Hur man gör rullar: teknik för matlagning och vridning

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man gör rullar.

Den populära maträtten med det japanska köket i den moderna världen är så älskad av européer att många försöker behärska konsten att förbereda denna välsmakande, lätta och användbara maträtt på egen hand. Det är känt att för japanerna är processen att laga mat, som att äta, en hel filosofi.

De lär sig att göra rullar och sushi där sedan barndomen och vet hur man lagar dem i varje hus. Men för oss kan processen att göra rullar verka ganska komplicerad, men möjlig. Därför föreslår vi att vi kastar sig in i den ursprungliga japanska atmosfären och lär dig att göra rullar hemma.

Hur man gör rullar: matlagningsteknik

Att bilda rullar är en av de viktigaste svårigheterna som alla som har beslutat att laga denna maträtt hemma står inför. Men grunden läggs i korrekt beredning av alla ingredienser. När allt kommer omkring är det känt att japanerna inte gillar vårdslöshet i någonting. Och till och med matlagning för dem är en aktivitet som kräver stor noggrannhet, ansvar och efterlevnad av traditioner. Därför måste du förbereda komponenterna innan du gör rullar.

VIKTIGT: Japanarna tror att rullarna uteslutande ska göra en man. När allt kommer omkring, från värmen från kvinnliga händer tappar de smaken. Det vill säga, han är lite förvrängd. Försök därför att genomföra ett experiment hemma med din själsfrände - som kommer att ha rullar smakligare.

• Naturligtvis, efter fisken, upptar ris den mest hederliga platsen. Många är kända att tvätt av spannmål på japanerna är en annan ritual. När allt kommer omkring måste det tvättas minst 7 vatten. Men du kan se mer om hur du förbereder och lagar ris korrekt i artikeln "Hur lagar man ris för rullar och sushi?".
• Glöm inte att förbereda fyllningen. Shink den med tunna och långa ränder. Tänk på att grönsaker skärs tunnare än fisk. Oftast används följande komponenter i kombination:
  • något saltad lax;
  • tonfiskfilé;
  • rökt ål;
  • gurka;
  • avokado;
  • smör (Philadelphia);
  • krabbpinnar.

• För att göra rullar hemma måste du också beväpna dig med en viss obetydlig, men samtidigt en viktig liten sak - en bambu -matta, som har namnet Makisa. För nybörjare av land och rullar rekommenderar sushisterna först att behärska tekniken för bildandet av tunna rullar, som kallas Hosomaki.
• För att bilda sådana rullar måste ett ark med alger nori vikas i hälften och klippas med sax. Hälften av den snittade Nori måste läggas på en bambu -matta så att det visar sig vara den grova sidan som ligger upp. Händerna måste fuktas med vinäger utspädd i vatten.
• Förresten, försök inte använda den vanliga matsalens essens. Du får en helt annan smak än henne. Kom ihåg - du måste göra rullar endast med risäger, som finns i hyllorna i butiken (välj bara kvalitetsprodukter) eller ersättas med tillgängliga komponenter. Och hur man gör detta, titta i artikeln "Vad och hur man byter ut risäger?".

Hur man gör interna rullar?

• Vi rekryterar 4 msk. l. Förkokt och något kylt ris och fördelar det jämnt över hela algerområdet. Se till att dra sig tillbaka rätt plats för vridning: den övre kanten ska äga rum, fri från ris med en bredd på cirka 1 cm och den nedre - 5 mm från kanten.
• Risskiktet ska inte överstiga 7 mm i tjocklek, och för att riset ska fördelas som ett enhetligt skikt är det nödvändigt att ständigt fukta händerna i vinäger vatten.
• När riset distribueras ordentligt, lägg på toppen som du har förberett. Var inte rädd för att uppfinna dina kompositioner och ansluta olika produkter. Du kan lägga till inte bara traditionella komponenter, utan enligt din åsikt kan kombineras väl. Endast utan ytterligheter - du bör inte lägga till kyckling.

• En av de viktigaste punkterna, hur du gör rullar, är att vrida dem. NORI: s nedre kant måste kombineras med mattans kant. Fyllningen måste hållas med fingrarna så att den inte bryts upp. Vi lyfter mattan något och vänder rullen så att mattan rör sig ständigt framåt och lite upp.
• Och kom ihåg - du vrider rullen med en matta, men vrid inte den med rullarna. När du på detta sätt når kanten, böj mattan och rulla tillbaka och framåt, utan att trycka på själva rullen. Det vill säga, du fixar rullen. Förresten, så att kanten greppar bättre kommer det inte att skada att fukta att 1 cm lite med vatten.

Vi gör externa rullar

• För att göra rullarna av extern vridning eller, som det japanska kallar Uramaki, måste du göra samma procedur med ett ark med nori och ris. Platsen ska vara så nära en kant som möjligt. Strö ris sesam eller tobiko. Lägg mattan i hälften och vrid den på andra sidan.
• Öppna ett matta och nu på ett ark alger sprider fyllningen. Vänd också roulet med en matta från dig själv och rulla den väl. Tänk bara på att riset i detta fall ska gå utöver kanten.

VIKTIGT: Om du gör rullar i motsatt riktning, det vill säga med ris utanför, se till att täcka Makis med bakfilm. Och flera gånger så att riset inte plågar bambu och inte fastnar i sprickorna.

Korrekt skärning av rullar

• Efterlevnad av tekniken för bildandet av rullar är en viktig komponent, men det är inte allt. För att göra rullar måste du klippa dem korrekt. Eftersom ibland bryts alla verk. För att undvika detta är det först och främst nödvändigt att beväpna dig med en vass kniv.
• Och så att ris inte håller sig vid honom, måste du fukta hans spets i vinägervatten, i vilket du kastade händerna tidigare. Erfaren japanska torktumlare klippte först rullen i mitten. Och efter - var och en av halvorna på separata portionerade bitar. Och kom ihåg att deras storlek ska vara sådan att rullen inte behöver bita.

Bildning av rullar utan matta

Inte alltid kan en bambu -matta vara till hands. Men förtvivla inte - du kan bilda rullar utan den. Naturligtvis kommer processen inte att vara så bekväm, men Makisa ersätts fullständigt av andra improviserade medel.

• Till exempel med en handduk. Men det är värt att notera att för att bilda rullarna med hjälp av en handduk måste den först vara lindad i en matfilm i flera lager. Det är nödvändigt att bilda rullar på en handduk på samma sätt som på en bambu -matta.
• Om det inte fanns någon lämplig handduk till hands, kan du göra med en kartong eller till och med bara med klamring.

• För att göra detta, lägga ut noriarken på filmen, lägga riset och fylla på toppen enligt schemat och sedan bara linda in rullen, ständigt ta bort filmen så att den inte snurrar in i skålen. För att ge arbetsstycket formen på en rektangel använder du en rullande stift eller en bred kniv.
• En improviserad matta för matlagningssushi kan göras med dina egna händer. Naturligtvis, inte från bambuspinnar, utan från folie. För att göra detta måste du klippa ut flera identiska folieark och fäll dem ihop. Då blir folien ganska tät, och den kan användas som matta.

Det finns många sätt att göra rullar och fyllningar för dem, och här kan du använda din fantasi till fullo. Efter att ha provat flera metoder för sin bildning kommer alla säkert att hitta det mest praktiska och snabba alternativet för sig själva, som därefter kommer att förbereda en favoriträtt med japansk mat snabbt och enkelt.

Video: Hur gör jag rullar hemma?