อะไรคือความแตกต่างระหว่างไข่ไก่สีขาวจากสีน้ำตาลซึ่งดีกว่า: อะไรที่มีผลต่อความเข้มของสีและความหนาของเปลือก, ไข่แดง, โปรตีน, ขนาดไข่, การทำความสะอาด?

ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าทำไมและสีของเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับอะไร และยังค้นหาว่าใดที่ดีกว่าและมีความแตกต่างระหว่างไข่สีขาวและน้ำตาล

บ่อยครั้งที่คุณได้ยินว่าไข่ไก่ที่มีเปลือกสีน้ำตาลมีประโยชน์มากกว่าสีขาวและควรซื้ออย่างแม่นยำ เมื่อเร็ว ๆ นี้สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นแม้ในราคา แต่นี่ไม่มีอะไรมากไปกว่าหลักสูตรการตลาดที่มีไหวพริบที่ประสบความสำเร็จในการใช้คนที่มีอยู่ในหมู่คนที่มีความสนใจในเชิงพาณิชย์ ลองจัดการกับมัน

ทำไมไข่ไก่จึงเป็นสีขาวและสีน้ำตาล?

คำตอบของความวิกลจริตนั้นง่าย - เพราะมีไก่หลายสายพันธุ์ที่มีขนนกที่มีสีต่างกัน!

• ไข่ไก่มักเป็นสีขาว พวกเขาไม่มีเม็ดสีในขนนกตามลำดับพวกเขามีไข่ขาว สายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งไข่สีขาวเป็นสีขาวรัสเซีย, Leggorn, Minor, Haisex White, Leningrad Grey
  • แต่มีเนื้อสัตว์สีขาว - Bress Galskaya, Broiler, Brahma (แม้ว่าพวกเขาจะมีสีต่าง ๆ )
• แจ็คเก็ตไก่ส่วนใหญ่มักจะมีสีที่หลากหลาย สิ่งที่มีผลต่อชั้นพื้นผิวของเปลือกไข่ ดังนั้นพวกเขาจึงมีครีมสีน้ำตาลอ่อนหรือไข่สีแดงเกือบ ตัวอย่างเช่น Kornish, Ryabai Malin, Hungarian, Black Langshan หรือ Jersian Giant
  • แม้ว่าจะมีไก่น้ำตาล -สปอร์นนนนนนนนนนนนนนนนนนนไม่ออกเช่นสีน้ำตาล, minorok, tertt sl

• นอกจากนี้เป็นคำใบ้สำหรับสีของไข่คือ ครีมที่ไก่ ซึ่งในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ หาก "หู" ของร่มเงาสีแดงสีของไข่จะมีสีน้ำตาล ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งมีไข่เข้มเท่าไหร่ "หู" แสงหรือสีขาวเป็นตัวบ่งชี้ของครีมหรือไข่ขาว
• ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับ จากช่วงเวลาของการเข้าพักและผ่านไข่ มันอยู่ในขั้นตอนนี้ที่เม็ดสีเกิดขึ้น เชื่อกันว่าไข่สีน้ำตาลที่อิ่มตัวที่สุดในปีแรก เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มของพวกเขาจะสดใสขึ้น

สำหรับสีเม็ดสีมีหน้าที่ในการ protopoprophirin ix มันคล้ายกับฮีโมโกลบินของเราเล็กน้อยในเลือด แต่เนื่องจากขาดธาตุเหล็กสีจึงไม่ได้รับโทนสีแดง นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามันถูกซ้อนทับอยู่ด้านบนของชั้นแคลเซียมดังนั้นเฉพาะส่วนนอกของเปลือกเท่านั้นที่ถูกทาสี!

