De bästa recepten av eclairs hemma är söta kakor och snacks. Hemligheter och recept för vaniljsås för beredning av eclairs i ugnen, långsam spis. Choklad och vit glasyr för eclairs, krämer och fyllningar: recept, foto

Artikeln erbjuder dig ett recept, inte bara för läcker vaniljsås för eclairs, utan också till recepten av ovanliga, samt en klassisk fyllning för kakor.

Hemligheter och recept för vaniljsås för eclairs

Eclairs är kända för världskakorna från delikat deg med utsökt vaniljsås. Det är känt att eclairs dök upp under mycket lång tid, redan på 1700 -talet i Frankrike i köket i George of the Fourth. Den klassiska kakan har en avlång form och utöver fyllningen har Eccler en glansig glasyr.

Intressant: I världen finns det två moderna arter av eclairs: "Profitropropoli" och "Shu". De skiljer sig endast med metoden för fyllning och form (runda, med en diameter på cirka 3 cm), toppen är avstängd i Shu och kakan inuti är fylld med grädde, och Shu är fylld med en kulinarisk väska. Båda arterna kan täckas med vit eller chokladglasyr.

Men trots många olika recept kommer alla konditorier att säga att Eclair bör vara minst 14 cm i längd, har en idealisk och till och med form, som bara en erfaren professionell kan återskapa.

Det finns flera viktiga regler som måste observeras när man bakar eclairs:

• Kyla ägg (Det finns ingen grundläggande betydelse för hur färska de är, det viktigaste är att hålla i kylen i flera timmar före tillagning).
• Mixer eller mixer, med vilken du kan slå alla ingredienserna väl. Med en hand och en visp är det inte möjligt att slå så.
• Det ska endast användas smör av hög kvalitet, som inte kan ersättas med margarin eller spridning.
• Degen ska inte vara för tjock - så du kan inte uppnå ömhet, i sin tur kommer den flytande degen inte att stiga.

För det perfekta testet kommer du att vara praktiskt:

• Olja (73-86%)-100 g (mjuk, lämna den i förväg för att mjukgöra den vid rumstemperatur).
• Mjöl (välj endast höga betyg) - 200 g (det ska vara sikt och bäst gjort två gånger).
• Ägg -4 saker. (Stor, det är tillrådligt att välja hem - de är mer välsmakande och har en rik gul färg).
• Vatten -250 ml. (renad, kall, inte kolsyrad)

VIKTIGT: Socker läggs inte till degen, eftersom den färska degen bör komplettera smaken på en söt grädde och glasyr.

Hur man knådar:

• Oljan ska läggas i en skål ovanför ångbadet och smälta den gradvis.
• En nypa salt och kallt vatten tillsätts till den flytande oljan, allt blandas noggrant med en visp utan att ta bort från ångbadet.
• Tillsätt mjöl gradvis, små portioner (1 msk) och blanda vid denna tid noggrant massan med en visp eller blandare. Fortsätt att lägga till mjöl tills det slutar. Se till att massan är homogen och utan klumpar.
• Ägg till massan bör inte tillsättas på en gång, men ett åt gången, helt knådar varje mixer. Testets enhetlighet bör vara perfekt.
• När du blandar degen bör du värma ugnen väl vid temperaturen på 190-200 grader.
• Baka degen vid pergament, det är lätt att ta bort tomma ämnen och de bränner inte.
• Häll degen på lakan med en kulinarisk påse, så att kakorna kan vara korrekt och snygg.
• När du har skickat arket till ugnen. Minska temperaturen till 140-150 grader. Håll kakorna inte långa, 15-20 minuter räcker för dem, se hur de tar sin form, stiger och rodnar.

ECLAIRS: Vid vilken temperatur och hur många minuter att baka i ugnen och en långsam spis?

Degen för eclairs är mycket öm och "lustig". Det kräver att ett visst temperaturläge i ugnen förblir bakad och inte försämras. Innan du skickar eclairs på ett ark i en ugn, värm ugnen vid starka temperaturer och först sedan till 140-150 grader.

