Välsmakande vin i kombination med en utsökt maträtt är perfekt. Men om något vin kan kombineras med en eller annan produkt, låt oss ta reda på i artikeln.
Innehåll
Frågan som plågar alla värdinnor som förbereder sig för mottagningen av gäster. Vissa regler för en bra ton och korrekt tabellinställning tyder på en paradox: ju mer utsökt skålen är, desto enklare vin är tänkt att servera det. Omvänt innebär dyrt vin något opretentiöst som ackompanjemang.
Överensstämmelse med sådana regler som accepteras i samhället gör en middagsmiddag, som alla högtidliga skäl, oförglömliga, där de leker med sina unika färger och vin, och mat serveras med dem.
Vilka regler kombineras med mat och vin?
De grundläggande principerna för en sådan kombination är i likhet och skillnaden i smak.
- Till exempel kan du ta Vitt dessertvin "Sotern" Och komplettera den med en fet pasta av foie gra. Denna kombination i hög matlagning anses generellt vara en klassisk, perfekt för middag. Men bli inte bortkörd med mycket lever.
- Men du kan spela i kontrast, levereras till samma söta och viskösa "Sotern" Fårost med mögel kallad "Roquefort"har en syrlig kryddig smak.
Vi har redan pratat om den klassiska kombinationen av Simple med komplexet (vi är naturligtvis om mat och fel). Därefter bör du överväga kombinationens regler baserat på dryckens kvaliteter. Vin kan vara tårta, oljiga, ha en viss syra, doft av en eller annan grad av intensitet. Rätter klassificeras av fettinnehåll eller godis, saft eller konsistens, liksom, som skuld, av vilken intensitet deras arom är.
Vilka av egenskaperna hos mat och vin tillsammans?
- En maträtt med en uttalad struktur av dess ledande ingrediens kombineras med tårta vin.
- Ju mer fet vin är, desto mer saftighet bör vara i skålen.
- Fet mat Det är i harmoni med högt surhetsvin.
- Arom av vin genom intensitetsgraden måste motsvara graden av arom i skålen.
- Sweet kombineras med godis, så dessertförsörjningen innebär ett tillägg till det med sött vin, vilket är perfekt för en liten middag.
Behöver du bita alla viner?
Ingalunda. Det finns ganska "oberoende" drycker, som till exempel inkluderar söta.
- Förresten, vi är vana att räkna den söta mysk, men det finns torrt, producerade i Alsace - de kräver inte heller ett mellanmål.
- Moselic Rining är bland de bästa vita vinerna runt om i världen - från samma galax.
- En uttalad skarp smak, franska vin "Bozhle Nouvo" kräver inte tillägg till dess lätthet, du kan spela smak och arom på morgonen på helgen.
- Bland de "oberoende" vinerna inkluderar den berömda "Sherry". Alla dessa viner kan användas både med motsvarande mellanmål och utan det.
Kombination av vin och ostar
Att bita vin med ost är ädelt, vackert och har länge betraktats som en klassiker. Men i det här fallet bör du följa vissa kombinationsregler. När allt kommer omkring kan ost med mögel vara skyldig till en smak som är ovanlig för det, och samma kammare kan förstöra en vinbukett.
Därför följer vi följande principer:
- Vi serverar mjukost till vitt vin.
- Vi kombinerar söta viner med ostar med mögel.
- För alla skuld kan du tjäna fasta ostar - detta är en otänkbar lösning.
- Om du serverar en ostplatta på bordet, bör den innehålla minst fyra sorter ost.
Kombination av vin med köttprodukter
Allmänna regler indikerar kompatibiliteten för rött kött, som tillhör spel, nötkött eller lamm, med vin med ett högt innehåll av tanniner, vilket ger den ansträngande tårta sensationen på språket, vad vi kallar ”torrhet” av vin.
För referens: Tanninitet av vin kallas mättnadsgraden med tanniner. Vi definierar en hög grad av vin som tårta.
- Samma viner, tillsammans med Madera och Port, är perfekt kombinerade med en fågel.
- Kveal, som är känslig och mjuk i struktur, harmoniserar med mjukt vin, mindre mättade tanniner.
- Det betyder också hur köttet är beredd. Så om köttet är stuvat, bör du servera ett moget vin med tanns som redan har dämpats i det eller ungt, där det åtminstone finns dem.
- Grillen, som en metod för beredning, involverar ett högre innehåll av tanniner i vin och skaffar tårta på grund av detta.
Den allmänna regeln, känd för oss har länge varit: det är vanligt att servera rött vin för köttet, vitt till fisk och vitt kött. Det är sant att det inte finns några regler utan undantag. Så, ett kalkon eller vitt kött tillagat med en grill är väl kombinerad, tillsammans med rött vin, liksom en rostad fisk med en hud. Ju mer saftigt köttet är, desto mer oljighet bör vara i det givna felet.
Kombination av vin med fisk
Naturligtvis pratar vi om en ganska fet havsfisk. Hon "älskar" ett ungt syran ungt vin.
Lax och alla som tillhör hans familj kommer att spela mot bakgrund av ett åldrigt vitt vin fylld med fruktnoter. Som faktiskt är vinet mot deras bakgrund.
Samma viner är bra i kombination med skaldjur, som också är vanligt att servera med Madera och Port.
Vinkombination med grönsaker och frukt
- Sparagus eller kronärtskocka, växter är tillräckligt mjukt struktur, kombineras med ljusa viner, vars surhet ökar endast något.
- Exotiska frukter, som citrusfrukter, fungerar som ett underbart mellanmål för Port eller Madere.
Och den allmänna regeln: De flesta av trädgårdens gåvor är lämpliga för att äta dem och dricka vitt vin.
Du bör inte kombinera kryddor med vin, inlagda grönsaker (detta är inte vodka!), Vitlök. Det är inte heller vanligt att ge skuldtomater, ansjovis, för att inte tala om rätter som innehåller vinäger. Men kombinationens regel är anslutningen till vinsås i den serverade skålen med samma vin som användes för förberedelser.
Om maträtten du ger är söt, erbjuda vinet ännu mer mättat med sötma till det, annars kommer det att verka surt. Gör det om du serverar, säg kött med äpplen, katrinplommon eller ananas, använd såser och söt och sur sås i skålen. Vi gör också med sur smak: till en sur maträtt - ännu surare vin. Men chokladbiten bör inte kombineras med astringency - söta eller efterrättdrycker är mycket bättre för det, vi lämnar köttet.
Med ett ord, med vin kan du och bör experimenteras. Att inte glömma naturligtvis om de antagna reglerna.
Video: Klassisk kombination av vin och rätter
