У цій статті ми розглянемо, як робити рулони.
Популярну страву японської кухні в сучасному світі настільки люблять європейці, що багато хто прагне освоїти мистецтво підготовки цього смачного, легкого та корисного страви самостійно. Відомо, що для японців процес приготування їжі, як їжа, - це ціла філософія.
Вони вчаться робити там рулони та суші з дитинства і знають, як готувати їх у кожному будинку. Однак для нас процес виготовлення рулонів може здатися досить складним, але можливим. Тому ми пропонуємо зануритися в оригінальну японську атмосферу та навчитися робити рулони вдома.
Як зробити рулони: технологія приготування їжі
Формувати рулони - це одна з головних труднощів, з якими стикається кожен, хто вирішив приготувати цю страву вдома. Але основа покладається на належну підготовку всіх інгредієнтів. Зрештою, відомо, що японці ні в чому не люблять недбалість. І навіть приготування їжі для них - це діяльність, яка вимагає великої точності, відповідальності та відповідності традиціям. Тому перед тим, як робити рулони, потрібно підготувати компоненти.
Важливо: японці вважають, що рулони повинні робити виключно людину. Зрештою, з тепла жіночих рук вони втрачають смак. Тобто він трохи спотворений. Тому спробуйте провести експеримент вдома зі своєю душею - у якої будуть смачніші Ролики.
- Звичайно, після риби Райс займає найбільш почесне місце. Багато хто відомо, що миття крупи на японці - це ще один ритуал. Зрештою, його потрібно мити щонайменше 7 вод. Але ви можете побачити більше про те, як правильно приготувати та готувати рис у статті "Як приготувати рис для рулонів і суші?".
- Також не забудьте попередньо попередньо провести наповнення. Шиньте його тонкими і довгими смужками. Майте на увазі, що овочі вирізані тоншими, ніж риба. Найчастіше в поєднанні використовуються такі компоненти:
- злегка солоний лосось;
- філе тунця;
- копчений вугор;
- огірок;
- авокадо;
- масло (Філадельфія);
- крабові палички.
- Крім того, для того, щоб зробити рулони вдома, вам потрібно озброїтися певним незначним, але в той же час важлива маленька річ - бамбуковий килим, який має назву Makisa. Для любителів початківців земельних ділянок і рулонів суші рекомендують спочатку освоїти технологію утворення тонких рулонів, які називаються Хоосомакі.
- Для формування таких рулонів аркуш водоростей Норі повинен бути складений навпіл і нарізати ножицями. Половину розрізання Норі потрібно поставити на бамбуковий килим, щоб він виявився грубою стороною, що лежить. Руки повинні бути зволожені оцтом, розведеним у воді.
- До речі, не намагайтеся використовувати звичайну їдальню. Ви отримаєте від неї зовсім інший смак. Пам'ятайте - вам потрібно робити рулони лише з рисовим оцтом, який можна знайти на полицях магазину (просто вибирайте якісні продукти) або замінити на доступні компоненти. І як це зробити, подивіться у статті "Що і як замінити рисовий оцет?".
Як зробити внутрішні рулони?
- Ми набираємо 4 ст. л. Попередньо розкутий і злегка охолоджений рис і рівномірно розподіляйте його по всій площі водоростей. Не забудьте відступити потрібне місце для скручування: верхній край повинен відбуватися, вільним від рису з шириною близько 1 см, а нижній - 5 мм від краю.
- Рисовий шар не повинен перевищувати товщиною 7 мм, а для того, щоб рис розподілявся як рівномірний шар, необхідно постійно обережно обмотати руки у оцтову воду.
- Коли рис розподіляється належним чином, надягайте нагоду, яку ви підготували. Не бійтеся вигадувати свої композиції та з'єднувати різні продукти. Ви можете додати не лише традиційні компоненти, але які, на вашу думку, можуть добре поєднуватися. Тільки без крайнощів - не слід додавати курку.
- Один з найважливіших моментів, як ви робите рулони, - це скрутити їх. Нижній край Норі повинен поєднуватися з краю килиму. Начинка повинна проводити пальцями, щоб вона не розбилася. Ми злегка піднімаємо килим і повертаємо рулон, щоб килим постійно рухав його вперед і трохи вгору.
- І пам’ятайте - ви закручуєте рулон килимком, але не крутячи його рулоном. Коли таким чином ви досягнете краю, згинайте килим і відкочуйте його назад і вперед, не натискаючи на рулон. Тобто, ви виправляєте рулон. До речі, так що край краще хапається, йому не боляче, щоб зволожити 1 см трохи водою.
Ми робимо зовнішні рулони
- Щоб зробити рулони зовнішнього скручування або, як японці дзвонять, урамакі, вам потрібно зробити ту саму процедуру з аркушем норі та рису. Розташування повинно бути якомога ближче до одного краю. Посипте рис кунжут або Тобіко. Покладіть килим навпіл і поверніть його з іншого боку.
- Відкрийте килим і тепер на аркуші водоростей поширює начинку. Також перетворіть рулет з килимком від себе, добре котячи його. Просто майте на увазі, що в цьому випадку рис повинен вийти за межі.
Важливо: якщо ви робите рулони у зворотному напрямку, тобто з рисом назовні, то обов'язково покривайте Макіса випічкою. І кілька разів так, що рис не пестер бамбука і не застряг у тріщинах.
Правильне різання рулонів
- Відповідність технології формування рулонів є важливим компонентом, але це не все. Щоб зробити рулони, потрібно їх правильно вирізати. Оскільки іноді всі твори розпадаються. Щоб уникнути цього, по -перше, потрібно озброїти себе гострим ножем.
- І так що Райс не прилипає до нього, вам потрібно зволожувати його кінчик у оцетній воді, в яку ви занурили руки раніше. Досвідчені японські сушарки спочатку розрізали рулет в центрі. І після - кожна з половинок на окремих порційних шматочках. І майте на увазі, що їх розмір повинен бути таким, що рулон не потрібно кусати.
Формування рулонів без килима
Не завжди бамбуковий килим може бути під рукою. Але не впадайте у відчай - ви можете сформувати рулони без нього. Звичайно, процес не буде таким зручним, але Макіса повністю замінений іншими імпровізованими засобами.
- Наприклад, з рушником. Але варто зазначити, що для того, щоб сформувати рулони за допомогою рушника, його спочатку потрібно загорнути в харчову плівку в кілька шарів. Необхідно утворювати рулони на рушнику так само, як і на бамбуковому килимі.
- Якщо під рукою не було підходящого рушника, ви можете зробити з картоном або навіть просто з чіпляючою плівкою.
- Для цього викладіть аркуш Норі на плівці, покладіть рис і наповнюйте зверху відповідно до схеми, а потім просто загорніть рулон, постійно знімаючи плівку, щоб вона не крутилася всередині посуду. Щоб надати заготовку форму прямокутника, використовуйте котячий шпильку або широкий ніж.
- Імпровізований килим для приготування суші можна зробити своїми руками. Звичайно, не з бамбукових паличок, а з фольги. Для цього потрібно вирізати кілька однакових аркушів фольги і скласти їх разом. Тоді фольга стане досить щільною, і її можна використовувати як килим.
Існує дуже багато способів зробити рулони, а також начинки для них, і тут ви можете використовувати свою уяву в повній мірі. Спробувавши кілька методів своєї формації, кожен, безумовно, знайде найзручніший і швидкий варіант для себе, який згодом буде швидко та просто готувати улюблену страву японської кухні.
Відео: Як робити рулони вдома?
