Skörd för vintern - kryddor för kött, grill: de bästa recepten. Hur man förbereder sig för vintern en smaksättning för kött från plommon, krusbär, tomat, lingonberries, körsbärsplommon, körsbär, örter, äpplen, kizila: recept

Från den här artikeln kommer du att lära dig att förbereda en mängd kryddor för kött för vintern.

Hur lagar man en vanlig köttbit så att det varje gång det har en annan smak? Kockarna tänker ofta på det. På sommaren är det lättare - det finns färska grönsaker, gröna, du kan diversifiera sidorätter.

Och vad ska jag göra på vintern? För att göra menyn till skillnad från föregående varje dag måste du fylla på kryddor från grönsaker och frukt på sommaren. Tänk på dem.

Smaksättning från dränering till kött till vintern

Tkemali - dräneringssås till kött

Detta ovanliga georgiska namn på sås är inget annat än en söt och sur smaksättning som har en ganska ovanlig smak.

För tkemali behöver du:

• 2 kg avloppsavlopp
• Stor massa gröna dill, basilika och koriander
• 1 Vitlökshuvud
• Salt, röd bitter peppar är malet, socker efter din smak
• 1 tesked humle

Vi börjar laga mat:

1. Jag tvättar plommon, tar bort benen, skär halvorna i små delar, lägger i en kastrull med en tjock botten och sätter på elden.
2. Tills plommon är kokt, rör vi dem för att inte bränna, ta bort det bildade skummet.
3. När pannans innehåll kokar, fäst elden till svag förbränning och koka under omrörning i 20-25 minuter.
4. Om plommon inte är helt kokt, slipar vi dem genom en sikt.
5. Vi lägger hackad vitlök, krossade gröna till potatismos, hoppsuneller, salt och socker.
6. I slutändan lägger vi till bitter peppar till vår smak, om du häller den till en början kommer det att övervinna bitterheten i resten av kryddorna, och du kommer inte att kunna uppnå den perfekta smaken av smaksättningar.
7. Vi lagar smaksättningen i ytterligare 15 minuter, häller i steriliserade små burkar med lock, vridning, vänd upp och ner.
8. När smaksättningen har svalnat förvandlar vi bankerna till ett normalt tillstånd och butik i skafferi.

Krydda från krusbär till kött till vintern

Krydda "Bersen"

BERSEN - de så kallade krusbären tidigare. Det finns ingen smaksättning från det i butiken. Den har många vitaminer, eftersom det inte är kokt, men lagrat rå.

För smaksättning behöver du:

• 1 kg gåsbär
• 1 gäng grönare basilika och koriander
• 1 tesked torkad hackad timjan
• 1 Vitlökshuvud
• Salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Gåsbär och örter av kryddig örter är torra, vi torkar.
2. Slipa allt i en köttkvarn.
3. Tillsätt blandningen en fastnat timjan, salt, blandning.
4. Vi lägger ut i rena burkar, stänger de vridande locken och förvarar i kylan.

Smaksättning till kött från tomat för vintern

Användbara kryddor:

• För att ha mindre tomatpuré, flytande juice efter slipning av tomaten dräneras, koka bara en tjock massa.
• På tomater finns det ett ämne av lykopiner - förebyggande av cancer, och om du lagar mat ökar mängden lykopin.

Smaksättning från tomat

För smaksättning behöver du:

• 5 kg tomater
• 2 glödlampor (stora)
• Vitlök - 2 huvuden
• 1 stack. Sahara
• 1 msk. l. salt, röd söt och svart markpeppar
• 1 dessertsked av mark kanel, senap och ättiksyra

Vi börjar laga mat:

1. Tomater med lök och vitlök. Skär tomaterna med fjärdedelar, lök med halvor och slipa genom köttkvarnen.
2. Vi tillsätt peppar, salt med socker i blandningen och lagar 1 timme, stör, över låg värme.
3. Vi tillsätt ättiksyra eller utspädd vinäger, tar den sedan mer, senap med kanel och kokar ytterligare 15 minuter.
4. Vi distribuerar smaksättningen i burkarna på sterila, rullar upp det, vänder dem, täcker med något varmt till kylning. Den färdiga smaksättningen är 4-4,5 liter.

Krydda från lingonberries till kött till vintern

Krydda från lingonbär

För smaksättning behöver du:

• 200 g lingonbär
• 2 msk. l. Sahara
• 2 Juniper -bär
• 0,5 tsk. Hemmagel
• 1 msk. l. Balsamvinäger
• Salt, tjära: röd bitter och svart paprika, kryddnejlikor efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi sorterar ut lingonberries och mina, låter vattnet dränera, lägga det i en kastrull, fylla socker i bären och vänta tills juicen är tillåten.
2. Vi knådar bären med en sked och lagar mat på låg värme i 10 minuter.
3. Kyl bären och gnugga genom sikten.
4. Vi lägger den torkade massan igen på elden, tillsätt vinäger med kryddor, salt och lagar på låg värme för att tjockna.
5. Häll i en steriliserad burk och vridning.

