Enligt The Bucking with Attitude Culinary Blog är ett dessertrecept med det mystiska namnet "Angel Tears" (Angel Tears Cake) det mest begärda bland ryska -talande användare av sociala nätverk. Vi öppnar alla hemligheter för att förbereda denna känsliga och användbara delikatess.
Innehåll
Curd Pie "tårar av en ängel": Steg -by -step -recept
Efterrätten är baserad på en fint rullad sanddeg. Det mellersta skiktet består av delikat keso, och det övre skiktet är tillverkat av protein -souffel, bakad till karamellskorpa.
Totalt antal nödvändiga produkter
- Vaniljsocker - 10 g
- ManNet Cereal - 25 g
- Smör - 80 g
- Vete mjöl - 160 g
- Bakpulver för deg eller bakpulver - 5 g
- Socker eller pulver - 340 g
- Gräddfil av allt fettinnehåll - 100 g
- Keso av fettinnehåll och konsistens - 500 g
- Kurinägg - 4 st.
Steg 1: Förberedelse av Sand Foundation
Viktigt: Det klassiska förhållandet mjöl, olja och socker (pulveriserat socker) för framställning av sanddeg eller, eftersom det är vanligt att kalla det bland proffs, Saber Test (Sablée): 2: 1: 1.
Receptet för Sand Foundation for Cottage Cheese Pie "tårar i ängeln" behåller det klassiska förhållandet:
- Kraft i högsta klass -160 g. Om så önskas kan du använda hela mjölmjöl och lägga till det i följande förhållande: 80 g av högsta klass och 80 g av hela mjöl.
- Krämigt smör - 80 g. Använd inte i något fall fryst smör, för under påverkan av låga temperaturer förändras strukturen och därför egenskaper, produkt.
- Socker eller pulver - 80 g.
- Bakpulver för deg eller bakpulver - 5 g.
- Äggula - 1 st.
- För ett gäng deg kan du behöva lite kyld gräddfil (majonnäs, yoghurt, kefir) eller isvatten. Användningen av ytterligare vätska är särskilt relevant när det gäller användning av fullkornsmjöl.
Hur man lagar mat:
- Blanda alla torra ingredienser i en bekväm behållare: mjöl, socker/pulver, bakpulver. Om omgivningstemperaturen är ganska hög, är det tillrådligt att förkylas komponenterna i kylen.
- Lägg det hackade kylda smöret i en torr blandning och gnugga snabbt alla komponenter i smulorna. Helst bör du få oljeärter i mjölskalet. I processen med bakning, när den uppvärms, kommer oljan att slappna av mjölet, vilket ger strukturen på degen karakteristiska sanden.
- Blanda äggulan och 1 msk i en separat behållare noggrant. Ytterligare vätska. Gå in i den resulterande vätskblandningen i oljevolym smulan. Känner till degen snabbt. Tillsätt lite mer kall vätska om det behövs. Knåda noggrant och snabbt. Var försiktig: Sanddegen knådar inte för länge. En snabb knåd av degen ger en bakad sandbasis med en delikat struktur.
VIKTIGT: Den färdiga sanddegen ska inte hålla sig till arbetsytan! Om det fastnar, betyder det överhettat. Som ett resultat började oljan smälta och absorbera mjöl.
- Många konditor rekommenderar att kyla bulle från degen innan de fortsätter med formningen av sandkakan. Kylningen av degen i detta skede komplicerar emellertid processen för efterföljande rullning. Det är därför degen ska rullas ut omedelbart efter knådning. Det är mest bekvämt att göra detta genom att placera degen mellan två lager av matpolyetenfilm.
Tips: Filmen ska höjas regelbundet för att undvika bildning av veck och rynkor i rullningsprocessen.
- Diametern på den rullade kakan bör vara mer än diametern för den valda formen med 3-4 cm. Degens tjocklek bör inte överstiga 3 mm. Denna MK använder en avtagbar bakform med en diameter på 26 cm.
Tips: Täck före användning av botten av formen på bakpapper (pergament). Detta kommer att underlätta extraktionen av en delikat dessert från formen.
- Ta bort det övre lagret i matfilmen och överför degen till formen.
- Försök försiktigt att inte bryta skiktet, lägg degen i formen, ta bort den återstående filmen och trimma sidorna. Placera formen med degen i frysen i 20-30 minuter. Detta kommer att baka basen på pajen utan last.
Medan degen svalnar, förbered massan för kesoskiktet i pajen.
Steg 2: Beredning av ostmassan
VIKTIGT: Alla produkter för matlagning av kesoskikt bör vara vid rumstemperatur!
Vad man ska laga mat från:
- Keso - 500 g
- Gräddfil - 100 g
- Chicken Yolk - 3 st.
- Socker eller pulver - 200 g
- Vaniljsocker - 10 g
- ManNet Cereal - 25 g
Hur man lagar mat:
- Om du använder keso
- pasty - Gnid bara något med en sked;
- korn - Torka av den genom en sikt eller passera den genom en köttkvarn.
