Hur man slår ägg med socker i ett tjockt skum med en blandare eller mixer, utan en blandare: Rekommendationer och hemligheter för kockar

I den här artikeln kommer vi att dela med dig kulinariska trick, hur man slår ägg med socker.

Många kvinnor älskar att laga mat och överraska sin familj, släktingar och gäster. Det är inte nödvändigt att glädja sig för att behaga hushåll med en läcker maräng eller kex på äggvita. Men inte alla kan väl driva proteinet med socker. Därför är det mycket viktigt att veta hur man ska slå äggekorrar med socker,för att få tjockt skum.

Vispade äggproteiner är en av nycklarna till framgången i beredningen av några skummiga kakor, maräng och andra typer av konfektyr. Till och med påsk är täckt med glasyr, vars grund är alla samma vispade proteiner med pulveriserat socker. Om rätt slå äggvita, då kan det öka med 6-8 gånger jämfört med dess ursprungliga volym.

Hur man slår äggvita med socker och utan socker för att bli frodig och tjockt skum: Viktiga regler

Perfekt vispat äggvita sammet-mjuka och glänsande. Och för att uppnå detta och slå äggviterna med eller utan socker korrekt, måste du följa exakta specifikationer och vissa rekommendationer.

• Ägg måste tas nästan färska!Mycket färska äggvita slås lite längre på grund av en tjockare struktur, men skummet kommer att vara mer magnifik än från gamla ägg. Och hon kommer att hålla sin form längre. Men för att påskynda piskningsprocessen väljer du ägg under en period av 1 till 2 veckor. Efter 2 veckor förvärvar proteinet igen en tät struktur, dessutom har sådant skum inte formen bra.
• Det finns en myt om att ägget ska vara kallt, bara från kylen. Delvis sant - då är det lättare för ägget att separera proteinet från äggulan, och det piskar också snabbare. Men du kommer inte att få ett tjockt och frodigt skum från ett kallt protein! Dessutom kommer denna massa snabbt att förlora sin form och börja spridas. Därför tar vi proteiner endast vid rumstemperatur! Algoritmen är sådan - det kalla ägget bröts, separerades och lämnades för att värma upp.
• Separera proteinerna från äggulorna. Vi måste slå proteinet och sedan lägga till äggulan om detta kräver receptet. Även om ditt recept är skriven på en gång allt ägg, tro mig, kommer du att få en frodig och tjock massa bara med en separat piskning! Dessutom gäller detta även för kexen.
• Förresten, Ta bort den vita "flagella" eller en halaza. Du kan göra detta med två gafflar. Vi får aldrig något med våra händer, eftersom de också har en del av hudfettet.

På en anmärkning: Om du var separerad från äggulan, men inte använde, men lyckades torka, häll sedan den i 6-12 timmar med vanligt vatten. Och han kommer att bli lämplig igen. Du kan också göra med äggulan och förlänga lagringen under en dag.

Och om du vill öka den här tiden till flera dagar, lämna den i skalet. För att göra detta, gör två punkteringar (ovan och nedan) och lägg i ett glas. Proteinet kommer att flyta ut och äggulan kommer att förbli inne.

• Små råd när du delar ägget. Var mycket försiktig när du separerar ägg. Varje liten del av äggulan, som kommer till proteinerna, kommer att förhindra deras magnifika piskning. När du separerar, använd 3 skålmetoden: du bryter ägget över en, lägger äggulan i ett och i det tredje placerar du proteinet. Således, om ägget är skadat eller bortskämd, kommer det inte att förstöra hela proteinmassan.
• Lägg till Salt.Ja, verkligen salt. En nypa salt hjälper till att göra skumtätare och mer magnifik. Och vid smak kommer detta inte på något sätt att påverka. Naturligtvis involverar en nypa användning av 3-5 g salt.
• På liknande sätt handlingar. Du kan ta citronsyra i torrt tillstånd (3 g) eller bara citricsaft (1/5 tesked). Förresten, det är inte nödvändigt att lägga till det - du kan helt enkelt smörja behållaren med en halv citron.

