Bayram stoliga Buzenina: retsept, pishirish sirlari. Qanday qilib mazali suvli uy qurilishi cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka, tovuq?

Siz tantanali jadval uchun ushbu maqolaning retseptlari bo'yicha tayyorlangan mazali bozenin tayyorlashingiz mumkin.

Tarkib

Foldonda pechda pishirilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti pechkada pishirilgan

Slavyan oshxonasida "Bujenina" kabi bitta taom juda keng tarqalgan. Aslida, bu katta pishiriqning katta qismi qo'zichoq. Odatda kamroq, siz boshqa turdagi go'shtni, masalan, cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto kublarni pishirish bo'yicha retseptlarni (odamlar cho'chqalarni faollashtirishdan oldin).

Rossiyaning "Buzenina" ning analoglari butun dunyo bo'ylab mavjud: Avstriya, nemis, frantsuz, ispan, Finlyandiya oshxonasida. Zamonaviy Buzenin, hatto moyli kurka va tovuqdan ham tayyorlanishi mumkin, asosiysi pechda go'shtni tuzlash va qo'llab-quvvatlash qoidalariga rioya qiling.

Xantal Sosda mol go'shti Buzenina:

Go'sht (mol go'shti) - 1 kg (pulpa tomirlarsiz)
Sarimsoq - 4 tish (ko'proq tatib ko'rishingiz mumkin)
Xantal - 1 osh qoshiq. (o'rtacha o'tkir)
Tuz - 1 osh qoshiq. (Dengiz tuzidan ustun turing: bu ko'proq foydali va "kamroq sho'r").
Qalampir aralashmasi - ta'mga
Oregano - 0,5 osh qoshiq. (Agar yoqtirmasang, istisno
O'simlik yog'i - 1,5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik:

Go'shtni ishlaydigan va qog'oz sochiq bilan quriting.
Mol go'shti juda yumshoq go'sht, u tupurish kerak emas - bu uning tuzilishini qanday buzishingiz mumkin. Toza qismni belgilash va shunchaki pishirish mumkin.
Tuz oling va go'shtni yaxshi qo'lda tuting. G'olib bo'lishdan qo'rqmang, chunki bu shunchaki qobig'i. O'rta yumshoq va suyanadi.
Tuzdan keyin go'shtni qalampir va Oregdanoning aralashmasi bilan maydalang.
Xantalni o'simlik moyi bilan aralashtiring va sarimsoqni siqib chiqaring. Olingan tuzadiya go'shtini ehtiyotkorlik bilan qoplashi va 40 daqiqa davomida marinlash uchun qoldirishi kerak.
Pechni 200 darajaga qadar isitilishi kerak, endi boshqa bo'lmaydi.
Go'shtni oziq-ovqat folgasiga o'rab oling. U pechda bir soat davomida qolishi kerak.
Shundan so'ng go'shtni olib, folga oching va yana o'choqqa yuboring.
20 daqiqadan so'ng go'shtni olish kerak. Uni folga muloyimlik bilan o'rab oling va salqinlash uchun qoldiring.
Tayyor sovitilgan bujenin tilim bilan kesilishi mumkin. Issiq taom juda mazali.

Sarimsoq bilan cho'chqa Bujenina:

Sizga kerak bo'ladi:

Go'sht - 1 kg (cho'chqa go'shti tebranishi)
Sarimsoq - bir nechta chinnigullar
Sabzi - 1 dona. (o'rtacha yarim yoki yarmi)
Paprika - 0,5 osh qoshiq. (quruq, ziravor)
Qalampir aralashmasi - ta'mga
Tuz - ta'mga
Asal - 1 osh qoshiq (har qanday: tabiiy yoki sun'iy)
Xantal - 1 osh qasss (Frantsuz yoki eng keng tarqalgan)
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. (har qanday)
Seame - 1 urug'larni qadoqlash (taxminan 50 g)

Tayyorgarlik:

Bir parcha go'sht yuvilishi va quruq bo'lishi kerak, ortiqcha tomirlar va yog 'olib tashlanadi.
Tuz va qalampir bilan cho'chqa go'shti, paprika
Yupqa pichoq go'shtda ko'plab teshilgan teshiklarni qilishi kerak.
Har bir teshikda sabzi va sarimsoqni to'ldirish kerak (kublar tomonidan oldindan kublar tomonidan oldindan).
Marinadni xantal va asaldan tayyorlang, unga 1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i.
Go'shtni tuzlamoq bilan yoping
Uni sesee urug'larida o'rash
Oziq-ovqat folga kiying.
Pechkaga pishiriq varag'i yoki panjara ustiga yuboring
Buzeninni taxminan 1,5 soat davomida pishiring, harorat 190 darajadan oshmasligi kerak.
Bir soatdan keyin folgani oching va bu holatda yarim soat davomida pechda go'shtni ushlab turing.

Sekin pishirgichda suvli bujeninani qanday pishirish kerak?