Så du kan uppnå det faktum att kakorna gradvis kommer att vara, men säkert stiga, brinner inte på toppen och kommer inte att förbli rå inuti. Vissa hemmafruar lärde sig att baka eclairs i en långsam spis. Detta är ganska verkligt, men den här processen är mycket lång, eftersom varje eclair bör bakas separat, det maximala - det maximala 2 st.

VIKTIGT: Baka Eclairs i en långsam spis bör vara i "bakning" -läget 30 minuter. Hela den här tiden kan du inte öppna multikoklocket. Under denna tid kommer degen att stiga och brun.

Vaniljsås för eclairs: recept

En annan hemlighet med läckra kakor är en ordentligt beredd läcker grädde. Du kan fylla kakorna med valfri grädde, men i det klassiska receptet görs detta med en vaniljsås.

Du kommer behöva:

• Fettmjölk (3,2% eller hem) -500 ml. (Du kan också använda 10% grädde).
• Olja med hög fetthalt -100-120 g (endast naturliga, utan föroreningar av vegetabiliska fetter).
• Socker -100-120 g (försök, justera beloppet själv).
• Ägg -2 st. (välsmakande grädde erhålls om du använder hemlagade ägg).
• Mjöl -3-4 msk. l. (Titta på hur grädden blir: flytande eller tjock).
• Vaniljsocker eller vanillin -1 liten påse

Bryggning:

• Oljan ska läggas i ångbad och smälta till ett flytande tillstånd, blanda med mjölk. Slå massan utan att ta bort en visp från badet.
• I varm massa bör du lösa upp den erforderliga mängden socker och vanillin, försök om du gillar det.
• Tillsätt mjölet 1 msk, utan att upphöra för att piska massan med en visp eller blandare - detta förhindrar bildning av klumpar.
• När allt mjöl är skild i den krämiga massan, tillsätt äggen för 1 st, även blandning och piskning helt.
• Ta bort grädden från ångbadet, men fortsätt piska i några minuter till. Ge grädden svalna och bara kallt starta kakorna.

Curd Cream for Eclairs: Recept

Curricular Cream kan inte bara bli en läcker fyllning för Ecler, utan också användbar. Sådana kakor kan behandlas med barn och människor som följer korrekt näring.

Du kommer behöva:

• Hemstuga - 500 g (du kan också använda butiksstuga, men fett- eller ostmassa).
• Gräddfil-200-250 g. (Det är tillrådligt att använda hemavskiljare gräddfil, men du kan också ta en 30%fettbutik).
• Socker-200-300 g. (Fokusera på krämens föredragna sötma).
• Vaniljsocker- 1 liten påse

Matlagning:

• Stugost ska malas genom en sikt eller slipa i en mixerskål så att den blir finkornen, och massan för grädden är homogen.
• Om du tar en ostmassa för grädden bör du inte slipa den.
• Tillsätt socker och gräddfil i keso (redan preparerad), börja knåda i en mixer eller mixer, tillsätt vanillin.
• Slå ut eclairs med en misshandlad grädde

Proteinkräm för eclairs: recept

Proteinkräm är en idealisk fyllning för eclairs, både klassisk och liten runda. Kremen är lika mild som degen och därför kommer efterrätten att glädja dig med luftighet, lätthet, mjuk sötma.

Du kommer behöva:

• Äggproteiner -några datorer. (Fokusera på den erforderliga mängden grädde).
• Socker eller pulver -flera msk. (Justera grädden och elasticiteten på grädden själv och tillsätt socker för 1 msk).
• Färsk citronsaft -1 tsk (kan ersättas med en nypa citronsyra).

