Bay från Fish. Hur lagar man och dekorerar en läcker översvämning av röda, flod, salt, konserverade och fyllda fiskar?

Hur läcker att laga översvämningsfisk. Vilken fisk att använda för det. Behöver du gelatin. Recept av fisk som hälls och alternativ för dess dekoration.

Firefish är ett klassiskt mellanmål på nyårsbordet. Beroende på värdinnan i matlagningen, hennes fantasi, kan denna maträtt likna en fransk restaurang eller muck som nämns i "ironin".

Det finns flera hemligheter för matlagning verkligen välsmakande och presentabla översvämningsfiskar. Det skulle inte skada att veta om det är planerat att servera detta mellanmål på det festliga bordet.

Vilken fisk kommer Bay från?

Likheten med maträtten, som nu kallas översvämmad från fisk, dök upp på böndernas bord under mycket, mycket lång tid. Sedan, när det för billigt och nästan ingenting var nödvändigt att mata en stor bondfamilj, började de laga gelé från fisk och kött.

1. Det visar sig att om du lagar dessa produkter (kött - med ben, fiskar - med fenor och skalor) börjar buljongen tjockna och, när du kyler, förvandlas till en geléliknande massa
2. Buljongen tillagades inte bara från fisk. Grönsaker och örter lades också till där
3. Kokt fisk och grönsaker krossades, de fick den så kallade smulan. Det lades till gelén
   Jag måste säga att den här maträtten inte såg ut för vacker-det var grågrönt, lerigt. Smaken av studnya var också specifik
4. Allt förändrades dramatiskt på 1700 -talet, då det franska köket kom in på mode. Och fransmännen redan vid den tiden visste hur man lagar vackra, välsmakande och dyra överväldigande, vilket tillät sig bara att njuta av adelsmän och köpmän.
   Den leriga, rika buljongen, som förstörde översvämningens presenterbarhet, ersattes av Lancer. Lanspik framställdes från fisk och grönsaker, sedan förtjockade gelatin, lättare med speciella vävare, till exempel äggprotein, tonade med gurkmeja, så vidare. Viken visade sig vara bärnsten och transparent
5. Fisk och grönsaker krossas inte längre. De klipptes försiktigt, de vackraste och munvattnade bitarna som läggs ut på displayen
6. Bay i franska köket dekorerades nödvändigtvis innan servering

VIKTIGT: Idag har värdinnan en alternativ-till-burgit-arbetare-bondejacka i hast, som uppenbarligen inte alla vågar prova, eller spendera tid och lägga en viss ansträngning för att behaga älskade med en verklig delikatess

Den första och en av de viktigaste frågorna i beredningen av fiskefisk är vad som i själva verket kan förberedas från. Traditionellt tog värdefulla sorter av fisk i Ryssland för denna maträtt. Studen förbereddes från flodfisken. Nästan allt hälls idag:

1. Flodfisk - öring, abborre, karp, sterlet, gädda, bras, gädda abborre, poda, stör
2. Havsfisk - rosa lax, pollock, abborre, lax, makrill, öring
3. Skaldjur

VIKTIGT: Det är tillrådligt att laga översvämmad från färsk fisk eller den som har passerat torr frysning. Om det finns mycket vatten i det, med långvarig matlagning kommer slaktkroppen helt enkelt att smulas

VIDEO: Fågelsfisk

Hur gör jag buljong för en fiskflod?

