Uy qurish uchun eng yaxshi 10 ta retsev. Italiya, klassik va suyanli pizza retsida

Italiya pizza siri nima? Va nima uchun asosiy ovqatlanishdan oldin, keyin va o'rniga bu ochiq kekiklarni eyishga rozi bo'lamiz? Biz yashirin tarkibni qidirmoqdamiz!

• Qiziqarli fakt: Dastlab pizza nordon xamirdan pishirilgan pirojniy, bu O'rta er dengizidagi jangchilar va dehqonlar uchun plastinka va dehqonlar uchun plastinka sifatida xizmat qildi. Umumiy qozonda pishirilgan bir narsa tayyor kekga tashlandi va yeydi. Rozi, juda sodda va qulay
• Ba'zida kammlar yo'q bo'lib ketdi. Rimda g'alaba qozongan shimoldan yovvoyi qabilalar ularga nafaqat yomon, balki yaxshi. Masalan, Italiyaning yashil o'tloqlarida sigirlar o'tla boshladilar va oshpaz dunyoni vaqt o'tishi bilan Mozarella pishloqiga sovg'a sifatida qabul qilishni boshladilar
• Hindistonni qidirish Amerikani eski yorug'likka, evropaliklar - mazali va sog'lom rezavorlar - pomidorni ochdi
• Kek, Mozarella va pomidor Neapol shahrida (yoki ehtimol qo'shni Gaeta-Oziq-ovqat tarixi tarixchilarida uchrashishgan), bu uchrashuv haliyam: noma'lum issiq pechda noma'lum iste'dodli nonvoyxonada noma'lum pizza

Italyan pizza. Klassik pizza retsepti

Italiya oshqozonining ishonchli vakili, italyan pizza faqat italyan mahsulotlaridan tayyorlanishi mumkinligi (bu juda italyan mahsulotlari ro'yxati, shu jumladan suv).

Bundan tashqari, Neapol aholisi, bu EI Kengashining tegishli bo'limiga binoan kafolatlangan ixtisoslikka mos keladigan Neapolitan Pitsa ekanligini aniq ishonadi.

Haqiqiy pizza Napoletana shunchaki pizza quyidagi xususiyatlar bilan tavsiflanadi:

• 100 g mahsulotdagi kaloriya miqdori - 149.97 kkal (kam emas va kam emas)
• pitsa tayyorlash uchun Mozzarellaning aniq miqdori, albatta, kichik kubiklarga kiradi
• pomidorlar o'rtacha nordon va qattiqda bo'lishi kerak, terisiz va urug'larsiz ishonch hosil qiling
• pizza un - katta unning aralashmasi (bug'doy navlaridan) va qattiq un aralashmasi
• xamir yoğur bo'lib, faqat qo'llar yordamida tortga kiradi
• kichoqlarning diametri: 30-35 sm
• xamirning qalinligi 3-4 mm, yon tomonlar (chegaralar) 1-2 sm
• issiqlikni davolash uchun maxsus yog'och pechka ishlatiladi
• pishirish harorati: 485⁰F yoki 251,7 ° C
• pishirish vaqti: 90 soniyadan

Biz oshpazlik guru bilan bahslashmaymiz. Faqat mazali pizza tayyorlang, iloji boricha klassik retseptga yaqinroq emas

Sinov uchun manba mahsulotlari

Asl Neapolitanoning asliga asos bo'lishi faqat to'rtta komponentdan iborat

1. Tuz

Eng oson komponent. Sizda 10-11 g miqdorida katta silliqlashning oddiy sodden tuzi kerak bo'ladi