นี่เป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ แต่ไข่ไม่เพียง แต่เป็นสีปกติ:

• มีไก่พันธุ์หายากของไก่ oliv egger ซึ่งมีดอกไม้ที่ผิดปกติของไข่ ในกรณีนี้ร่มเงามะกอกหรือสีเขียวขุ่นสีเขียว
• ไข่สีเขียวอมเขียวจะมอบให้กับไก่ของเรา Araukana
• พันธุ์ uheiylyuy สามารถโอ้อวดไข่สีเขียวอ่อน
• แต่ Ameracan มันจะช่วยให้คุณมีไข่อีสเตอร์หลายสีจากสีขาวสีน้ำตาลเป็นสีเขียวและสีน้ำเงิน
• ไก่นำสีฟ้าอ่อน ขากรรไกร
• และนี่คือไก่ มารัน ให้ไข่ "ดำขำ" พวกเขาทาสีในช็อคโกแลต สีของพวกเขายังเกิดขึ้นในไข่ซึ่งปกคลุมไปด้วยเมือกเม็ดสี ไข่เองถ้าคุณ "ทำความสะอาด" ข้อความเป็นสีขาว ความเข้มขึ้นอยู่กับเวลาผ่าน

สายพันธุ์เหล่านี้เรียกว่าอีสเตอร์!

สำคัญ: ในเวลาเดียวกันเม็ดสีมีอยู่ทั้งบนผิวเผินและชั้นในของเปลือกของไข่! เนื่องจากสีนี้แทรกซึมโครงสร้างของเปลือกในขั้นตอนการก่อตัว แต่เขาไม่สามารถเจาะไข่ได้เช่นเดียวกับผลกระทบต่อองค์ประกอบของมัน ดังนั้นไข่ไก่ทั้งหมดที่อยู่ข้างในมีรูปลักษณ์ปกติและไม่แตกต่างกันในองค์ประกอบของพวกเขา

บิลิรูบินมีความรับผิดชอบต่อสีฟ้าซึ่งผลิตโดยม้ามสำหรับสีเขียว - บิลิเวอร์ดิน (นี่คืออนุพันธ์ของน้ำดี) และร่มเงามะกอกให้ส่วนผสมขององค์ประกอบสุดท้ายกับโปรโตโสโปรฟิริน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากโครงสร้างการเปลี่ยนแปลงของ DNA

ไข่ไก่สีขาวแตกต่างจากสีน้ำตาล: การเปรียบเทียบความแตกต่าง - ซึ่งไข่ที่เปลือกหนาขึ้นคืออะไร?

• จากสิ่งที่พูดเป็นที่ชัดเจนว่า ไข่ไก่สีขาวไม่แตกต่างจากสีน้ำตาล นอกจากสีผิวเผินของเปลือก แม้ว่าส่วนใหญ่มักจะเป็นไข่สีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับขนาดใหญ่, เปลือกแข็ง, สีอิ่มตัวของไข่แดงและรสชาติที่ดีที่สุด
• แต่สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเพราะในฟาร์มส่วนตัวคุณมักจะเห็นนก“ หลายสี” ที่มีไข่ที่เราคุ้นเคยกับการโทรหา“ บ้าน” การผลิตอุตสาหกรรมเป็นลักษณะของชั้นสีขาวและไข่ขาวที่มีไข่แดงที่เบากว่า แม้ว่าด้านล่างเล็กน้อยเราจะพิจารณาสิ่งที่มีผลต่อร่มเงาของมัน
• คุณเพียงแค่ต้องสรุปว่า ไก่ที่บ้านมีทิศทางเนื้อสัตว์มากขึ้น ในขณะที่การผลิตขึ้นอยู่กับจำนวนไข่
  • ตัวอย่างเช่น, leggon เดียวกันโดยเฉลี่ยมีไข่มากถึง 300 ฟองต่อปี (ประมาณ 240-260) น้ำหนักของหนึ่งอยู่ที่ประมาณ 60 กรัม แต่นี่คือน้ำหนักของไก่ประมาณ 1.7 กิโลกรัม (ไก่สูงถึง 2.5 กิโลกรัม) นอกจากนี้เนื้อของพวกเขายังไม่รวย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับน้ำซุปที่บ้าน
  • แต่สำหรับการเปรียบเทียบของฮังการี: ปริมาณไข่สูงถึง 180-200 ไข่น้ำหนักของหนึ่งคือ 45 ถึง 60 กรัม แต่ตอนนี้น้ำหนักของซากคือ 4 กิโลกรัม! แน่นอนให้ตัวเลือกนี้ดีขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
• เปลือกไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของมัน มันขึ้นอยู่กับอายุของไก่ - อายุน้อยกว่าก็ยิ่งมีแคลเซียมมากขึ้น! นอกจากนี้สารอาหารของสารที่มีแคลเซียมมีบทบาทสำคัญ! เพื่อเพิ่มเสถียรภาพเชิงกลของเปลือก มีความจำเป็นที่จะต้องแนะนำชอล์กเปลือกดิน -to -cash แป้งกระดูกหรือเปลือกของกุ้งเช่นเดียวกับเปลือกหอยหมุดและแห้งเหมือนกันเป็นอาหาร
  • หากอาหารของไก่หายากกับแคลเซียมแล้วเปลือกก็จะนุ่มและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นฟิล์ม ความอุดมสมบูรณ์ของแคลเซียมสามารถส่งผลกระทบต่อความละเอียดของพื้นผิวของเปลือก ปริมาณที่เพียงพอจะแสดงในความขรุขระในระดับปานกลางของไข่!
• ไก่ยังรู้สึกถึงการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ สิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อความแข็งแรงของเปลือกหอย - มันอาจอ่อนลง

