Saltning och betning av råa svampar för vintern är kallt, torrt och varmt: de bästa recepten. Förberedelse av konserverade råa svampar med en blåbärgren, kryddnejlika, körsbär och ekblad, lök, stekning, ingefära, snabb sätt: recept

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man lagar råare för vintern.

Innehåll

Svampsäsongen lockar inte bara svampplockare, utan också värdinnor som är glada att samla vinterämnen. Vi erbjuder recept för skörd av råare på olika sätt, med intressanta tillsatser.

Viktiga regler för saltning av svampar av RAH för vintern

Saltande svamp Det kräver inte mycket ansträngning och tid, därför anses det vara den vanligaste och favorit ockupationen av hemmafruar. För att avgöra om svampen är lämplig för saltning eller inte, är det värt att prova en rå rå fukt, och om du gillar den i smak kan du börja laga mat. Ibland har Russula också en bitter smak, men den är inte för uttalad så att den förberedda maträtten inte sörjer, du måste suga svamparna i saltat vatten och bitterheten kommer att lämna.

Före användning är det värt att behandlas ordentligt och rengöras av svamp föroreningar. Med tanke på att råare tillhör plattsvampar måste du tvätta dem mycket noggrant för att upprätthålla hattens integritet. De bryter väldigt mycket, och oftast, om du tvättar under rinnande vatten, kan smuts förbli. Det är värt att fylla de uppsamlade svamparna med kokande vatten och lämna ett tag. När vattnet har svalnat kommer allt smuts och sand att förbli i botten av kärlet. Om du har bråttom kan allt överskott skäras med en kniv, men först bör den skärpas ordentligt, annars kan svampen brytas.

Därefter är det värt att sätta svampen på en durkslag och skölj under rinnande kallt vatten. Detta är den mest skonsamma metoden för att tvätta svampar av denna art, de kommer att vara intakta och oskadda, och det kommer inte att finnas några spår av smuts och sand.

Råer kan marineras, fryst, men det är bäst - det här är en saltning. För att aptitretare ska visa sig vara salt är det viktigt att beräkna mängden salt. Och det är bäst att ta svamp för 1 kg svamp-50-60 g köksalt. Det är efter saltning att de är ovanligt välsmakande och svamp kan göras på kalla och heta sätt.

Det är viktigt att komma ihåg att svamparna inte bryter under pressen, de måste läggas ner, även om du skär benet.

För att du ska få saltade svampar första gången är det värt att lyssna på sådana tips:

För en kall saltning Nästan alla RAH: er är lämpliga, med undantag för mycket bittera och inte välsmakande svampar, för heta - utan bitterhet. Därför, om du planterar råare varmt, bör du suga svampen under en dag och byta vatten då och då. Inte särskilt bittera sorter-blöta i 4-6 timmar.
Skölj svampen noggrant under rinnande vatten.
Det är tillrådligt att ta bort filmen på hatten, så de kommer att se mycket bättre ut och lagras längre.
För saltning är sådana typer av råare bäst lämpade: blågul, borrning, ljusgul, hel.

Innan börja saltas, det är värt att förbereda svamp ordentligt. Det är värt att välja osten i ungefär samma storlek och i sorter, medan skadad, ruttna och mask måste kastas bort. Skölj sedan och rengör när som helst. Svamp med en skal är också lämplig för konsumtion, men om du har ledig tid och lust kan du ta bort den. Blöt sedan svampen i flera timmar.

Förberedelse av inlagda svampar av RAH för vintern med körsbärsblad: recept

Det är svårt att föreställa sig olika recept för inlagda grönsaker och svamp utan att lägga till pepparrotblad, vinbär, körsbär, ek. Körsbärsblad har länge använts i folkmedicin som ett antiseptiskt läkemedel. Och i hemkonservering började löv användas, för Andra frukter förlorar inte sin friskhet på länge.

Det är värt att notera att körsbärsblad är en del av ett klassiskt saltlösningsrecept. Innan du använder bladen måste de tas, skölj och torra och sedan lämna för att infusera vid rumstemperatur, helst i ett drag. Naturligtvis är det inte värt att skörda löv i förväg, trots om de är körsbär eller slits från ett annat träd. För saltning eller marining är det värt att använda bara nyskurna blad och gräs.