Matlagning:

• Häll kalla proteiner i en skål, tillsätt färsk citronsaft och börja piska proteiner, slå på blandarens höga hastighet (du kan också slå med en mixer med en "visp").
• När massan blir frodig och vit kan socker gradvis läggas till den, men inte på en gång, men i små portioner och vänta helt på dess upplösning.
• Förbered ett ångbad (ring ett kokande vatten i en kastrull och lägg en skål ovanpå så att den värms upp av par).
• Liten proteinmassa till ångbadet och fortsätter att piska, så att du kan uppnå grädden elasticitet.
• Efter piskning kan de färdiga eclairs omedelbart fyllas med en kulinarisk påse eller spruta.

Grädde grädde för eclairs: recept

Krämkräm är lämplig för desserter av alla typer: kakor, kakor, korgar, fruktgelé och mycket mer. Eclair är inget undantag. Krämen betonar perfekt ömhet i vaniljsås och blir ett utmärkt sött tillskott.

Matlagning:

• Krämkräm är beredd mycket enkel, mycket enklare än vaniljsås och till och med proteinkräm.
• Hemligheten med läcker grädde är korrekt vald och vispad grädde.
• Köp i butiken den mest feta grädden, minst 30 %.
• Tillsätt grädden till grädden inte socker (kristaller kanske inte helt upplöses) utan pulver.
• Häll först och främst grädde i rätter med höga sidor och börja piska (mixer eller mixer). Slå länge tills grädden blir tät och elastisk.
• Mängden pulveriserat socker beror endast på dina preferenser i grädden, häll den gradvis och i små portioner.
• När grädden blir tät och söt kan du fylla eclairs med dem.

Chokladkräm för eclairs: recept

Nyligen har sortimentet av eclairs vunnit mer och mer popularitet. Detta är en slags låda med en uppsättning av flera avlånga kakor, där var och en är fylld med en viss grädde (alla olika). Dessutom bör du definitivt prova chokladfyllning i eclairs, vilket inte är mindre välsmakande och idealiskt för känslig vaniljsås.

Du kommer behöva:

• Olja -1 pack (välj olja av hög fett och god kvalitet utan föroreningar av vegetabiliska fetter).
• Socker -flera msk. (Krämens sötma ska justeras oberoende, beroende på mängden kakao och dess smak).
• Kakao -flera msk. (Ju mer du lägger till kakao, desto mer socker bör tillsättas, eftersom kakao ger bitterhet).
• Fat grädde (30%) -100 ml. (Du kan klara dig utan dem på samma sätt, men de kommer att lägga till lätthet och krämig smak till grädden).

Matlagning:

• Oljan ska lämnas i flera timmar så att den vid rumstemperaturen blir mjuk.
• För närvarande, försök att piska grädden noggrant tills de blir elastiska och täta. Stör det i grädde och loss det helt och hållet.
• I den krämiga massan bör gradvis blanda oljan utan att upphöra för att vispa den med en blandare.
• När grädden blir homogen börjar du gradvis blanda kakao och prova grädden tills den får den nödvändiga mättnaden och smaken av choklad.

Eclair grädde med mascarpone: recept

Mascarponeost är mycket känslig, med en mjuk krämig smak och densitet av grädden. Det kan lätt bli grunden för att fylla i eclairs. Du kan komplettera osten med pulveriserat socker, piska massan med en mixer eller en blandare för prakt. Socker bör inte tillsättas, eftersom det kommer att finnas obehagligt spannmål på grund av icke-dissekerade kristaller. Kräm med Masquearpone är bra att komplettera med färsk frukt eller bär som kan dekorera eclair på toppen.

VIDEO: "Cream Cream with Mascarpone Cheese"

Grädde grädde för eclairs: recept

Fast grädde kan också komplettera kaka eclairs, shu eller profiteroli. Det är bara viktigt att veta att en sådan tårta inte är föremål för långvarig lagring och den bör ätas så snart som möjligt. Dessutom är det bäst att välja en fet gräddfil för en grädde (helst, det är en hemavskiljare), från vilken du får en tät och ganska tjock grädde.

