Vanil och Vanilin - Samma sak, vad är skillnaden?

Från den här artikeln kommer du att lära dig hur Vanilin klarar sig och hur det skiljer sig från en riktig vanilj.

Vanil och Vanilin - Vad är skillnaden mellan dessa två kryddor? Det finns en vanilj från vilken vanillin får? Du kanske tror att vanillin extraheras från vaniljbågar. Men nej, vanillin produceras i kemiska växter, och från denna vanilj har han bara en kemisk formel och lukt.

Vanil och Vanilin - Vad är skillnaden?

Vi säger direkt att det finns ett bedrägeri överallt, och Vanil och Vanilin är inte samma sak alls.

• Verklig vanilj Växer i skidor. Hon är ganska dyr. Du kan hitta alkoholextrakt med naturlig vanilj. För dem insisterar samma skidor på stark alkohol. Det finns också vaniljsocker med en riktig vanilj. Men detta är en sällsynthet, och i vanliga butiker säljer de socker blandat med syntetisk vanilj.
• Vanillin - Detta är ett syntetiskt ämne som luktar vanilj. Vanilla och vanillin har samma kemiska substans i sin sammansättning. Men Vanilin är en kemisk analog av oljeraffineringsprodukter. Vanillin betraktas dock som ett säkert mattillskott.
• Etylvanilin - Detta är en mer modern analog av vanilin. Det erhålls också kemiskt. Det luktar tre gånger starkare än vanligt vanillin.
• Doft "vanilin" Ibland på förpackningar kan du läsa den i kompositionen. En sådan inskription innebär att vanillin innehåller kompositionen, och det betyder inte något mer. Vanillin är ett mattillskott och en smak. Men här har han ingen kod, som ett kosttillskott. Eftersom det används mycket allmänt. Sådana populära livsmedelstillsatser som vanillin och potatisstärkelse har inte sina egna koder.

Ibland frågas erfarna kockar hur vanilj skiljer sig från vanilin? Och de svarar att de skiljer sig som jordgubbar och jordgubbsmakar, eller som en citron och citronsyra.

Vanilla och vanillin skiljer sig åt, som limonad gjord av riktiga citroner och en kolsyrad dryck med smakämnen och citronsyra.

Komplex växande naturlig vanilj

Vanilla är världens näst mest krydda. Endast saffran är dyrare än henne. Vanil är en orkidé. Och den gula blomman som vi är vana att se på förpackningen av vaniljglass eller ost - imiterar bara blomningen av orkidéer.

Nu kostar en vaniljbod från 200 rubel.Detta är om du beställer på internet och fortfarande betalar för leverans. Kockarna säger att hälften av en sådan pod räcker för ett kilo bakning. Recepten är dock mycket olika. Men vi kan dra slutsatsen att naturlig vanilj inte är det billigaste kryddan.

Vanilla är från Mexiko. Där växer det som en vacker och stor orkidé Liana. Jordbrukare håller fast dessa vinstockar till träd, till exempel på mandariner, eftersom de inte kan stanna utan stöd. Nu pollineras vanilj manuellt. En gång i Mexiko gjordes det av bin av en speciell typ, men de kan effektivt inte hantera detta arbete. Och binens arbete ligger på jordbrukarnas axlar.

Enligt Wikipedia i världen konsumerar 12 000 ton vanillin 12 000 ton vanillin. Och naturlig vanilj producerar bara 1 800 ton.

Från Mexiko flyttade Vanil framgångsrikt till många andra länder och slog där. Det är riktigt, inte alla passar henne, bara ekvatorialklimatet är lämpligt för vanilj.

Nu odlas vanilj huvudsakligen i sådana länder:

• Madagaskar (detta är världsledande i produktion).
• I Malaysia.
• I Singapore, som ligger intill Malaysia.
• Mexiko är födelseplatsen för vanilj och en av dess huvudtillverkare.
• Kina växer cirka 10% vanilj i världen. Men om det är på ett paket vaniljsocker skrivet att det är tillverkat i Kina, är det förmodligen syntetiskt. Eftersom världsledaren inom produktion av konstgjord vanillin också är Kina.

Vaniljen samlas också manuellt. Du måste ha tid att riva av vaniljskidan när den bara började bli gul. För att göra detta, använd höga stegar och med händerna rivar bara av de frukter som är lämpliga för produktion av kryddor just nu.

Sedan hälls vaniljen med varmt vatten och torkas i ugnen. Men det mest tidskonsumerande stadiet i produktionen av vanilj börjar senare. Hon är torkad under mycket lång tid. Företagsarbetare tar vaniljbågar på morgonen varje dag och tar dem tillbaka till rummet vid lunchen när solen börjar blekna. Och så varar det två månader tills Vanil torkar. Folk försökte påskynda denna process, men inget gott kom av den och Vanil förlorade sin kvalitet.

Vad är Vanillin och hur de gör det?

Vanilj och vanilin är desamma i den kemiska formeln. Forskare har redan hittat en kemikalie i vanilj för mer än två hundra år sedan, vilket ger den samma arom som är bekant för alla. Men den kemiska sammansättningen av denna vanilj är mycket mer komplicerad än detta ämne. Och när de säger, hur vanilj skiljer sig från vanillin, indikerar de att en riktig vanilj har en mer komplex och mångfacetterad smak och lukt.

