Desserter ekar, upprepar, har sina mystiska eller romantiska berättelser och hemliga ingredienser. Men det finns en efterrätt, vars historia inte ens är känd för livsmedelshistoriker.
Det finns inget sådant recept i konfekttraditioner av inte ett enda land, men han är älskad av miljoner "född i Sovjetunionen." Receptet och tekniken för att förbereda denna kaka är enkla att otillbörliga, och smaken är oförglömlig. Artikelns hjälte är en anthill (Lastochkino Nest) och dess variation.
Innehåll
- Hur gör jag en klassisk tårta -anthill hemma steg för steg?
- Anthill Cake Recept utan kondenserad mjölk och utan gräddfil
- Cake Anthill med honung och nötter, recept
- Cake Anthill med kondenserad mjölk och kakor utan bakning, recept
- Kaksmälter gjorda av majspinnar, recept
- Video: Cake "Anthill" och schackkakor - allt är utsökt
En bekant efterrätt från barndomen. Allt som är känt om honom är att de första referenserna till "Anthill" -kakan går tillbaka till 70 -talet av förra seklet. När du häller över de gamla kulinariska anteckningsböckerna till mamma eller mormor, kommer du definitivt att hitta "Anthill" -receptet, inspelat på gulnade sidor.
Hur gör jag en klassisk tårta -anthill hemma steg för steg?
Kakan är en myr med gräddfil, vars recept ges nedan, inte är det så kallade Gostovsky -receptet. Men många framstående ryska konfekt, inklusive Alexander Seleznev, tar detta specifika recept som grund.
Så tårta myr med kokt kondenserad mjölk, recept
För grunden:
- smör - 200 g kan ersättas med högkvalitet margarin, men med olja, ändå smakligare
- socker - 100 g
- gräddfil med medelfettinnehåll (20%)-200-220 g
- bakpulver (bakpulver) - 10 g
- vetemjöl - 500 g (kan behöva mer eller mindre)
För grädde:
- smör - 200 g
- kondenserad mjölk (kokt) - 400 g
VIKTIGT: Produkter för grädde bör vara vid rumstemperatur!
Hur man lagar mat:
- Hacka oljan på små kuber och placera i en eldfast behållare. Smält oljan på något bekvämt sätt: i en mikrovågsugn, i ett vattenbad etc. Du behöver inte koka upp oljan och pumpa den. Så snart oljekuberna är helt smälta, ta bort behållaren från elden
- Tillsätt sockersand i smält olja och gnugga blandningen väl. Helst: socker bör delvis lösa upp
- Tillsätt gradvis gräddfil till sockerblandningen och fortsätter att gnugga noggrant. Socker måste lösa sig helt
- Tillsätt bakpulvret. Bageripulver av hög kvalitet börjar agera inom några minuter
- I blandningen ingripa snabbt 400 g mjöl. Om degen är mjuk, tillsätt gradvis de återstående 100 g. Var försiktig: degen ska vara tjock!
Tips: Degen för myret behöver inte lång och grundlig knådning. Dessutom är sådana handlingar skadliga för honom, eftersom de komprimerar strukturen
- Dela degen i 4-5 ungefär lika delar. Från varje del av degen, bilda platt-stamkakor 1,5-2 cm tjocka. Ju tunnare dina kakor blir, desto mer enhetlig och snabbare kommer degen att svalna
- Packa varje kaka i matfilmen och placera i kylen i 30-40 minuter
- Medan degen kylas, värm ugnen till 200 ° C
- Blinda bakplåten med bakpapper
- Ta bort en av kylskåparna. Därefter kan du gå på flera sätt:
- riv degen på ett grovt grater. Du får ett slags chip från degen
- hoppa över degen genom en köttkvarn med ett stort galler. Som ett resultat kommer Long Flagella att vara på en bakplåt
- rivna med händerna till små (mycket, mycket små!) bitar
- rulla det tunnaste flagellumet och klipp
- Distribuera degen på ytan på bakplåten så jämnt och fint nog. Försök inte baka allt på en gång!
- Baka basen tills den är suddig (cirka 20 minuter)
Viktigt: Gå inte över kakan!
- Den färdiga kakan ska svalna till rumstemperatur
- I en bekväm behållare, gnugga snabbt och noggrant den kokta kondenserade mjölk och olja. Om du tar ner olja med kondenserad mjölk långsamt och under lång tid är stratifieringen av grädde strukturen möjlig. Detta påverkar inte smaken, men utseendet på kakan kommer att bli bortskämd
- Dela den kylda kakan i små bitar, rulla lite med en rullande stift. Detta kommer att uppnå en heterogen struktur, eftersom du kommer att behöva både små smulor och stora ispedd
- Blanda den bakade basen och grädden noggrant. Kremen bör omsluta varje relativt stor bit av basen. Liten bebis kommer att fylla tomrummen och göra den bildade kakan tätare
- Ge kakan önskad form. Du kan:
- sätt massan i form av en konformad bostad av myror - myr
- använd tanken som är lämplig i volym och form och lägg den, tina lite, massan i den. Detta gör att kakan kan vara tydliga geometriska former, till exempel en halvcirkel eller rektangel
Tips: En form bör fodras med flera lager av matfilm - detta underlättar efterrättsuttag
- lägg massan i små former om den del av skålen antas. En anmärkningsvärd form för mini-män kan vara enkla pappersglasögon som enkelt kan skäras
- Anthill tillhör de desserter som behöver tid för impregnering: från 8 till 24 timmar
- Efter impregnering, ta bort efterrätten från formuläret (om du använde den) och dekorera efter eget gottfinnande. Det enklaste dekorationsalternativet: Strö ytan
- riven choklad
- vallmo
- krossade nötter/mandelblad
- creaking chips
För dem som inte riktigt älskar oljekräm finns det ett läckert och mindre fettalternativ
Anthill Cream med gräddfil och kondenserad mjölk
- kondenserad mjölk (kokt) - 400 g
- gräddfil av fettinnehåll - 400 g. Om du inte använder förtjockningsmedel väljer du gräddfil med högt fettinnehåll
- krämtjockare - 8 g. Om du är säker på kvaliteten på kondenserad mjölk och gräddfil, behöver du inte en förtjockning för grädde
Tips: Krämtjockaren är lätt att göra självständigt och blanda 2 delar av majsstärkelse och 1 del av sockerpulveret
Hur man lagar mat:
- Blanda gräddfil och förtjockningsmedel. Slå. Gräddfil bör köpa en magnifik krämliknande konsistens
- Fortsätt att slå och lägga till kondenserad mjölk (först i små portioner)
- Så snart du ingriper all kondenserad mjölk är grädden klar
En annan intressant version av grädden för Anthill är vaniljsås
Grädde för myronanthill med kondenserad mjölk (rå)
- mjölk av fettinnehåll - 600 ml
- kondenserad mjölk - 400 g
- stärkelse (majs) - 50 g
- smör - 200 g
Viktigt: Alla produkter för grädden bör vara vid rumstemperatur!
Hur man lagar mat:
- Blanda kondenserad mjölk och mjölk i en kastrull (500 ml). Koka upp på medelhög värme. Låt koka över låg värme
- Kombinera stärkelse och mjölk (100 ml) i en bekväm behållare (100 ml)
- Häll ständigt omrörning, häll stärkelseblandningen i en något kokande mjölkblandning. Under några sekunder kommer blandningen att tjockna. Så snart detta händer - ta bort skjutpannan, kyl innehållet till rumstemperatur
TIPS: För att skydda grädden från vikt och bildandet av en obehaglig tät film, lägg matfilmen på ytan av vaniljsås (filmen och blandningen måste komma i kontakt)
- Mjukt smör och kyld vaniljsås i flera minuter med en mixer eller visp
- Redo grädde - homogen, vit med en trevlig pärla nyans, måttligt söt
Anthill Cake Recept utan kondenserad mjölk och utan gräddfil
För att förbereda en bakad bas kan du använda ett recept för en klassisk myr, eller så kan du prova "variation i ämnet"
För provet:
- smör eller margarin - 200 g
- bakpulver för deg - 8 g
- mjölk av fettinnehåll - 60 ml
- socker - 70 g
- vetemjöl - 500 g (kan behöva mer eller mindre)
- salt är en nypa
För grädde:
- milk Iris (glada godis) - 500 g
- mjölk av fettinnehåll-170-200 ml
- smör - 50 g
Hur man lagar mat:
- Blanda mjöl med bakpulver, socker och salt. Torka av mjölblandningen med smör (margarin) till smultillståndet
- Lägga till en matsked kall mjölk, knåda en tjock deg
- Dela degen i 4-5 ungefär lika delar. Från varje del av degen, bilda platt-tråk-uppsättningar 1,5-2 cm tjocka. Ju tunnare dina kakor blir, desto mer enhetlig och snabbare kommer degen att "svalna"
- Packa varje kaka i matfilmen och placera i kylen i 30-40 minuter
- Medan degen "kyler", värm ugnen till 200 ° C
- Blinda bakplåten med bakpapper
- Ta bort en av kylskåparna. Därefter kan du gå på flera sätt:
- riv degen på ett grovt grater. Du får ett slags chip från degen
- hoppa över degen genom en köttkvarn med ett stort galler. Som ett resultat kommer Long Flagella att vara på en bakplåt
- rivna med händerna till små (mycket, mycket små!) bitar
- rulla det tunnaste flagellumet och klipp
- Distribuera degen på ytan på bakplåten så jämnt och fint nog. Försök inte baka allt på en gång!
