Hur man gör en ram hemma, hur man gör en wobble: metoder, recept, tips

Ett av de mest favorit snacks för öl är en ram. Om du inte vill köpa fisk i en butik kan du laga den hemma.

Innehåll

För att göra en RAM behöver du en minsta mängd ingredienser och lite ledig tid. I den här artikeln kommer metoder att beskrivas i detalj som gör att du kan göra en RAM hemma.

Välja och bearbeta fisk för en ram

Ordet "ram" beskriver inte de specifika fiskarterna. Den identifierar alla torkade fiskar som du bara kan hitta. Oftast är ett mellanmål för inhägnad från pikes, Crucian Carp, Bream eller Roach. Inte mindre läcker ram erhålls från husster, tjur eller abborre. För att göra en ram väljer du en liten fisk. Det är bättre om det innehåller det genomsnittliga fettinnehållet.

Förberedelse av fisk för matlagning är i flera steg. Först behövs det skölj noggrant Under rinnande vatten, för att bli av med en skarp lukt, sand och skräp. När du behöver ta bort insidan. Om du föredrar att använda oinbjuden torkad fisk, du kan bara göra det första steget i förberedelserna.
Om du återvände från sommarfiske eller köpte fisk under en varm säsong är det bättre att ta bort insidan. Detta beror på att individer som lever i vatten matar på gräs och mikroorganismer. Därför, i händelse av närvaro av insidor, kommer RAM att ges bitterhet. För att hålla en trevlig smak, ta bort gälar.

Hur man gör en ram korrekt: 2 metoder och 3 sätt

Det finns flera sätt att laga en ram hemma. Du kan använda alternativet som är lämpligt för dig.
Du kan salt fisk på flera sätt: torr eller våt. Nedan följer de viktigaste funktionerna som hjälper till att göra en läcker ram i detalj.

Det finns flera sätt att pickla — Det finns flera varianter av saltning

Hur saltar man en RAM med en torr metod?

Om du bestämmer dig för att plocka upp en RAM med en torr metod, finns det två alternativ. Båda är inte svåra att använda. Välj själv det alternativ som är lämpligt.

Första alternativet

Först måste fisken tvättas under rinnande vatten. Efter torkning av det med pappershanddukar för att ta bort det återstående vattnet. Riva varje individ salt-, längs hela slaktkroppens längd (inklusive huvud och svans). Försök att göra sådana rörelser så att salt penetrerar under skalet. Rist med salt munnen och gälarna av fisk.
Ta det ett tätt rep. Sträng fiskkropparna på den så att ett avstånd på 5-7 cm bevaras mellan dem. Så köttet torkar jämnt. Hänga fisken I skuggan där det finns ett utkast. Lämna i denna position i 2-3 dagar. Efter det kan du börja använda en RAM.

Det andra alternativet

För att använda den här metoden, förbered en djup behållare. Det är bättre om det är gjord av glas. Häll längst ner i skålen 30 g salt. Lägg flera slaktkroppar av fisk på toppen. Nästa lager är salt. Alternativ skikten tills fisken slutar.

För att bestämma förhållandet mellan salt och fisk måste väderförhållandena beaktas. Om du har möjlighet att placera slaktkropparna på en sval plats (källare eller kylskåp), kan du använda 300 g salt per 1 kg fisk. Om du lagar en ram på sommaren och det inte finns något sätt att placera den i kylen, är det bättre att använda 1 kg salt per 1 kg fisk.

Lägg en platt platta ovanpå alla lager och täck den med ett förtryck (stor sten, en 3-liters burk vatten etc.). Lämna fisken till salt i 2-3 dagar. Därefter skölj slaktkropparna från salt under rinnande vatten.
Det sista steget av beredningen av en RAM -hängande slaktkroppar i skuggan i ett utkast. I detta tillstånd måste de sjunka i minst 3 dagar. Efter det kan de konsumeras.

Den våta metoden för saltning

Om du bestämmer dig för att använda den våta metoden för saltning, finns det inget komplicerat i detta. För att komma igång, förbered en saltlösning. Späd ut för detta 100 g salt i 1 liter vatten. Häll fisken med den beredda lösningen så att den är helt under vatten.
Täck behållaren med en platt platta och ett förtryck. Detta gör att slaktkropparna inte kan dyka upp. Det är nödvändigt att motstå fisk i saltlösning i minst 3 dagar. Därefter skölj slaktkropparna under rinnande vatten eller blötlägg i rent vatten i en halvtimme för att ta bort överskott av salt.
När alla steg passerar, häng fisken på en tråd eller rep i skuggan, där det finns ett drag. Lämna i denna position i flera dagar, varefter du kan använda.

Den våta metoden involverar saltningen i lösningen

För att göra en RAM, använd bara stort salt. Dess egenhet ligger i det faktum att den drar fukt från kött. Om det finns lite vatten i fisken, torkar det snabbare.
Nackdelen med litet salt är att det bidrar till bildandet av en liten skorpa på ytan av fisken, vilket minskar graden av saltning.

Andra rekommendationer för att förbereda en RAM:

Tillsätt lite socker till salt för att ge pikansen och ömheten i RAM.
Välj den optimala vikten av förtryck. Ju mer fisk, desto mer vikt kommer det att krävas.
Täck behållarna med ett litet nät så att insekter inte kommer in.
Gör små snitt i stora fiskar så att det är bättre torkning.

Om Ram torkar ut kan du återställa den. För att göra detta, häll det med vatten och linda sedan in pergamentpapper i 24-30 timmar. När pergamentet torkar, återfukta det med rent vatten.

Posterly, torr TAM kan användas som kryddor. För att göra detta måste det hackas i en kaffekvarn. Det resulterande pulvret används för beredning av sallader, soppor och andra rätter.

VIDEO: Vi berättar hur du kan salivera en ram korrekt

Korrekt torkning av en ram

För att göra en ram måste du torka fisken på ett tätt rep eller tråd. Det är nödvändigt att stränga slaktkropparna på ett avstånd av 5-7 cm från varandra så att de blåses jämnt av vinden. Lägg ett rep eller tråd genom fiskens ögon. Detta gör att fett och saltlösning kan rinna ut och inte stanna inne.
Erfaren fiskare föredrar att torka fisk på små krokar. Om slaktkropparna är små kan de lägg ut på en träyta. De vänds med ett intervall på 4-5 timmar för att torka jämnt.
Försök att hänga fisk på en plats där det inte finns några insekter som kan färga RAM. Till skydda fisk från flugor, det är nödvändigt att blötlägga slaktkroppar i vinäger vatten (200 ml vinäger per 1 liter vatten). Om flugan sitter på fisken, kan du lägga ägg i den. Därför är det bättre att kasta bort det för att inte riskera din hälsa. För att exakt skydda fisken från insekter, bygg en liten trälåda som måste täckas med ett litet nät.
Om du inte vill torka fisken med den naturliga metoden kan du använda specialen torktumlare "izidry". Innan detta måste du ta bort alla gälar, rippa av buken och ta bort alla insidor.
För att fixa buken i öppen form använder du tandpetare. Detta kommer jämnt att torka fisken från insidan.

Tandpetare hjälper till att torka fisken kvalitativt

För att göra slaktkroppen som ska torkas, lämna den i 3-5 dagar. Om du vill göra en torkad RAM, måste du torka den minst 14 dagar.

Hur lagrar man en RAM?

Om du gjorde en ram korrekt kan du lagra den högst 150 dagar. För att öka lagringsperioderna kan du rulla upp fisk i steriliserade banker och lagra produkten i ett svalt rum.
Men det är bäst att linda in det i pergamentpapper och placera det i en korgkorg.
Om fisk lutande, då bör den lindas i folie och förvaras på en sval plats. Hållbarheten för den torkade RAM är högst 1,5 månader.

Optimala förhållanden för lagring av RAM:

Luftfuktigheten är 75-80%.
Temperatur - från +3 ° C till +8 ° C.

Om fuktigheten överskattas kommer fisken att täckas med mögel. Med låg luftfuktighet - det kommer att torka ut.

Hur man gör en ram från VoBla?

Många fiskare och hemmafruar förbereder saltad wobble. Denna fisk går perfekt med skumdrycker. Det kan också användas separat med vänner.

Sammansättning:

VoBla - 1 kg
Salt att smaka
Baymblad - 10 st.
Svartpeppar med ärtor - 3 g

Processen att göra en ram från VoBla:

Skölj fisken och ta bort insidan.
Placera vingeln i behållaren och strö över salt. Slipa laurblad och peppar. Kasta i den totala massan. Alternativ ett lager fisk med ett lager kryddor tills alla ingredienser slutar.
Täck skålen med en platt platta och fixa den med en last.
Sätt i kylen i 3 dagar.
När den angivna tiden går, blötlägg vingeln i rent vatten i cirka 60 minuter.
Gör små hål i svansen och fäst brevpapper genom dem. Det är bättre att förebygga dem så att det är mer bekvämt.
Sprid fisken i ett torrt, väl ventilerat rum. En vind eller balkong är idealisk.
VoBla bör hänga i minst 3 dagar. Om en droppe fett har bildats på fiskens näsa, betyder det att den ska vändas (fästa pappersklämmorna på huvudet).
Torka wobble från 7 till 30 dagar. Det beror på storleken på slaktkroppen.
Fisken är klar om ryggen blir torr och den rosa färgen på kött kommer att synas på snittet.

Taranga innehåller mycket protein, fiskolja, jod och andra mineraler. Regelbunden användning av torkad och torr fisk hjälper till att förbättra ämnesomsättningen och skyddar mot farliga sjukdomar (cancer, stroke, hjärtattack). Du kan använda en RAM utan att oroa dig för figuren. 100 g av produkten innehåller endast 88 kcal.

Vi kommer också att berätta hur du ska korrekt: