Uzbekisk mat - recept av rätter. Uzbekiska pilaf, lagman, shurpa, beshbarmak, samsa

Uzbekiska rätter är oerhört saftiga, doftande och färgglada. Mättnad och fettinnehåll i varje recept kompletterar färska grönsaker och örter. Det finns många intressanta och prisvärda recept för intressanta rätter.

De mest populära rätter med uzbekiska rätterrecept

Specifikationerna i landets ekonomi, nämligen utvecklade jordbruk, påverkade signifikant köket i Uzbekistan. Så det inkluderar många mjölskålar och lamm, eftersom staten har en tillräcklig kornskörd och är engagerad i välståndet hos fåravel.

Uzbekiska rätter påverkas mycket av säsongen: på hösten och vintern är köket fullt av inlagda grönsaker, torkad frukt och fett kött. På sommaren används färska grönsaker och frukter. Uzbeks älskar att laga ris, nudlar, pumpa, potatis och morötter. Allt är väldigt generöst kryddat med vitlök, basilika och kryddor.

Förmodligen påminner alla om att omnämnandet av Uzbekiska köket påminner om en doftande pilaf. Detta är verkligen den mest populära maträtten. Dessutom kan vi säkert säga att detta är en symbol för landet. Det förbereds bokstavligen med hela familjen, i spetsen som ägaren till huset står. I originalet är Pilaf beredd i en stor kittel, där bitar av fettlamm stekas med ris och grönsaker.

VIKTIGT: Att behandla gäster med Pilaf anses vara en bra tradition. På detta sätt uttrycker ägaren sitt gynnsamma och bortskaffande.

Förutom Pilaf kan vem som helst bli förvånad över olika första rätter, köttprodukter och bakverk. Uzbeks älskar att gripa hjärtliga rätter med frukt, halva och nötter. De dricker allt detta med te, helst grönt.

Video: "Studera rätter och funktioner i uzbekiska köket"

Hitable uzbekisk mat den första maträtten, som grunden för bordet

Liksom i alla andra kök i världen kan du i Uzbek hitta hundratals recept för de första rätterna. Från den första maträtten börjar maten, vilket innebär att den ska börja och stämningen på hela middagen. Traditionella uzbekiska rätter lagar mat på olika buljonger:

• ben
• kyckling
• kött
• grönsak

Många recept inkluderar vegetabilisk rostning, men vissa grönsaker läggs till råa. Uzbeks älskar att laga soppor från baljväxter: ärtor, bönor. Det finns många tomatsoppor. Pumpa soppor eller soppor med tillägg av mjölk kommer att vara ovanligt för det ryska folket.

VIKTIGT: Mjölk (Katyk) kan vara färsk, eller den kan vara sur. Uzbeks tror att alla nationella soppor som är framställda på grundval av sur mjölk eller läkning de läkar och tillhör kategorin traditionell medicin.

Vad är det nationella uzbekiska köket? Soppor recept av de mest populära rätter

Rätter i detta kök är populära runt om i världen och detta motiveras av det faktum att de är lätta att laga mat. Uzbekiska köket är väldigt "hem", det kräver inga speciella ingredienser. Det enda att leta efter är kryddor och orientaliska kryddor, men även dessa komponenter är enkla att hitta på den moderna marknaden.

VIKTIGT: Innan matlagning är det värt att veta att uzbekiska rätter är ganska tunga och feta. Det är därför de kombineras med ett stort antal grönsaker.

Mashhurda House Pudding Recept

För att förbereda maträtten krävs:

• kött: Nötkött eller lammklipp (inte mer än en halv kilo)
• benbuljong
• olivolja (eller grönsak)
• kroater mos och ris (300-400 g av var och en)
• två glödlampor
• två morötter
• tomater (tomater) - ett halvt kilo
• barberry (krydda)
• koriander
• paprika
• gurkmeja
• persilja
• basilika Violet
• lagerblad
• salt-
• mejeriprodukt för servering: gräddfil, yoghurt

Om du försöker begränsa mängden olja i skålen kan du inte uppnå ett läckert resultat. Det enda som kan förenklas är kött, men bara om du lagar mat från lammet. Nötkött är mycket mer efter.

1. Köttet skärs i mycket små kuber
2. Vi klipper lökarna och morötter som pilaf - kuber
3. Stek benet i en kastrull i en kastrull tills de mörknar
4. Ta bort benen och stek köttet i samma olja tills det är lättare
5. Tillsätt grönsaker till köttet: lök, morötter och skalade tomater med kuber
6. Vi väntar på det ögonblick då tomater släpper juice och börjar ge aroma. I detta skede flyttar vi rostningen till en högre maträtt, liknande kitteln. Häll spannmål
7. Häll 3-4 liter vatten
8. Vi väntar på en komplett kokmassa
9. Vi gör eld tystare och lagar trettio minuter
10. Vi kryddar skålen med salt, kryddor och kryddor efter smak. Säljs i en djup platta med gräddfil.

Video: “Mashhurda. Soppa. Bara. Fitty. Utsökt. Inte dyrt "

Uzbek naryn med buljong

Du behöver för matlagning:

• kött (lamm eller nötkött) cirka 300 gram
• kaz (hästkorv) 300 gr
• två glödlampor
• ett halvt kilo mjöl
• kryddor efter smak: koriander, basilika, peppar, salt
• druvvinäger

1. Koka köttet med hästkorv. Minst två timmar
2. Ta bort köttet från buljongen och svalna
3. Gör degen från mjöl, vatten och oljor och skär den i remsor
4. Koka de resulterande nudlarna i buljongen tills den är tillagad, ta bort och smörj med olja
5. Lägg nudlar, hackat kött, kaza skär i en serveringsplatta, krydda med kryddor och mix
6. Skär lökringar och lägg på nudlar och kött, peppar
7. Häll skålen med den återstående buljongen, servera med gräddfil

Video: "Naryn"

Hur man lagar uzbekiska rätter från kött, recept

I uzbekiska köket finns det många kötträtter som är mycket bekanta för vårt bord: Pilaf, Kebab, Lagman, Samsa. Uzbeks kött är generöst kryddat med salt, peppar och doftande kryddor.
Han älskar uzbekiskt kött av vitlök och dill. Eftersom främst uzbekiskt kött är ett lamm är det vanligt att kombinera sin fetthet med friskheten i grönsaker. Därför läggs rätter ut på toppen av lök, gröna och skivor av tomater.

Hur förbereder man en riktig uzbekisk "Beshbarmak"?

Beshbarmak är en av de mest populära rätter. Det är inte svårt att laga det. Skålen är kokt kött som serveras på nudlar, rikligt kryddat med gröna och buljong.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• kött (alla efter smak, men bästa nötkött)
• mjöl och olja för nudlar
• selleri rot)
• färsk lök
• gröna
• kryddor

1. Köttet ska läggas med vatten för buljongen. Det är bättre att välja kött på benen så att buljongen är mer mättad
2. Koka i två timmar och ta bort skumet regelbundet
3. Tillsätt lagerblad i buljongen och kuben hackade kuber
4. När köttet blir tillräckligt mjukt, ta bort det från vattnet och låt svalna
5. Sil buljongen från vener och kryddor
6. Från mjöl, vatten och olja görs degen, som skärs på nudlarna
7. De resulterande nudlarna kokas i buljongen tills den är tillagad
8. I en kastrull i vegetabilisk olja är lök stekt
9. Lapsha, skivor kokt kött, stekt lök appliceras på plattan
10. Allt är tätt täckt med gröna och kryddat med kryddor

Video: "Beshbarmak"

Real Lagman i Uzbek, recept för matlagning

Lagman är ett enkelt och prisvärt recept för alla. Smaken på skålen är mycket mättad, och aromen gör bokstavligen "läckor av saliv". Lagman är hjärtligt och kalori. Den verkliga lagens hemlighet i Uzbek sträcker sig och skär inte ut traditionella nudlar.

Ingredienser för matlagning:

• kött - ett halvt kilo lamm
• mjöl för att göra nudlar - ett halvt kilo
• Ägg (i nudlar) - 2 st
• kål - cirka 200 g
• aubergine - 2 små
• lök - 3 st
• vitlök
• kryddor

1. Köttet ska skäras med medelstora kuber och stek i olja i en kittel
2. När köttet tänds och utlöser, kasta grönsaker: lök med kuber, aubergine med kuber, kålremsor
3. Grönsaker ska steka till ett tillstånd av halvkonsumtion
4. Massan är tätt kryddad med favorit orientaliska kryddor och vitlök
5. Häll massan av vatten och sjuda medan du gör nudlar
6. Blanda äggmjöl, olja, salt och knåda tätt deg
7. Rulla degen i bollar (inte mer än en valnöt) och rulla den i rör, dra rören i en tunn långa nudlar
8. Lapsha kokas separat i saltat vatten, kryddat med olja
9. Lapsha är utformad i diskar, kött och grönsaker på toppen
10. Lagman är ströd med färska örter och vitlök

Video: “Lagman. Bara. Utsökt. Inte dyrt "

Andra uzbekiska rätter, matlagning hemligheter

De andra rätterna i uzbekiska köket är verkliga verk av kulinarisk konst: de är nöjda, mättade med smak och otroligt färgglada på grund av grönsaker.
De andra rätterna är inte särskilt starka akuta, utan genom närvaron av många kryddor. De förbereder bokstavligen alltid med lök och örter. Ofta tillagas kött och spannmål tillsammans (till exempel i Pilaf).

