Sushi uchun guruchni qanday tayyorlash va klassik retsept bo'yicha rulonni qanday tayyorlash kerak, dog 'stolli ruchka bilan, simikozlar va pishirish sirlari bilan maydalangan guruch

Ushbu maqolada biz an'anaviy va bir oz soddalashtirilgan retseptlardan foydalangan holda quruq va rulonni qanday to'g'ri tayyorlash haqida ko'rib chiqamiz.

Sushi va rulonlar yaqinda bizning hayotimizga kirishdi, ammo allaqachon millionlab muxlislarni topdilar. Aholining go'zal yarmi, ayniqsa bunday g'ayrioddiy didni tanladi. Ammo bu taom nafaqat zavq bilan ovqatlanish mumkin, balki xuddi shu hayajon bilan pishiring. Axir, bu Osiyo xalqlarining haqiqiy texnologiyasidir, shunda biz sizni hozir bilan tanishtiramiz. Shuningdek, sushi va rulo uchun guruch tayyorlash uchun an'anaviy va ozgina o'zgartirilgan retseptlarni baham ko'ring.

Sushi va rulon uchun guruchni qanday pishirish kerak: pishirish sirlari

Sushi va rulon uchun guruch tayyor idishning asosidir. Ta'm va tashqi ko'rinishi unga bog'liq. Bundan tashqari, tarkibiy qismlarning o'zlari juda ta'sir qilmaydi, chunki ularning barcha nisbatlarini to'g'ri tayyorlash va ularga rioya qilish.

• Avvalo, siz to'g'ri va to'g'ri ingredientni tanlashingiz kerak. Yoki er uchun ixtisoslashgan guruchni oling yoki dumaloq navlar guruhi. Uzoq - guruch yapon roliklaridan foydalanish yaxshi emas. Bu juda xiralashgani sababli, uni kerakli shaklga tashlamaydi.
• Xuddi shu narsa bug'langan yoki butun donaviy ranglarga ta'sir qiladi. Ular quruqlik va rulon uchun mos emas. Ular kraxmaldan ancha past, bu tabiiy yopishtiruvchi sifatida ishlaydi.
• Ammo bu ham mutanosiblikka ta'sir qiladi. Sushi va rulonlar uchun guruch tayyorlanadi 1:1,5. Ya'ni, siz odatdagidan kamroq miqdordan biroz ko'proq foydalanishingiz kerak.
• Men donalar hajmida ko'proq tavsiyalar berishni istayman. Agar siz guruch qismidan foydalanishga kelsangiz, unda bu boshida buni unuting. Sushi uchun faqat butun guruch donalari ishlatilishi kerak va yaxshisi katta hajmda. Idishning ko'rinishi bundan yaxshilanadi va u bilan ishlash qulayroq bo'ladi.
• Faqat eng yuqori baho oling. Yaponiyaliklarga ko'ra, axlat yoki shikastlangan donalar guruch er va rulon tayyorlashda foydalanish uchun yaroqsiz. Ammo siz uni bajarasiz, uni muvaffaqiyatsiz bo'lmasdan saralashingiz kerak.
• Yuvish guruch etti marta bo'lishi kerak! Bu ta'mi bog'liqligi shunda. Axir nafaqat axlat va chang, balki kraxmal yuzasida ortiqcha narsa dondan yuviladi. Bu miqdor etarli bo'lishi kerak. Ammo agar suv hali ham loyqa bo'lsa, keyin yuvish hajmini 10 baravar oshiradi.