Molniga från körsbärsplommon till kött

Tkemali från Cherry Plum

Onödig körsbärsplommon innehåller mycket (upp till 14%) citronsyra. I mogen passerar en del av syran till socker och pektiner. Om du vill ha en sur smaksättning tar du omedveten, mer söt - mogen.

För Tkemali måste du:

• 3 kg gul körsbärsplommon
• 2 Stack. vatten
• 1 massa dill -blommor, mynta och koriander
• 4 Vitskivor med vitlök
• 1 msk. l. Sahara
• Salt och röd bitter peppar mark efter din smak
• 1 msk. l. Vegetabiliska oljor uppifrån i en burk

Vi börjar laga mat:

1. Jag har en blus, häll vatten i en kastrull och kokar tills den kokar (10-15 minuter).
2. Vi torkar frukterna genom en sikt så att ben, skal och svansar kvarstår på den.
3. Häll den resulterande potatismos i en kastrull, tillsätt salt och peppar, såväl som en hel massa dill, och koka i låg värme i en halvtimme, ofta omrörning.
4. Vi tar ut och kastar ut dillen och lägger till socker, hackat socker: koriander, mynta och vitlök under smaksättningen och laga mat i ytterligare 15 minuter.
5. Vi distribuerar varma kryddor till sterila banker, häll 1 msk i burken på toppen. En sked med vegetabilisk olja, rulla varje burk, vänd den och lämna för att svalna. Vi lagrar smaksättningen på en sval plats.

Körsbär smaksatta till kött

Krydda från körsbär

För smaksättning från körsbär behöver du:

• 500 g körsbär
• 100-150 g socker
• 70 ml balsamvinäger
• 1-1,5 msk. l. Hemmagel
• 5 vitlöksklyftor
• Salt och tjära bitter peppar efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Mina körsbär, låt vattnet dränera, ta ut frön från dem, riva av svansarna.
2. Vi sprider körsbär i pannan, somnar med socker, väntar tills körsbären tillåts juicen.
3. Tillsätt salt, kryddor, hackad vitlök och koka i 20-30 minuter.
4. Nästa åtgärd är tillägget av vinäger och matlagning i ytterligare en halvtimme.
5. Låt körsbären svalna något och gnugga dem genom en sikt.
6. Koka smaksättningen i cirka 10 minuter tills den förtjockas.
7. Häll en varm smaksättning i en steril burk med ett vridande lock när det svalnar, läggs för förvaring på en sval plats.

Gräsbevuxen

Grön smaksättning för kött för vintern

För grön smaksättning behöver du:

• 5 små bitter paprika
• 5-6 vitlökständer
• En och en halv kopp hackad koriander
• 3 kardemonkorn
• 1 tsk. kummin och svartpeppar
• Salt att smaka
• 1-2 msk. matskedar olivolja

Vi börjar laga mat:

1. Slipa kumway frön, svartpeppar, kardemumma på en kaffekvarn.
2. Slipa snitt med bitter peppar och vitlök på en köttkvarn eller mixer.
3. Blanda kryddor och gröna, tillsätt salt, olivolja.
4. Vi låter det brygga i 5-6 timmar, lägga den i en ren burk och förvara i kylen.

Akut smaksättning för kött till vintern

Akut kryddning från peppar

För smaksättning behöver du:

• 2 kg söt röd paprika
• 1 kg bitter peppar röd och vitlök
• 2 glas salt

Vi börjar laga mat:

1. Båda typerna av peppar, skär i halvor, kasta bort frön och svansar.
2. Vi rengör vitlök från skalet.
3. Vi passerar pepparen med en vitlök i en köttkvarn, tillsätt salt och knåd.
4. Vi distribuerar rå kryddning till steriliserade burkar, täcker med lock och spara i kylen.

Krydda från äpplen till kött till vintern

Krydda från äpplen

För smaksättning från äpplen behöver du:

• 5 kg sura äpplen
• 0,5 kg paprika
• 300 g vitlök
• 1 massa persilja, koriander, selleri och dill
• Salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi skär av äpplen, vi skär i fyra delar, rengör det från skinn och frön, häller vatten i en kastrull, i en mängd 1 kopp och lagar mat tills äpplen är skild.
2. Vi torkar de kokta äpplen genom en sikt och lägger den i en kastrull igen.
3. Tillsätt finhackade gröna, passera genom en köttkvarn med en vitlök, salt och koka i 10 minuter.
4. Vi lägger varma kryddor i steriliserade burkar, vrider locken, lämnar det för att svalna och förvara sedan i skafferi.

Sådd för översvämmat kött

Hemma pepparrot är väl lämpad för översvämmat kött.

