Pannacotta. Panna-Kotta dessertrecept är klassiskt, choklad, jordgubbe, mjölk, kost

Frederick The Gift, den mest efterfrågade författaren till detektivromanerna från det tjugonde århundradet, hävdade att denna efterrätt liknar en ängel i sammetbyxor. Är du fascinerad? Artikeln - All About Panna Cotta - En fantastisk italiensk dessert som ger ett möte med änglar i sammetbyxor.

Innehåll

En liten historia

En av de mest kända och favorit italienska desserterna har ingen författare. Namnet "Panna Cotta" (Panna-Kotta), bokstavligen "Cooked Cream", nämns inte i italienska kulinariska böcker förrän 60-talet av det tjugonde århundradet.
Men en efterrätt som uppfanns av den ungerska emigranten nämns ofta. Namnet på den begåvade Lord sjönk i glömska. Det är bara känt att hon bodde i det pittoreska området i Piemonte - Langhe. Från 1900 till 1960 kallades den krämiga behandlingen "traditionell efterrätt av Piemonte."
Som var den första som namnger den traditionella efterrätten i Piemonte Panna-Kotta är också okänd. Men på 1990 -talet blev den underbara italienska efterrätten "Panna Cotta" den mest fashionabla efterrätten i USA och började Triumphal World Tour.

2001 inkluderade Piedmont-provinsen Panna-Kott i listan över traditionella livsmedelsprodukter.

Kulinariska släktingar till den italienska pannah-kotta anses vara:

bayersk grädde (Bayern, bayern, bayersk grädde, crème bayeroise, bayerois)
blanc-Manger (Blanc-Manger)
english Cream "Castad" (vaniljsås)

Vad gjorde efterrätten så populär? När allt kommer omkring ingår Panna-Kotta i menyn för de dyraste restaurangerna i världen och är favoritdesserten för många framstående kockar: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Svaret är enkelt: ett minimum av ansträngning och fantastiskt resultat.

Recept Classic Panakota

Lite viktiga små saker innan du börjar skapa ett mästerverk behandla

Italienarna är säkra på att beredningen av en krämdessert inte tolererar en reträtt från receptet. Om du har "kokt grädde" i menyn, förbered sedan från grädden! Inte från mjölk eller hemlagad gräddfil, nämligen från grädde! Ju fetare grädden, desto smakligare blir godbitarna. Och du kommer att äta en klassisk pannah-kotta, inte en mjölkdessert utan namn.
Förutom grädde är en viktig ingrediens i delikatessen vaniljskida och vaniljextrakt (inte Essence !!!).
I receptet för en klassisk efterrätt är Dark Rum eller Marsal som grundläggande alkohol nödvändigtvis närvarande.
Bladgelatin är att föredra än pulver, eftersom det löser sig bättre och inte bildar klumpar.
Var noga med att studera rekommendationerna från gelatintillverkaren: Du behöver en mängd utformad för 500 ml vätska. Mängden gelatin som tillverkaren rekommenderar kan skilja sig från det belopp som anges i receptet.
För sås används alla säsongsbetonade bär eller frukter. Såsen är en integrerad och obligatorisk del av denna efterrätt.
Du kan servera Panna-Kotta båda i formar, där efterrätten härdades och skiftade efterrätten till serveringsrätten.

Viktig. Huvudfunktionen i dessert högkvalitet är ett sammetiskt snitt. Det är därför de pratar om panna-kotta-en ängel i sammetbyxor.

Ingredienser:

2 koppar eller 500 g grädde med fettinnehåll på 33%. Fett kan vara mer, men inte mindre!
2,5 matskedar eller 63 g socker.
1 platta (8 g) bladgelatin. Kan ersättas med pulver. Vid användning av pulver snabbt diskriminerad gelatin bör vatten tas med en hastighet av en del av gelatin - 6 delar vatten.
1 Vanilla Pod. Poden ska vara mjuk och våt.
1 matsked vaniljextrakt. Vanile Extract är en naturlig alkoholinnehållande produkt eller, enklare, vaniljalkoholtinktur. Med en stor önskan kan du göra det själv.
1 matsked mörk rom. Om efterrätten är beredd för barn, bör grundläggande alkohol uteslutas.

Den enklaste bärsås för pannah-kotta

Vad man ska laga mat från:

200 g färska eller frysta bär
100 g socker

Hur man lagar mat:

Placera bär och socker i en mixerskål
Slipa noggrant i 5 minuter

Råd. Om du till exempel använder bär med små ben, torka hallon, dessutom torka såsen genom en sikt.

