Десерти перегукуються, повторюють, мають свої містичні чи романтичні історії та таємні інгредієнти. Але є один десерт, історія якого не відома навіть історикам їжі.
Не існує такого рецепту кондитерських традицій жодної країни, але його люблять мільйони "народжених в СРСР". Рецепт та технологія підготовки цього торта прості в непристойному, а смак незабутній. Герой статті - це inthill (гніздо Ласточкіно) та його варіація.
Зміст
- Як зробити класичний торт, що знаходиться вдома, крок за кроком?
- Рецепт торта Anthill без конденсованого молока і без сметани
- Порт -пиріг з медом і горіхами, рецепт
- Порт -пиріг із конденсованим молоком і печивом без випічки, рецепт
- Торт розплавиться з кукурудзяних паличок, рецепт
- Відео: Торт "Anthill" та шахове печиво - все смачно
Знайомий десерт з дитинства. Все, що відомо про нього, - це те, що перші посилання на торт "Anthill" датуються 70 -х років минулого століття. Переливши старі кулінарні ноутбуки мами чи бабусі, ви обов'язково знайдете рецепт "Anthill", записаний на жовтих сторінках.
Як зробити класичний торт, що знаходиться вдома, крок за кроком?
Торт -це рясня зі сметаною, рецепт якого наведено нижче, -це не так званий рецепт Гостовського. Однак багато видатних російських кондитерів, включаючи Олександра Селеснева, сприймають цей конкретний рецепт як основу.
Отже, пиріг з кип'яченим конденсованим молоком, рецептом
На основі:
- масло - 200 г може бути замінено на високоякісну маргарину, але все -таки на олію, смачніше
- цукор - 100 г
- сметана вмісту середнього жиру (20%)-200-220 г
- розпаковка (розпаковка) - 10 г
- пшеничне борошно - 500 г (може знадобитися більше або менше)
Для крему:
- масло - 200 г
- конденсоване молоко (варене) - 400 г
Важливо: продукти для вершків повинні бути при кімнатній температурі!
Як приготувати:
- Нарізати олію на невеликі кубики і покладіть у вогнетривкий ємність. Розтопіть олію будь -яким зручним чином: мікрохвильовкою, на водяній бані тощо. Не потрібно доносити масло до кипіння і накачувати його. Як тільки кубики нафти повністю розплавляться, вийміть контейнер з вогню
- Додайте цукровий пісок у розтоплену олію і добре втирайте суміш. В ідеалі: цукор повинен частково розчинятися
- Поступово додайте сметану в цукрову суміш, продовжуючи ретельно втирати. Цукор повинен повністю розчинятися
- Додайте розпушувач. Високоякісна пекарня почне діяти протягом декількох хвилин
- У суміші швидко втрутиться в 400 г борошна. Якщо тісто м'яке, поступово додайте решту 100 г. Будьте обережні: тісто повинно бути густим!
Порада: тісто для Anthill не потребує довгих і ретельних замішування. Більше того, такі дії шкідливі для нього, оскільки вони ущільнюють структуру
- Розділіть тісто на 4-5 приблизно рівних частин. З кожної частини тіста утворюйте плоскі торти товщиною 1,5-2 см. Чим тонші ваші торти будуть, тим рівномірнішим і швидшим тісто охолоне
- Упакуйте кожен торт у харчову плівку і покладіть в холодильник на 30-40 хвилин
- Поки тісто охолоджується, нагрійте духовку до 200 ° C
- Засліпити аркуш для випічки випічкою
- Вийміть один із подрібнювачів холодильника. Далі ви можете піти декількома способами:
- натягніть тісто на грубому тарілці. Ви отримаєте якусь чіп з тіста
- пропустіть тісто через м'ясну шліфувальну машину з великою решіткою. Як результат, довгі джгутики будуть на випічці
- розірвані руками до маленьких (дуже, дуже маленьких!)
- згортайте найтонший джгутик і вирізати
- Розподіліть тісто на поверхні форму випічки якомога рівномірно і тонко. Не намагайтеся спекти все відразу!
- Випікайте основу до розмиття (близько 20 хвилин)
Важливо: не переходьте до торта!
