Hur man förbereder ris för sushi och rullar enligt ett klassiskt recept, med torkade alger av nori, druvbett, med bordsvinäger, slipad ris med tillägg av skull, i multicooker: recept och hemlighet för matlagning

I den här artikeln kommer vi att överväga hur man korrekt förbereder ris för land och rullar med traditionella och något förenklade recept.

Sushi och Rolls kom in i våra liv nyligen, men har redan hittat miljoner fans. Den vackra hälften av befolkningen valde särskilt en sådan ovanlig smak. Men denna maträtt är inte bara möjlig att äta med nöje, utan också laga mat med samma spänning. När allt kommer omkring är detta en verklig teknik för asiatiska folk, med de komplikationer som vi kommer att introducera dig nu. Och delar också traditionella och något modifierade recept för att göra ris för sushi och rullar.

Hur man lagar ris för sushi och rullar: matlagning hemligheter

Ris för sushi och rullar är grunden för den färdiga maträtten. Smaken och utseendet beror på det. Dessutom påverkas inte komponenterna så mycket, som deras korrekta förberedelse och iakttagande av alla proportioner.

• Först och främst måste du välja ingrediensen korrekt och korrekt. Ta antingen ett visst och specialiserat ris för mark, eller grupp av runda sorter. Långt ris är inte bra att använda japanska rullar. Eftersom det visar sig vara för smuligt, och det kan inte gjutas i nödvändig form.
• Samma sak påverkar en ångad eller fullkorns sort. De är inte lämpliga för mark och rullar. De är mycket lägre än stärkelsen, som fungerar som ett naturligt lim.
• Men detta påverkas också av proportioner. Ris för sushi och rullar framställs i förhållandet 1:1,5. Det vill säga, du måste ta vatten lite mindre än det vanliga beloppet för oss.
• Jag skulle vilja ge fler rekommendationer om storleken på själva kornen. Om du kommer att använda en risavsnitt, glöm det det redan från början. För sushi måste endast hela riskorn användas och företrädesvis stor storlek. Utseendet på skålen kommer att förbättras från detta, och det kommer att vara mer bekvämt att arbeta med den.
• Ta bara högsta betyg. Enligt japanerna är ris med skräp eller skadade korn olämpligt för användning vid beredning av land och rullar. Men du måste sortera det utan att misslyckas, till vilket pris du tar det.
• Tvättning av ris måste vara sju gånger! Det är på detta som dess smak kommer att bero. Trots allt tvättas inte bara skräp och damm, utan också överskott på stärkelsens yta från spannmålen. Detta belopp ska räcka. Men om vattnet fortfarande är lerigt, öka tvätten till tio gånger.

• Förresten, var inte för lat för att passa riskornen i vattnet för att skölja varje korn. Och inte bara för detta. Vid tvätt kommer olämpliga korn till ytan. Blanda därför riset så att det inte finns några sådana partiklar kvar.
• Ris, som alla andra spannmål, när ytan talar om dåligt spannmål. Därför, utan ånger, kasta bort dem. Det anses tillräckligt för att skölja ris endast när vattnet är helt rent och inga partiklar kommer att stiga upp till ytan.
• Experter rekommenderar också att du häller ris med vatten och insisterar minst 30 minuter. Tänk på att skölj och häll ris redan innan du matar behöver du bara kallt vatten! Då kommer smaken av korn att avslöjas.
• Du kan laga ris för land i en emaljbehållare eller i en rostfritt stålpanna, men tar inte aluminiumbehållare. Glöm inte att det oxideras av aluminium med vatten, vilket negativt kommer att påverka smaken på rullarna.
• Botten på pannan ska vara fet, och helst, ta en gjuten -järnkittel. Detta material är bäst fördelat värme och riset kommer att framställas jämnt. Dessutom är det i sådana rätter som kommer att vara en riktigt känslig och mjuk smak av ris. Förresten, varje maträtt är smakligare i gjutna järnrätter.

Viktigt: Ris för sushi och rullar framställs under locket. Dessutom kan det inte höjas och särskilt blanda riset under tillagningen. Det är kontraindicerat att röra vid det. Faktum är att tillsammans med ångan kommer den viktiga smaken av spannmål ut. Och blandning med en sked kommer du bara på att påskynda denna process. Därför är det så viktigt att välja rätt rätter så att spannmål inte plågar henne.