Viktig: Om du började piska proteinet, sluta inte! Fortsätt tills han kommer i skum!

Om du behöver slå äggulorna och äggulorna, genomföra dessa operationer separat, men äggulan tillåter piskning omedelbart med socker med vilken hastighet som helst. Och ange sedan proteinmassan i de misshandlade äggulorna gradvis, i små portioner, blanda försiktigt innehållet så att prakten inte sätter sig ner.

I vilka rätter är bäst att slå äggproteiner för att få frodigt skum?

Om du vill slå äggvita väl måste du ta hänsyn till kommentarer om att välja rätt rätter. Även om det verkade som om denna fråga är elementär och till och med obetydlig, men inte vid piskning av proteinet.

• Det viktigaste kravet för att piska äggproteiner är Håll proteinet borta från fett. Det är därför du måste vara uppmärksam på det faktum att äggulan inte ska komma till proteinet. Och en böjningsskål bör vara helt ren och utan det minsta innehållet i fett eller fukt!
• Av denna anledning Undvik plast- eller träskålar På grund av deras porösa yta, som lockar fett. Det finns en sådan film på plast i allmänhet att den förhindrar den goda och frodiga piskningen av äggskum.
• Använd aldrig aluminium, som reagerar med äggprotein, till följd av att det blir något grått. Förresten, en mixer eller en visp bör inte heller vara aluminium! Och saken är inte alls i ful färg, utan också i skadlighet för kroppen. Julk, förresten, kommer också att bli mörkare.
• Perfekta rätter är koppar! Ja, kopparbehållaren distribuerar jämnt temperaturen vid piskning och hjälper till att uppnå tjocka och frodiga toppar. Dessutom kommer ett sådant skum att vara bäst att hålla i form!
• Glas, keramik eller rostfritt stål är också lämpliga. Emaljerade rätter är acceptabla, men en bit färg kan bryta från den under piskning, vilket inte kommer att påverka proteinmassan på bästa sätt.
• Förbered diskarna korrekt! Jag tvättar det väl i varmt vatten med salt. Gnid sedan med vinäger eller citronsaft. Torka torrt med en pappershandduk eller vänta på fullständig avdunstning av fukt. Men den här processen är lång.
• Och som ett litet råd - glöm inte att proteinet kommer att öka i volym, så skålen ska vara Rund och med högsidor.

Hur man slår äggvita med en mixer eller mixer - piskande steg

Om du behöver slå äggvita, och till hands finns det en mixer eller åtminstone en mixer, är uppgiften förenklad.

• Att slå äggproteiner bör börja långsamt!Friktion från en blandar eller mixer är försiktigt proteiner, vilket gör att deras proteiner kan förbättra deras elasticitet. Sedan absorberar de luft enklare och får slutligen en större volym.
• Använd en stor ren visp eller Framatisk form För piskning på en mixer. Handla om Efter 1,5-2 minuter Du kan gradvis öka hastigheten till det maximala!
• Du kan piska proteinerna med en mixer. Men Det bör inte finnas en akut tupplur med knivar! Annars kommer du inte att uppnå någon prakt. Bladen kommer bokstavligen att klippa äggskum. Du kommer att spendera lite längre på piskning än när du piskar med en mixer.

Steg av toppbildning och introduktion av ingredienser:

• På ytan bildas skum. Det här är stora bubblor. Men massan är fortfarande flytande, den har inte formen. Och om hon står, kommer allt detta skum att nöja sig nästan till det ursprungliga utseendet. När det finns mycket Det kommer bara att börja tända - Öka hastigheten till medelgränsen. I detta skede tillsätts salt, vinsten eller citronsaft. Men vi kastar inte/häller in i mitten av massorna, men Vi gör det nära väggarna!
• Sedan bildad Mjuka toppar. Massan är redan vit när du lyfter munstycket, den stiger till en rundad topp. Men han håller fortfarande inte form, men sätter sig omedelbart. I detta skede kan hastigheten bara vara lite Minska vid tillsats av socker. Växla sedan hastigheten till det maximala.
• Utbildning hårda toppar Han kommer att ge oss en tjock, vit och glänsande massa. När du förstår vispen sträcks skummet som inte har bubblor och tar formen på en spetsig topp. Detta indikerar den maximala prakt och beredskap hos ett vispat protein!

