Artikeln kommer att ge de bästa recepten för fisksåsar.
Innehåll
Läcker sås är ett idealiskt tillskott till alla maträtt. Under den tiden kan fiskrätter göras ljusare, lägga till en touch av pikans och ovanlig arom.
Typer av fisksåser
- Villkorligt kan fisksåsar delas upp i två typer: för fett och torr fisk
- För fet fisk serveras vanligtvis sura såser med ett litet fettinnehåll
- För torr fisk används oljesås baserat på olja, gräddfil eller grädde
- Klassisk sås för fiskrätter och skaldjur - Tartar. Det görs på grundval av gräddfil eller majonnäs, har en delikat smak med surhet
- Vissa fisksåser kan användas innan du lagar mat, betar fiskbitar i dem
Huvudtyperna av såser:
- Tartarus. Detta är en majonnäsbaserad sås, med tillägg av inlagda gurkor och kapris, örter och vitlök
- Behamel. Denna sås är bra inte bara för pastan utan också matas till fiskrätter. Den är beredd av mjölk, smör och mjöl. Kryddig örter ger smak
- Morne. Detta är Behamel med tillägg av ost. Morne är bakad så att en röd skorpa bildas på toppen, och inuti finns en varm ostsås inuti
- Hollandez. Detta är en krämbaserad sås, som Behamel. Det är mer fett och levereras till torr fisk
- Citron sås. Citron och fisk är en klassisk kombination. Det är citronsaft och örter som ligger till grund för denna sås
- Vinsåser. De görs på grundval av vitt eller rött vin. Exotiska såser som ger fisken en unik doft
Mayonnaisesås för fisk, recept
Ingredienser:
- 2 äggulor ägg
- 1 tesked senap
- salt-
- socker
- 100 ml vegetabilisk olja
- 1 tesked citronsaft
- 2 vitlöksklyftor
- dill
Matlagningsprocess:
- För att komma igång kommer vi att göra hemlagad majonnäs. Naturligtvis kan du använda köpta. Men detta kommer inte längre att vara den traditionella färska majonnässsås till fisken
- Vi slår försiktigt äggulorna med salt och socker med medelhastighet med en blandare. Lägg sedan till senap. Tillsätt sedan gradvis vegetabilisk olja i portioner. Hemligheten med tät majonnäs är en gradvis infusion av olja. Helst måste du lägga till 1 matsked, slå och sedan lägga nästa del. Till slut, tillsätt citronsaft
- Sedan skjuter vi vitlök genom pressen, och dillen är finhackad. Blanda hemlagad majonnäs med vitlök och dill
- Såsen måste serveras kall. Förvara i kylen i en stängd burk i högst 2 dagar
Skarp sås för fisk, recept
Ingredienser:
- Granatäpplejuice - 2 tsk.
- 1 tsk skarp senap
- vitlök
- citron juice
- älskling 1 tsk
Matlagningsprocess:
- Blanda alla flytande ingredienser noggrant i en skål. Se till att senap inte tar klumpar
- Vi trycker på vitlök genom pressen och lägger till såsen
- Såsen har inget fett och är väl lämplig för fet fiskvarianter
- Du kan variera såsens skarphet med senap. Lägg till den efter din smak
Fisksås för fisk
Ingredienser:
- Olivolja
- Fiskbuljong
- vitt vin
- Smör
- Basilika
- Salt
- Vitlök
Matlagningsprocess:
- Stek finhackad vitlök i olivolja
- Häll vinet och vänta tills halva volymen förångas
- Tillsätt fiskbuljongen och koka in blandningen
- tillsätt nu basilika och smör. Blanda såsen ordentligt
- Du kan servera en sådan sås till risfisk. Saken på såsen avslöjas bättre i ett varmt tillstånd
Gräddefisksås
Ingredienser:
- Fiskbuljong
- Mjöl
- Smör
- Fettkräm
- Citron juice
- Dill
- Salt
Matlagningsprocess:
- Tillsätt smör till varm fiskbuljong. Koka, vänta på indunstning av en tredjedel av volymen. Tillsätt sedan en sked mjöl och blanda ordentligt så att såsen blir tjockare
- I slutet av tillagningen, fyll grädden, tillsätt citronsaft och salt efter smak
- Ta bort såsen från elden och störa igen noggrant och uppnå en homogen konsistens
- I slutet, lägg till hackad dill
Sås med gröna till fisk
Ingredienser:
- Gräddfil
- Dill
- Persilja
- Vitlök
- Salt
Matlagningsprocess:
- Vi klippte örter så fint som möjligt
- Vi pressar vitlök genom en press eller tre på ett fint riv
- Blanda gräddfil med örter och vitlök, salt efter smak. Sås serveras med kall fisk
Polsk sås för fisk
Ingredienser:
- Smör
- Kycklingägg
- Dill
- Persilja
- Salt
- Citron juice
Matlagningsprocess:
- Koka kycklingägg till ett svalt tillstånd. Det tar cirka 10 minuter efter kokande vatten
- Skala äggen, skär i bitar. Nu måste de krossas. Det är bättre att göra detta med en vass kniv, eftersom de i en mixer kommer att förvandlas till potatismos
- Lägg smöret i en djup kastrull och smälta till ett flytande tillstånd
- Tillsätt hackade ägg och citronsaft i den, salt och koka i flera minuter
- I slutet, tillsätt hackade greener och blanda noggrant
- Innan han serverar såsen vid bordet måste han svalna ner
- Du kan förvara den i en ren stängd burk i kylen
Vegetabilisk sås för fisk, recept
Ingredienser:
- Tomatpuré
- Vegetabilisk olja
- Morot
- Persilja
- Salt
- Peppar
- Lök
Matlagningsprocess:
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull och stek finhackade lökar
- Tillsätt tomatpasta och stek blandningen igen
- Koka morötter till ett mjukt tillstånd i saltat vatten
- Vi lägger morötter och tomatblandning i mixern. Slipa till tillståndet av potatismos. Du kan reglera såsens konsistens, om så önskas att lägga till grönsaksbuljong
- Tillsätt salt och peppar i såsen efter smak, hackad dill och blanda noggrant
Kallsås för fisk, recept
Ingredienser:
- Majonnäs (hem eller köpt)
- Ansjovis
- Kapris
- Akut senap
- Persilja
Matlagningsprocess:
- För sås är det bättre att laga hemlagad majonnäs. För att göra detta bör äggulor, senap och vegetabilisk olja slås med en blandare till en tjock konsistens
- Sedan finhacka ansjovis, kapris och persilja
- Blanda majonnäs med senap och andra ingredienser
- Denna sås har namnet på borttagning. Hans recept uppfinns i Frankrike. Detta är en traditionell fisksås i Europa. Det är bäst lämpat för stekt fisk
Hur lagar jag mjölkfisksås?
Ingredienser:
- 1 glas mjölk
- 3 msk smör
- 3 msk mjöl
- 1 äggula
- gratinerad ost
- vitlök
- salt-
Matlagningsprocess:
- Vi tar med mjölken till ett varmt tillstånd, löser upp smöret i det
- Tillsätt sedan vispad äggula och mjöl
- Vi satte på sig och tar med sig en tjock konsistens. Såsen är väldigt lätt att bränna, så den måste ständigt blandas
- Salt såsen efter smak. I slutet, tillsätt osten och blanda igen
- Vi trycker på vitlök genom pressen och lägger till såsen
- Det är bättre att servera såsen efter kylning. Det är bättre att inte förvara det i kylen, eftersom det snabbt förtjockas
Video: Tartarsåsrecept för fisk och skaldjur
