Saltningen av vita och svarta belastningar för vintern är varmt och kallt: de bästa recepten. Hur man gifter sig med lasterna läckra i glasburkar för vintern: receptet för marinaden per 1 liter vatten. Hur man rengör, tvättar, blötlägger och lagar massorna framför saltningen?

Saltning och betning av lastarna på vintern: många enkla och förståelige recept. Läckra recept för salt- och betningslastare.

Hösten är magisk tid med en massa gåvor, varav en är svamp. Oavsett hur den industriella odlingen av svamp utvecklas, kan de inte vara lika med läckra och aromatiska svampar som samlas in i det stora mångfacetterade hemlandet. Den här artikeln ägnas åt skörden av laster på vintern. På inget beroende är du en ung älskarinna eller i många år nära svamp på vintern, vi garanterar att du säkert kommer att välja ett intressant nytt recept i den här artikeln.

Hur man rengör, tvättar och hur mycket ska man blötlägga lasterna framför saltningen?

Markles ogillar inte av unga hemmafruar, eftersom det finns mycket arbete med dem, och de måste också blötläggas från bitterhet. Men vi kommer att berätta hur du bearbetar ett stort antal lastare på kort tid och gör det med minimala kostnader. Det finns två metoder för förberedelser, vi rekommenderar att du försöker båda alternativen och använder den som är lämplig för dig.

Till att börja med, se till att sortera svampen, vika den elastiska och färska, men det är bättre att kasta bort de bortskämda, ruttna och maskarna omedelbart. Det finns en åsikt om att de kan klippas och läggas i affärer. Ja, det kan du, men inte på vintersolnedgångar. Det är bättre att förbereda det omskuren omedelbart för bordet.

Tvätta nu varje svamp under en ström av rinnande vatten, tvätt ut smuts och sand och skicka lasterna till pannan eller en hink där du kommer att blötlägga.

Byt vatten 3 gånger om en ny, efter det, tvätta svampen igen så kan du fortsätta till bevarande.

Den andra metoden säger att efter att ha sorterat rörelserna, skickar dem omedelbart till mark i 2 timmar och skölj sedan under rinnande vatten och skicka dem till två dagars blötläggning.

VIKTIGT: Moaders förväxlas ofta med giftiga svampar, så om du är en nybörjarenhet av svampar, gå för att samla med en erfaren svampbild. Om det fanns minst en giftig svamp i korgen - måste hela korgen kastas bort! Kom ihåg - livet är dyrare än någon delikatess, tar inte risker.

Rengöring av lastarna följande viktiga steg efter blötläggning. Kom ihåg att svampen är tunga i magsmältningen och eventuell felaktig behandling kan leda till en sjukhussäng. Därför är det viktigt att noggrant utarbeta varje svamp.

Det är enkelt att rengöra lasterna - en hård borste och rinnande vatten för att skölja borsten. Vi rengör både hattar och ben. För arbetet är en tandborste eller tvättdukens hårda sida perfekt, ta det som inte är synd att kasta bort den efter användning. Den rengjorda belastningen är helt vit. Glöm inte att lindra slem med svarta laster och rengör dem sedan till vitt.

Men om torkade belastningar är beredda för dig - räcker det för att suga dem inom 30 minuter innan du lagar mat, och du behöver inte rengöra den dessutom!

VIKTIGT: Efter blötläggning, ta ut en svamp, bryt av och prova en bit, om inte bitter, kan du gå vidare till nästa steg.

Hur och hur mycket tid att laga massorna framför saltningen?

Trots att nästan alla recept börjar med matlagning av saltlösning och efterföljande matlagningssvamp i dem för säkerhet, rekommenderas det att sänka alla vilda svampar efter rengöring i kokande vatten och koka från 15 till 30 minuter. För belastningar efter blötläggning kommer det att finnas tillräckligt med 15 minuter.

Rickery Recept för lastare per 1 liter vatten

Det klassiska receptet för att göra massor för saltning läser: en liter vatten kräver 2 matskedar utan en glid av salt och 3 ärtor doftande och svartpeppar, för dem som älskar pikant smak kan du lägga till torkade naturliga kryddor där torkade grönsaker, Rötter, gröna.

Efter att saltlösningen kokades i pannan är det möjligt att sänka belastningarna.

Hur man saltar belastningarna för vintern hemma: Ett vanligt enkelt recept

Enligt detta recept kan du laga salt svamp både för vintern och på en vecka. Detta recept betraktas också som en uttrycklig metod. Vi kommer att behöva rätter med hål i botten, den mellersta pannan från en juicepress eller någon annan med en botten - en durkslag är särskilt väl lämpad.