Att förbereda höger buljong för den hällande fisken är inte så enkelt. Du måste känna till vissa finesser. Till exempel:

1. Fisk efter buljongen kan kokas hela eller klippas
2. För att inte använda ytterligare förtjockningsmedel (gelatin), huvud, fisksvans och dess delar med fenor måste du laga mat i cirka 2 timmar
3. Om du planerar att använda gelatin reduceras tillagningstiden till 1 timme
4. Tillsammans med fisken, löken, morötter, paprika och lajblad kokas. Det är bättre att sätta dem i en påse med gasväv
   Ibland kokas en buljong för en hälla från fisk och svans separat från filé. Då blir det vackrare
5. Buljongen tillagas under locket, men om det verkar för svagt kan den under en tid kokas utan den

VIKTIGT: Buljongen för översvämningen tillagas alltid från endast en typ av fisk. Om skålen är puff, till exempel av flera typer av fisk och skaldjur, en buljong från en ingrediens används, resten kokas separat

Efter tillagning av buljongen är det ibland nödvändigt att lättare den. För att göra detta, använd:

1. Ett rått ägg. Det tvättas noggrant och trasigt försiktigt. Vi behöver ett vispat protein och ett krossat skal i ett skum. De är blandade och hälls i den kokande buljongen. Efter två till tre minuter filtreras basen för översvämningen genom tyget eller flera lager av gasväv. Det visar sig transparent
2. Fiskkaviar. Den gnuggas och läggs till buljongen kyls till 50 grader. Därefter bör du ta buljongen till en koka och koka i cirka 10 minuter och sedan stam

VIKTIGT: Om grunden för den hällande fisken verkar för färglös eller gråaktig kan den tonas med spenatjuice eller gurkmeja juice

Hur dekorerar man översvämningsfisk?

När vi pratar om fiske är smaken och utseendet på maträtten lika viktiga. Alternativen för dess smycken är oändliga. Det viktigaste är att ha fantasi.

1. Formar. Du kan servera hällningen i skålen eller extrahera den. Det kan vara en vanlig oval maträtt, runda former för muffins, små formar för desserter, krämig, till och med äggskal
2. Skaldjur. Du kan presentera med fisk i viken för att presenteras tentakler, räkor, musslekött, kaviar
3. Grönsaker. Dessa är gröna ärtor, morötter, kapris och stavar, paprika, tomater, oliver och oliver
4. Bär och frukt. Jag ger den ursprungliga surheten till de översvämningsröda vinbären, tranbär, citron och grapefrukt
5. Alla gröna

VIKTIGT: Morötter för att fylla fisk kan helt enkelt skäras i cirklar. Men det kommer att bli väldigt vackert om snittet är tänkt

VIDEO: Alternativ för att dekorera flödesrätter

Recept: Paul från fiskhuvudena

Av den minsta mängden billiga ingredienser kan du skapa ett riktigt mästerverk! För en sådan översvämning kan du ta en silverkarp, eftersom den är ganska stor. I denna del av denna del av slaktkroppen, som många hemmafruar betraktar i sidled, är mycket ätliga och användbara, till exempel omega -fettsyra.

Det är nödvändigt: fiskens huvud (silverkarp), lök - 1 st., Morötter - 1 st., Baymblad, pepparpeppar, salt; Ägggröna ärtor, gröna för dekoration.

1. Huvudet på en silverkarp tvättas. Gälarna är obligatoriska bort, eftersom de ger buljongen bitterhet. Om huvudet är stort kan det delas upp i två halvor
2. Huvudet placeras i kallt vatten så att det är täckt med 2-3 cm
3. Tvätta och rengör lökarna och morötter. De, tillsammans med ett lagerblad och flera ärtor med peppar, placeras i en gasväska på en tråd (då blir det lättare att extrahera från buljongen)
4. Väskan sänks i vattnet till huvudet och börjar koka över låg värme
5. När kokande buljong tas bort från den
6. När skummet slutar bildas är pannan täckt med ett lock
7. Koka huvudet i en och en halv timme
8. Det rekommenderas att lägga salt i buljongen i 3-4 steg
9. Когда оgående под заливноss сега märke
10. Kött utan ben väljs från huvudet, skär det med vackra bitar och lägger det i former (en stor eller flera portionerade)
11. Häll fisk med buljong, dekorerad med hällande hackade morötter, ärtor, kokt med kokta kycklingägg, örter
12. Skålen fryser i kylen från 3 timmar

Recept: Fisher -länkad fisk utan gelatin

Häll gädda abborre, beredd utan att tillsätta gelatin, är så öm att den bokstavligen smälter i munnen.

