangan pergament qog'ozga seringenni siqib qo'ying. Diametri 9 santimetrdan oshmasligi uchun kichik doiralar qiling. Seringueni taxminan uch soat davomida pishiring. Keyin sovutish uchun qoldiring.
3. Shokoladli to'ldirish qorong'u shokolad va kakaodan tayyorlanadi. Shokolad massasini qo'ying - 72%, kakao - 95 g, sariyog '- 25 g idishga soling, barchasini teng aralashtiring. Kremni uring va u erga tuz bilan ko'llarni qo'shing.
4. Mayeriqlarni olish, muzqaymoq, qaymoq va shokoladli lab bo'yog'i bilan hamma narsani chiroyli qo'shadi.

Shokoladli madirse

Komponentlar:

• Qora gorky shokolad - kamida 72% piloa va kakao - 195 g
• Salqin suv - 86 ml.
• Muz - 425 ml.

Jarayon:

1. Shokoladni konteynerga joylashtiring, uni kvadratlarga ajrating, kakao qo'shing, shokoladni qizdiring. Qaynabozga yo'l qo'ymang. Konteyner issiq bo'lganda, plitasiz shokoladni eritib oling, so'ngra kichik olovni oling, shokolad qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling
2. Boshqa idishga quying.
3. Suv bilan muz bilan suv bilan suv bilan to'kib tashlang.
4. Biz shokolad bilan muzli sovuq suvda o'tirdik. Mikser bilan massani uring. Bir muncha vaqt o'tgach, shokolad massasi qalinlashadi. Qalinlashganda, massani kremga qo'ying, shirin sirop qo'shing, mehmonlarga muomala qiling.

Video: Molekulyar oshxona - Orange spagetti

Video: uyda molekulyar oshxona