Hempinne

För smaksättning behöver du:

• 500 g färska pepparrotsrötter
• 1 stora rödbetor
• 1 msk. Sockersked
• 2 msk. matskedar 9%vinäger
• Salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Mina pepparrotsrötter, rengör, skär i bitar och vrid i en köttkvarn.
2. Vi lägger omedelbart markmassan i rena burkar och stängs med plastlock.
3. Rå färgade rödbetor, rengör, gnuggar på ett litet grater och pressa juicen genom en gasväv av 2 lager.
4. Häll rödbetasaften till riven pepparrot, häll socker, salt, blanda, häll vinäger och knåda igen.
5. Kryddorytan är fylld med kallkokt vatten så att det bara täcker kryddan, stänger locket, skakar, låt det brygga. Nästa dag är helvetet redo.

Krydda till kött från Kizil

Från den mogna och mjuka Kizil, i slutet av sommaren, förbereder vi en smaksättning från Kizil för vintern.

Krydda från Kizil

För smaksättning behöver du:

• 800 g kizil
• 5-7 grenar av grön koriander, mynta och dill
• 1,5 st. Gorkig paprika
• 8 vitlökständer
• 1,5 msk. matskedar vegetabilisk olja, helst oliv
• 2 msk. matskedar av slipande koriander
• 1 msk. en sked vinäger
• 1,5 msk. matterskedar
• Salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Vi sorterar ut koka, vi rivar av svansarna, mina.
2. Häll bären i pannan med vatten för att täcka dem och koka med en svag koka i 20 minuter. Lämna att svalna.
3. Gröna med vitlök, min bittera peppar, torr, finhacka.
4. Vi lägger till ett byte, salt, olja, socker, vinäger, blandat genom en sikt, blandar allt och kokar i 15 minuter tills smaksättningen får en konsistens av gräddfil.
5. Vi lägger den varma smaksättningen i en steril burk med ett vridande lock, stänger, lämnar för att svalna och förvara sedan i kylen.

Timjan - krydda för kött

• Med timjan kan du laga mycket välsmakande kött med minst ingredienser. Timjan har en funktion: smaken avslöjas helt om den är beredd längeSå vi kastar timjan i början av matlagningskött.
• Timjan går bra med sådana kryddor: lagerblad, estraon, mayran, persilja, lavendel och oregano.
• Kyrkan förbättrar smaken av sådana typer av kött: kyckling, kanin, fläsk, lamm.

Fläsk bakad med timjan

För att förbereda fläsk, behöver du:

• En bit fläsk utan ben är cirka 1 kg
• 1 tesked torkad timjanblad
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 1,5 msk. matskedar citronsaft
• 0,5 teskedar torkad basilika och harts paprika
• Salt, malt bitter och svartpeppar efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Jag kan, torka köttet och lämna med en vass kniv en grunt snitt (0,5 cm) tvärs. Det är inte nödvändigt att skära djupare, annars blir det färdiga köttet torrt.
2. Strö köttet med salt och peppar, låt stå.
3. Vi förbereder marinaden. Blanda basilika, timjan, paprika, bitter peppar, häll vegetabilisk olja och färsk citronsaft, rör om och piska med en bas -trasslad i pulver, rör och slå.
4. På en ganska stor bit folie så att du kan samla dess ändar ovanför köttet, lägga ut en bit kött.
5. Vi lägger marinad till köttet, gnuggar det över hela stycket, stänger det med folie och lämnar den till pickle i cirka 2 timmar vid rumstemperatur, om du planerar att plocka köttet längre, lägg det i kylen.
6. Vi sätter köttet i folien i en djup form, häller vatten (1-2 koppar) här och lägger i en uppvärmd ugn upp till 200 ° C under 1 timme.
7. Stäng av ugnen, lämna köttet i 10-15 minuter, och sedan öppnar vi folien, dränerar vätskan-det kommer att vara sås och lägg köttet på skålen och skär i bitar.
8. Varm kött kan serveras med en sidorätt, och kyla konsumeras som ett mellanmål.

Smaksättning med aubergine för grill för vintern

Krydda från aubergine, tomater och peppar till grill

Denna smaksättning är bra på vintern, inte bara för grill, utan också som en förebyggande agent för förkylningar.

För smaksättning behöver du:

• 1,5 kg tomater
• 1 kg aubergine och sötpeppar
• 300 g vitlök
• 3-5 bitter paprika
• 1 kopp vegetabilisk olja
• 100 ml 9% vinäger
• Salt efter din smak

Vi börjar laga mat:

1. Mina tomater, peppar och aubergine, skär allt med små skivor, ta bort huden från aubergine, ren peppar från svansar och frön.
2. Vi rengör vitlökständerna från skalet.
3. Vi passerar grönsaker två gånger genom en köttkvarn.
4. I pannan till puréen, tillsätt salt med smör och koka nära 40-50 minuter.
5. Tillsätt vinäger, koka i ytterligare 5 minuter.
6. Häll varm sås i steriliserade burkar, rulla upp, förvara kylda burkar i skafferi.

Så vi lärde oss att förbereda olika kryddor för kött för vintern för att diversifiera vår meny.

Video: Drain Sauce for the Winter (Tkemali), ett läckert recept för sås för kött och fisk