Det är nödvändigt: gädda perch-1 kg, lök och morötter-1 pc., Selleri rot-en bit av 6-8 cm, pepparpeppar, lajblad, kryddnejlika; För dekoration - vaktelägg - 6 st, grön lök, gröna, oliver, tranbär eller röda vinbär.

1. Slaktet med gädda abborre ska rengöras och delas - ta bort insidan, gälarna och ögonen
2. Huvudet, svansen och delar med fenor separeras från slaktkroppen. De hälls 1,5 liter vatten, en klassisk uppsättning grönsaker tillsätts
3. Kokade en gelé av dessa delar i cirka 2 timmar. Hela skummet måste tas bort och den beredda buljongen är salt efter smak
4. För närvarande är filé förberedd. Det kan kokas i 15 minuter eller bakas i folie. Skär gädda abborrefilé så att bitarna är jämn och snygga
5. Den kokta buljongen filtreras genom en dis vikta fyra
6. För att göra skålen vacker kan den presenteras i flera steg. För det första hälls en liten mängd buljong i en form, den skickas till kylen för att härda. Stycken av gädda abborre är utformade på det frysta skiktet av gelé, vaktelägg skär i hälften eller skivor, halvor eller skivor av oliver, röda bär, örter. Efter häll den all återstående buljong och skicka till sval

Viktigt: Så att den kokta fisken inte faller isär, innan den skärs och skickar den till fyllningen, bör den hållas i 2-3 timmar i kylen

VIDEO: Karp översvämmande fisk

Recept Steg för steg: vik från fisk med gelatin

Till exempel bågar fiskar, kommer att vara mer elastisk och tät om du lägger till gelatin till den. Dessutom reduceras buljongen tillagningstid avsevärt.

Behov: fisk - 1 kg, gelatin - 2 msk. matskedar, grönsaker för fyllning; Grönsaker, ägg och gröna för att dekorera en maträtt.

1. De tvättar, rengör och klipper fisk enligt schemat
2. Av kondenseringsegenskaperna hos dess delar och grönsaker är buljongen kokt
3. Gelatin uppföds enligt instruktionerna och lämnas för att svälla
4. Fiskfilé kokas separat i 20 minuter
5. När fiskens svans och huvud kokar i 45-60 minuter stängs buljongen av. Kyls, den filtreras
6. Buljongen placeras igen på kaminen. Tillsätt svullna gelatin till det. Buljongen föras bara, men koka inte
7. Kokta bitar av fisk och utvalda livsmedel som valts med en buljong med gelatin, lägg skålen i kylen i ett par timmar

Recept: Pilled from River Fish of a Silver Carp

En spett är en flodfisk med låg fetthalt, där det finns mycket protein och vitaminer. Fyllningen av den kommer inte bara att vara välsmakande utan också användbar.

Behov: mattor matta, grönsaker för buljong, gelatin; Gröna och andra produkter för att dekorera en maträtt.

1. Solmolobika tvättar, rena och släckta
2. För buljongen, ta huvudet, svansen, delar med fenor, för den mest fyllda filén på cirka 300-400 g. Resten av filén kan användas för stekning, bakning, fiskkotletter
3. Buljongen kokas i 45 minuter, kyld, filtrerad, tänds
4. Filén kokas separat i 30 minuter
5. Gudomlig gelatin. Lös den i en kyld och nyligen uppvärmd buljong när den sväller
6. Stycken av filéer och dekorprodukter hälls med buljong. Låt fisken kalla härd i kylen

VIDEO: Bay från öring med räkor

Recept: Little Fish Pilled

Röd fisk anses vara en användbar delikatess. För fyllningen är alla sort som är lämpliga, till exempel keta, öring eller lax.