• Aytgancha, har bir donni yuvish uchun guruch donalariga mos keladigan dangasa bo'lmang. Va nafaqat bu uchun. Yuvish paytida yaroqsiz donalar sirtga keladi. Shuning uchun, guruchni yaxshi zarralar yo'qligi uchun mixlang.
• Guruch, har qanday boshqa don kabi, yuz o'girib ketganda, g'allasi yomon gapiradi. Shuning uchun, afsuslanmasdan, ularni tashlang. Suv to'liq toza bo'lganda guruchni yuvish kifoya qiladi va zarralar sirtga ko'tarilmaydi.
• Mutaxassislar guruchni suv bilan quyib, kamida 30 daqiqa turadi. Shuni yodda tutingki, pishiring va pishirishdan oldin sizga hatto kerak sovuq suv! So'ngra diyorlarning totidir.
• Siz guruchni emalli idishda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan panada tayyorlashingiz mumkin, ammo alyuminum idishlarini olmang. Shuni unutmangki, alyuminiy tomonidan suv bilan oksidlanadi, bu rulonlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
• Panning pastki qismi yog 'bo'lishi kerak va ideal holda, kastrokon qozonni oling. Ushbu material eng yaxshi taqsimlangan issiqlik va guruch bir tekis tayyorlanadi. Bundan tashqari, u guruchning juda nozik va yumshoq ta'miga ega bo'lgan bunday taomlarda. Aytgancha, har qanday taom kastikon idishlardagi mazali.

MUHIM: Sushi va rulon uchun guruch qopqog'i ostida tayyorlanadi. Bundan tashqari, uni ko'tarib bo'lmaydi va, ayniqsa, pishirish paytida guruchni aralashtiring. Unga tegish uchun kontrendikedir. Gap shundaki, bug ', donning muhim ta'mlari chiqadi. Va qoshiq bilan aralashtirish, siz bu jarayonni tezlashtirasiz. Shuning uchun, don uni bezovta qilmasligi uchun, to'g'ri idishlarni tanlash juda muhimdir.

• Endi eng muhim savolga teging - er uchun guruchni qancha iste'mol qilish kerak. Uni hazm qilish mumkin emas, shunda rulonlar buzilmaydi. Ammo guruch ishlamasligi kerak. Aks holda, atıştırmalık, tishlarni tashlaydigan, istalgan zavqni keltirmaydi.
• Yapon rulosi uchun guruch tayyorlanadi 15 daqiqadan oshmasligi kerak qaynab turgan paytdan boshlab. Suyuqlik qaynab ketganda, belgilangan vaqtni minimal chegaraga va bardoshni kamaytiring. Shundan keyin guruch amin qizdirish; isitish! Shunda har bir don qolgan namlik va bug 'beradi, shu bilan uning xususiyatlarini ochib beradi.
• Sos bilan guruch taxtaga, patnis yoki keng taomda o'stirish kerak. Tutib olish shundaki, guruchni faqat tuzlash bilan sepilishi va aralashtirish kerak! Ammo sous donalarga teng taqsimlanishi kerak. Shuning uchun, agar aralashtirishni oldini olish mumkin bo'lmasa, unda donalarni ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Aks holda, siz guruchni yopishqoq pyuresiga aylantirish xavfi.
• Siz etarli darajada gaz olish uchun kurashish uchun siz yanada issiqroq bo'lishingiz kerak. Siz ham issiq guruch bilan ishlashingiz kerak. Sovuq ish joyi faqat yon idishga to'g'ri keladi. Aytgancha, sushi faqat yangi tayyorlangan guruchdan pishirishingiz kerak! Juda haddan tashqari holatlarda uni muzlatgichga germetik muhrlangan sumkada qo'yish mumkin.

Muhim: tez-tez bunday ekzotik taom bilan olib ketmang. Bu dumaloq xilma-xillikdagi guruchda va hatto ushbu pishirish texnologiyasiga ko'ra, eng katta kraxmal tarkibi deyarli 85%. Va bu yuqori shakar va diabet bilan tahdid qiladi. Aytgancha, ovqatlanishdan oldin, bunday taomni pishirishdan oldin hisobga oling.

Sushi va rulon uchun guruchni qanday pishirish kerak: klassik retsept

Agar siz uyda sushipani pishirishni xohlasangiz, unda to'g'ri ingredientlarga e'tibor bering. An'anaviy tarzda pishirganda, faqat birinchi sinf mahsulotlarini analoglar bilan almashtirmasdan oling. Almashtirishga ruxsat berilgan yagona narsa - bu.