Agar sizda pechga ega bo'lmasa yoki shunchaki quruq go'shtni, shuningdek, quruq go'shtni xafa qilishdan qo'rqsangiz, xafa bo'lmang. Sekin pishirgichda suvli Bajeninni pishirish juda mumkin. Buning uchun siz cho'chqa go'shti yoki quyruqlar kabi jasur go'shtni tanlashingiz kerak. Agar sizga ozg'in go'shtni yaxshi ko'rsangiz, hatto shilimshiq yoki kurka ham sekin pishirgichda pishiriq va appetizatsiya qilishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Oshek cho'chqa go'shti - 1 kg (yoki boshqa yog 'go'sht)
Sarimsoq - kichkina bosh
Sabzi - 1 dona, kichik
Tuz, ta'mga qalampir aralashmasi
Asal - 1 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 1. 1. C.L.
Soya sousi - 1 osh qoshiq

Tayyorgarlik:

Go'shtni yuving va quruq yuving, tomirlarni olib tashlang
Sabzi va sarimsoqni tozalang, kubik bilan kesing
Go'sht pichoq bilan har tomondan teshilishi va donalarni teshiklarga soling va teshiklarga soling.
Agar bir parcha hatto bir parcha unchalik bo'lmasa, uni tupurgandan keyin, uni oshpaz ip bilan o'rashingiz mumkin. Shunday qilib, siz undan pishirilgandan keyin qoladigan chiroyli shaklni so'raysiz.
Marinadni tayyorlang: asal, soya sousi, sariyog '. Go'shtni tuzlab, sekin pishirgichga yuboring.
Bujenin "pishirish" yoki "pishirish" rejimida ikki soat tayyorlanishi kerak. Har yarim soat davomida sekin pishirgichni ochish va go'shtni boshqa tomonga burish kerak.

Yonida uy qurilishi bujeninni qanday tayyorlash kerak?

Yengi juda foydali oshxona qurilmasi. Yalida pishirilgan go'sht, ayniqsa suvli va yumshoq joyda olinadi, chunki u namlikni chiqarmaydi. Yengdagi go'sht, hatto engil ozg'in, hech qachon quruq bo'lmaydi.

Sizga kerak bo'ladi:

Go'sht - 1 kg (cho'chqa go'shti yoki mol go'shti)
Sabzi - 1 dona. (kichik)
Sarimsoq - 1 bosh (kichik yoki yarim katta).
Soy sos - 2 osh qoshiq.
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. (Siz har qanday foydalanishingiz mumkin).
Xantal - 1 osh qoshiq. (Fransuz tili)
Muskul yong'oq - 0,5 osh qoshiq.
Paprika - 0,5 osh qoshiq.

Tayyorgarlik:

Go'sht yuviladi, quritiladi va pichoq bilan teshiladi.
Go'shtdagi teshiklar sabzi va sarimsoq bilan portlaydi.
Go'sht go'zal ham shaklga ega bo'lish uchun ip bilan bog'langan bo'lishi kerak.
Go'shtni tuz va qalampir aralashmasi bilan maydalang
Marinade-ni tayyorlang: soya sousi, sariyog ', xantal, paptmeg. Go'shtni tuzlangan va yarim soat davomida "aylanib oling" ni tushiring.
Go'shtni yengiga qo'ying. Agar tuzlash qolsa, uni yengiga quyish mumkin.
Go'shtni pechkada pishirish varag'iga yuboring. 190 daraja haroratda "Bujenin" ning 1,5 soat yengida pishiring. Ovqat pishgandan keyin yengizadan go'shtni olib chiqing. Er qobig'ini hosil qilish uchun pechga 10-15 daqiqa davomida yuboring.

Turkiyadan mazali kurkalarning davomiyligi

Hindiston fileti juda nozik va mazali go'sht. Bu tovuq go'shtidan ko'ra juda jofir va yumshoqroq. Shuning uchun Turkiya Buzenina pishirish uchun juda mos keladi. Chiroyli pishirilgan qism uchun sizga bir kurka ko'krak kerak (bu juda katta).

Sizga kerak bo'ladi:

Turkiya ko'kragi - 1pc (taxminan 1 kg)
Sabzi - yarim kichkina sabzi
Sarimsoq - 4 chinnigullar
Tuz - 0,5 osh qoshiq.
Qalampir aralashmasi - 0,5 osh qoshiq.
Soy sos - 2 osh qoshiq.
O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
Italyan o'tlarining aralashmasi (ziravor).

Tayyorgarlik:

Go'sht pichoq bilan teshilishi va sarimsoq bilan sabzi bilan to'ldirilishi kerak. Sarimsoqni yopishdan oldin, uni tuzga botiring.
To'ldirilgan go'shtni oshpazlik ip bilan o'rang, shunda chiroyli shakl kerak.
Marinade tayyorlang: yog ', soya sousi, ziravorlar
Go'sht bir yoki ikki soat davomida marinom bo'lsin.
Shundan so'ng, uni pechga yuboring.
Turkiya taxminan soatiga 180 daraja pishirish kerak.
Agar siz palubada pishirsangiz, go'shtdan yoki tuzlangan qoldiqlari oqib chiqadigan sharbat soling. Bu go'shtni quritishga yo'l qo'ymaydi.