Men det finns ett annat steg - Överdriven piskning. Ekorrar ser torra och granulära ut, formen upphör att hålla sig ordentligt. I en sådan situation är det nödvändigt att lägga till färskt protein och upprepa piskningsproceduren tills elasticiteten.

Hur piskar man äggekorrar utan en blandare?

Naturligtvis kan du piska äggekorrar med improviserade eller mormors metoder. Förresten, vissa kulinariska specialister insisterar på manuell piskning av proteinet - det enda sättet du subtilt känner rätt linje med att bilda rätt topp.

• Om du gör det manuellt kan du använda En korolla med tunna stavar. Vi upprepar att det inte borde vara från aluminium. Vi förstår också att det borde bli rostfritt!
• Du måste göra processen i sig kraftigt, med stora cirkulära rörelser upp och ner för att tjäna så mycket luft som möjligt till blandningen. Och svårigheten är att du inte kan lämna proteinet medan handen vilar, eftersom skummet snabbt kan sätta sig, särskilt i formet. Byt händer som ett alternativ.
• När du piskar med en visp kommer du att spendera tre gånger mer tid än när du använder en mixer. Men gaffel Denna process ökar ännu mer. Även i extrema fall är detta alternativ tillåtet.
• Det finns en teknik när pisk med två händer, Bara energiskt bläddra i korollen mellan handflatorna.

Viktig: Men helst bör du röra dig i en riktning. Om du arbetar med en mixer eller en visp, vill vi bara ett sätt i en cirkel.

Som ett litet råd: Om du slår med en gaffel, ta två på en gång! Detta kommer att påskynda processen.

När och hur man lägger till socker för att slå äggproteinerna korrekt?

Det är socker som hjälper till att piska äggproteiner till stabil topp. Men detta måste göras korrekt och i rätt stadium.

• Vi har redan kommit till slutsatsen att socker introduceras just nu, När massan inte bara är lättare, utan den blir vit Och det är redan en liten sträcka för en visp.
  • Om du lägger till socker vid en annan tidpunkt fungerar inte äggproteiner. Till exempel kan du lägga till socker för att inte slå äggproteiner i början. Problemet är att socker från början konkurrerar med protein för luftfuktighet: det producerar inte skum alls, utan skapar bara en tjock massa.
  • Om du lägger till socker för sent, det vill säga, när äggekorren redan är redo, kommer du att belägga dem igen.
• Men många hemmafruar gör ett sådant misstag - de kastar socker i mitten av massan. Med detta riskerar du höjden på ditt skum. Socker introduceras Bara längs kanterna på väggarna i skålen.
• Vi introducerar det gradvis - bokstavligen 1 sked, Fortsätter att piska ekorren. Förresten, helst, använd pulver, inte socker. När allt kommer omkring upplöses små kristaller snabbare och slår enklare.

Viktig:Som ett resultat - några ord om introduktionen av äggmassa i degen! Du måste göra detta lika gradvis och exakt. Du kan använda en sked, gaffel eller samma korolla, ännu bekvämare för dem. Ta 1/4 av proteinmassan och växla till degen och blanda med ljusa rörelser längs piskningsvägen. Gör detta med varje del. Det är mycket viktigt att göra allt smidigt och mjukt så att proteinet inte ställs in!

Slå äggekorrar du behöver för att kunna. Men när du känner till sådana små regler kan du enkelt hantera detta för att få frodigt, tjockt och stabilt skum!

Video: Hur slår man äggvita i ett ihållande skum?