• Låt oss nu beröra den viktigaste frågan - hur mycket vi ska koka ris för mark. Det kan inte smälts så att rullarna inte bryts upp. Men ris bör inte fungera. Annars kommer mellanmålet, som plågar till tänderna, inte att ge önskat nöje.
• Ris för japanska rullar är beredda högst 15 minuter från kokande ögonblick. När vätskan kokar, minska elden till minsta gräns och tål den givna tiden. Efter det är Rice säkert att uppvärmning! Då kommer varje korn att absorbera den återstående fukten och ångan och avslöjar därmed dess egenskaper.
• Riset med sås måste lutas på ett bräde, bricka eller en bred maträtt. Fångsten är att riset bara behöver strö med marinad och inte blanda! Men såsen bör jämnt fördelas på korn. Därför, om blandning inte kan undvikas, vänd försiktigt kornen. Annars riskerar du att förvandla ris till en viskös gröt.
• Du måste tanka ris till och med varmt så att det lyckas få tillräckligt med gas. Du måste också arbeta med varmt ris. Ett kallt arbetsstycke är endast lämpligt för en sidorätt. Förresten, du måste laga sushi bara från nyberedd ris! I mycket extrema fall kan det placeras i kylen i en hermetiskt förseglad påse.

Viktigt: Bli inte bort ofta med en sådan exotisk maträtt. Det är i riset av en rund sort, och till och med enligt denna matlagningsteknik är det största stärkelsinnehållet nästan 85%. Och detta hotar med högt socker och diabetes. Förresten, ta hänsyn till dina medicinska indikatorer innan du äter och lagar en sådan maträtt.

Hur man lagar ris för sushi och rullar: klassiskt recept

Om du vill laga sushi hemma, ta hand om rätt ingredienser. När du lagar mat på ett traditionellt sätt, ta bara förstklassiga produkter utan att ersätta dem med analoger. Det enda som är tillåtet att ersätta är fig.

• Ta:
  • asiatisk rund ris - 200 g;
  • risvinäger - 4 msk. l .;
  • salt är en liten nypa;
  • socker - 0, 5 tsk;
  • vatten - 250 ml.
• Sortera riset och tvätta det under vatten minst 5 gånger. När vattnet blir glasigt kan du sätta spannmålen på elden.
• Glöm inte att ris endast är beredda under locket och utan att tillsätta några kryddor. Även salt behövs inte för smak!
• Efter början av snören klippte du av tiden i 15 minuter. Förresten, under denna tid, bör all vätska ha tid om du var proportioner korrekt.
• Förpacka en varm filt och lämna ensam. Öppna inte locket under hela denna tid!
• För såsen, häll vinäger i en emaljerad panna eller en liten skål med rostfritt stål och lägg på eld. Häll salt och socker. Värm vätskan och rör om kontinuerligt tills kristallerna upplöses.
• Varm vinäger säsong fortfarande varmt ris. Endast det är bättre att göra detta i en trä- eller glasplatta så att det inte finns någon kontakt med vinäger med metall. Se också till att tankningen är smidigt och jämnt fördelad mellan korn, men de blev inte för klibbiga under blandningen.

Hur man lagar ris för rullar och sushi med torkade alger nori: recept

Den grundläggande principen för matlagning av ris skiljer sig praktiskt taget inte från den traditionella metoden, men den inkluderar en liten hemlig ingrediens, som kommer att förbättra doften av kokta rullar eller land.

• Nödvändig:
  • rund ris - 400 g;
  • nori -alger - en liten remsa;
  • salt - 0,5 tsk;
  • socker - 3 tsk;
  • risvinäger - 3 msk. l .;
  • vatten - 0,5 L.
• Rick riset under rinnande vatten och knackar noggrant på varje korn. Så du blir av med olämpliga korn. Transparent vatten ska sägas om kvaliteten på ditt arbete. Först då kan du sätta en kastrull på elden.
• Du kastar bara nori till riset. Men när vattnet kokar tar du omedelbart bort det. Annars kommer riset att bli bortskämd. Det kommer inte bara att få en något smutsig färg, utan också mättad med överskott av arom och smak, vilket är okarakteristiskt för land.
• Koka riset i högst 10 minuter och ta omedelbart bort från kaminen. Förresten, för att göra det mer bekvämt att övervaka spannmålens tillstånd, ta en behållare med ett transparent lock. När du har fått alger lyfter du inte längre locket. Reparera pannan under filten och lämna i 20 minuter.
• Du värmer vinäger i mikrovågsugn bokstavligen några sekunder. Tillsätt salt och socker och blanda tills de löser upp dem.
• Du överför riset till en bred behållare med naturliga material. Krydda den med vinäger och blanda den lätt med en träspatel. När riset har svalnat lite kan du redan börja laga mat.

