Brandkotletter: det högra och läckra gamla receptet. Vilket kött gör traditionella eldkotletter? Hur man lagar eldkotletter från kycklingkött och kalkon med kex: recept

Artikeln erbjuder dig flera recept för att göra saftiga och känsliga "eld" -kotletter.

Innehåll

Vilket kött gör traditionella eldkotletter?

Intressant: Cutlets fick sitt namn för att hedra ägaren till hotellet med namnet Pozharsky. En gång stannade Nikolai 1 i dessa hotellkamrar och han behandlades här med kotletter. Det ursprungliga receptet för kotlet var tänkt att bestå av kalvkött, men genom chansen i köket fanns det bara en kyckling. Värdinnan var inte förlorad och "realiserade" snabbt kotletterna från kycklingfilé med smör och utan lök. Skålen visade sig vara så välsmakande att kejsaren bjöd in henne, Daria Pozharskaya, till domstolen för att leda köket. Dessa kotletter skiljer sig påfallande från alla andra med sin röda skorpa och saftiga, känsliga, mjuka filé inuti.

Vad du behöver för att förbereda dig för originalkotletter:

Kycklingkött -0,5 kg. (Du kan bara ta fileten eller kombinera den i lika stora proportioner med röd kyckling).
Smör -4-5 msk. (Fett, hög kvalitet, utan växtföroreningar).
Grädde av medelfettinnehåll -2-3 msk. (10-15%)
Batons massa utan skorpor -from 2-3 skivor
Dödsfall-60-70 ml. (hemlagad eller butik)
Ägg- 1 ST. (Bättre använd hemlagad)
Ströbröd- Better Home (Twisted Callous Crackers).
Salt– några nypa

Matlagning:

Hemligheten med kotletter är en delikat köttstruktur, som endast erhålls genom att dubbel rulla genom en köttkvarn.
Stör direkt med mjukt smör och tillsätt lite salt.
Du kan gilla lite peppar och blanda massan igen.
Blötlägg brödet i mjölk, tillsätt smulan och grädden i köttet (det kommer inte att vara överflödigt att passera hela köttfärs genom köttkvarnen igen).
Kotletter ska bildas med händerna, de blir platt.
Efter det måste de bli garvade väl i olja och sedan i kex (om det behövs, gör det i två lager).
De måste steka dem i olja och låg värme att köttet var väl bakat, men torkade inte ut.
Varje sida av kotlet ska hållas i brand minst 8, men högst 10 minuter (en skorpa kommer att dyka upp).

Klassiska eldkotletter — Klassiska "eld" -kotletter

Hur man lagar eldkotletter från kycklingkött med kex: läckert gammalt recept

Försök att steka kotletter i stora hemlagade kex. Den här metoden gör att du kan upprätthålla köttet saftighet inuti och få en tät skarp. Det är inte svårt att förbereda kex, hugga det kräsna brödet i små kuber och lämna för att torka (i flera dagar).

Vad man ska förbereda:

Kycklingfilé -2 bröst (cirka 0,5 kg kan ersättas med en annan kyckling eller blandade två typer).
Smör -2-3 msk. (Fett, hög kvalitet)
Fat grädde -2-3 msk.
Svartpeppar -några nypa
Salt -några nypa
Ägg -1 ST. (Bättre använd hemlagad)
Hemkrackare -cirka 100 gr.

Matlagning:

Två gånger två gånger i en kycklingkött med köttkött
Tillsätt olja och grädde i det färdiga köttfärset, häll kryddor
Dra ägget och blanda allt noggrant
Om massan är torr kan du lägga till lite mer grädde
Forma kotletter och rulla dem i kex
Stek i en stor mängd olja, men på liten värme
Stektid 7-9 minuter på varje sida

Kotletter i stora kexpozharsky — Kotletter i stora kex "Pozharsky"

Hur man lagar eldkotletter från kalkonkött med kex: recept

För framställning av känsliga och saftiga kotletter är kalkonkött också idealiskt. Det är bäst att ta fileten.

Vad som måste förberedas:

Indisk filé -0,5-0,6 kg. (Du kan blanda med rött kalkonkött i lika stora proportioner).
Smör -4-5 msk. (endast högkvalitativ olja).
Fat grädde -100-150 ml. (25-30%)
Cyakish Baton -3-4 skivor (endast utan skorpor)
FECKS TILL
Hemlagade brödkrackare

Matlagning:

Köttet ska passeras två eller tre gånger genom en köttkvarn.
Efter det, blötlägg smulan på stafettpinnen i grädden
Kremen ska inte pressas, tillsätt smulan i köttet och vrid igen med en köttkvarn.
Tillsätt mjukt smör till köttfärs
Lägg massan i kylen i en halvtimme (oljan kommer att "förstå" och kommer att vara lättare att bilda kotletter).
Lägg de blinda kotletterna i panik och strö
Stek i en stor mängd olja i 7-8 minuter på varje sida.

Indies brandkotletter — Bonharskaliska kalkoner

Vilken sidorätt är lämplig för Kuritsky och Turkiet kycklingkotletter?

Brandkotletter är en riktig "Festival of the Mage." Denna köttbehandling är idealisk för det festliga och vardagliga bordet. Du kan servera kotletter med stampad olja, och sidorätten kommer perfekt att komplettera deras rika och känsliga smak.

Som en sidorätt kommer att göra: