Varför faller kotletter isär, visar sig vara styva, torra eller flytande, feta, salt, oappetetiserande utseende: Vad ska man göra, hur man fixar det? Viktiga tips för att få perfekta kotletter

Kotletter är en av favoriträtter i varje älskarinna. Men vad ska man göra om de inte är riktigt samma som vi vill?

Varför bockar Lyckas vi inte? Låt oss titta på den här frågan.

Viktiga tips för att få perfekta kotletter

Mycket beror på det korrekt sammanställda köttköttet.

• För 0,5 kg olika kött, se till att lägga till 130 g smulor bröd. Bröd måste blötläggas i buljong eller i vatten, och du kan också i mjölk, du måste ta cirka 150 ml, tillsätt 10 g salt.
• Lök kan läggas till smak, du kan lägga till rå lök och stekt till gyllene skorpa, då kommer kotletterna att bli trevligare och saftiga. Tillsätt svartpeppar som du vill - antingen mycket eller mindre.
• För att kotletterna ska vara ännu mer saftiga och mjuka till det köttfärda köttet kan du lägga till 200 g färsk kål.
• Istället för bröd kan du ta 100 g semolina. Det finns inget behov av att blöta spannmålen. Men hackat kött med spannmål, du måste lämna i cirka 30-40 minuter så att det står och spannmålen får fukt. Tillsätt 1 ägg.

• Förresten, ägg i köttfärs är ibland bra, men ibland inte. Som ni vet är kött och ägg protein. Och proteinet med stekning absorberar vatten och lockar. Och det köttfärda köttet förvandlas till kött och kastar vatten, kotletterna är torra och inte välsmakande.
• Om ditt hackade kött räcker, är det bättre att lägga till ägg till det, och om det köttfärda köttet är utan överflödigt vätska, behöver du inte lägga till. För att kotletterna inte är särskilt komprimerade måste brödet blötläggas inte i mjölk - det är rikt på protein utan i vatten.
• Innan köttet passerar genom hålen i en köttkvarn måste det vara väl kylt. T.K. I processen med slipning stiger temperaturen på det köttfärda köttet med 4-6 grader. Denna process orsakar bildning av olika mikroorganismer i slutprodukten.
• Brödet som du tar för köttfärs måste rengöras från skorpan (vi tar bara massan) och se till att vara inaktuell. Blötlägg bröd i 10-15 minuter, samtidigt håller det fukt perfekt.
• Om du bestämmer dig för att fortfarande lägga till kålbitar till ditt köttfärs, slipa det växelvis med köttbitar, så att kålen är bättre genom köttkvarnen. En fuktig lök, du måste också slipa med kött.
• Om du har gjort köttfärs. Det är bättre att slipa kålen och råa lökar i en mixer.

• Innan du börjar steka de färdiga kotletterna, fukta dem med köttbuljong och först då få panik. Då blir de ännu mer saftiga.
• För saftighet i köttfärs, tillsätts råpotatis för kotletter. Rumla potatisar gnuggar på ett fint grater, se till att pressa och bara lägg till det köttfärda köttet. Potatisen innehåller stärkelse, det hjälper om ditt köttfärs är mycket flytande.
• Så att din produkt (nämligen kotletter) är den mest saftiga majonnäs kan läggas till det köttfärda köttet med en hastighet av 1 kg kött 1 msk. majonnäs. Du kan lägga till ett halvt paket smör istället för majonnäs, effekten kommer att vara densamma.
• Kockarna är också starkt misshandlade. För att den ska vara mjuk och saftig, och alla komponenter i den blandas väl och anslutna.
• Kotletter måste vara väl triumferade i kex eller mjöl, så en skorpa som kommer att hålla fukt inuti.
• Om du fortfarande lägger till en semolina istället för bröd, låt det köttfärda köttet vila och brygga så att spannmålen absorberar överskott av fukt. Detta hackade kött är lika bättre att slå av. Gruppen måste tillsättas när det malet köttet visade sig vara flytande.

Så kära värdinnor, vi har samlat de bästa tips för dig. Vi hoppas att dina kotletter alltid blir saftiga, välsmakande och ser väldigt aptitretande ut. Men ändå finns det irriterande problem under matlagning och i slutändan. Låt oss ta itu med dem.

Varför faller köttkotletter isär?

Oftast kommer kotletter att falla isär vid stekning på grund av felaktigt sammansatt köttblandning.

Fler kotletter kommer att kollapsas om de läggs till köttblandningen:

• En stor mängd vätska
• Salo
• Skinn

Vad du behöver för att lägga till kotlettblandningen så att kotletterna inte faller isär:

1. Lutande inaktuella limpa eller brödkrackare.
2. Glänsande spannmål med en hastighet av 3 msk. 1 kg kött.
3. Riven potatis (rå), och du kan också lägga till morötter, rödbetor och zucchini. Du måste pressa från överskott av vätska.
4. Ägg - 2 äggulor per 1 kg kött.
5. Och se till att få panik i kex eller mjöl, du kan blanda mjöl med semolina.

Du måste steka kotletter på måttlig värme, i en mycket välvärmd panna. Du kan också baka kotletter.

• Lägg bageri på ett ark. Smörj den med vegetabilisk olja.
• Lägg kotletterna på arket. Grädda vid en temperatur på 220 ° C 25 minuter. Å ena sidan, vänd och ytterligare 25 minuter. med en annan.

Vad ska jag göra om kotletterna är svåra?

Tuffa kotletter är när lite fett eller många ägg tillsätts i kötthakat kött. Även tuffa kotletter kan vara från nötkött köttkött, utan fett. Det är bättre att blanda med nötköttsklippning med lamm eller kycklingbröst. Som regel innehåller nötköttstoppning lite vätska, du kan tillföra lite mjölk eller buljong med en hastighet av 100 g per 1 kg kött till den.

Strumpbyxor visade sig vara torra: vad ska jag göra?

Med torra kotletter måste du göra såväl som med hårt.

• Du måste lägga till fett- eller lammkött till torra kotletter (det är ganska mjukt och fet), du kan lägga till fett fläsk.
• Det är bättre att inte lägga till kyckling.
• Även i torra kotletter måste du lägga till vätskor: buljong eller mjölk.

Vad ska jag göra om du genomborrade kotletterna?

Om du kotletterna överlappadeSedan i dem kan du lägga till ytterligare mängder komponenter: kött, potatis, limpa. Då får du mycket mer kotletter. Om du vill kan du lägga till olöst ris och göra "igelkottar" (köttbullar). Du kan servera en färsk sidorätt till de överlappade kotletterna.

Det köttfärda köttet för kotletter är väldigt fett: vad ska jag göra?

• I det här fallet kan du lägga till kyckling, kanin eller kalkonkött till köttfärs, de är inte feta och utspädar fett i ditt köttfärs.
• Vägen ut ur denna situation är också tillägget av olika grönsaker till köttfärs: kål, potatis, zucchini. Gnid bara på ett fint grater och pressa.
• Det viktigaste är att det finns produkter för vilka det är exakt fettkött. Förbered inte kotletter, utan manti, dumplings, chebureks.

Du kan också laga ångkotletter. I den dubbla pannan kommer dina kotletter att komma ut mycket saftiga.

VIDEO: Perfekta hemkotletter