Tips: Använd inte en mixer. Blandningen mättar ostmassan av syre. I processen med bakning kan massan svälla, spricka och falla vid kylning. Det är därför kesomassan för ostkakor bereds manuellt.
- Tillsätt gräddfil, äggulor, vanilj och vanligt socker till keso och gnugga noggrant i en homogen massa. Försök att uppnå fullständig upplösning av socker. Tjockna fyllningen av semolina. Blanda igen noggrant, täck för att undvika böjd och låt slappna av. Massan ska stå i 20-30 minuter vid rumstemperatur. Under denna tid sväller semolina och absorberar överskott av fukt.
Steg 3: Bakning av Sand Foundation
- Värm upp till 180 ° C. Ta bort formen med brunnsbränd deg från frysen och skicka den till ugnen.
- Baka basen i 15-20 minuter tills det är ljusgyllen i kanterna.
Tips: Om du under bakningen observerar uppblåsthet, punkterar försiktigt uppblåstplatsen med en tandpetare.
Steg 4: Bakning av keso
- Minska temperaturen i ugnen till 160 ° C.
- Sätt en försvarsmassa på en varm sandbas, jämnt.
- Skicka formuläret till ugnen och baka 30 minuter tills ostmassan är inställd.
1-2 minuter Innan det kokta skiktet är klart, fortsätt till beredningen av protein souffel.
Steg 5: Beredning av protein souffel
Vad man ska laga mat från:
- Äggprotein - 4 st.
- sockersand-50-60 g
Hur man lagar mat:
- Slå proteiner (utan socker) till ett tillstånd av mjuka toppar. Tvinga fram mixerens hastighet gradvis och börjar med minimala hastigheter.
- När du kan bilda en mjuk topp på ytan på proteinmassan börjar du lägga till socker (i små portioner).
- Slå proteinerna tills sockret är helt upplöst och stabila toppar bildas.
VIKTIGT: Proteinmassa bör inte vara för smidig och glansig!
Steg 6: Bakning av protein souffel
- Ta bort formen från ugnen. Kontrollera graden av beredskap för ostmassan: den bör bli ganska tät.
- Sätt proteinet souffel på en het ostmassa. Distribuera det vispade proteinet jämnt och bildar vackra oegentligheter.
- Sätt tillbaka pajen till ugnen. Baka ytterligare 10-15 minuter vid en temperatur av 160 ° C. Pajens beredskap kommer att indikeras av en lätt karamellbrun på en protein -souffel.
VIKTIGT: Ju mörkare "solbränna" av proteinet souffel, desto mörkare presterade tårarna senare.
Steg 7: Vi uppnår utseendet på "tårar" på ytan av souffli
- Ta bort pajen från ugnen. Från en kraftig temperaturskillnad kan Souffle falla lite, men denna process är oundviklig.
- Koppla bort uppvärmningen av ugnen och ventilera den lite.
- Sätt tillbaka pajen till en något kyld ugn, stäng dörren och lämna efterrätten tills den svalnar. De första dropparna börjar skjuta ut på ytan av pajen efter 1,5-2 timmar från matlagningsdatumet.
Cake "tårar av ängel": recept
Du kan förbereda efterrätten "ängelens tårar" med det grundläggande receptet. Och du kan använda ett något annorlunda recept. Resultatet blir inte mindre välsmakande. Endast ängeln i detta fall kommer att vara mörk på grund av sandfundamentet med kakao.
Totalt antal nödvändiga produkter
- Vetemjöl - 200 g
- Smör - 100 g
- Socker eller pulver - 300 g
- Bakpulver för deg eller bakpulver - 10 g
- Kurinägg - 4 st.
- Kakaopulver-50 g
- Keso av fettinnehåll och konsistens - 400 g
- Gräddfil av allt fettinnehåll - 200 g
- Vaniljsocker - 10 g
- Majsstärkelse - 90 g
Steg 1: Förberedelse av chokladsandbas
Vad man ska laga mat från:
- Kraft av högsta klass - 200 g
- Krämigt smör - 100 g. Använd inte i något fall fryst smör, för under påverkan av låga temperaturer förändras strukturen och därför egenskaper, produkt.
- Socker eller pulver - 100 g
- Bakpulver för deg eller bakpulver - 10 g.
- Kakaopulver-50 g
- Hela ägget är 1 st.
- För ett gäng deg kan du behöva lite kyld gräddfil (majonnäs, yoghurt, kefir) eller isvatten.
Tips: Om du inte vill använda ett kakaopulver, öka mängden mjöl som används med 50 g.
Hur man lagar mat:
- Blanda alla torra ingredienser i en bekväm behållare: mjöl, socker/pulver, bakpulver, kakaopulver. Om omgivningstemperaturen är ganska hög, är det tillrådligt att förkylas komponenterna i kylen.
- Lägg det hackade kylda smöret i en torr blandning och gnugga snabbt alla komponenter i smulorna.