- Baka basen tills den är suddig (cirka 20 minuter)
Viktigt: Gå inte över kakan!
- Den färdiga kakan ska svalna till rumstemperatur
Tips: Om du inte har tillgång till ugnen kan du bruna små delar av grunderna från degen i en välvärmd panna
- Dela den kylda kakan i små bitar, rulla lite med en rullande stift. Detta kommer att uppnå en heterogen struktur, eftersom du kommer att behöva både små smulor och stora inredningar. Överför smulorna till en behållare som är bekväm för knådning. I detta skede kan du berika smaken på efterrätten genom att lägga till krossade nötter, torkade frukter, frön, vallmo, etc.
- I en kastrull eller kastrull med en tjock botten, värmer mjölk
- Så snart mjölken börjar koka, minska elden till ett minimum och sätta iris i en kastrull, blanda goda godisar och mjölk väl
- Vänta för det ögonblick då irisen smälter helt och tillsätt smör i blandningen. Ta bort pannan från elden. Blanda olja med en karamellblandning tills en homogen massa bildas. Dessertkräm är klar
- Blanda grädden med en krossad bas
- Ge efterrätten önskad form
- Sätt i kylen i 8-12 timmar (för impregnering)
Cake Anthill med honung och nötter, recept
Grunden för kakan kan vara något av de alternativ som anges ovan. Och grädden i det här receptet är speciellt: Honey Not
För grädde:
- flytande honung - 160 g
- smör - 240 g
- wonder mutterkärnor - 240 g
- sockerpulver - 160 g
- kycklingula - 2
Hur man lagar grädde:
- Slipa muttrarna med en mixer. Du borde få en ganska liten mutter, men inte mjöl
- Slå äggen lite
- Dra det mjuka smöret med pulveriserat socker och tillsätt gradvis äggulorna
- I oljeblandningen, i små portioner, gå in i honung, piska blandningen väl varje gång
- Tillsätt nötter och blanda noggrant
- Den färdiga grädden har en uttalad valnöt-honungaroma
Cake Anthill med kondenserad mjölk och kakor utan bakning, recept
Expressreceptor under mycket spända dagar (men jag vill fortfarande ha något välsmakande). Förberedelsen av efterrätten tar 20 minuter. Ond tid: från 8 timmar
- cracker (grädde/ s kakao) - 200 g
- stekt jordnötter-200-300 g
- smör - 200 g
- forted kokt mjölk - 400 g
- Om du använder råa jordnötter, torka den i en kastrull utan att tillsätta olja, sval, rengör den från skal, hacka (men inte i mjöl)
- Slipa kakorna. Idealisk: Att dela upp varje cracker i fyra delar. Det enklaste alternativet: Undertryck kakor utan att packa upp förpackningen
3. Kombinera det mjuka smöret med kondenserad mjölk och piska noggrant. Krämen är klar - Blanda hackade kakor, nötter och grädde
- Ge efterrätten önskad form
- Sätt i kylen i 8-24 timmar (för impregnering)
Tips: Häll den kylda kakan med smält choklad eller ganash. Smaken på efterrätten kommer att likna chokladkaketen "Snickers"
Kaksmälter gjorda av majspinnar, recept
Det är svårt att säga hur många barn som kan utvärdera den utsökta smaken av Tiramisu. Men med förtroende kan det hävdas att myren av majsstänger definitivt inte kommer att lämna likgiltig liten söt
- corn Sticks - 240 g. Med tanke på den något förändrade tekniken för produktion av majs delikatess är det mer bekvämt att använda torrkorns frukostar: ringar eller bollar
- smör-180-200 g
- förbannad mjölkkokt-300-400 g
- nötter och frön (kärnor) - 100 g
- Om du använder tjocka majsstänger, hacka dem lite
- Steknötter och frön. Frigör nötter från skalet
- Smält oljan, blanda med kondenserad mjölk (kondenserad mjölk bör vara rumstemperatur). Grädden kommer att ha lite vätskekonsistens
- I en bekväm behållare, blanda muttrar, pinnar och grädde
- Ge efterrätten en bekväm form. Om du förbereder en efterrätt för barn, föredrar du portionerad
- Sätt i kylen i 8-24 timmar (för impregnering)
Receptet till efterrätt Anthill från Alla Kovalchuk presenteras i videon
Video: Cake "Anthill" och schackkakor - allt är utsökt