VIKTIGT: I uzbekiska köket finns det inget sådant som en sidorätt. Alla ingredienserna i skålen är tillsammans i en kittel och kompletterar varandra under matlagning.

Verklig doftande uzbekisk pilaf

Real Pilaf i Uzbeksky består av 7 komponenter:

• lamm (mer än ett kilo)
• fett (för stekning)
• rida runt - en kg
• morot - mer än hälften kg
• lök - halv kg
• olja
• kryddor

1. Fett drunknas i kitteln, smör tillsätts och steker i det är lammbitar
2. Когда мясо побелеет в казан добавляются овощи: лук, нарезанный кубиками и морковка брусочками
3. Vi tvättar riset och lämnar det inte länge i vattnet
4. När löken blir transparent är det dags att hälla ris, blanda massan väl och krydda med kryddor efter smak
5. Massan hälls med vatten, vattennivån bör vara ungefär två fingrar ovanför spannmålen
6. Ökad, men tvättad vitlök placeras i kitteln
7. Kittlet är täckt med ett lock och stuvat 40-60 minuter tills den är tillagad

VIDEO: " Hur man förbereder uzbekiska pilaf - masterklass från Stalik Khankishiev "

Mättat och doftande Shurpa -recept

Shurpa serverar inte bara en läcker maträtt utan också en riktig generös bröllopsbehandling. Hemligheten med matlagning Shurpa är kött med ett ben som ger saftig och mättad buljong. Shurpa förbereder minst tre timmar.

Du behöver för matlagning:

• kött (nötkött med lamm, men du kan välja en sak)
• kikärter (eller ärtor), tidigare blöt på natten
• grönsaker: potatis, lök, peppar, morötter, tomater
• gröna, kryddor

1. Kött läggs i eld för buljongen
2. När köttet kokar avlägsnas det första skummet och löken hackas i en kastrull placeras i en kastrull
3. Nästa steg är att lägga till kikärter
4. Massan tillagas över inte stor eld i mer än en timme innan kikärterna inte blir mjuka
5. Grönsaker skärs till stor del, för detta kan du använda en figurerad kniv
6. Efter 1,5 timmars matlagning sänks grönsaker i pannan och lagar mat
7. Shurpu ska kokas tills potatisen är redo
8. Krydda shurpa -kryddor, salt och tätt sover med örter

Video: "Shurpa"

Välsmakande traditionella recept av uzbekisk matbakning

Bakning i uzbekiska köket är oftast inte sött. Det finns många recept för färska uzbekiska kakor som kompletterar det feta och rika först, samt andra rätter. Bakning kräver talang och skicklighet.

Sådan bakning utförs huvudsakligen på två typer av deg:

• jäst
• vanvett

VIKTIGT: Det är vanligt att lägga till olja och fett till degen. Fyllningen serverar ofta ost, frukt, pumpa.

Acake kakor utan jäst

Ett sådant bakrecept kommer perfekt att komplettera de andra och första rätter. Du kommer behöva:

• barani fett upp till 30 gram
• smör 150 g
• 1 kg mjöl
• en halv liter mjölk
• sjuk och salt

Kakorna bör vara tillräckligt stora, eftersom de byter bröd på bordet. Detta antal ingredienser är utformat för två kakor:

1. Mjöl måste siktas två gånger, tillsätt salt
2. Gör en fossa i mjöl och häll i mjölk, blanda stamfettet med smör
3. Den resulterande massan är väl stickad tills en homogen deg
4. Dela upp degen i två delar
5. Rulla varje del i en platt cirkel
6. Skriv ut mitten av cirkeln med en tefat så att den har formen på en tallrik med höga kanter
7. Smörj kakan med ett misshandlat ägg och sova med sesamfrön
8. Grädda i 20 minuter vid en temperatur på 200 grader

VIDEO: "Uzbekiska kakor"

Verklig samsa uzbek från smördeg

Samsa är en bekant och favoriträtt. Traditionellt kan SAMSA ha en fyllning av kött, keso eller grönsaker.

Ingredienser:

• Mjöl är ett glas
• Fat Baraniy - 200 gram
• Kött (lamm) - 500 gr
• lök (eller vit) - mer än hälften kg
• salt peppar

1. Häll ett halvt glas vatten i en skål, tillsätt salt och tillsätt siktat mjöl
2. Knåda en sval deg
3. Smält cirka 50 gram fett och lägg till degen
4. Lök och kött är fint hackade och stekt i en kastrull
5. Degen rullas mycket tunt i små pannkakor
6. Fyllningen placeras i mitten av varje pannkaka: stekt kött med lök
7. Vi förvandlar pannkakan till triangeln, se till att kanterna är hermetiskt förseglade
8. Smörj varje SAM med ett rått ägg
9. I ugnen förvärmd till 220 skickar vi SAM på ett smört ark
10. Baka till brutet

Video: “Uzbekisk mat. Samsa «