- Готовий торт повинен охолонути до кімнатної температури
- У зручній ємності швидко і ретельно натирайте варене конденсоване молоко та олію. Якщо ви знімаєте олію з конденсованим молоком повільно і тривалий час, можлива стратифікація структури крему. Це не впливає на смак, але зовнішній вигляд торта буде зіпсований
- Розділіть охолоджений пиріг на невеликі шматочки, трохи розкачайте котячою шпилькою. Це досягне неоднорідної структури, оскільки вам знадобляться як невеликі крихти, так і великі перемежування
- Ретельно перемішайте запечену основу і крему. Крем повинен огорнути кожен відносно великий шматок основи. Маленька дитина заповнить порожнечі і зробить сформований торт більш густим
- Дайте торту бажану форму. Ви можете:
- покладіть масу у вигляді конусного оселі мурашок - Anthill
- використовуйте резервуар, підходящий у обсязі та формі, і покладіть його, трохи відтавляючи, масу в нього. Це дозволить торту бути чіткими геометричними фігурами, наприклад, півколем або прямокутником
Порада: Форма повинна бути вистелена кількома шарами харчової плівки - це полегшить видобуток десерту
- покладіть масу в невеликі форми, якщо припускається порція страви. Чудова форма для міні-чоловіків може бути простими одноразовими паперовими окулярами, які можна легко вирізати
- Anthill належить до тих десертів, яким потрібен час для просочення: від 8 до 24 годин
- Після просочення вийміть десерт з форми (якщо ви його використали) та прикрасьте на свій розсуд. Найпростіший варіант прикраси: Посипте поверхню
- тертий шоколад
- маку
- подрібнені горіхи/мигдальні пелюстки
- засулювання чіпів
Для тих, хто не дуже любить масляні креми, є смачна і менш жирна альтернатива
Крем з підсвічуванням зі сметаною та конденсованим молоком
- конденсоване молоко (варене) - 400 г
- сметана будь -якого вмісту жиру - 400 г. Якщо ви не використовуєте загусник, вибирайте сметану з вмістом високого жиру
- згустування вершків - 8 г. Якщо ви впевнені в якості конденсованого молока та сметани, вам не знадобиться загущення для вершків
Порада: загусник крему легко зробити самостійно, змішуючи 2 частини кукурудзяного крохмалю та 1 частину цукрового порошку
Як приготувати:
- Змішайте сметану і загусник. Бити. Сметана повинна придбати чудову консистенцію
- Продовжуйте бити, додавання конденсованого молока (спочатку невеликими порціями)
- Як тільки ви втручаєтесь у все конденсоване молоко, вершки готовий
Ще одна цікава версія крему для Anthill - це заварний крем
Крем для Anthill Anthill зі конденсованим молоком (сирий)
- молоко будь -якого вмісту жиру - 600 мл
- конденсоване молоко - 400 г
- крохмаль (кукурудза) - 50 г
- масло - 200 г
Важливо: Усі продукти для вершків повинні бути при кімнатній температурі!
Як приготувати:
- Змішайте конденсоване молоко і молоко в сковороді (500 мл). Доведіть до кипіння на середньому вогні. Залиште готувати на повільному вогні
- У зручному ємності з’єднайте крохмаль і молоко (100 мл)
- Постійно помішуючи, вилийте суміш крохмалю в злегка киплячу молочну суміш. Протягом декількох секунд суміш потовщується. Як тільки це станеться - вийміть стрільбу, охолоньте вміст до кімнатної температури
Порада: Щоб захистити крем від плетіння та утворення неприємної щільної плівки, покладіть їжу на поверхню заварної основи (плівка та суміш повинні вступати в контакт)
- М’яке масло і охолоджена заварна основа на кілька хвилин змішувачем або збийте
- Готовий крем - однорідний, білий з приємним перлинним відтінком, помірно солодким
Рецепт торта Anthill без конденсованого молока і без сметани
Щоб підготувати запечену основу, ви можете використовувати рецепт класичного антліла, або ви можете спробувати "варіацію на тему"
Для тесту:
- масло або маргарин - 200 г
- випак для тіста - 8 г
- молоко будь -якого вмісту жиру - 60 мл
- цукор - 70 г
- пшеничне борошно - 500 г (може знадобитися більше або менше)
- сіль - це щіпка
Для крему:
- молоко Ірис (веселі солодощі) - 500 г
- молоко будь-якого вмісту жиру-170-200 мл
- масло - 50 г
Як приготувати:
- Змішайте борошно з розпушувачем, цукром і сіллю. Витріть борошняну суміш з маслом (маргарин) до стану крихти
- Додаючи столову ложку холодного молока, замісіть густе тісто
- Розділіть тісто на 4-5 приблизно рівних частин. З кожної частини тіста утворюйте плоскі проміжки в розмірі 1,5-2 см. Чим тонші ваші торти будуть, тим рівномірнішим і швидшим тісто "охолоне"
- Упакуйте кожен торт у харчову плівку і покладіть в холодильник на 30-40 хвилин
- Поки тісто «охолоджується», нагрійте духовку до 200 ° C
- Засліпити аркуш для випічки випічкою
- Вийміть один із подрібнювачів холодильника. Далі ви можете піти декількома способами:
- натягніть тісто на грубому тарілці. Ви отримаєте якусь чіп з тіста
- пропустіть тісто через м'ясну шліфувальну машину з великою решіткою. Як результат, довгі джгутики будуть на випічці
- розірвані руками до маленьких (дуже, дуже маленьких!)
