Bu makaleden Hamon'un ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.
İçerik
Hamon bir İspanyol ulusal yemeğidir. Uzun bir süre posterior domuz bacaklarından yaparlar: önce tuz, sonra kurutulur ve halsiz. Hamon nasıl pişirilir? Bu makalede öğreniyoruz.
Hamon nedir?
Hamon, önce turşu ile hazırlanan arka domuz eti bacağıdır, sonra uzun süre sarsılarak. Hamon bir inceliktir ve çok pahalıdır.
Ön domuz bacakları Ayrıca bir hamon ile aynı tarife göre hazırlanmıştır, ancak bitmiş yemeğin adı farklıdır - palet. Ön bacaklarda daha az et vardır ve palet bu nedenle bir hamondan daha ucuzdur.
Hamon, eti daha uzun süre tasarruf etmek için 2 bin yıl önce yakın pişirmeye başladı, çünkü o zaman buzdolabı yoktu.
Hamon 2 tiptir:
- Iberico
- Serrano
Iberico - Hamon'un hazırlanması için özel olarak ortaya çıkan Iberico cinsinin bir domuzundan hazırlanan Hamon. Bu cinsin domuzları siyahtır ve etleri çok hassas ve yumuşaktır.
Serrano - Hamon, sıradan ve talihsiz bir domuzdan hazırlandı. Böyle bir hamon daha ucuzdur.
Hamon Nasıl Hazırlanır: Talimatlar
Bir hamon hazırlamak için 2-3 yıl geçirmeniz gerekir. Hamon'un tüm hazırlanması 6 aşamaya ayrılmıştır:
- Tuzlama. Domuzlar kesildikten sonra, aşırı domuz yağı arka Horks'tan kesilir ve jambon büyük bir gemiye döşenir ve deniz tuzu ile dökülür, böylece tuz tamamen etle kaplanır ve soğuk bir yere koyulur (yaklaşık +5̊C ). Emme süresi, jambonun büyüklüğüne, genellikle domuz bacağının kaç kilogram ağırlığına bağlıdır, günlerce tuzlanması gerekir, ancak 2 haftadan fazla değildir.
- Tuzlu yıkama. Tuz, domuz bacakları ile temiz suyla yıkanır ve cam ve jambon kurutulacak şekilde asılır.
- Sükunet. Aynı soğuk sıcaklığa sahip özel odalarda, jambon uzun süre asılır, yaklaşık 2 ay boyunca eşit olarak emilirler.
- Kurutma. Daha sonra askıya alınmış bir durumdaki jambon havalandırılmış bir odada kurutulur ve et yağ ile emprenye edilir. Bu aşama 6-36 ay sürüyor.
- Kurutma. Jambon, özel bir mikro iklim ve sıcaklık +8-10̊ C ile mahzene aktarılır, askıya alınır ve burada tamamen olgunlaşırlar, 9-12 ay sürer.
- Hamon hazır, deneyebilirsin. Hamon hazır olduğunda, Cortador ilk olarak onu dener (bir hamon kesmek ve hizmet etmek için özel olarak eğitilmiş bir kişi). Hamon'u özel bir kemik asası ile birkaç yerde deliyor ve kokunun hazırlığını belirleyerek kokluyor.
Hamon'un ortalama ağırlığı yaklaşık 8 kg'dır. Hamon'un anavatanında, İspanya'da her yerde satılmaktadır: et dükkanları, restoranlar ve süpermarketler.
Hamon nasıl yer?
Hamon ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir. Evde, İspanya'da incir veya kavun ve sandviç ile servis edilir. Tuz etinin tatlı meyvelerle kombinasyonu inanılmaz bir tat verir.
Meyvelerle bir kombinasyon size uygun değilse, bir hamon, özellikle patlıcan, kabak, domates, yeşil fasulye, lahana ve otlar olmak üzere haşlanmış sebzelerle servis edilebilir.
İçeceklerden, kuru veya yarım kuru kırmızı şarap, bira Hamon'a servis edilmesi tavsiye edilir.
Evde bir hamon hazırlarken hangi hatalar yapılır: Uyarılar
Evde bir hamon pişirmek istiyorsanız, genellikle tekrarlanan hataları dikkate alın ve bunları yapmayın:
- Tüm cildi bir domuz bacağı ile kesemezsiniz, ancak sadece küçük bir parça olan cilt, eti kurumasını korur.
- Jambon kalın bir yağ tabakası ile kaplıysa, kesilmesi gerekir, aksi takdirde tuz ete ulaşmaz ve et emmez.
- Büyük deniz tuzu kullanmanız gerekir, etten fazla nemi uzatır.
- Eğer kurutulurken jambondaki beyaz lekeler gerçekleştirilirse - her şey yolunda, et kötü gitmedi, böylece tuz çalışır.
- Bir hamon hazırlama süreci boyunca cildin bozulmadan kaldığından emin olun, en az bir yerde delinirse, tüm jamler bozulabilir.
- Kurutulduğunda jambonda koyu lekeler görünürse, onları kesmeniz gerekmez, ancak alkolle silin.
- Hamon kışın yemek pişirmeye başlamalıdır.
- Hamon kesimi birkaç gün gecikirse, hamonun kenarının yıpranmaması için, stomped tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlanır.
Şimdi, Hamon gibi bir incelik hakkında biraz daha fazla şey biliyoruz.
Video: Hamon nasıl yapar?