Behov: lax - 1 kg, grönsaker för buljong; Calmara tentakler, räkor, vaktelägg, ärtor, röda bär för dekoration.

1. Buljongen från laxen kokas i 20 minuter. Det är nödvändigt att extrahera och klippa fisken, och själva buljongen förtjockas med gelatin
2. I formen hälls räkorna separat, skvibtentakler, grönsaker, örter och laxstycken hälls, häll dem med buljong. Emellertid kan inredningen på den översvämningsröda fisken vara vad som helst, mer om det senare

Recept: Saltad fisk

Den som tror att saltad sill äts bara med potatis, eller om de gör en "pälsrock" av den är mycket felaktiga. För en variation kan du hälla från den här fisken.

Det är nödvändigt: salt sill - 1 st, fiskbuljong (eller kött) - 0,5 l, grönsaker, örter, ägg, bär, citron för dekor.

1. Uppenbarligen kokas buljongen för en fyllningssill separat från någon annan fisk, kyckling eller tunga. Som förtjockningsmedel används gelatin. Eftersom sill i sig är mycket salt är buljongen för sin fyllning inte saltad
2. Sillen rengörs, ben avlägsnas från den och filén skärs med snygga i små bitar (den som inte vet hur kan köpa en redan skuren fisk)
3. Koka morötter för inredningen i 5 minuter
4. Ägg kokas också separat
5. Citron skärs i fjärdedelar av ringar
6. Presentera en maträtt och kyl den till en geléliknande konsistens

VIKTIGT: Citron är mer nödvändig i en översvämningssill för skönhet och ger en källkälla till skålen. Det kan antingen ätas eller lämna försiktigt på en tallrik

Fotorecept:

Bay konserverad fisk, till exempel, sardiner, betraktas som en ekonomiklassrätt. För att förbereda det behöver du inte spendera mycket ... Tyvärr är det omöjligt att kalla en sådan fiskgelé vacker eller festlig: en konserverad fisk faller mycket.

Förbered en maträtt på ungefär samma sätt som en vik från sill.

Fiskstång med majonnäs. Bukten från fisk med gräddfil. Fiskare i tomat

Det kommer att visa sig vara väldigt intressant, tonat:

• majonnäs
• gräddfil
• tomat
• betorsaft

Du kan helt fylla fisken med en tonad buljong, sedan kommer gelén att visa sig vara vit, rosa eller rödaktig eller göra en puffrätt.

Översvämmad fisk

Fyllda översvämmade fiskar (gädda eller karp, till exempel) är en maträtt i en maträtt som du måste tänka på. Men resultatet kommer att vara värt det - det kommer helt enkelt att planeras från det festliga bordet. Du kan fylla i hela fisken eller dess bitar.

Det är nödvändigt: Karp - 1 kg, lök - 2 st., Morötter - 1 st., Pigilpeppar, lagerblad, skålar - 2 st., Ägg - 1 st.

1. Fisken rengörs och demonteras
2. Broussch
3. Resten av slaktkroppen skärs i ringar
4. Ta försiktigt bort massan ur dem
5. Lökarna rengörs, skärs och passerar
6. Rostat bröd blötlägg i varmt vatten
7. I en mixer krossas och kombineras fiskfiléer, blötläggade toasts, lök och ett ägg. Den resulterande massan saltas och frifas
8. Växter fyller bitar av fiskar, bakar dem i ugnen i ungefär en timme
9. Jag lägger de färdiga och kylda fiskstyckena i form, tillsätt mat för dekor, fyll den kylda buljongen blandad med gelatin med gelatin
10. En sådan vik står i kylskåpskvällen

Polivnoye från fisk i en långsam spis

Förbereda buljongen - grunden för översvämningsfisk kan vara i en långsam spis. För detta är huvudet, svansen och delar av slaktkroppen med fenor:

• de första 15 minuterna är förberedda i "soppa" -läget
• de kommande två timmarna är förberedda i läget "släckande"

VIDEO: Fisher-pund i en tryckkokare.