VIKTIGT: Comple Complation är beredd ganska enkel. För att göra detta behöver du bara slå en mixer eller mixer gräddfil med pulveriserat socker (socker kanske inte löses upp helt och lämnar kristallerna som obehagligt kommer att "krossa" på tänderna). För arom till grädden kan du också lägga till ett vanilj- eller vaniljextrakt.

Video: "Söt grädde: väldigt enkelt"

Eclaire grädde med kondenserad mjölk: recept

Kräm med kondenserad mjölk är en av de mest älskade fyllningarna för vaniljsås. För att fylla eclairs är det bäst att förbereda den på grundval av den kokta kondenserade mjölken från "Irish", hon har en trevlig stannad smak och tjock konsistens, men med vanlig kondenserad mjölk är grädden inte mindre välsmakande.

Fördelen med grädden är att den inte kräver ett stort antal ingredienser, utan bara kondenserad mjölk och smör. Oljan mjukas av avfrostning och blandas med en blandare tillsammans med Iriska. Socker behöver inte tillsättas, eftersom den kondenserade mjölken är ganska söt. För en mängd kräm kan du lägga till krossad torkad frukt, russin eller kokosnötchips.

Video: "Kräm från kondenserad mjölk och olja"

Eclaire Lemon Cream: Recept

Du kommer behöva:

• Fettmjölk (3,2% eller hem) -500 ml. (Du kan också använda 10% grädde).
• Citron- 1 ST. (färsk, medelstor)
• Olja med hög fetthalt -100-120 g (endast naturliga, utan föroreningar av vegetabiliska fetter).
• Socker -100-120 g (försök, justera beloppet själv).
• Ägg -2 st. (välsmakande grädde erhålls om du använder hemlagade ägg).
• Mjöl -3-4 msk. l. (Titta på hur grädden blir: flytande eller tjock).
• Vaniljsocker eller vanillin -1 liten påse

Bryggning:

• Oljan ska läggas i ångbad och smälta till ett flytande tillstånd, blanda med mjölk. Slå massan utan att ta bort en visp från badet.
• I varm massa bör du lösa upp den erforderliga mängden socker och vanillin, försök om du gillar det efter din smak.
• Tillsätt mjölet 1 msk, utan att upphöra för att piska massan med en visp eller blandare - detta förhindrar bildning av klumpar.
• När allt mjöl är skild i den krämiga massan, tillsätt äggen för 1 st, även blandning och piskning helt.
• Riv citronen på ett fint grater för att få Zest. Tillsätt zest till grädden.
• Pressa citronsaft och slip den med socker, tillsätt sirapen i en kyld grädde och blanda noggrant. Det är omöjligt att lägga till citronsaft till en varm och ännu inte bryggad grädde, annars kommer mjölken att krullas upp.
• Ta bort grädden från ångbadet, men fortsätt piska i några minuter till. Ge grädden svalna och bara kallt starta kakorna.

Eclairs med pistaschkräm: recept

Pistascher betraktas som de mest utsökta nötter på grund av en ovanlig krämig smak, trevligt fettinnehåll och arom. För att förbereda grädden använder du pistaschpasta, men om den inte finns i butiker (detta händer ganska ofta) kan du använda själva nötterna.

Enkelt uttryckt, Pistaschpasta - Dessa är hackade nötter med smör. För att döda en mutter behövs en speciell kombination, eftersom det är ganska svårt att göra detta manuellt. Pistaschmjöl blandas med smör, sockerpulver och misshandlad fettkräm tillsätts till massan.

VIKTIGT: För att förbereda en grädde kan du också använda pistaschglass. Det ska smälts och blandas med vispad grädde eller olja.

Eclairs med vispad grädde: recept

Det enklaste sättet att fylla eclairs eller profiterols är att använda en cylinder med vispad grädde. Du kan köpa den här ingrediensen i en livsmedelsbutik (en sköld i ett mejerikylskåp), det är väldigt enkelt att använda den, tack vare en bekväm näsa-och-fri näsa som kan penetrera Ecler och fylla den.