Vi tar svampen, rengör den, koka, koka i 10 minuter (preliminär matlagning för att ta bort skadliga ämnen från svampen), lägg i en kastrull med hål på botten, med en klumpplatta på toppen och råtta för att pressa överflödigt vätska . Var uppmärksam - förvaringsplatsen för källaren eller kylen.

Vi tar ut svamparna och lägger ut det första skiktet - strö över salt och så skiktet vid skiktet tills kapaciteten är helt fylld. Om så önskas, på varje lager med kryddor. Vi sätter förtrycket på toppen och skickar igen till en cool plats i ytterligare tre dagar.

Efter det överför vi lasterna till burkarna och stänger den under nylonskyddet, förvara i kylskåpet eller kallkällaren.

Saltning av vita och svarta laster för vinterkylan: Steg -av -steg -recept

Ett kallt recept uppskattas av enkelhet, men samtidigt är det nödvändigt att spendera mer tid, om än passiv, men någonstans i ditt kök kommer det att finnas en behållare med svamp.

• Vi rengör lasterna, rengör den, blötlägg, koka, som vanligt i 15 minuter;
• Skär i bitar eller skivor, beroende på hur du älskar mer;
• Häll vatten och lägg under förtryck i en källare eller en kall plats i en vecka;
• Vi byter vatten en gång om dagen, totalt sju gånger i veckan;
• Töm vattnet och undersök igen svampen, där de bortskämda kasseras eller skärs;
• Avvivla nu ut ett lager svamp i skålen, salt, nästa skikt och igen salt. Till toppen. Vi sätter förtryck och vänder en gång om dagen och glömmer inte att återlämna förtrycket till sin plats. För närvarande lanseras svampar av juice och är aktivt oljiga på en sval plats;
• Den tredje dagen steriliserar bankerna och lägger lasterna i dem, nära på något sätt kan du till och med under plast och lägga den i källaren.

Saltlösningen av vita och svarta belastningar för vintern är varm?

Den här metoden kommer att ta mycket mindre tid, men du måste arbeta mer än med en kallsaltning. Så tvätta svamparna och återförsörjning, ren och blötlägg och lägg den sedan i en emaljerad panna eller bäcken och koka i 30 minuter. Vi tar ut svampen och lägger ut på en stor maträtt i ett lager.

Förbereda en saltlösning: per liter vatten 2 msk. matskedar salt, en blandning av paprika, kryddig örter efter smak. Vatten kokar och kokar i 2-3 minuter.

Tillsätt de kylda lasterna från brickan till saltlösningen (så att de kan svalna), skicka fatet med pepparrot och vitlök för pikans.

Vi kastar den i en durkslag och sätter under förtryck i en emaljerad panna. Den dedikerade juicen från svampen bör täcka det övre skiktet av svamp med 1 cm, om det finns lite juice - tillsätt saltlösningen från lasterna. I denna form lägger vi det efter kylning i kylen eller rivas i källaren. Det återstår att inte glömma dem på en månad, eftersom de måste tas ut ur pannan och flytta till banker.

Hur man saltar vågorna och laddar ihop på ett kallt sätt: läckert recept

Ofta kommer vi att samla in lasterna, vi återvänder samtidigt med andra svampar. I det här receptet föreslår vi att plocka upp vågorna och laddar ihop och behandla familjen med ett läckert sortiment.

Svamparna måste byggas om genom att ta bort förbrutna svampar och sedan rengöras och tvättas. Häll kallt vatten och lägg till blötlägg från bitterhet i tre dagar, dagligen inte glömmer att byta vatten.

Därefter tvättar vi skiktet i en emaljerad panna under rinnande vatten och en säng, strö salt och hackade kryddor jämnt på det: rötterna till pepparrot, persilja, pastinip, markblandning av paprika, torkad persilja och dill. Vi lägger ett annat lager och strö igen, och så skiktet för lager. Efter att ha lagt det sista skiktet strö vi salt och kryddor, lägger plattan så att den täcker svampen helt, men berör inte pannan (med ett gap på 3-5 mm). Installera förtrycket och lämna det i en månad. Dessutom kan du lägga svamp med blad av ek, körsbär och vinbär. Effekten erhålls från ett fat.

Efter en månad får du svampen och överför till banker, eftersom saltlösningen (juice) gradvis avdunstas, och de kommer att torka ut.

Hur man salt svamp och fat tillsammans: recept

Mästare med saffroner kompletterar varandra och bildar en läcker ensemble. Som vanligt måste svampen tvättas, rengöras, blötläggas och stora svampar skärs i två delar. De mest utsökta diverse skivorna. Efter det kastas svampen till en durkslag så att juicen är glas från dem.