ไข่ไก่สีน้ำตาลสามารถทำลายไก่สีขาวได้: อะไรที่มีผลต่อความเข้มของสีของเปลือก, ไข่แดง, ขนาดของไข่, ทำไมโปรตีนโคลนถึง?

ไก่ขาวไม่สามารถรื้อไข่สีน้ำตาลได้ เช่นเดียวกับไก่สีน้ำตาลไม่สามารถทำลายไข่ขาวได้ เนื่องจากไม่มี (ในกรณีแรก) หรือการปรากฏตัว (ในกรณีที่สอง) ในสีย้อมธรรมชาติจีโนไทป์ - เม็ดสี เราได้เขียนเกี่ยวกับความสัมพันธ์นี้แล้ว

แต่เฉดสีของเปลือกไข่อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ -จากสีเหลืองอ่อนครีมเป็นสีน้ำตาลเข้มและแม้กระทั่งอย่างที่เรารู้อยู่แล้วสีน้ำเงินเขียว นอกจากนี้ยังมีไก่เม็ดสีไม่ดีที่มีขนนกสีเหลืองซึ่งมองเห็นได้ยากที่จะแยกความแตกต่างจากสีขาว แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ทาสีไก่ใบหูรองรับสามารถพกไข่สีเหลืองและครีมอ่อนได้

แต่มาดูกันว่าทำไมไข่ไก่หรือไข่แดงสามารถเปลี่ยนสีได้?