- Gå in i ägget i oljevolymsmulan. Känner till degen snabbt. Degen ska monteras i en bulle, men förblev samtidigt tillräckligt. Tillsätt lite kall vätska om det behövs. Var försiktig: Sanddegen knådar inte för länge. En snabb knåd av degen ger en bakad sandbasis med en delikat struktur.
- Botten på den löstagbara formen (diameter 26 cm) är täckt med pergament/bakpapper. Med dina händer, fördelar degen jämnt över botten och sidor av formen (sidans höjd är 4-5 cm).
- Placera formen med degen i kylen i 20-30 minuter.
Medan degen svalnar, förbered massan för det andra ostmassan i kakan.
Steg 2: Beredning av ostmassan
VIKTIGT: Alla produkter för matlagning av kesoskikt bör vara vid rumstemperatur!
Vad man ska laga mat från:
- Keso - 400 g
- Gräddfil - 200 g
- Chicken Yolk - 3 st.
- Socker eller pulver - 150 g
- Vaniljsocker - 10 g
- Majsstärkelse - 90 g
Hur man lagar mat:
- Om du använder keso
- pasty - Gnid bara något med en sked;
- korn - Torka av den genom en sikt eller passera den genom en köttkvarn.
- Tillsätt gräddfil, äggulor, vanilj och vanligt socker till keso och gnugga noggrant i en homogen massa. Försök att uppnå fullständig upplösning av socker. Tjockna fyllningen av stärkelse. Blanda igen noggrant.
Steg 3: Cake Baking
- Värm upp till 160 ° C. Ta bort formen med välkyld deg från kylen. Lägg ostmassan på sandbasen, fördela den jämnt.
- Baka efterrätten i 50-60 minuter tills ostmassan är inställd.
1-2 minuter Innan det kokta skiktet är klart, fortsätt till beredningen av protein souffel.
Steg 4: Beredning av protein souffel
Vad man ska laga mat från:
- Äggprotein - 3 st.
- sockersand-50-60 g
Hur man lagar mat:
- Slå proteiner (utan socker) till ett tillstånd av mjuka toppar. Tvinga fram mixerens hastighet gradvis och börjar med minimala hastigheter.
- När du kan bilda en mjuk topp på ytan på proteinmassan börjar du lägga till socker (i små portioner).
- Slå proteinerna tills sockret är helt upplöst och stabila toppar bildas.
Steg 5: Bakning av protein souffel
- Ta bort formen från ugnen. Kontrollera graden av beredskap för ostmassan: den bör bli ganska tät.
- Sätt proteinet souffel på en het ostmassa. Distribuera det vispade proteinet jämnt och bildar vackra oegentligheter.
- Sätt tillbaka pajen till ugnen. Baka ytterligare 10-15 minuter vid en temperatur av 160 ° C. Pajens beredskap kommer att indikeras av en lätt karamellbrun på en protein -souffel.
Steg 6: Vi uppnår utseendet på "tårar" på ytan av souffli
- Ta bort pajen från ugnen. Från en kraftig temperaturskillnad kan Souffle falla lite, men denna process är oundviklig.
- Koppla bort uppvärmningen av ugnen och ventilera den lite.
- Sätt tillbaka efterrätten till en något kyld ugn, stäng dörren och lämna tills den är helt kyld. De första dropparna börjar skjuta ut på ytan av pajen efter 1,5-2 timmar från matlagningsdatumet.
Hur lagar jag ängeln tårar i en långsam spis?
Någon av de recept som föreslås ovan kan användas för matlagning i en långsam spis.
Bakningsprocessen består av följande steg:
- Multicooker -skålen ska fodras med bakpapper och lämna ganska höga kanter, med vilka du kan ta bort efterrätten från formen utan att bryta mot dess integritet. Observera: Bilden nedan är för liten i pergament!
- Lägg degen på botten av skålen. Recept för att göra degen se ovan. Placera skålen i en långsam spis, stäng locket. Ställ in "Bakning" -läget, tillagningstid i 30 minuter. Om du efter slutet av regimen tvivlar på att sandkakan är beredskapen, ställ in "bakning" -läget igen, är tillagningstiden 5-10 minuter.
- I slutet av bakläget, lägg på den heta sandbasen keso massa. Rimmer proteinet souffel omedelbart på toppen. Receptet för att tillverka keso massa och protein souffle se ovan i texten.
- Ställ in "Bakning" -läget, tillagningstid i 60 minuter. I slutet av "bakning" -läget, se till att tvingad uppvärmning är frånkopplad.
VIKTIGT: Protein Souffle förberedd i en långsam spis. saknar karamellbrun!
- Ta bort tjockleken från långsam spis. Förbered motsvarande skål och skift pajen, ta tag i kangarna på pergamentet.
- Låt pajerna svalna och täcker den som en kupol, rätter med motsvarande volym (till exempel krukor).
Video: Cake Pirog "Tears of Angel"