För att förbereda ett läckert mellanmål från svamp enligt ett gammalt recept behöver du en sådan uppsättning produkter:

5 klyftor av vitlök och 1 gäng dill förbereder efter - finhacka. 8 st. Skölj och torra körsbärsblad. Vänd och torka burken.
4 saker. Körsbärsblad och 1 tsk Sätt salt i botten. Ta kokta svampar - 2 kg och lägg i en burk i lager. Varje nivå måste strö med slis av vitlök, hackade örter, peppar (3 st på skiktet), salt (1 tsk) och lajblad (2-3 st på skiktet).
Täck svampen med gasväv och installera lasten. Efter 10-14 dagar kan du kontrollera svampen för beredskap. T.K. Svampar låter juicen, de kommer att sätta sig, så att du kan rapportera fortfarande saltade svampar i en burk om så önskas. Men i det här fallet kommer Russula att infusera längre.

Ett enklare sätt att förbereda ett mellanmål med körsbärsblad: Russula - 2 kg, salt - 3 msk, körsbärsblad - 6 st. (medelstor) och svartpeppar - 6 korn.

Förbered svamp och blanda i en emaljerad panna med alla ingredienser. Täck och låt det brygga. Det kommer att räcka 2 timmar, men ju längre svampen kommer att stå, desto mer kommer de att timma i örter och kryddor. När du behöver installera pressen ovanpå och lägga i källaren i en vecka. Trots enkelheten hos ingredienserna och beredningsprocessen är aptitretare utmärkt.

Råa svampar inlagda för vintern med kryddnejlika: recept

Het metod Förberedelserna av pickles liknar lite som betning, därför är det mycket möjligt att använda kryddnejlikor som har en otrolig smak. Det viktigaste är att inte överdriva det, och det är tillrådligt att inte använda sådana kryddor i receptet som kan avbryta den verkliga smaken av svampar, så aptitretare blir för rik. För att undvika det bättre att laga ett mellanmål enligt ett beprövat recept, för honom kommer du att behöva: svamp - 1 kg, kryddnejlikor - 3 st., Pepper ärtor - 8 st, blad av vinbär och körsbär - 5 st, salt - 50 g.

Häll beredda svampar med 1 liter kallt vatten och lägg på liten eld. Tillsätt vinbär, körsbär, peppar och kryddnejlika, något salt efter att ha kokat.
Och koka tills svampen är redo. Till skillnad från andra beredningsrecept kan naturligtvis inte vatten dräneras.

Det är värt att laga mat över låg värme, regelbundet ta bort skummiga formationer och omrörning. Saltlösningen ska bli lätt.

Lägg de färdiga svamparna på burkar och häll den resulterande saltlösningen.
Detta recept liknar Marinovka, men det måste komma ihåg att ett sådant mellanmål lagras i högst tre månader. Även om skålen visar sig vara så välsmakande att den inte kommer att göra sig själv länge.

Saltning av svampar av RAHS för vintern med en blåbärsgren: recept

Saltade råare - Detta är inte bara ett utmärkt mellanmål, utan huvudingrediensen för beredning av semestersallader och rätter. Således kan du diversifiera din vinterdiet och njuta av skogsgåvorna för minst vinter.

Du kan förbereda Russula med tillägg av olika kryddor och ingredienser, för En mängd olika örter och kryddor är bra för svamp, du kan experimentera, till exempel, användbara blåbär är perfekta. Och det är bäst att använda löv som har läkande egenskaper.

Förutom ovanlig arom och smak ser kvistar alltid vackra ut i bankerna. För att förbereda RAH: er med en gren av blåbär behöver du:

Svamp - 2 kg
Vitlök - 6 kryddnejlikor
Salt - 1,5 msk.
En liten kvist av blåbär
Piglar med ärtor - 4 st.

Skarp Russula — Blanker med en blåbärgren

Förbered svamp: Rengör, skölj, blöt. Skala och skär vitlök i 2-4 delar när som helst. Bryt grenen av blåbär.
Lägg svampen i ett lager på botten av diskarna, så att de inte rynkar. På toppen av saltet, flera lobuler av vitlök och en del av blåbären. Och så är det värt att lägga ut varje lager.
Täck med tyg och lock och låt det brygga i 12 timmar.
Du kan låta det brygga en annan dag, och sedan är ryska redo. Traditionellt serveras också saltade svamp med lökringar med tillägg av vegetabilisk olja i hemmet, det finns också och andra alternativ för att servera en så enkel maträtt, till exempel:

Med koreanska morötter
Med salt gurka
Med en liten mängd riven sellerirot
Lökringar är också perfekta
Alla gröna efter eget gottfinnande

Sådana svampar kan förvaras under lång tid, och för bekvämlighet är det värt att överföra mellanmålet till burkar och stänga locket.