• Quyidagilarni oling:
  • osiyo yumaloq guruch - 200 g;
  • guruch sirka - 4 osh qoshiq. l .;
  • tuz kichik bir chimchi;
  • shakar - 0, 5 osh qoshiq;
  • suv - 250 ml.
• Guruchni tartiblang va uni kamida 5 marta suv ostida yuving. Suv shisha bo'lganda, unda siz donni olovga qo'yishingiz mumkin.
• Shuni unutmangki, guruch faqat qopqoq ostida va ziravorlar qo'shmasdan tayyorlanadi. Hatto tuz ta'mga ham kerak emas!
• Tehzsizlik boshlanganidan keyin siz 15 daqiqa vaqtni kesib tashladingiz. Aytgancha, shu vaqt ichida, agar siz mutlaqo to'g'ri bo'lsa, barcha suyuqlik bo'lishi kerak.
• Issiq adyolni o'rab oling va yolg'iz qoldiring. Bu vaqt uchun qopqog'ini ochmang!
• Sos uchun sirkani sirlangan idishga yoki zanglali po'latdan po'latdan yasalgan kichkina idishga soling. Tuz va shakar quying. Suyuqlikni qizdiring va kristallar eriydiguncha doimiy ravishda aralashtiring.
• Issiq sirka mavsumi hali ham issiq guruch. Faqatgina metall bilan sirkada aloqa yo'qligi uchun buni yog'och yoki shisha idishda qilish yaxshiroqdir. Shuningdek, yoqilg'i bilan silliq va donalar orasida bir xil tarzda taqsimlanganligiga ishonch hosil qiling, ammo ular aralashtirish paytida juda yopishqoq bo'lmadilar.

Quritilgan algagorli nori bilan rulon va sushi uchun guruchni qanday pishirish kerak: retsept

Guruch pishirishning asosiy printsipi deyarli an'anaviy usuldan farq qilmaydi, ammo u pishirilgan rulonlar yoki erning hidini yaxshilaydigan kichik sirli ingredientni o'z ichiga oladi.

• Kerak bo'ladi:
  • dumaloq guruch - 400 g;
  • nori-gouda - kichik tasma;
  • tuz - 0,5 osh qoshiq;
  • shakar - 3 osh qoshiq;
  • guruch sirka - 3 osh qoshiq. l .;
  • suv - 0,5 l.
• Rikni oqayotgan suv ostiga o'ralib, har bir donni yaxshilab urish. Shunday qilib, siz yaroqsiz donalardan xalos bo'lasiz. Shaffof suv sizning ishingiz sifati haqida gapirish kerak. Shundagina siz olovda panni qo'ya olasizmi?
• Siz faqat nayrni guruchga tashlaysiz. Ammo suv qaynayotganda, darhol uni olib tashlaysiz. Aks holda guruch buzilib ketadi. Bu nafaqat bir oz iflos rangga ega bo'ladi, balki quruqlik va did bilan to'yingan holda, bu er uchun nobopterakteristik.
• Guruchni 10 daqiqadan oshmang va darhol pechkadan olib tashlang. Aytgancha, donning holatini kuzatib borish uchun uni yanada qulay qilish uchun, shaffof qopqoq bilan idish oling. Siz algalaganingizdan so'ng, siz endi qopqog'ingizni ko'tarmaysiz. Panni adyol ostiga ta'mirlang va 20 daqiqa qoldiring.
• Siz mikroto'lqinli pechda sirkada bir necha soniya bo'ladi. Tuz va shakar qo'shing va ular ularni eritib yuborguncha aralashtiring.
• Siz guruchni tabiiy materiallarning keng idishga o'tkazasiz. Uni sirka bilan mavsum qiling va uni yog'och spatula bilan engil aralashtiring. Guruch biroz soviganida, siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Sushi uchun guruchni tayyorlashning sodda va tezkor usuli va stolli sirka qo'shilishi bilan retsept: retsept

Ushbu retseptni hali ham pishirish erlari va rulolarini va rulolarini hali ham ajratib qo'ymagan yangi boshlanuvchilar uchun juda mos keladi. Asosiy tarkibiy qismlar, qoida tariqasida, bir vaqtning o'zida o'tkazilmaydi. Shuning uchun, agar siz bunday chet el idishni bahramand bo'lishni istasangiz, asl mahsulotlarning zarur zaxiralarini yarating. Biz sizga soddalashtirilgan variantni taklif etamiz.