• ก่อนอื่นอาหารมีผลต่อ! หากไก่กินอาหารพืชจำนวนมากที่มีเม็ดสีเหลืองตามประเภทของข้าวโพดหรือแป้งสมุนไพรแล้วเปลือกและแม้แต่ไข่แดงก็มีสีที่เข้มขึ้น พันธุ์แสงของข้าวโพดหรืออัลฟัลฟาเดียวกันนำไปสู่สีที่อ่อนแอ ตามกฎแล้วไก่ที่บ้านกินอาหารและสีที่หลากหลายมากขึ้นการผลิตอุตสาหกรรมมักจะขึ้นอยู่กับสเติร์นไม่มีสี
  • แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อล่อลวงผู้ซื้อด้วยไข่ปลาชนิดหนึ่งเนื่องจากตำนานของความอิ่มตัวของไข่แดงผู้ผลิตเริ่มแนะนำเม็ดสีเหลืองเข้าสู่อาหาร แต่ร่มเงาของไข่แดงไม่ส่งผลกระทบต่อความโปรดปรานของมัน! แต่ที่นี่ รสชาติยังคงขึ้นอยู่กับโภชนาการของนก!
• สภาพความเครียด สามารถทำให้เปลือกหอยเบา แต่ด้วยการทำให้เป็นมาตรฐานทุกอย่างก็หายไป
• สิ่งแวดล้อมและอุณหภูมิน้ำ เขามีบทบาท - ยิ่งสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเปลือกของไข่มากขึ้นเท่านั้น
• หากแสงไฟไหม้ในสุ่มไก่แม้ในเวลากลางคืนสีจะอิ่มตัวน้อยลง นอกจากนี้ยังคงอยู่ ในดวงอาทิตย์ มันมีผลต่อทั้งความเข้มของสีและการผลิตวิตามินดีอีกครั้งคำตัดสินไม่ได้มีต่อสีของเปลือกหอย แต่บ้าน -บ้าน -เอาต์พุตของไข่ไก่
• แต่ถ้ามีการเพิ่มอาหารลงในอาหาร ยา ตัวอย่างเช่น sulfanilamides หรือ nicarbazin จากนั้นพวกเขายังสามารถลดสีของเปลือกได้อย่างมีนัยสำคัญ และข้อพิพาท Bacillus subtilis จะให้สีน้ำตาลของเธอ
• เปลือกหอยเบากับอายุของไก่!

ขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับ:

• สายพันธุ์เดียวกัน เป็นที่เชื่อกันว่าไข่ที่ใหญ่ที่สุดจะถูกนำโดย Ledins, Dominants และผ้าลินินสีน้ำตาลรวมถึงวันครบรอบ Kuchinsky
• ตั้งแต่อายุของนก ไก่หนุ่มพกไข่เล็ก ๆ
• จากโภชนาการเดียวกัน ถ้าไก่ก็เพียงพอแล้วไข่ของมันก็มีขนาดที่วางไว้
• นอกจากนี้, ในฤดูร้อนไข่น้อยกว่าในฤดูหนาวเล็กน้อย

สำคัญ: แต่ที่นี่ โปรตีนโคลน - นี่คือตัวบ่งชี้ความสดใหม่ ทั้งหมดเป็นเพราะไข่มีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ฉันไม่มีเวลาระเหย เขาเป็นคนที่นำไปสู่การทำให้โปรตีนขุ่นมัว หากโปรตีนมีความโปร่งใสสิ่งนี้จะบ่งบอกถึง 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ท้ายที่สุดคาร์บอนไดออกไซด์ก็สามารถระเหยผ่านรูขุมขน

ไข่ไก่ชนิดใดที่มีประโยชน์มากขึ้นแข็งแกร่งและดีกว่าที่จะซื้อ: สีขาวหรือสีน้ำตาล - คุณต้องเก็บมันไว้คว่ำหรือปลายทื่อ?

สำคัญ: ไข่ที่ดีที่สุดไม่ใช่สีขาวหรือสีน้ำตาล แต่กลับบ้าน!

• ที่ สีของเปลือกไข่ไม่ส่งผลต่อองค์ประกอบและคุณสมบัติของอาหาร - เราได้คิดออกแล้ว อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการบำรุงรักษาไก่ Nastek โภชนาการและการดูแลพวกเขา เป็นที่ทราบกันดีว่าสิ่งที่เรียกว่า "ไข่บ้าน" ที่ได้รับจากไก่เนสซี่มีอยู่ในลานบ้านได้อย่างอิสระ เมื่อพวกเขาอยู่ในดวงอาทิตย์เกือบตลอดทั้งวันวิ่งบนพื้นดินสามารถเข้าถึงหญ้าสีเขียวและน้ำดื่มได้ฟรี ไข่ของการผลิตอุตสาหกรรมนั้นด้อยกว่าพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขา
• สิ่งสำคัญคือและเป็น ให้อาหารไก่ Nastek หากไก่ได้รับสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดด้วยอาหารหากมีอยู่ในธัญพืชสมุนไพรที่มีสารเติมแต่งแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวที่ถูกต้องของไข่และมีความอุดมสมบูรณ์ที่มีส่วนประกอบสำคัญเช่นฟอสฟอรัสและแคลเซียมจากนั้นไข่จากเช่นนี้ ไก่จะเต็มไปด้วยสารอาหารทั้งหมดที่มีเปลือกแข็งและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
• แม้ว่าไข่ใด ๆ ก็ถือว่าเป็นอาหารและยังคงมีคุณสมบัติดั้งเดิม ภายใน 7 วันหลังจากการผลิต จากนั้นมันจะเข้าสู่หมวดหมู่ของห้องรับประทานอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของมันจะค่อยๆลดลง