2. Un

• Bizning kengliklarimizdagi un italyan past oqsildan farq qiladi (kleykovina). E'tibor bering, pizza unidagi oqsil miqdori kamida 11-12% bo'lishi kerak. "Qo'shimcha" yoki "yaxshilangan", "maxsus" undirildi. Agar siz tegishli oqsil miqdori bilan unni topa olmasangiz, siz o'zingiz kleykovina qilib, uni panjara bilan bog'lab qo'yishingiz yoki unni plomfarin bilan boyitishingiz kerak. Faqat bu holatda pizza xamiri to'g'ri bo'ladi: elastik va elastik
• Asosiy miqdori un (yuqori oqsil miqdori yuqori): 340-360 g
• Yuqori kleykovina tarkibiga ega un yoğurmada katta hajmdagi suvni iste'mol qiladi! Agar sizda oqsil miqdori 10% bo'lgan oqsil miqdori bo'lsa, siz un miqdorini ko'paytirishingiz yoki suv miqdorini kamaytirishingiz kerak

3. Xamirturush

• Dastlabki retseptda faqat jonli (yangi) xamirturush ishlatiladi. Unning asosiy miqdori 18-20 g yangi xamirturush kerak bo'ladi
• Agar siz quruq yuqori xamirturush bilan ishlash uchun ishlatilsa, taxminan 6 g dan foydalaning

4. Suv

• Pizsa suvi ham muhim sirga ega. Suyuqlik toza va salqin bo'lishi kerak. Ha, suv harorati 20-22 ° C dan oshmasligi kerak! Bu harorat xamirturushning ishini sekinlashtiradi va xamirning pishib etish vaqtini oshiradi
• Suv miqdori: 200 ml

Agar so'ralsa, siz 20 g zaytun moyini xamirga qo'shishingiz mumkin

Xamir uchun g'orlar

• Barcha suvni qulay idishga quying, tuz, 40 g un va xamirturush qo'shing
• Xamirturush to'liq eriguncha, xamirni yog'och elkama bilan aralashtiring. Shovel harakatlari: yuqoridan doiradagi yuqoridan pastgacha
• Asta-sekin unni xamirga kiring. O'lchash 10 daqiqadan oshmasligi kerak. Bu xamirning egiluvchanligini saqlab qoladi va pirojniyni yana bir shakllantirishga yordam beradi
• Agar siz yelkasida pichoq bilan ishlayotgan bo'lsangiz, xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun
• Tayyor xamir silliq, yumshoq va elastik bo'lishi kerak, qo'llarga yopishmasligi kerak

Xamirning yurish

• Sinov bilan iliq joyda joy qo'ying. Idishni nam matoli mato bilan yoping - bu sinovdan nafas olish va ularning nurlanishidan himoya qilishga imkon beradi
• Xamir 2 baravar ko'payishi kerak. Jarayon biroz vaqt talab qilishi mumkin (2 soatgacha). Xamirning uzun pishishi sizni oshqozon-ichak trakti uchun oson hazm qilish mumkin

Sinov shaklida

• Xamirni teng qismlarga bo'ling va bostirib boring. Har bir kolobokning og'irligi 180-250 gramm
• To'siqni qoramollardan himoyalangan iliq joyda joylashtiring, ularni yopishtirilgan plyonka yoki ho'l to'qima mato bilan yoping
• Kolobokni o'sishini kuting
• Ish yuzasini oz miqdorda un bilan seping. Kekni shakllantira boshlaydi, uni o'rtasidan chetiga yoğurunga aylantiradi. Borlarning chetlari kelajakdagi pizza tomonlarini shakllantiradi. Kekning markaziy qismining qalinligi 5 mm dan oshmasligi kerak, tomoni 1-2 sm balandlikda bo'lishi kerak. Tortilla diametri 30-35 sm

Pizza uchun pomidorga tayyorgarlik texnologiyasi

Sos retsepti haqiqiyligini talab qilmaydi!

• 1 kg yangi, go'shtli, eng yaxshi nordon pomidorga yuving. Ularni kesib o'tish uchun mosroq hajmda katlayın, ilgari kesib o'tgan kesma kesmalar (quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi). Pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va bir necha daqiqa qoldiring. Suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, pomidor sovishini kuting. Ulardan terini olib tashlang, iloji bo'lsa, bo'laklarga bo'ling, iloji bo'lsa, bo'laklarni olib tashlang. Pomidor tilimlarini filtrda joylashtiring. Bu ortiqcha namlikni quritadi