• Quyidagi komponentlar bilan qurollang:
  • dumaloq guruch - 200 g;
  • ovqatlanish sirkasi 6% - 1,5 osh qoshiq. l .;
  • soy sos - 2 osh qoshiq. l .;
  • shakar - 1 osh qoshiq;
  • suv - 250 ml;
  • tuz - kerak bo'lsa.
• Guruchni elak yoki kichkina murabbiy bilan yuving. Keyin uni chang va axloqsizlikdan ehtiyotkorlik bilan yuvishingiz mumkin. Ammo axlatdan va yaroqsiz donalardan oldindan oldindan bilishni unutmang. Yoki suvda befoyda donalar bilan bir muncha vaqt namlang.
• Hech qanday ziravorlar qo'shmasdan olov yoqing. Siz suyuqlikni qaynatishini kutasiz. Yong'inni kamaytiring va 10 daqiqadan iborat guruchni qizdiring. Qopqoqni olib tashlay olmaysiz.
• Pechkadan pishirilgan guruchni olib tashlang va iliq bilan yoping. Guruchni 20 daqiqa qoldiring.
• Bu vaqt ichida yonilg'ini tayyorlang. Barcha tarkibiy qismlarni aralashtiring va ularni past olovdan biroz qizdiring. Ehtiyot bo'ling, chunki sirka juda kayfik hidga ega. Shuning uchun u qaynash uchun kontrendikedir. Shunchaki kristallarning tarqalishini kuting.
• Guruchni pergament qog'ozga qo'ying va pishirilgan sousni bir tekis quying. Siz kremniy cho'tkasidan foydalanishingiz mumkin. Donalarni aralashtirish uchun, Sushi uchun tayoqlarni o'rnating. Ular shekilli burilishni buzmasdan, guruch burilishlarini boshdan kechirishlari mumkin. Axir, quruqlik uchun qovurilgan qovurg'li pyuresi mos emas.
• To'g'ri tayyorlangan guruch qo'llarida yaxshi ko'rinishi kerak, ammo shu bilan birga u juda yopishqoq va yopishqoq bo'lmasligi kerak.

Sushi va rulon uchun ruled guruchini qanday pishirish kerak: U bilan retsept

Shuningdek, u er yoki rulon tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, bunday guruch donalari har doim bir xil o'lchamdagi va tayyor idishda chiroyli ko'rinadi va ular bilan pishirish juda yoqimli. Ammo pishirish texnologiyasi biroz boshqacha.

• Tayyorlash kerak:
  • guruch - 300 g;
  • suv - 300 ml;
  • apple sirka 6% - 1 osh qoshiq. l .;
  • dengiz tuzi - 1 osh qoshiq;
  • asal - 1 osh qoshiq. l .;
  • uchun (yoki har qanday oq quruq sharob) - 1 osh qoshiq. l .;
  • jigarrang algage - 1 plastinka.
• Guruch suvning tozaligiga ketayotganda yuviladi. Endi siz 1: 2 nisbatida donning an'anaviy usulini to'ldirishingiz kerak. Uchun qo'shimcha qo'shing. Agar siz uni almashtirishni xohlasangiz, unda har qanday sharobdan foydalaning.
• Hech qanday holatda, aroqni, ayniqsa suv bilan suyultirmang. Guruchning ta'mi o'zi yomonlashadi. Ha, va yaponlar alkogolning foizi tufayli, lekin shirinlik va xushbo'ylik uchun.
• Yosunlarni tashlang. Ular quritilgan Nori bilan almashtirilishi mumkin. Guruchni bir soat davomida qoldiring. Keyin siz butun suyuqlikni to'kib tashlaysiz va uni kerakli nisbat bilan to'ldirasiz. 20 daqiqa qaynatib oling va 15 ta iliq adyolni yoping.
• Asal faqat suyuqlikni olish kerak. Agar so'rasa, keyin suv hammomida eriting. Tuz va olma sirkasini qo'shing. Aralashtiring va guruchni idishga soling. Tuklash bilan teng ravishda to'yinganligi uchun donni biroz aylantiring. Siz guruchni ozgina sovutishdan keyin pishirishingiz mumkin.