En riktig vanilj, till skillnad från vanillin, kan måla mjölk eller grädde i brunaktig färg. Ibland bestäms den verkliga vaniljpastan på grund av den verkliga vaniljpastan och om den verkligen inkluderar naturlig vanilj.

• När den kemiska formeln för vanilin hittades började den tillverkas av kryddnejlikor. Men det är också svårt att samla in och bearbeta kryddnejlikor, så de letade efter andra produktionssätt.
• Vanilin lyckades få som en genomprodukt av träbearbetning i produktionen av papper. Men aggressiva kemikalier deltog i denna produktionsprocess, så denna produktionsmetod kasserades också.
• Modern vanillin är tillverkad av oljeprodukter. Det betraktas som ett säkert mattillskott, i mängden där det läggs till produkterna. Om du äter mycket vanillin, är det villkorligt botemedel.

Vad är skillnaden mellan vanilj och vanillin? Vanil anländer som regel i Ryssland i form av skidor fint i lådor. Och Vanilin anländer till stora papperspåsar. Sedan hälls det i små påsar eller blandas med pulveriserat socker för detaljhandeln. En stor mängd vanillin skickas också för livsmedelsproduktion.

Vanil och Vanilin från väskor

I hyllorna på stormarknader kan du hitta många väskor från olika tillverkare. De kan skrivas på dem "Vanillin", "Vanilj socker",  "Vaniljosocker med naturlig vanilj". Låt oss försöka ta itu med all denna sort och hitta hur vanilj skiljer sig från vanilin.

På bilden nedan, vaniljsocker från en av de ryska tillverkarna. Det innehåller endast socker och naturlig vanilj. Vi ber att inte betrakta detta som en annons, vaniljsocker med en riktig vanilj produceras av andra märken. Denna produkt tas till exempel.

Var försiktig när du köper vaniljsocker. Förpackningen kan indikera att kompositionen har en naturlig vanilj. Men om du läser kompositionen kan du ibland hitta i den: socker, vanillin, vanilj. Detta innebär att det finns mycket mer konstgjorda vanillin i en sådan väska än riktig vanilj. I riktigt vaniljsocker vanilj Måste vara på andra plats efter socker.

Det finns andra marknadsföring av tillverkare som vilseleder kunder. Det vanligaste tricket är bilden av blommor och skidor av vanilj på en förpackning, varav konstgjord vanillin.

Du vet redan hur Vanil skiljer sig från vanilin. Kom ihåg detta, låt oss studera Vanilins förpackning av en av de ukrainska tillverkarna.

• Verklig vanillin - Inskriptionen informerar konsumenten i stora bokstäver på förpackningen. Tillverkaren ljög inte - detta är ett riktigt vanillin som producerades vid en av de kemiska växterna i Kina. Det finns ingen vanilj i den.
• Vanillin är termiskt - Tillverkaren ljuger inte igen, men i princip kan alla vanillin frysas. Huruvida detta vanillin tappar aromen långsammare när den är uppvärmd än andra är en fråga.

Att utföra tillverkare rekommenderas att blanda vanillin med en fet bas så att den förlorar aromen långsammare. Det kan vara en kräm eller våfflafyllning. Du kan använda samma trick i ditt kök.

• På baksidan av förpackningen kan vi åter läsa vad det är rent vanillin utan föroreningar.
• Då informeras vi om det andra tillverkare blandar vanillin med maltodextrin och pulveriserat socker. Det ersätts av smaken "vanil" och "etylvanilin". Enligt marknadsföraren som skrev denna text - detta görs för att minska produktens kostnad. Men låt oss räkna ut det i ordning. Många hemmafruar älskar vaniljsocker eftersom det är svårt att överdriva det. Maltodecstrin är ett säkert mattillskott som ibland används i barnmat. Smaken "etylvanilin" är samma vanillin, men mer flyktig. Det luktar starkare och låt det försvinna snabbare.
• I slutändan kan vi läsa det ursprungslandet Vanilin är Kina. Tja, ja, Kina är den viktigaste tillverkaren av Vanilin i världen. Stora paket med kinesiskt vanilin reser runt om i världen.

Vaniljsocker är mycket annorlunda: med en naturlig vanilj i kompositionen, med syntetisk vanilj och med etylvanilin, vilket också är syntetiskt.

Vi läser kompositionen: Vanil och Vanillin Vad är skillnaden?

Flytande vaniljextrakt

Från naturlig vanilj kan du inte bara göra vaniljsocker utan också vaniljextrakt. För detta tas stark alkohol, vanligtvis är det rom eller whisky. Flera vaniljgropar placeras i en flaska alkohol och insisterade i ungefär två månader. Sådana alkoholhaltiga extrakt kan köpas i butikerna.

• Vaniljekstrakter från verklig vanilj kan variera i mättnad. Den ena tillverkaren kan bara sätta 2 vaniljbågar på en flaska, och den andra så många som 5.
• Det finns alkohol vaniljextrakt där det inte finns någon naturlig vanilj alls. Läs kompositionen, om det indikerar vanillin- eller vaniljsmak, är produkten inte naturlig.
• Det finns fortfarande söta patho -pastor med vanilj. I denna form öppnar naturlig vanilj väl och behåller sin arom.

Video: Natural Vanilla and Vanillin, tips till konfektyr