Ett enkelt och snabbt sätt att förbereda ris för sushi och rullar med tillägg av bordsvinäger: recept

Detta recept är perfekt för nybörjare, som ännu inte har djupt i alla finesser i matlagning av land och rullar. Huvudkomponenterna tillbringas som regel inte åt gången. Därför, om du gillar att njuta av en sådan utomeuropeisk maträtt, gör du nödvändiga reserver av originalprodukter. Vi erbjuder dig ett förenklat alternativ.

• Armate med följande komponenter:
  • rund ris - 200 g;
  • matvinäger 6% - 1,5 msk. l .;
  • sojasås - 2 msk. l .;
  • socker - 1 tsk;
  • vatten - 250 ml;
  • salt - vid behov.
• Tvätta riset med en sikt eller en liten tränare. Då kan du försiktigt skölja det från damm och smuts. Men glöm inte att förortera av skräp och olämpliga korn. Eller blötlägg i vattnet ett tag för att komma med värdelösa korn.
• Sätt i eld utan att lägga till några kryddor. Du väntar på att vätskan ska koka. Minska elden och försvinna riset på 10 minuter. Du kan inte ta bort locket.
• Ta bort det kokta riset från kaminen och täck med något varmt. Lämna riset i 20 minuter.
• Under denna tid, förbered en tankning. Blanda alla komponenter och värma dem lite över låg värme. Var försiktig eftersom vinäger har en mycket kaustisk lukt. Därför är det kontraindicerat att koka. Vänta bara på upplösningen av kristaller.
• Lägg riset på pergamentpapper i ett lager och häll jämnt den kokta såsen. Du kan använda silikonborsten. För att blanda kornen, ställ in stavarna för sushi. De kommer att kunna vända riset utan att skada hans konsistens. När allt kommer omkring är risviskös gröt för land inte lämplig.
• Korrekt förberett ris bör skulptera väl i händerna i någon form, men samtidigt bör det inte vara för klibbigt och visköst i konsistens.

Hur man lagar polerat ris för sushi och rullar: recept med skull

Det kan också användas för att förbereda land eller rullar. Dessutom är korn av sådant ris alltid i samma storlek och ser vackra ut i en färdig maträtt, och det är ett nöje att laga mat med dem. Men matlagningstekniken är något annorlunda.

• Det är nödvändigt att förbereda:
  • ris - 300 g;
  • vatten - 300 ml;
  • Äppelvinäger 6% - 1 msk. l .;
  • havssalt - 1 tsk;
  • honung - 1 msk. l .;
  • skull (eller något vitt torrt vin) - 1 msk. l .;
  • brown Alges Combus - 1 platta.
• Riset tvättas på vägen till vattenens renhet. Nu måste du fylla i den traditionella metoden för spannmål i ett förhållande av 1: 2. Lägga till skull. Om du vill byta ut det, använd sedan något vin.
• Ta inte i något fall inte vodka utspädd med vatten. Smaken av ris i sig kommer att försämras från detta. Ja, och japanerna använder inte skull eller mirin på grund av procentandelen alkohol, utan för sötma och arom.
• Kasta alger. De kan också ersättas med torkad nori. Lämna ris i en timme. Sedan tappar du hela vätskan och fyller den med den nödvändiga andelen. Koka i 20 minuter och täck på en 15 varm filt.
• Honung behöver endast tas vätska. Om han sugade, smälta det i ett vattenbad. Tillsätt salt- och äppelcidervinäger. Blanda och häll riset skiftat i en skål. Vrid spannmålen något så att den är jämnt mättad med marinaden. Du kan laga rullar efter lite kylning av ris.

Ris för land och rullar hemma: Recept med druvvinäger

Blir ofta ett problem med risstraffning. Nämligen roterar fångsten runt risäger. Och det återstår bara att ersätta den med andra lämpliga och liknande komponenter. Förresten, det finns också svårigheter med ris, eftersom asiatiskt ris anses vara ett idealiskt alternativ som har tagits från dessa delar. Men vi kommer att dela tricks på hur man förbereder ris för japanska rullar i våra vardagliga förhållanden.

• Nödvändig:
  • rund -grad ris - 200 g;
  • havssalt - 1 tsk;
  • socker - 3 tsk;
  • vine Vinear - 4 msk. l .;
  • vatten - 250 ml.
• Glöm inte regeln för numret 7 - så många vatten måste skölja riset. Vattnet efter tvätt ska vara transparent. Förresten, efter 5 tvätt av den blir det redan rent, men ris kan tappa smaken.
• Det kommer inte att skada att förvärja ris från olika skräp och skadade korn, eftersom de inte alltid tvättas av med vatten.
• Relativt ris. Det är bäst att ta asiatiskt ris. Och poängen är inte ens ett färgstarkt index för sushi. Det är i asiatiska länder som klimatförhållanden bidrar till ansamlingen av en stor mängd stärkelse. Därför föredrar ett rund -ris. Ta inte i något fall inte fint ränat ris!
• Välj en panna med en tjock botten så att korn inte plockar i processen att laga till botten och inte bränna. Förresten, ta inte en aluminiumbehållare, oxidationer förekommer i den.

• Lägg spannmålen och fyll den med den nödvändiga volymen vatten. Placera på medelstora eld. Tänk på att riset inte kan smälta, annars kommer japanska rullar att bryta upp. Men han måste ha tid att bli redo, för annars kommer smaken på skålen att försämras.
• När vätskan kokar, skär ned i 15 minuter och ökar spannmålen över låg värme. Förbereda ris under locket. Förresten, du kommer inte att lyfta den efter att ha stängt av kaminen. Riset bör fortfarande brygga och skrota, så isolera det och hålla det i 15-20 minuter.
• Ta nu en tankning för ris. För att göra detta, blanda vinäger och bulkkomponenter i en metallskål. Sätt på kaminen på den jämnare elden och blanda ständigt. Vänta på upplösningen av kristaller. Kok inte i något fall inte vätskan, då kommer vinäger att förlora sin styrka och användbarhet. Ja, och köket är fyllt med för skarp lukt.
• Häll marinaden i små portioner och ännu bättre spraya dem med ris. Vrid försiktigt kornen. För hårt omrörning kan förvandla spannmål till gröt, och detta är oacceptabelt för sushi.
• Och ytterligare en rådgivning - vinäger måste bara hällas i ett något kylt ris. Därför exponerar inte det under en rutig. Sushi kan göras omedelbart om rittemperaturen är lämplig för dina händer. Eller vänta på en liten temperaturminskning.

Hur man lagar ris för sushi och rullar i en långsam spis: recept

Om du är ett fan av land och rullar, och det inte finns någon önskan att röra med deras matlagning, föreslår vi att du går till ett litet trick. Använd nämligen en långsam spis. Ja, för att förbereda speciellt ris för land och rullar, som inte ser ut som gröt, kan du också i en sådan assistent. Viktigt trick är enhetliga proportioner och ett visst hemligt tillskott.

• Förbered följande komponenter:
  • asiatiskt ris - 2 mätglas;
  • citronsaft - 2 tsk;
  • socker - 2 tsk;
  • sojasås - 1 tsk;
  • salt är en liten nypa;
  • risvinäger eller äpple - 2 msk. l .;
  • vatten - 2,5 koppar.
• Kom ihåg att framgången för en sådan asiatisk maträtt är i god ristvätt. Utför därför proceduren tills vattnet blir glasigt.
• Helst måste du välja "ångat ris" -läge, men inte alla tillverkare har den här funktionen. Använd därför bovete -läget. Sådan matlagning har en betydande fördel. När allt kommer omkring kan du vara helt säker på att gröten inte kommer att brinna. Du behöver inte blanda det.
• Men glöm inte ris, för det kan inte smälts. Stäng av långsam spis efter 25 minuter. Men riset tål fortfarande 10-15 minuter så att det är mer mättat med par. Försök alltid att linda risgröt i en varm filt eller sängöverdrag och låt den få tillräckligt med ångan.

Obs: Om du inte har ett "ångat ris" eller "bovete" -läge, använd standardprogram. Välj funktionen "bakning" eller "stek" först. Men vänta inte på slutet av programmet, men växla på 10 minuter till "släckande" -läget. Var man kan hålla riset i ytterligare 15-20 minuter.

• Och medan riset är infunderat, förbered marinaden. För att göra detta, sammanfatta alla andra ingredienser i en given proportion. Följ saltet - det är bättre att genomgå lite mindre. Glöm inte att sojasås i sig är ganska salt.
• För att snabbt lösa upp kristallerna av salt och socker kan du värma vätskan i mikrovågsugn. Blanda sedan helt enkelt vätskan väl till det önskade tillståndet.

• Tänk på att hela hemligheten är i en rutinerad sås. Och jag vill ge en liten rekommendation. Faktum är att vissa hemmafruar går till och med ett enklare sätt - de somnar alla komponenter omedelbart med ris innan de lagar mat. Du kan inte göra det här. Nej, riset blir välsmakande och doftande, men bara som en gröt till middag. Ris för sushi och rullar måste hällas med marinad i den färdiga formen.
• Vrid spannmålen med såsen och blanda väl så att varje korn är mättat med den. Men överdriv inte det, alla åtgärder måste genomföras noggrant för att inte skada kornstrukturen. Annars kommer de att förvandlas till klibbig gröt.

Video: Hur lagar jag ris för sushi och rullar hemma?