Ett annat plus - du kan välja grädde med alla smakfärg: vanilj, banan, jordgubb, choklad och så vidare. Nackdelen med en sådan fyllning - kakan bör ätas på en gång, efter att vispgrädden sätter sig och blir helt enkelt våt.

Chokladisbildning, läppstift för eclairs från Cocoa: Recept

Den klassiska eclairen häller nödvändigtvis chokladisbildning, som spelar i världen med vacker glansig bländning. Vissa kakor kombinerar flera typer av glasyr (choklad, vit, färgad), andra är strödda med krossade nötter, frukt, kokosnöt och chokladspån.

Att förbereda chokladisning är ganska enkelt. Det är viktigt att glasyren torkar, och detta kräver mycket få ingredienser: kakao, sockerpulver (cirka 100 gram). Glasyren knådas på vatten eller mjölk (flera matskedar), där pulvret upplöses, och kakao gör denna massa tjockare.

Video: "Chokladisning på 5 minuter"

Vit glasyr, läppstift för eclairs: recept

Vit glasyr är beredd mycket enklare än choklad. Det enklaste receptet för matlagning är att lösa upp ett stort antal sockerpulver I flera St.L. mjölk eller äggekorre. Ett mer komplext recept erbjuder att använda vit choklad:

• Choklad värms upp i ett ångbad (var försiktig, vit choklad brinner bara i mikrovågsugnen!).
• Mjölk tillsätts till mjuk choklad
• Massmassa förtjockas
• Eclair är täckt med het glasyr
• Glasyren torkar när den svalnar

Video: "Sugar Icing: Frint"

Eclair Eclays: Recept av osötade fyllningar

Förutom konfektyr eclairs, i matlagning, är mellanmålsprofiler av stor popularitet. Som ni vet är vaniljsås för eclairs beredd utan socker och därför kan den fyllas inte bara med söt grädde, utan också av en annan intressant fyllning:

• Leverpurit (Kokt kycklinglever, krossad med smör eller grädde, kryddad med kryddor).
• Köttfärs(Sillfilé, krossad i en mixer med lök och smör, kompletterat med grön lök).
• Pik(fläsk späck, kokt och trasig med en mixer med vitlök och kryddor).
• Konserverad fisk(hackad i en pasta med lök och kryddor, du kan lägga till ett ägg).
• Ostsallad(För detta är krämig smält ost med fin riven ägg malade).
• Svamp (stekt med grönsaker hackad i en mixer med smör).

Video: "Outrage Profitropoli"

Hur man fyller eclairs med grädde och dekorera: foto

Om du inte har kulinariska färdigheter och specialverktyg (konfektyrspruta eller påse) kan du bara fylla ECLAIR genom att klippa. I ett annat fall, använd dessa verktyg för att bibehålla formen på kakan och fylla tomrummen helt i Ecler.

Du kan dekorera eclair inte bara glasyr utan också:

• Valnötsmöte
• Kokosnötchips
• Grädde
• Vattning
• Mönster från glasyren
• Färsk frukt och bär
• Myntablad
• Kurd
• Chokladspån
• Chips av kakor eller kex
• Karamellnät
• Chokladsiffror
• Konfektyr PODP
• Toppning
• Söt sås

Eclairs och profiteroles: Vad är skillnaden?

Skillnaden mellan dessa två produkter är en - deras form. Degen knådas på samma sätt, men Eclair har alltid en avlång form, medan Profitrol är rund. Dessutom kan profiterols bakas mycket snabbare på grund av deras lilla storlek.

Hur många kalorier finns i Ecler med vaniljsås?

Eclair - Mat är inte kost och naturligtvis högkalorier. Ändå kan det tillåtas för dig själv ibland, eftersom det är välsmakande och det är ganska svårt att överge ett sådant nöje.

Video: "Eclair"