• Shtayda 2-3 osh qoshiq yuqori sifatli zaytun moyi. Olovni vositaga kamaytiring
• Oldindan tozalangan sarimsoq (1-2 tish) pichoqning tekis yuzasi bilan eziladi va 1-2 daqiqa davomida moyni chiqaradi. Neft sarimsoq aromas bilan boyitilishi kerak. Sarimsoq qovurmasligi kerak! Belgilangan vaqtdan so'ng, stewpandan sarimsoqni olib tashlang: biz endi unga kerak emas
• Pomidorni stakanga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Pomidorni tayyor bo'lish uchun olib keling (ular yumshoq bo'lishi kerak) past olovda yopiq qopqoq ostida. 5-7 daqiqadan o'tkazish vaqti
• Pomidor yumshoq bo'lib, qopqog'ini olib tashlang, isitish hajmini oshiring. Doimiy aralashtirib, massani kerakli zichlikka qaynatib oling
• Jarayon tugashidan bir necha daqiqa oldin, sousni ta'mga soling. Agar sous nordon ko'rinsa, unga ozgina shakar qo'shing. Italiyaliklar, bizdan farqli o'laroq, sosni limon sharbati yoki balsamik sirka bilan konminaz
• Sosga 1 choy qoshiq Organo (quruq ziravorlar), mayda tug'ralgan yirtqich (quruq ziravorlarni almashtirishingiz mumkin). Agar so'ralsa, siz sousning ta'mini qora qalampir va / yoki achchiq chilipper bilan boyitishingiz mumkin
• Sosni juda salqin va maqsadga muvofiq ravishda ishlating. Agar siz Sosda sabzavot bo'laklarini yoqtirmasangiz, foydalanishdan oldin qo'shimcha ravishda
• Agar sizda qo'shimcha sous bo'lsa, siz uni muzdan tushirish va uni oldindan muzdan tushirishdan keyin kerak bo'lganda foydalanishingiz mumkin

Pizza to'ldirish

Sous tayyor. Kek hosil bo'ladi. Keyingi bosqich - pizza to'ldirish. Italiya Pizsayoloning ta'kidlashicha, pizza rafael yoki Titikaning liboslari, ya'ni san'at asari sifatida ko'rinishi kerak

Klassik "Neapolitano" bu pitsa

• pomidor sousi
• mozarella pishloq (ba'zan tayyor idish qo'shimcha ravishda Parmesan bilan sepiladi)
• arovovlar
• yangi baza
• zaytun yog'i
• oregato (quruq ziravor)

Shunday qilib, biz eng yaxshi asar yaratamiz

1. Tomidor sousini tortilla markaziga quying va 2 sm uzunlikdagi tomondan narigi tomonga qarab, markazdan spiral tarqating,

2. Yuqorida bir nechta saxiy bir hovuch Mozzarella soling, ingichka bar yoki kichik kubiklarga bo'linadi. Italiyada, ushbu pishloqning maxsus yarim qismi ishlatiladi. Klassik dumaloq Muzarelladan farqli o'laroq, pizza uchun Mozarella shinasiz sotiladi. Italiya pishloqi uchun almashtirishni topish qiyin, ammo mumkin. Pishloq "ruhning holatida" Mozarell - Suguri uchun juda yaqin juda yaqin
3. Badiiy tartibsizlikda, ilgari suyaklarni tozalagan piyoz parchalari parchalanadi. Agar pizza ichidagi qatlamlar sizni mamnun qilmasa, ulardan foydalanishni rad etishadi. Ammo keyin bu endi "non-modulo" bo'lmaydi!
4. Basilning yangi varaqalari bilan seping

Pizza pechga borishga tayyor

Pizza pishirish

Maxsus pizza pech - hatto ixtisoslashtirilgan restoranlar uchun hashamat. Uyda siz oddiy gaz yoki elektr pechkasidan foydalanishingiz kerak.