Sylda svampar för vintern med lök: recept

Många kockar rekommenderar att du lägger till lök inte till den färdiga produkten, men i beredningsprocessen kommer detta att ge mellanmålet.

Behöver:

Koka upp 1 kg råare, detta recept är nödvändigt i saltat vatten, med en beräkning på 20 g per 1 liter vatten.
2 lökhuvuden bör skäras i halva ringar eller ringar, efter eget gottfinnande. Sätt de förberedda vinbärarna på botten, 2-4 st räcker.

Svampar måste bli av med överflödigt fukt och låt svalna helt.
Lägg de färdiga råmännen i lager, växla med lök, svarta ärtor (2-3 st på skiktet). Varje nivå ska strö med salt, med en beräkning på 70 g per 1 kg färdig svamp. Dessutom betonas smaken av svamp i dillfrön perfekt, för ett sådant antal svampar 1-2 tsk är tillräckligt.
Lägg de återstående bladen av vinbär (3-4 st) ovanpå och krossa med en belastning. Inom tre dagar insisteras svamparna i värme, och efter utgången av perioden måste du lägga i kylskåpet eller en ouppvärmd källare.

Saltning av svampar av RAHS för Winter Hot: Recept

Denna metod skiljer sig från kyla genom att den involverar värmebehandling av svamp. Denna metod för matlagning är bekväm genom att på ett par veckor kan du prova skogens gåvor. Mycket spröd och bräcklig struktur, tack vare matlagning, blir mer elastisk. Koka svamp från 20 minuter. Upp till en halvtimme, så att de kommer att hålla en smak, och du kan också lägga en skalad lök.

Det är viktigt att komma ihåg att till skillnad från andra typer av svampar är det omöjligt att använda vatten efter att ha lagat råare råare. För smak kan ett laurel och peppar med ärtor läggas till svampbuljongen.

För att inte tappa smak, smak och naturlig arom under bearbetningen bör du följa denna sekvens:

Beredda, blötade och rengjorda svampar måste placeras i saltat vatten och läggas i eld. Tills vattnet kokar är det inte värt att blanda produkten. Under processen måste du ta bort skummet och sedan störa svampen försiktigt med en slitssked för att inte skada svampens struktur.
Överför produkten till en durkslag eller sikt och lämna den tills vattnet tappar.
Lägg kryddor i botten av pannan.
Lägg försiktigt svampen i lager som måste vara salt ordentligt.
Strö det sista skiktet med kryddor och installera lasten.

En vecka senare kan du överföra produkten till banker, täcka med ett lock och lämna för lagring i kylen.

Det är värt att komma ihåg att lagrade råare vid en temperatur på inte högre än +8 ° C. Kylskåpet passar bäst, men du kan sänka det i en ouppvärmd källare. Rawsers är mycket rädda för kalla och starka temperaturförändringar. Naturligtvis, om en burk med svamp värms upp, är det naturligtvis kategoriskt omöjligt att använda den. Om en frysning är okej, är det värt, men du bör inte tillåta återanvändning.

För att öka mängden saltlösning som kan avdunsta kan du lägga till lite kokande vatten när som helst. Med rätt saltning av svamp lagras de hela vintern.

Är det möjligt och hur man plockar upp osten för vintern på ett kallt sätt?

Tack vare den här metoden kommer råare alltid att visa sig vara krispiga och mycket välsmakande. Den kalla metoden innebär bristen på värmebehandling av produkten, så de behåller inte bara alla smaker utan också fördelaktiga ämnen. Därefter är det värt att förbereda vitlök, hugga den på tunna skivor och förbereda dill.

På botten av fartyget måste du lägga ut flera blad av vinbär. Lägg sedan ut svamparna i lager.
Varje lager ska vara salt, ströva med dill och vitlök. Täck med ren gasväv på toppen. Lägg sedan under lasten och ta den till en sval plats.
Efter 20 dagar kan du överföra för bekvämlighet till en mindre behållare, till exempel till banker. Häll juicen som bildades under jäsningen och stäng plastlocket. Klar svamp kan förvaras i kylen och de kan stå hela vintern.

Eftersom den kalla metoden tillåter användning av svamp även med en bitter smak, för att betona doften av råare, kan du lägga till lite akut peppar. Och för älskare av ovanlig smak är det värt att lägga till flera Juniper -bär, ett äldrebär eller fågelkörsbär. Berryens astringency gör att du kan döda bitterhet lite, och saltlösningen lämnar inte någon likgiltig.