หมายเหตุ: ไข่ไก่จะต้องเก็บไว้ในภาชนะของโรงแรมเนื่องจากกลิ่นและจุลินทรีย์ภายนอกสามารถเจาะรูขุมขนได้ และพวกเขาจะต้องถูกเก็บไว้ด้วยจุดจบที่คมชัด - ด้านหลังมีมากกว่ารูขุมขนที่ผ่านการระบายอากาศตามธรรมชาติ นอกจากนี้ในตำแหน่งนี้ไข่แดงยังอยู่ในตำแหน่งกลาง

ไข่ไก่ชนิดใดที่ทำความสะอาดได้ดีกว่า: ไข่สีน้ำตาลหรือสีขาวดีกว่าในการวาดภาพบนอีสเตอร์?

• การทำความสะอาดไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของไข่ แต่ ขึ้นอยู่กับความสดใหม่ ภายใต้เปลือกของไข่เป็นฟิล์มบาง ๆ ที่แยกเปลือกออกจากโปรตีนและสร้างฟองอากาศที่ปลายหมองคล้ำของไข่ ในไข่สดฟิล์มนี้บางมากเมื่อปรุงอาหารมันติดอยู่กับพื้นผิวซึ่งเป็นสาเหตุที่ไข่ทำความสะอาดไม่ดี ในกระบวนการเก็บไข่ผ่านรูขุมขนของเปลือกหอยอากาศค่อยๆแทรกซึมช่องว่างของอากาศจะใหญ่ขึ้นฟิล์มไม่พอดีกับพื้นผิวอย่างแน่นหนาและไข่ที่ปรุงสุกจะทำความสะอาดได้ง่าย
• เชื่อว่า จะดีกว่าที่จะทาสีไข่ขาวในเทศกาลอีสเตอร์ - นี่คือขอบเขตไม่ จำกัด สำหรับจินตนาการและสีใด ๆ ที่พวกเขา "ถ่าย" ได้ดี ในฐานะที่เป็นข้อดีหลัก - บนพื้นหลังสีขาวโดยทั่วไปสีใด ๆ ก็ดูสว่างขึ้น! Thermonacles ยังดูดีขึ้นในไข่ขาว
• แต่เปลือกไข่สีน้ำตาลก็ถูกทาสีด้วยสีย้อมอาหารสำหรับการทาสีไข่เพียงแค่สีจะอู้อี้มากขึ้น แต่เมื่อใช้แกลบหัวหอมบนไข่สีน้ำตาลคุณจะได้รับเฉดสีอิ่มตัวมากขึ้นและรูปแบบ "หินอ่อน" ที่สวยงาม นอกจากนี้รูปแบบของสีน้ำตาลทรายขาวสามารถนำไปใช้กับไข่สีน้ำตาล

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงที่อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและเกือบจะดูดซึมโดยร่างกายของเรา การเตรียมอาหารหลายจานการอบเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนมีไข่ไก่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ควรอยู่ในตู้เย็นเสมอ และตอนนี้คุณรู้ดีว่าคุณต้องซื้ออะไรโดยอาศัยสีของเปลือกหอย - บ้านใดก็ได้ แต่ดีกว่า!

วิดีโอ: ไข่ไก่ตัวไหนดีกว่า - น้ำตาลหรือสีขาว: เปรียบเทียบ