Samtidigt förbereder vi saltlösningen på vanligt sätt, men med blad och rötter av pepparrot, persilja, pastiniprot, en blandning av peppar och ekblad.

Efter saltlösningen kastar vi svampar i den och lagar mat i 20 minuter så att saltlösningen smälter, inte snygga. Vi kastar svampen till en durkslag i flera minuter och överför till sterila burkar. Vi rullar upp och skickar den till filten tills de är helt kylda.

Vi lägger in en källare eller kylskåp under hela vintern.

Hur man salt svamp och strålar tillsammans: recept

Vi rengör lasterna, min och sätter den jord i två dagar, vi skickar RAH: erna i dessa två dagar till källaren, och den tredje dagen för att tvätta och sätta ihop alla under en dag. Skölj under rinnande vatten den fjärde dagen och somna i en kokande saltlösning förberedd enligt ett standardrecept. Koka i 25 minuter och var varm med en liten mängd saltlösning i sterila burkar. Rulla och linda in den i en filt i 3-4 timmar tills den svalnar helt, omarrange i en kall källare.

Funktion: Sortera svamp, lägg dem i tre delar, i storlek. Salt också från varandra. Små svampar helt på festbordet, skär medelstora i hälften för sallader, hacka stora skivor för pajer och annan bakning.

Hur hälsar man poppel-, gran- och Aspen -laster?

Topowl, Aspen och Spruce -belastningar kännetecknas av deras neutrala smak och mindre bitterhet. För deras saltning är det bäst att använda en het metod, samt lägga till vitlök eller peppar för svårighetsgrad och pikans till saltningen.

Så efter att du har tagit hem häll dem omedelbart med vatten med vatten och bara gå en timme för att ta en paus från vägen. Efter en timme rengör vi lasterna, tar bort den klibbiga delen av hatten och tvättar igen med rinnande vatten. Skär och kasta alla bortskämda vid behov.

Häll kallt vatten och lägg på en sval plats i två dagar, eftersom de är mindre bittera, de kan blötläggas lite mindre.

Den tredje dagen lägger vi saltlösningen på kaminen, och medan den kokar, tvätta svampen igen. Vi skickar lasterna till kokande saltlösning och lagar den i den i 20 minuter. Under tiden steriliserar burkar och lock. Häll svamp med en liten mängd saltlake och rulla upp. Vi sätter på en varm plats tills de är helt kylda och gömmer sig i källaren.

Gul väg: Hur salt?

Den gula belastningen går närmare sent på hösten, när resten av belastningarna redan flyttar bort. Frukten är köttig, saftig och med utmärkt smak. För en kallsaltning är det kategoriskt inte lämpligt.

Vid ankomst hem måste de omedelbart fyllas med kallt vatten, om det finns is kan du lägga till lite is i vattnet. Så den gula belastningen kommer att avslöjas på ett speciellt sätt. Efter 30-40 minuter kan den sorteras, tvättas och hällas igen med kallt eller isigt vatten och skickas till en källare eller en annan kall plats i tre dagar.

Gå ut, skölj, häll kokande saltlösning och koka i 30 minuter så att saltlösningen smälter och inte koka. Häll i banker och ordning. Sätt i källaren.

Men det är inte allt! Stäng flera burkar med lock, men inte med plast och skicka till kylen i 3 dagar. Efter denna tid kan du njuta av de små -saltade gula kylorna.

Hur man gifter sig med lasterna läckra i glasburkar för vintern: receptet för marinaden per 1 liter vatten

Trots att syltprocessen är mer skadlig än saltningen, och det verkade för inte så länge sedan, för närvarande, är de flesta vana vid inlagda svampar och föredrar marinationer. Kom ihåg att saltning kan ges till barn så snart du överför dem till vuxenmat, men med marinader är det bättre att vänta till 6-7 år gammal.

Förberedelserna för betning är exakt densamma som för saltning, så vi kommer omedelbart att gå vidare till receptet.

Häll de redan blötade lasterna med vatten och koka i 15 minuter. Vi tappar vattnet och kastar det i en durkslag.

Vi lagar saltlösningen: vi behöver 1 liter vatten för 1 kg laster, 6 msk. Snoes av vinäger 9%, 2 msk. matskedar salt och samma mängd socker. Tack vare socker, krispigt och känsligt socker. Koka saltlösningen med alla ingredienser utom vinäger.