Och istället för vanlig dill kan du lägga till basilika, koriander och andra kryddig örter. En mängd recept saltade råare Så stort att det gör att värdinnan kan förverkliga någon fantasi. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor och välja flera kryddor som kommer att betona smaken på svamp.

För bekvämlighet kan du använda det här receptet:

Råskal - 1 kg
Salt - 40 g
Vitlök - 5 st.
Lavka Leaf - 5 st.
Paraplyer av Dill-2-3 st.
Doftande peppar med ärtor - 6 st.

Strö i botten av burken, en del av saltet och en del av kryddorna och ett par vitlöksklyftor.

Lägg svampen i en behållare, och var och en av skikten är strö med kryddig örter och saltas.
I slutet, lägg ut gasväv och installera lasten.
Regelbundet är det värt att ändra tyget och tvätta lasten så att mögel inte bildas i banken. Efter ett par dagar kommer svampar att börja låta juicen och sjunka. Och efter 35 dagar kan du använda.
Det är bäst att servera svampdata i grönsaksaromatisk olja och lök, pre -kop i halva ringar.

Förberedelse av råa svampar för vintern på ett torrt sätt: recept

Om den bräckliga massan föll isär i förberedelseprocessen är detta alls ett problem, eftersom du kan skjut rahs på ett torrt sätt. För att göra detta behöver du:

Svampar utan bitterhet - 1 kg
Salt av stor slipning - 60 g

Tvättade och tvättar råare. Därefter är det värt att torka svampen lite. Skär i stora bitar. Salt och blanda. Sätt sedan svamparna i en förberedd burk, täck med gasväv eller trasa, installera lasten och överför den till kylen.

Efter 3 veckor är svampen redo att användas. Innan du lägger den på bordet är det värt att tvätta RAH: erna från saltet. I händelse av att du använder saltade svampar för att förbereda andra rätter, kan du använda skogen på en dag efter denna saltmetod.
Trots att denna metod är mycket enkel och snabb kan svamp i kylen lagras under vintern.
Rawsers, som många andra svampar, är bra som pickles, men det är värt att komma ihåg att det är bäst att använda unga svampar, för Mogen i fermenteringsprocessen blir mjuk och förlorar sitt utseende.

För att skydda pickles från försurning, tillsätt rötter eller pepparrotblad. Men bladen på ek eller körsbär kommer att ge en bustande fästning, vinbärblad - en trevlig arom. Klyftor, det är bäst att använda för marining, men inte för saltning - detta krydda har en uttalad arom, det kan förstöra skålen.

Om du stänger burken med ett vanligt plastlock är det bättre att inte använda färska greener - detta kommer att minska produktens hållbarhet avsevärt. Vid beräkningen av bokmärket är det värt att överväga att svamparna efter blötläggning blir lite svårare. Och därför är det värt att fortsätta från vikten av redan förblöt Russula.

För saltning Järn- eller lerskålar är inte lämpliga, det är bättre att använda glas eller emaljerad panna/hink. För att öka hållbarheten kan du smörja plastskydd från insidan med senap, dessutom kommer detta att ge en viss pikans och arom av ett mellanmål.

Snabb betning av råa svampar för vintern: receptet

Om du vill överraska dina gäster eller diversifiera det festliga bordet kan du laga mat salt råare för vintern Med Mint och Tarhun. Att arbeta med dessa svampar är något noggrant, eftersom RAH: erna har en ganska spröd struktur, och för att de ska suga mycket snabbt måste du ta bort huden från hatten. Om det finns få svampar, kan du hantera numeriska timmar, men om du fyller på råhus för framtiden är det bättre att använda en annan metod.

Du kommer behöva:

Svamp - 1 kg
Vatten - 2 L
Salt - 60 g
Dill (hackad eller torkad) - 0,5 tsk.
Vitlök-8-10 kryddnejlikor
Tarhun - 0,5 tsk.
Mynta (hackad) - 0,5 tsk.

Skär svampen med tallrikar och placera i diskarna där de saltas. Efter tillsätt salt, vitlök, vatten och kryddor.

Förvärm vattnet. Insistera på denna saltlösning i 12-24 timmar. Detta mellanmål kan omedelbart konsumeras med smör och lökringar, för vintern är det värt att rulla in i burkar.
Men det är värt att komma ihåg att aptitretare lagras inte kommer att vara så länge som en inlagd produkt, för Vinäger som ökar livslängden för konserverade produkter används inte.

Ibland bildas mögel på det övre skiktet. För att undvika detta måste du komma ihåg att svampar älskar svalhet och torr luft.

