Donmuş ve haşlanmış kalamarları filmden nasıl kolay ve hızlı bir şekilde temizleyebilir ve salata kaynattıktan sonra onları ne kadar pişirir? Kalamar ve kaynatma karkası ve dokunaçlarını nasıl çözülebilir ve doğru ve hızlı bir şekilde temizleyebilirsiniz?

Genel olarak deniz ürünleri ve özellikle kalamar son derece yararlıdır. Ama gerçekten yararlı bir deniz ürünleri nasıl seçilir? Kalamar nasıl temizlenir ve kaynatılır? İncelemeyi anlamaya çalışalım.

İçerik

Hangi kalamar satın almak daha iyidir: temizlenir mi?

"Tutumsuz" bir ürün satın almak istiyorsanız - soyulmuş kalamar satın alın. Ancak lezzetli ve sağlıklı bir deniz ürünlerine ihtiyacınız varsa, sadece ayrılmamış karkaslar seçin.

Rus deniz ürünleri pazarında yaklaşık on tür kalamar temsil ediliyor, ancak sadece bazıları ilgiyi hak ediyor. En iyilerinden biri Calmar komutanı. Görünüm: Çelmemiş karkas. Uzunluk: 35 cm. Cildin rengi: mor ile gri, düzensiz. Tedarikçi: Rusya.

Patagon kalamar da çok değerlidir. Görünüm: 2-23 cm uzunluğunda, ayrılmamış karkas. Cildin derisi: kırmızı-kahverengi, kahverengi, düzensiz. Tedarikçi: İspanya.

Genel olarak, kalamarın rengi, baş-kızak yumuşakçasının tipine bağlıdır ve grimsi-beyaz (gri değil), pembe, mavi, mor olabilir.

Soğutulmuş ve dondurulmuş kalamarlar nasıl seçilir?

Önemli: Kalamar ne kadar genç olursa, eti o kadar çok olur. Küçük karkasları seçin.

Soğutulmuş kalamarları seçerken neye dikkat edilmelidir:

Karkas yoğun ve elastiktir.
Cildin altındaki etin rengi sadece beyazdır!
Cilt bütündür, bariz bir hasar olmadan.
Kalamarda bir kitin akoru (omurga) olmalıdır.
Koku: Taze balık. Zayıf ifade edilen bir amonyak kokusu olabilir.

Dondurulmuş kalamarları seçerken neye dikkat edilmelidir:

Karkas üzerindeki buz miktarı, başın toplam ağırlığının% 8'idir.
Dondurulmuş karkaslar birbirinden kolayca ayrılır.
Cildin altındaki etin rengi sadece beyazdır!
Cilt bütündür, bariz bir hasar olmadan.

Yemek pişirmeden önce kalamar temizlemem gerekiyor mu?

Cevap: Evet. Yemek pişirme sürecinde, ayrılmamış bir cilt kalamar eti acı verebilir.

Evde taze ve çözülmüş kalamar nasıl kolay ve hızlı bir şekilde temizlenir?

Taze/soğutulmuş kalamarları temizleme prosedürü:

Kalamar iş yüzeyine koyun.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: 1. Adım

Mollusk'un başını gözlerin hemen arkasında (manto ile bağlandığı yer) alın. Bağları yırtarak başınızı öne çekin. İç kısımlar kaymalıdır. Bir torba mürekkebe (sapia) zarar vermemeye dikkat edin.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: 2. Adım

Mantonun içinde, Chitonic akorunu hissedin ve çıkarın.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: Adım 3

Üst filmi hafifçe bir bıçakla iterek çıkarın.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: 4. adım

Durulayın, gerekirse porsiyonlanmış parçalara bölün.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: 5. adım

Yumuşaklığın dokunaçlarını kesin ve ayrı ayrı katlayın. Tentacles arasında bulunan kalamar gagasını çıkarın. Dokunaçları kaynar su ile dökün ve buz suya aktarın. Durulayın, ince cildi çıkarmak için parmaklarınızı iyice silin.

Taze kalamar temizlenmesi ne kadar hızlı ve kolay: 6. adım

Çözülmüş kalamarları temizleme prosedürü:

Önemli: Dondurulmuş kalamarlar soğuk suya yerleştirilerek çözülmelidir.

Biraz eritilmiş kalamarın karkaslarını kaynar su ile dökün. 30-60 s.
Kaynar su kalamarını çıkarın ve buz suya aktarın. Keskin bir sıcaklık farkından, cilt kendini uçar.

Kalamar akan su altında durulayın, kalan cildi yıkayın.

Kalamarın karkasını doğru ve hızlı bir şekilde temizleyin?

Bu, incelemenin önceki bölümünde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Kalamarın dokunaçlarını doğru ve hızlı bir şekilde temizleyin?

İncelemenin önceki bölümüne bakın.

Dondurulmuş kalamar filmden nasıl temizlenir?

Testin üstünde donmuş kalamarları temizlemenin en yaygın yolu vardır.

Makalenin sonunda, şef Ilya Lasrason'dan kalamar temizlemek için bir ana sınıfla bir video izleyebilirsiniz.

Yemek pişirdikten sonra kalamar nasıl temizlenir?

Yemek pişirmeden önce kalamarları temizlemek daha iyidir, çünkü ayrılmamış film haşlanmış kalamar etine acı bir tat verir.

Soyulmuş kalamar nasıl saklanır?

Squids bozulabilir ürünlere aittir.

Temizlenmiş çiğ kalamar, buzdolabı odasında yaklaşık 48 saat 0 ila +4 ° C sıcaklıkta saklanabilir.

Haşlanmış kalamarların raf ömrü 12 saati geçmemelidir. Hermetik olarak kapalı ambalajlarda saklanmalıdırlar.

Salata kaynattıktan sonra soyulmuş kalamar suyu nasıl düzgün pişirilir?

Squids, deniz ürünlerinin sindirimini önlemek için bir veya iki karkas kaynatır.
Kalamarın hazırlanmasında kullanılan baharatlar ve baharatlar: tuz, karabiber bezelye, dereotu. İstenirse, fesleğen veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
Tavaya 1,5-2 litre su dökün, baharat ve tuz ekleyin, kaynatın.
Kalamarın soyulmuş karkaslarını kaynar suya yerleştirin. Pişirme süresi: 2 dakika.
Deniz ürünlerini sudan çıkarın ve bir sonraki partiyi bırakın. Hazır deniz ürünleri hemen soğutulmalıdır.

Önemli: Çok fazla yumuşakça pişirirseniz, zaman zaman su, tuz ve baharat ekleyin.

Şef Ilya Laserson tarafından temizlik ve kalamar hazırlamanın ilginç bir yolu sunulmaktadır. Makalenin sonundaki videoda ayrıntılı bir ana sınıf görülebilir.