MUHIM: Turkiya folga yoki yeng pishirishga juda mos keladi.

Mazali tovuq ko'kragi uchun retsept

Ovqatlanish va sport ovqatlanishiga rioya qiladiganlar uchun, "Bujenin" nafaqat yog 'go'shtidan, balki moyli tovuq filimidan ham tayyorlanishi mumkinligini bilish foydali bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

Tovuq fileti - 1 ta ko'krak
Tuz dengizi - 1 osh qoshiq. Katta, katta
Qalampir aralashmasi - ta'mga
Paprika - ta'mga
Oregao - ta'mga
Quritilgan Beydil - ta'mga
Soy sos - 2 osh qoshiq.
Asal - 1 osh qoshiq.
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
Xantal - 1 osh qasss
Semae urug'lari - bir hovuch (taxminan 20-30 g)

Tayyorgarlik:

Ikkala ko'krakni yuvish va quritilishi kerak
Barcha qo'shimcha tomirlar va filmlar filete bilan olib tashlanishi kerak
Pillet ichidagi (ko'krakning bir tomoni) pichoq va bir parcha sabzi va sarmolash va sarimsoq har bir teshikka kiritilgan.
Filetura kitob tomonidan katlanmoqda. Uni oshpazlik ipga o'rash kerak, shunda chiroyli shaklning bir qismi olinadi.
Marinadni tayyorlang: soya sousiga, o'simlik moyi, asal va xantalni aralashtiring.
Tuz va qalampir bilan filetani buzing, bir soat davomida turmush quring.
Shundan so'ng, filetka folga o'ralgan yoki oshxonaning semes urug'lari kiygandan so'ng, oshxonali yengiga joylashtirilishi kerak.
Filetetni past haroratda bir soatgacha (180 dan oshmasligi kerak).
Shundan so'ng, filete folga (qisqichbaqasimon) dan tushadi va er qobig'ini yasash uchun yana o'n daqiqa davomida oladi.
Tayyor filet soviydi va tilimlar bilan kesilgan.

Buzhenina qaynatilgan: pishirish uchun retsept

Qaynatilgan bujenina juda mazali va suvli taomdir. Albatta, bu pishirilgan go'shtdan farq qiladi, ammo bu yomonroq emas! Qaynatilgan bujenina uchun siz yog 'qismini tanlashingiz kerak: cho'chqa go'shti yoki pushin silkitishi kerak.

Sizga kerak bo'ladi:

Go'sht - 1 kg
Sabzi - 1 dona. (kichik)
Sarimsoq - bir nechta chinnigullar
Tuz va qalampir ta'mga

Tayyorgarlik:

Bir parcha go'sht yuviladi va quritiladi
Shundan so'ng go'sht mo'l pichoq va bir parcha pichoq va sabzi yoki har bir teshikka tuz solinadi.
To'ldirilgan go'sht chiroyli oval shaklida paydo bo'lishi uchun ip bilan o'ralgan.
Go'sht oddiy oziq-ovqat plastik plastik qopchasida o'ralgan, mahkam bog'langan. Shundan so'ng, siz kiyishingiz va boshqa sumkani bog'lashingiz kerak.
Go'sht yirtilib, suv bilan quyiladi. Olov yoqildi.
Qaynoq suvni kuting va olovni kamaytiring. Bir soat davomida go'shtni past olovda pishiring (ba'zi hollarda bir yarim vaqt talab etiladi).
Sovutish uchun qaynatilgan bujenin bilan sozlang. Faqat sovigan go'shtdan, polietilenni echib oling. Xizmat qilishdan oldin qisqichbaqasimon Bigeninni kesing.

"Beons Husk" da "Buzenina" da pishirish uchun retsept

Piyoz po'stlog'i go'shtni chiroyli oltin rangga va achchiq xushbo'y hid qilishi mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Go'sht - 1 kg (silkit, jambon yoki "olma")
Sarimsoq - 1 bosh (juda katta emas)
Rozary - ta'mga (bir yoki ikkita novdalar)
Apunes - 20 g
Ta'mga qalampirning tuzi va aralashmasi
Piyoz qobig'i

Tayyorgarlik:

Go'shtni yuvish, quritilishi va barcha tomirlardan, urug'larning qoldiqlari va yodgorlik qismlarini yuvish kerak.
Go'sht pichoq va to'plamli sarimsoq bilan (ikki yoki to'rt qismga bo'linadi).
Go'shtni oshpazlik ip bilan bog'lang, shunda uning chiroyli shakli bor.
Go'sht panga yotqizilishi va suv bilan quyilishi kerak. Pan suvni 1 sm ga qoplaydigan hajmda bo'lishi kerak.
Suvda piyoz qobig'i va bibaryar qo'ying, suvni mo'l tuzating. G'olib bo'lishdan qo'rqmang, go'sht go'shtni olmaydi.
Olovni yoqing va suvning to'liq qaynatilishini kuting. Shundan so'ng, uni qisqartiring va 2 soat davomida past olovda pishiring. Bir soat pishirishdan keyin go'shtni boshqa tomondan aylantiring.