Uyda quruqlik va rulon uchun guruch: uzum sirkalari bilan retsept

Ko'pincha guruch yonilg'i quyish muammosiga aylanadi. Aynan, tantanali guruch sirka atrofida aylanadi. Va uni faqat boshqa mos va shunga o'xshash komponentlar bilan almashtirish. Aytgancha, guruch bilan bog'liq qiyinchiliklar ham mavjud, chunki Osiyo guruch bu qismlardan olib kelgan ideal variant hisoblanadi. Ammo biz kundalik sharoitimizda guruchni qanday tayyorlash bo'yicha nayranglarni baham ko'ramiz.

• Kerak bo'ladi:
  • guruch - Guruch - 200 g;
  • dengiz tuzi - 1 osh qoshiq;
  • shakar - 3 osh qoshiq;
  • uzum sirka - 4 osh qoshiq. l .;
  • suv - 250 ml.
• 7 raqami qoidasini unutmang - juda ko'p suvlar guruchni yuvishlari kerak. Yuvishdan keyin suv shaffof bo'lishi kerak. Aytgancha, 5 marta yuvilgandan keyin u allaqachon toza bo'ladi, ammo guruch ta'mini yo'qotishi mumkin.
• Bu donalarni turli xil axlat va shikastlangan donalardan old tomondan shikast etkazmaydi, chunki ular har doim ham suv bilan yuvilmaydi.
• Guruchga nisbatan. Osiyo guruchini olish yaxshidir. Va nuqta sushi uchun hatto rang-barang indeks emas. Osiyo mamlakatlarida iqlim sharoitlari katta miqdordagi kraxmal yig'ishiga yordam beradi. Shuning uchun, dumaloq guruchni ustunlik qiling. Hech qanday holatda juda yaxshi guruch olmang!
• Qalin pastki pastki qismida panani tanlang, shunda donalar pastki qismga pishirishni boshlamaydi va yonmaydi. Aytgancha, alyuminiy idishni qabul qilmang, unda oksidlanishlar ro'y beradi.

• Donni qo'ying va uni kerakli suv bilan to'ldiring. O'rta olovda joy. Shuni yodda tutingki, guruchni hazm qilish mumkin emas, aks holda yapon roliklari buziladi. Ammo u tayyor bo'lish uchun vaqt bo'lishi kerak, chunki aks holda idishning ta'mi yomonlashadi.
• Suyuqlik qaynab ketganda, 15 daqiqa davomida kesilgan va donni past olovda oshiring. Qopqog'iga guruch tayyorlash. Aytgancha, pechkadan chiqqandan keyin uni ko'tarmaysiz. Guruch hali ham puli va qirib tashlash kerak, shuning uchun uni izolyatsiya qiling va 15-20 daqiqa ushlab turing.
• Endi guruch uchun yoqilg'ini oling. Buning uchun sirka va katta qismlarga metall idishda aralashtiring. Pechkani yumshoqroq olovda kiying va doimo aralashtiring. Kristallarning eshigimni kuting. Hech qanday holatda suyuqlikni qaynatmang, keyin sirka o'z kuchini va foydaliligini yo'qotadi. Ha, va oshxona juda achchiq hid bilan to'ldirilgan.
• Tuzlashni mayda qismlarga quying va ularni guruch bilan seping. Donalarni ohista aylantiring. Juda qattiq tortishish donni panjaga aylantirishi mumkin va bu sushi uchun qabul qilinishi mumkin emas.
• Yana bir maslahat - sirka faqat biroz sovutilgan guruchga quyilishi kerak. Shuning uchun, uni hayz bilan to'ldirmang. Agar guruch harorati qo'lingiz uchun mos bo'lsa, darhol bajarilishi mumkin. Yoki kichik harorat pasayishini kuting.