- згортайте найтонший джгутик і вирізати
- Розподіліть тісто на поверхні форму випічки якомога рівномірно і тонко. Не намагайтеся спекти все відразу!
- Випікайте основу до розмиття (близько 20 хвилин)
Важливо: не переходьте до торта!
- Готовий торт повинен охолонути до кімнатної температури
Порада: Якщо у вас немає доступу до духовки, ви можете підрум’яняти невеликі порції основ з тіста на свердловині каструлі
- Розділіть охолоджений пиріг на невеликі шматочки, трохи розкачайте котячою шпилькою. Це досягне неоднорідної структури, оскільки вам знадобляться як невеликі крихти, так і великі перехрестя. Перекладіть крихту в контейнер, зручний для замішування. На цьому етапі ви можете збагатити смак десерту, додавши подрібнених горіхів, сушених фруктів, насіння, маки тощо.
- На сковороді або каструлі з густим дном, нагрійте молоко
- Як тільки молоко починає кип’ятити, зменшіть вогонь до мінімуму і покладіть ірис у сковороду, добре змішуйте солодощі та молоко
- Зачекайте моменту, коли райдужна оболонка повністю розтане, і додайте масло в суміш. Вийміть сковороду з вогню. Змішайте олію карамельною сумішшю, поки не утвориться однорідна маса. Десертний крем готовий
- Змішайте вершки з подрібненою основою
- Дайте десерту потрібну форму
- Покладіть в холодильник на 8-12 годин (для просочення)
Порт -пиріг з медом і горіхами, рецепт
Основою для торта може бути будь -який з варіантів, наведених вище. А вершки в цьому рецепті особливий: медоносна
Для крему:
- рідкий мед - 160 г
- масло - 240 г
- чудові ядра горіха - 240 г
- цукровий порошок - 160 г
- курячий жовток - 2
Як приготувати вершки:
- Подрібніть горіхи блендером. Вам слід отримати досить маленький горіх, але не борошно
- Трохи бийте жовтки
- Потягніть м'яке масло з цукровою пудрою, поступово додаючи жовтки
- У масляній суміші акуратно, в невеликих порціях, входьте в мед, щоразу добре збивають суміш
- Додайте горіхи і ретельно перемішайте
- Готовий крем має яскраво виражене аромат з волоського горіха
Порт -пиріг із конденсованим молоком і печивом без випічки, рецепт
Експрес -рецептор дуже напружені дні (але я все ще хочу чогось смачного). Підготовка десерту займе 20 хвилин. Час зла: від 8 годин
- крекер (крем/ с какао) - 200 г
- смажений арахіс-200-300 г.
- масло - 200 г
- нормоване варене молоко - 400 г
- Якщо ви використовуєте сирий арахіс, висушіть його в сковороді, не додаючи олії, охолоджуйте, очистіть його від лушпиння, нарізати (але не в борошні)
- Подрібніть печиво. Ідеально: розбити кожен сухер на чотири частини. Найпростіший варіант: придушити файли cookie без розпакування упаковки
3. З’єднайте м’яке масло з конденсованим молоком і ретельно збийте. Крем готовий - Змішайте подрібнене печиво, горіхи та вершки
- Дайте десерту потрібну форму
- Покладіть в холодильник на 8-24 години (для просочення)
Порада: вилийте охолоджений торт розтопленим шоколадом або ганашом. Смак десерту буде нагадувати шоколадну плитку "Snickers"
Торт розплавиться з кукурудзяних паличок, рецепт
Важко сказати, скільки дітей може оцінити вишуканий смак Тірамісу. Але з упевненістю можна стверджувати, що гнів кукурудзяних паличок точно не залишить байдужих маленьких солодких
- кукурудзяні палички - 240 р. Зважаючи на дещо змінену технологію виробництва делікатності кукурудзи, зручніше використовувати сухі зернові сніданки: кільця або кульки
- масло-180-200 г.
- прокляне молоко кип'ятко-300-400 г г.
- горіхи та насіння (ядра) - 100 г
- Якщо ви використовуєте товсті кукурудзяні палички, трохи подрібніть
- Обсмажте горіхи та насіння. Звільнити горіхи з лушпиння
- Розтопіть олію, змішайте зі конденсованим молоком (конденсоване молоко повинно бути кімнатною температурою). Крем матиме трохи рідини
- У зручній ємності змішайте горіхи, палички та вершки
- Дайте десерту зручну форму. Якщо ви готуєте десерт для дітей, віддайте перевагу порціону
- Покладіть в холодильник на 8-24 години (для просочення)
Рецепт десертного антілла від Алла Ковальчук представлений у відео
Відео: Торт "Anthill" та шахове печиво - все смачно