Vi somnar i kokningens kokande saltlösning och lagar mat i 15 minuter och tar bort skummet. Häll belastningarna med en liten mängd saltlösning i en steril burk, häll vinäger och rulla omedelbart upp ett lock. Lägg ner botten och linda in bankerna. Vi förvarar i ett skafferi, ett svalt rum är inte längre så viktigt när vinäger är i solnedgången.

Sylda massor med vitlök: recept

Matlagningsprocessen är identisk, men saltlösningen är lite annorlunda, vi kommer att beskriva den. För saltlösningen kommer vi att behöva: För 1 kg laster behöver vi 1 liter vatten, 7 msk. Snoes av vinäger 9%, 2 msk. matskedar salt och 3 msk. matskedar av socker, pepparkorn, laurblad, på en liter burk med 2 vitlökständer och ett ark vinbär.

Vi lagar saltlösningen utan vinäger, när vi häller belastningarna i burken: vi skickar 2 tand av vitlök till varje liter burk, ett sprayark och flera ärtor peppar. Häll vinäger och rulla upp.

Moor i tomat för vintern: recept

Förberedelse för solnedgångar på belastningar på vanligt sätt.

Vid 4 kg måste vi rengöras av tyglar:

• 5 liter vatten
• Sked av mager olja;
• 6 stora glödlampor;
• 4 ark i Laurel
• 10 ärtor peppar diverse;
• 100 gr. Sahara
• 100 gr. salt
• 100 gr. Vinäger 9%
• 750 ml tomatpasta

Vi hugger svampen med skivor eller kuber och skickar dem till kokande vatten. Ta bort skummet och koka i 15 minuter. Ta bort till en durkslag och låt vattnet dränera.

Parallellt, lägg en kastrull på kaminen, häll en sked olja och skicka löken till löken till ringarna så att den blir något gyllene, tillsätt socker och stek i ytterligare 2-3 minuter.

Tillsätt svamp i bågen, och om det inte finns någon stor panna överför vi till en ankungar eller en kastrull med en tjock botten och fortsätter att steka, tillsätt kryddor.

Efter 10 minuters stekning av svampen, tillsätt tomatpasta och fortsätt att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt vinäger, blanda och stäng av kuk. Vi lägger ut i sterila burkar och rullar upp. Vi kommer att gå in i filten, låta den svalna och lägga i källaren.

Video: Snabb saltning av lastare heta

Blötade laster: Hur man lagar mat, hur mycket ska man hålla under förtrycket?

Tvätta ut, rengör och blötläggas lasterna i tre dagar. Efter det tvättar jag under rinnande vatten och sätter i en kastrull med hattar upp, varje skikt strö med salt med en hastighet av 30 g per 1 kg blötvamp.

Periodiskt (varje 2-3 lager) lägger vi kryddor: lakan i Laurel, ek, körsbär, vinbär, maltpeppar, rivna torra rötter och örter.

Efter att ha kompletterat upp till en tredjedel, häll in så att det övre skiktet inte är täckt med mineral sodavatten och fortsätt att lägga ut tills pannan är fylld med 2/3, häll mineralvatten igen och fyll i det helt. Vi häller vatten igen så att de två sista lagren inte är täckta med vatten.

Vi sätter en tallrik och lägger oss ovanpå den, vi väntar en timme om vattnet och juicen inte täckte kanterna på plattan, och därmed det övre skiktet på svampen, tillsätt några mineralvatten till att täckas.

Efter en vecka kan du servera på bordet, den totala lagringstiden i källaren eller kylen i högst 60 dagar. Efter 20 dagar överför du till banker och täck med lock så att saltlösningen inte förångas.

Varför blir lasterna mörkare eller blir gröna när du saltar?

För saltning rekommenderas det att välja unga elastiska svampar. Om det, när det blötläggs i icke -saltat vatten, mörkare, betyder det att det är gammalt och inte lämpligt för saltning. Men mörkare med saltning är den naturliga processen för vissa typer av laster. Om du vill få lätta laster rekommenderar vi betning.

Hur länge kan du äta inlagda och salt laster?

Naturligtvis, i de flesta fall vi pickle och salt på vintern, men jag vill, och smakar omedelbart svampfiskar, särskilt i en stor krets av familjen, som oftast samlas på sommaren och i början av hösten. Små gods kan prövas en vecka efter en het saltning, och en månad efter kyla kan inlagd öppnas efter 3-5 dagar.

Hur lagrar man salt laster efter saltning?

När belastningarna är helt saltade måste de överföras till glasburkar och tilltäppta med metall- eller plastlock. Kärnan i ytterligare lagring är att förhindra att vätska förångas från belastningarna.

Video: Moems läckert recept för saltning

Video: Recept för saltad konserverad svamp för vintern utan botulism