VIKTIGT: Panna-Kotta är en mycket kalorifattig efterrätt.

Kaloriinnehåll i det klassiska panna-kotta exklusive sås och vaniljkomponent

För att lösa "äta eller inte" dilemma, kom ihåg de glada italienarna som gillar att äta och råd från den magnifika Susan Somers: "Om du verkligen vill ha en tårta, ät den, men övertyga dig själv om att det är diet."

Video: Panna-Kotta

Hur lagar jag panna-kotta hemma?

Nedan är en mindre kalorifattig, men inte mindre läcker version av Panna-Kotta.

För panna-kotta:

250 g grädde med fettinnehåll 33%
125 g färsk mjölk med fettinnehåll på 3%
8 g ark eller pulvergelatin
60 g socker
1 Vanilla Pod. Varje torr växtbaserad samling till 10-40 g kan användas som en smak

För citron sås:

zest 2 medelstora citroner
50 g socker
50 g vatten

Hur man lagar panna-kotta:

Blötlägg gelatin enligt instruktionerna på förpackningen

Skär vaniljbagen i två delar. Baksidan, inte skärpad, sidan av kniven Skrapa frön av vanilj från podens väggar.

Placera i alla bekväma tjockt väggade värmebeständiga behållare

grädde
mjölk
socker
vanilj (pod och frön)

Koka den krämiga blandningen på medelhög värme. Helst bör blandningen värmas inte på öppen eld, utan i ett vatten- eller ångbad.
Så snart du ser tecken på kokning, ta bort behållaren från värmen och ta bort vaniljboden. Om andra ingredienser användes för smak, till exempel en torr grässamling av lavendel eller kamomill, bör blandningen filtreras genom en sikt.

Viktig. Om du inte använder naturliga smaker ska du inte koka in blandningen, utan bara varm till den "arbetande" gelatintemperaturen.

Du kan använda en gaffel för att ta bort vaniljbod

Låt den krämiga blandningen svalna något till 82-85 ° C och gå in i gelatin i den. Om temperaturen är lägre än 82 ° C finns det en fara att gelatin inte kommer att lösas upp. Med högre indikatorer - Gelatin kan laga mat och förlora sina gelegenskaper.
Blanda blandningen med en gelatin med en visp tills den sista upplösningen. Blandning bör blandas mycket noggrant och undvika bildandet av bubblor.
Häll efterrätten i formerna, täck med fastfilm, ta den i kylen tills den är helt stelnad. Solidifieringstid: Minst 5 timmar.

Om så önskas kan du placera sockerhaltiga bär i formen, som kommer att fungera som en dekor till dessert

För att extrahera en kyld efterrätt från formen, sänk formen i 10-20 sekunder i mycket varmt vatten (kokande vatten). Ytan på efterrätten kommer att ge, och den glider lätt ur formen när den slås på en serveringsrätt.

Råd. Om du inte är säker på att du kan extrahera en efterrätt från en form utan förlust, häll den i vackra glasglas eller krämig och servera utan att extrahera.

Panna-Kotta tillhör de underbara godbitar som kan underlätta en modern kvinnas liv. Denna efterrätt tolererar frysen väl. Hållbarhet vid frysens låga temperaturer är 1 månad.
Panna-Kotta kan kokas, frysas direkt i formen, helst silikon. Det mjuka materialet i formen gör att du enkelt kan ta bort den frysta efterrätten på plattan. Tinningstiden är cirka 30 minuter vid rumstemperatur.

Hur man lagar citronsås:

Placera socker, vatten och zest i alla bekväma värmebeständiga behållare
Koka upp på medelhög värme
Koka i flera minuter över låg värme
Häftigt

Kaloriinnehållet i den mjölkhungande panna-kottaen exklusive såsen och vaniljkomponenten i tabellen på bilden.

Recept på jordgubbe panna-kotta

Jordgubbar med grädde är en klassiker av världens gastronomi. Panna-kotta med jordgubbar eller panna cotta con fragole kommer att göra alla receptorerna i kroppen skakning: det är ju inte bara välsmakande utan också mycket vackert.

Panna-kotta foderalternativ med jordgubbar (Panna Cotta Con Fragole)

Vad man ska laga mat från:

50 g färska jordgubbar
500 ml grädde med fettinnehåll 33%
8 g bladgelatin
500 ml mjölk
90 g socker

Hur man lagar mat:

Blötlägg gelatin: 7 g - i kall mjölk, 1 g - i kallt vatten.
Häll grädde i en värmebeständig behållare med en tjock botten. Tillsätt 70 g socker. Koka upp på medelhög värme.
Så snart du ser de första tecknen på kokning, ta bort behållaren med en sockerhängd blandning från elden och låt svalna till 82-85 ° C.
Pressa den svullna gelatinet och tillsätt den sockerhungade blandningen. Blanda blandningen väl med en visp tills gelatinet är helt upplöst. Låt svalna vid rumstemperatur.
Placera den tvättade, torkade, frigjorda från streamlor -strömlinjerna i en mixerskål, tillsätt resten av sockret och hugga noggrant.
Lägg en behållare med en svullen gelatin i ett vattenbad och vänta på dess fullständiga upplösning.
Blanda jordgubbar och smält gelatin.
Tillsätt en jordgubb-wisher-blandning i en varm sockerhängd blandning och blanda noggrant.
Häll Panna-Kottu i formar, täck med klamringsfilm, placera i kylen tills efterrätten är helt frysad.
Servera, dekorera med färska bär och myntablad.

Eftersom bärkomponenten finns i själva efterrätten serveras inte såsen.

Råd. Jordgubbar kan ersättas med andra säsongsbetonade bär, varje gång du får en ny smak av din favoritdessert

Recept för chokladpanna-kotta

Det här receptet är lämpligt för dem som gillar choklad i choklad och kommer säkert att lägga till mer choklad på toppen.

VIKTIGT: Användning för Panna-Kotta En beprövad choklad av god kvalitet med procentandelen kakaoprodukter minst 75%.

Vad man ska laga mat från:

400 ml grädde med fettinnehåll 33%
100-150 g av högkvalitativ choklad
100 ml färsk mjölk med fettinnehåll på 3%
8 g gelatin
80 g socker (mängden socker kan reduceras till 40 g)

Hur man lagar mat:

Blötlägg gelatin enligt instruktionerna på förpackningen.
Placera grädden, mjölken, sockret och förkoppad choklad i den värmebeständiga behållaren.
Värm blandningen på medelhög värme tills chokladen är smält. Glöm inte att ständigt rör om choklad och grädde.
Så snart chokladen är helt blandad med grädde, ta bort behållaren med en chokladkreativ blandning från elden.
Pressa den svullna gelatinet och tillsätt den chokladhungande blandningen. Blanda blandningen väl med en visp tills gelatinet är helt upplöst.
Häll Panna-Kottu i formar, täck med klamringsfilm, placera i kylen tills efterrätten är helt frysad.
Servera, dekorera med färska bär och myntablad.

Råd. Räknade bärsåsar, strö av nötter och kakao kombineras väl med chokladpanna-catta.

Panna-Kotta recept för mjölk eller beredning av diet Panna-Kotta

Ett sorgligt faktum för alla trollformler i världen: Panna-Kotta är en mycket kalorifattig produkt! Och oavsett hur vi övertygar oss om dieten i krämdesserten, måste vi ibland säga panna-kotta "nej".

I det här fallet kommer det att förbättra stämningen, kan italienarna, panna-kotta från mjölk eller dietpanna-kotta kommer att förlåta oss.

Vad man ska laga mat från:

500 ml mjölk med låg fetthalt
8 g bladgelatin
40 g honung (du kan ta lite mer)

Hur man lagar mat:

Blötlägg gelatin enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll mjölk i alla bekväma tjockt vätda värmebeständiga behållare och koka den på medelhög värme.
Så snart du ser tecken på kokning, ta bort behållaren från elden. Tillsätt honung till mjölk och blanda noggrant.
Låt mig svalna till 82-85 ° C och gå in i gelatin och gå in i gelatin.
Blanda blandningen med en gelatin med en visp tills den sista upplösningen. Blandning bör blandas mycket noggrant och undvika bildandet av bubblor.
Häll efterrätten i formerna, täck med fastfilm, ta den i kylen tills den är helt stelnad. Solidifieringstid: Minst 5 timmar.
Servera med bär snö.

För bärsnö, placera 150 g av frysta bär i en mixer och slip noggrant. Om så önskas kan 30 g granulerat socker tillsättas i Blender Bowl.