Vissa hemmafruar salt Russula tillsammans med andra svampar, det är inget fel med detta, det viktigaste är att frukterna liknar smaken. Bäst för "par" som svamp som svamp, svamp och vågor är lämpliga. Blanda inte Russula med rörformiga svampar, för De är helt olika i form, smakar och är beredda på helt olika sätt.

Det är värt att komma ihåg att råare är bästa salt på ett kallt sätt, detta kommer fullt ut att upprätthålla svampens naturliga smak.

Saltning av gröna svampar av RAHS för vintern: ett recept med rostning

Detta är kanske det mest ett ovanligt sätt att saltas, men det viktigaste är att svampen är oerhört välsmakande. Sedan på grund av stekningen absorberar råmännen de maximala kryddorna. Dessutom är detta recept mycket bekvämt, för Du kan äta omedelbart eller lagra upp till 6 månader. På en sval plats.

Du behöver 1 kg råare: du behöver:

20 g persilja (du kan använda koriander, om så önskas)
50 g torkad vitlök
50 g salt
50 ml vinäger
50 g markpeppar

Om Russula inte är för bitter kan de inte blötläggas innan de bearbetas, för Oljan tar över all bitterhet.

Därefter är det värt att klippa svampen med plattor och sedan stek med tillsats av olja i cirka 7-10 minuter. Samtidigt är det värt att komma ihåg att svampmassan är ganska bräcklig och om små bitar bildas när de skärs bör de inte läggas till.
De kan bränna med stekning och förstöra smaken på det färdiga mellanmålet.

Vi lagar mat för vintern — Koka för kallt väder

Det är viktigt att inte steka Russula, så du kan förstöra skålen helt, men du måste uppnå aptitretande gyllene skorpa så mycket som möjligt, för detta måste du ständigt blanda i matlagningsprocessen, men så att de inte bryter. I slutet, lägg den försiktigt på en pappershandduk, för Även efter värmebehandlingen förblir svampens struktur ömtålig. Så all överflödig olja kommer att absorberas och aptitretare kommer inte att vara fet.

Därefter måste du lägga i en emaljerad panna i lager, med tillsats av kryddor. Låt det brygga i flera timmar.
För detta recept är gröna RAH: er bäst lämpade, medan det bör komma ihåg att det är omöjligt att laga dem i alla fall, för Vatten kommer att absorbera hela doften av svamp, och aptitretare kommer att visa sig vara helt smaklös.
När svamparna är väl blötade i kryddor måste du packa dem i burkar och täcker dem med persilja på toppen. Du måste hälla vinäger i varje burk, häll kokande vatten och rulla upp.
Sådana svampar kan förvaras upp till 6 månader och du kan äta om två veckor.

Det finns många sätt att tjäna, och för Lök finns redan i mellanmålet, du kan lägga till morötter, färska greener, till exempel basilika eller mynta till det. Detta kommer att göra maträtten ovanlig och mycket doftande.

Det är värt att komma ihåg att detta mellanmål har en trevlig arom och en väluttalad smak av svampar, varför det är bra för sallader och förbereda andra exklusiva rätter.

Vinterberedning av svamp av RAHs med ingefära: recept

Ett annat bra alternativ för att förbereda berömda råare är ett recept med tillägg av ingefära. Förrätten är en ö, men otroligt välsmakande och krispig. I ett kilo RAH: er måste du ta en sådan uppsättning kryddor:

80 g salt
1 tsk Sahara
2 tsk vitlök
2 tsk torkad ingefära
5 delar. lagerblad

Ytterligare åtgärder:

Att ta svamp är liten i storlekar, om råmännen är stora - de bör skäras i stora bitar. Ibland, så att saltet är mycket mjukt, är svampbenet klippt till basen, endast skalade hattar används. Ingefära kommer att ge svårighetsgraden till vilken svampen näras till.
Det är nödvändigt att insistera på svamp i minst 4 timmar och sedan laga mat. Det är viktigt att inte använda vatten för att laga mat den där svampen insisterade. Glöm inte att ta av sig skum med en slitssked.
Lägg de färdiga svamparna på en durkslag, låt den brygga lite. Nu måste du flytta Russula till en djup skål och blanda väl med kryddor. Låt det brygga 1 timme på en varm plats vid rumstemperatur.
Substrat på burkar. Häll varmt vatten och rulla upp.
Efter två veckor kan du ta svamp för testning.

Sådana svampar kan användas i framtiden för beredning av soppor i den japanska stilen, vilket perfekt betonar smaken. Du kan servera det färdiga mellanmålet med sesamfrön och sojasås, senap eller säsong med vanlig olja.