1. Haroratni maksimal darajada ushlab, pechingizni 5-10 daqiqa davomida isiting
2. Pishirish varag'ini pikzaning pastki qismida pechka va pishirguncha joylashtiring. Pishirish vaqti, pechning harorat rejimiga, xamir sifatiga, keklarning o'lchamiga, to'ldiradi. Pizza boshlanganidan keyin 7-10 daqiqadan keyin pizzaning tayyorligini tekshiring
3. Pitsa xamirdan chegarada va pizza pastki qismida odatdagi, turli xil qirrali rangni sotib olganida tayyor hisoblanadi
4. Issiq pizza pitsani zaytun moyi bilan seping va barmoqlaringiz bilan bir oz yirtilgan ziravor bilan seping

Pizza xizmat qilishga tayyor

Italiyada pizza qanday xizmat qilish kerak

• Odatda idishga ajratiladi, ya'ni: bitta pitssa bitta qism. Shuning uchun, italiyaliklar xizmat qilishdan oldin pizza kesmaydilar
• Pizza pichoq va vilkalar bilan eydi. Agar kimdir eyish uchun qulay bo'lsa, qo'llari bilan o'sadigan qismni ushlab turing - ular mahkum bo'lmaydi. Axir, asosiy narsa idishdan zavqlanishdir

Pizza margarita, retsepti

Pizza Margarita (Pizza Marherita) - italiyalik oshpazlik maktabining klassikasidir. Idish Margarita Savoydan keyin - Italiya Qirolining ikkinchi yarmi Umberto I.

Paletetriyada palitra - italyan bayrog'ining uchta ranglari

• qizil - pomidor sousi
• yashil - yangi baza
• oq - Mozarella

Idishni pishirish juda oson, chunki pizza Marherita shunchaki pishloq va xushbo'y pomidor sousli pizza.

Xamir va sousni tayyorlash texnologiyasi, pirojnoe shakllantiruvchi texnikasi maqola boshida batafsil tasvirlangan. Ish Kichik: pitssani to'ldiring.

1. Pirani pomidor sousi bilan moylash. Agar siz uy sousini pishirsangiz, vaqt / istamang, sotib olingan pomidor sousi yoki ketchupdan foydalaning. Asosiysi shundaki, u yuqori sifatli
2. Pishloqni tepada taqsimlang
3. Agar so'ralsa, ingichka maydalangan pomidor halqalarni pishloqqa qo'yish mumkin. Avval terini pomidordan olib tashlashni unutmang
4. Pitsani yangi podsho barglari bilan seping

To'g'ri pishirish sirlari yuqorida tavsiflanadi

Dengiz mahsulotlari, retsepti

Siz ajablanasiz, lekin uzoq vaqtdan beri pizza, yo sus va pishloq bilan yoki sous, pishloq va dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan. Go'sht tarkibiy qismlari faqat yigirmanchi asr boshlarida pitssa qo'shila boshladilar

Dengiz mahsulotlari bo'lgan pitssaning eng mashhur navlari

Missel bilan pitssa ( Pizza con le cozze)

Ushbu pizza pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 200 g - tikilgan midsel
• 1 sarimsoq chodiri
• zaytun moyi
• maydanoz

Tayyorgarlik:

• Tortni shakllantiring va sous bilan yog 'qiling. Misslarni teng ravishda tarqating
• Sarimsoqni yupqa barglar ichiga kesib oling, maydanozni maydalang
• Ko'katlarni pizza yuzasida sarimsoq bilan tarqating
• Zaytun moyi va pirojnoe bilan seping
• Klassik retseptda pishloq yo'q, ammo Italiyaning ko'plab pizzollari bir nechta saxovanli giyohella yoki Parmesanni ishlatishdan zavqlana olmaydi
• Zaytunlar piksonlik taomini qo'shadi

Tuna bilan pitsa

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 1 kanalli Tuna bank
• 1 lampochka yarim uzuk bilan maydalangan
• 200 g Mozarella
• zaytun moyi
• maydanoz

Tayyorgarlik:

• Tortni shakllantiring va sous bilan yog 'qiling. Sousdagi pishloqning bir qismini qo'ying
• Baliqlarni teng ravishda, yuqori qismida va ko'katlarga tarqating
• Zaytun moyini seping
• Qolgan pishloqni seping va pishiring

Dengiz kokteylli pizza

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 100 g tayyor - foydali qisqichbaqalar
• 10 dona. Missel-dan foydalanishga tayyor
• 200 g tayyorgarchilikka tayyor oktyabr
• 100 g kkryli uzuklar tayyor
• zaytun moyi
• maydanoz
• mozarella yoki Parmesan

Tayyorgarlik:

• Tortni hosil qiling va sous bilan yog 'hosil qiling
• Dengiz mahsulotlarini kesib tashlang, mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping
• Zaytun moyi bilan seping, tepada pishloq bilan seping va pishiring

Kolbasa bilan pizza retsepasi

Kolbasa yoki pizza pepperoni bilan pizza Amerikadagi italiyalik muhojirlarning ixtirosi. Agar siz Pepperoni Amerika Pitseria-da buyurtma qilsangiz, siz haqiqatan ham to'ldirish sifatida o'tkir kolbasa bilan sizga o'tkir pizza olib kelasiz. Ammo Italiyada bunday tartib siz bilan shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin: italiyalik Pepperoni o'tkir qalampir. Buyurtma paytida ehtiyot bo'ling!

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• mozzarella pishloq
• 100 g o'tkir sami, ideal salla-pepperoni bilan
• zaytun moyi

Tortni shakllantiring va sous bilan yog 'qiling. Bir nechta saxiy hovuch Mozarella bilan taqsimlang. Pishloqda ingichka maydalangan kolbasa qo'ying. Pishirish. Zaytun moyi pechka sifatida ishlatiladi

Tovuq retsepti bilan pizza

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 100 g Mozarella
• 50 g parmina
• 1 ta tovuq ko'kragi
• yangi baza
• Suyaksiz 10 ta tuzlangan zaytun. Zaytunning o'rniga konservalangan shirin makkajo'xori, yangi bolgar qalampiri yoki shampensonlarni qo'shishingiz mumkin

Ta'minot:

• Sovuq va salqin tovuq filtini qaynatib oling
• Tortni hosil qiling va sous bilan yog 'hosil qiling
• Mozarellani yuqori qismida tarqating
• Tovuq filtini pishloqqa soling. Filetsiyani maydalangan reyf bilan seping
• Zaytunni yuqori qismida tekislang (siz ularni ikki qismga kesib tashlashingiz mumkin)
• Butun sirtni sjen parmesan bilan seping. Pishirmoq
• Zaytun moyi pechka sifatida ishlatiladi

Ananas retsepti bilan pizza

Ananasli pitsaning yana bir ismi "Gavayi"

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 100 g Mozarella
• 250 g yupqa portli jambon bo'laklari
• kesity ananas kesilgan yoki kub (ta'mga)

Tortni shakllantiring va sous bilan yog 'qiling. Sosga ananasni qo'ying va pishloq bilan seping. Yupqa barpirni tepaga qo'ying. Pishirmoq

Maslahat. XAM qaynatilgan tovuq ko'kragi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday holda, Parmesan tovuqni sepish kerak bo'lgan qo'shimcha tarkibiy qism bo'ladi. Bolgariya uzun bo'laklari bilan maydalangan bolgar taglik taomini taom beradi.

Qo'ziqorinlar retsepti bilan lenten pitssa

• 185-250 g pizza xamiri
• 3-4 osh qoshiq. l. pomidor sousi
• 150-200 g yangi champenons
• 1 kichik piyoz
• bir nechta yangi pomidor
• zaytun moyi
• sevimli yangi ko'katlar

Tayyorgarlik:

• Piyozli qovurilgan qo'ziqorinlar. Tortni hosil qiling va sous bilan yog 'hosil qiling
• Tayyor qo'ziqorinlarni sousga qo'ying
• Yupqa tug'ralgan to'garaklarni tepada yangi pomidorlarni qo'ying (terini ulardan chiqarishni unutmang)
• Agar so'ralsa, yangi shirin qalampir va konservalangan makkajo'xori qo'shishingiz mumkin. Pishirmoq
• Tayyor pitsani zaytun moyi bilan seping va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping

Yopiq pizza retsepti

 Yopiq pizza yoki kalzone, shuningdek, klassik italyan taomlarini anglatadi

• 185-250 g pizza xamiri
• bir chimdik quritilgan oregano
• zaytun moyi
• bir oz maydalangan parmesan (2-3 osh qoshiq)
• 2 ta tovuq tuxumlari (scribble) va 1 sarig'i
• 150 g rikotta. Ushbu pishloqni har qanday yumshoq tvorog yoki tvorog bilan almashtirish mumkin. Vilka bilan belgi
• 150 g mozzarella kub shaklida kesilgan
• 100 g tanqislik jamg'armasi. Yupqa uzun chiziqlarga kesing

1. To'ldirishni tayyorlang. Buning uchun jambon, Parminal, Mozzarella, Rictta, 2 tuxum, Organo, tuz, tuzni yaxshilab aralashtiring
2. Pechni yoqing va 230 ° C gacha qizdiring
3. 5 mm dan ko'p bo'lmagan pirojniy hosil qiling. Yog 'bilan yog' yoki pishirish qog'ozidan yasalgan pishirish varag'iga o'tish
4. To'ldirishni tortning yarmi ustiga qo'ying, ikkinchi yarmi bilan yoping va uzuklarning qirralarini yaxshi toshqini qiling
5. Kalzonni sarick va 1 osh qoshiq aralashmasi bilan moylash. l. zaytun yog'i
6. 20 daqiqa davomida pishiring. Yopiq pitsa issiq

5 daqiqada mini-pizza yoki pizza retsepti "osonroq"

Tayyorgarlik bo'yicha maslahatlar:

1. Pitsa uchun asos sifatida siz ingichka arman lavachidan foydalanishingiz mumkin
2. Pizza to'ldirish har qanday bo'lishi mumkin. Asosiysi shundaki, to'ldirish allaqachon foydalanishga tayyor va uzoqroq issiqlik bilan davolashni talab qilmaydi. Pishloqning mavjudligi majburiydir
3. Yodda tuting: mini-pitssa klassik pizza-pizzadan tezroq pishiriladi. Pishirish harorati 180-200 ° C. Pech yaxshi qizigan bo'lishi kerak
4. Metall shakli folga kekler uchun ishlatiladigan qoliplar bilan almashtirish mumkin

Puff pizza retsepti

Ehtimol, ushbu retseptni 5 daqiqada mini-pizza variantiga ham bog'liqdir

Maslahatlar:

• Old-sonli bema'ni pirojnoe (Ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga yo'naltirilgan)
• Xamirni joylashtirilgan kvadratlarga ajrating (to'rtburchaklar, uchburchaklar)
• Xamirning har bir qismi vilka bilan yaxshi silkitadi va keyin sousni moylash
• To'ldirish har qanday bo'lishi mumkin. Faqatgina shart: to'ldiruvchining ingredientlari uzoqroq issiqlik bilan davolashni talab qilmasligi kerak. Tayyor mahsulotlardan foydalanish yaxshiroqdir
• Pizza pishirilgan plyonkada pishirilgan paxtakorda pishiring (pishiriq pergament)
• Pishirishning harorati va vaqti xamir ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga, pechning o'lchami, pitssaning o'lchami, to'ldirishning soni va sharqosining tavsiyalariga bog'liq

Xamirsiz pizza retsepti. Maydalangan go'sht retsepti bilan pizza

Hatto barcha qoidalarga muvofiq xamir, hanuzgacha pizza parhezi jozibasini yo'qotadigan uglevodli mahsulot bo'lib qolmoqda. Qanday qilib pizza va sog'lom ovqatlanishni qanday komboz qilish kerak?

Faqat! Xamirning asoslari o'rniga "to'g'ri pizza" pishiring, bu tovuqning poydevori va to'ldirish kabi foydali foydali narsalar yoki sog'lom shirinliklar mavjud! Videokli Video "parhez retseptlari. "To'g'ri pizza" sizga pishirish uchun retsept va texnologiyalarni aytib beradi

VIDEAT: XONEEARE retseptlari. "To'g'ri pizza"