Sushi uchun guruchni qanday pishiring va sekin pishirgichda rulon: retsept

Agar siz er va rulonning muxlisisiz, va ularning pishirish bilan chalkashtirishni xohlamaydi, keyin biz sizga ozgina hiylaga borishni taklif qilamiz. Ya'ni sekin pishirgichdan foydalaning. Ha, yer va rulon uchun maxsus guruch tayyorlash uchun, siz pyuresiga o'xshamaydigan, siz ham bunday yordamchisiz ham mumkin. Kalit hiyla - bu yagona nisbatlar va maxfiy qo'shimchalar.

• Quyidagi komponentlarni tayyorlang:
  • osiyo guruchi - 2 o'lchash ko'zoynaklar;
  • limon sharbati - 2 osh qoshiq;
  • shakar - 2 osh qoshiq;
  • soya sousi - 1 osh qoshiq;
  • tuz kichik bir chimchi;
  • guruch sirkasi yoki olma - 2 osh qoshiq. l .;
  • suv - 2,5 stakan.
• Eslatib o'tamiz, bunday Osiyo taomining muvaffaqiyati guruchni yuvishda. Shuning uchun suv shishib ketguncha protsedurani amalga oshiring.
• Ideal holda, siz "bug'da pishirilgan guruch" rejimini tanlashingiz kerak, ammo har bir ishlab chiqaruvchiga bu funktsiya mavjud emas. Shu sababli, karabula rejimidan foydalaning. Bunday pishirish katta ustunlikka ega. Axir, siz pyuresi yonmasligiga to'liq amin bo'lishingiz mumkin. Siz uni aralashtirishingiz shart emas.
• Ammo guruchni unutmang, chunki uni hazm qilish mumkin emas. Shuning uchun 25 daqiqadan so'ng sekin pishirgichni o'chiring. Ammo guruch hali ham 10-15 daqiqaga bardosh berib, u juft bilan to'yingan. Har doim guruch pyuresi bilan iliq ko'rpa yoki bo'yoqda o'rashga harakat qiling va bug 'berishga imkon bering.

Eslatma: Agar sizda "bug'langan guruch" yoki "karabula" rejimida mavjud bo'lmasa, standart dasturlardan foydalaning. "Pishirish" funktsiyasini yoki birinchi "qovurish" funktsiyasini tanlang. Ammo dasturning tugashini kutmang, lekin 10 daqiqada "O'chirish" rejimiga o'tish. Yana 15-20 daqiqa davomida guruchni qaerdan ushlab turish kerak.

• Va guruch aralashayotganda, tuzlamoqni tayyorlang. Buning uchun barcha ingredientlarni ma'lum bir nisbatda umumlashtiring. Tuzni kuzatib boring - ozgina ahamiyatsiz bo'lish yaxshidir. Soya sousning o'zi sho'rlanganligini unutmang.
• Tuz va shakarning kristallarini tezda eritib, mikroto'lqinli pechda suyuqlikni biroz isitishingiz mumkin. Keyin suyuqlikni kerakli holatda yaxshilab aralashtiring.

• Shuni yodda tutingki, butun sir singan sousda. Va men kichik tavsiya berishni xohlayman. Gap shundaki, ba'zi uy bekalari yanada sodda tarzda ketishadi - ular ovqat pishirishdan oldin darhol guruch bilan uxlab qolishadi. Siz buni qila olmaysiz. Yo'q, guruch mazali va xushbo'y, faqat kechki ovqat uchun pyuresi kabi bo'ladi. Sushi va rulon uchun guruch tayyor shaklda tuzlanganlar bilan quyilishi kerak.
• Donni sous bilan aylantiring va yaxshilab aralashtiring, shunda har bir don u bilan to'yingan. Ammo uni haddan tashqari oshirmang, barcha harakatlar don to'qimalariga zarar etkazmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak. Aks holda, ular yopishqoq pyuresiga aylanadi.

Video: Uyda sushi uchun guruch va rulon uchun qanday pishiriladi?