Vad består skummet av från sylt och vad är orsakerna till dess utseende? Varför och hur man tar bort skummet korrekt? Vad händer om du inte samlar skum från sylt? Hur man minskar bildandet av skum på sylt: tips

I den här artikeln kommer vi att överväga vad skummet är. Och ta reda på varför och hur du tar bort den från sylt.

På gatan är sommaren, vilket betyder tiden för säsongsgrönsaker och frukt. Det är naturligtvis omöjligt att äta allt. Särskilt om det finns ett sommarhus, din egen trädgård eller trädgård och skörden av jordgubbar, hallon, äpplen eller aprikos visade sig vara utmärkt.

Och all denna rikedom kan bevaras i banker i form av söt sylt. Men erfarna hemmafruar vet att matlagningssylt är en ansvarsfull uppgift, eftersom det är nödvändigt att ta bort vitt skum ständigt och i tid. Varför och hur man gör det på rätt sätt kommer vi att berätta i detta material.

Varför visas ett skum för sylt?

Idealet visar sig allt du gör med kärlek - denna regel verkar i köket när du förbereder rätter. När vi lagar sylt till våra hushåll vill jag att alla ska gilla det och också vara doftande och välsmakande. Det är för detta som du måste observera reglerna för matlagning och ta bort skummet när sylt kokar. Låt oss titta på skumets utseende.

Mycket skum indikerar följande skäl:

• frukterna av bär eller frukt av revben och inkluderar också några olämpliga delar;
• ingredienserna för sylt tvättas dåligt;
• eller de behandlas noggrant, men inte torkas;
• rätter i vilka sylt framställs är dåligt tvättat och inte steriliseras.

Vad är och vad består skummet av från sylt?

När syltet kokas visas ett skum nästan omedelbart. I princip bör du inte vara rädd för det. Det är fel, men det finns inga användbara egenskaper i det. Med andra ord, detta är ett protein som räcker vid en temperatur av 40 ° C för att laga mat och bildas i ett skum. Kulinariska regler säger att det är nödvändigt att ta bort skum. Låt oss därför "röka djupare" och förstå vad detta vita skum består av.

• Hennes kausala formationer som driver den första beskrivningen - detta är smuts och ibland till och med partiklar av litet skräp. Det vill säga, en bit blad, en svans och andra charm från trädgården, upp till insekter, är dåligt sönderrivna.
• Men i skummet kan det inte bara finnas resterna av sandkorn, om produkterna var dåligt tvättade. Det kan också vara trollkarl från socker, med dåligt steriliserade rätter eller dåligt kvalitetsvatten. Alla dessa element faller lätt i skummet.
• Alla produkter före konservering är mycket viktiga för att inte bara sortera ut från skräp, utan också från ruttna, skadade och bortskämda frukter. När allt kommer omkring skiljer proteinfraktioner, som är en del av skummet. Och de kan leda till uppblåsthet av banker, självsylning av sylt och till och med en explosion av locket.
• Och naturligtvis kompletterar listan över utvinningsämnen listan. Tillsammans med komplexa eteriska oljor som i varje frukt i sin andel tolkar de den frisläppandet och smakar släppt.

Varför behöver du ta bort skummet från sylt?

Om du tänker på det är skum en kombination av extra element. Med andra ord, detta är skräp. Det är nödvändigt att ta bort den så att den inte stannar kvar i den färdiga produkten. När allt kommer omkring kommer du att äta det med hela familjen. När du har tagit bort skummet kommer du att få:

• enhetlig svetsning av alla komponenter;
• sylt kommer att visa sig i rik färg och med en homogen struktur;
• smaken kommer inte att bli bortskämd av bitterhet, utan kommer att bli naturlig och rik;
• hållbarheten för ett sådant sylt kommer att pågå avsevärt, eftersom överskott av syre och korn av onödigt skräp kommer att lämna;
• sylt formar inte och är inte sur;
• skummet är särskilt skadligt för körsbär, jordgubbe, hallon och jordgubbssylt.

När och hur man tar bort skum från sylt?

Ofta tillagas sylt i flera steg, som inkluderar framställning av sirap och direkt matlagning. Men skummet visas i båda fallen.

• Det måste tas bort i det inledande skedet och omedelbart genomföra manipulationer med noggrant med en sked. Shumovka hjälper också bra. Tänk bara på att det kan fånga delar av frukt.
• Tja, om gården har en träsked med ett långt handtag. Det är bekvämt att arbeta med det och det värms inte upp. Förresten, ett träd betraktas som en idealisk komponent som inte bara är möjlig, utan till och med önskvärd att kontakta heta produkter.
• För att inte ständigt stå nära en behållare med kokande vätska, ta bort skummet med jämna mellanrum när det samlas längs skålens väggar.
• Plattan kan också stängas av i flera minuter, ta bort hela skummet och sedan slå på det igen. Sådan manipulation måste göras många gånger. Du kan inte lämna sylt utan övervakning. Glöm inte att den fortfarande måste omröras ständigt så att produkten inte brinner. Annars kommer det att bli en smak av bitterhet.
• Om vi \u200b\u200bpratar om tid, visas ett skum innan du kokar och i flera minuter. Därför är det inte oroat, det upptar inte hela matlagningsprocessen.
• Nej, en liten del av den kan regelbundet ackumulera regelbundet, men frigörs i stora mängder direkt under uppvärmningen och början av kokningen.
• Observera också att skummet produceras över hög värme. Därför, efter kokning, glöm inte att minska kraften.

Vad händer om du inte tar bort skummet från sylt?

Allt kan hända att till och med en erfaren värdinna kommer att glömma att ta bort skummet. Oroa dig inte, du kan äta sylt. Men om skummet inte tas bort i tid kan sådana problem hända:

• jam kommer inte att lagras på länge. Åtminstone i jämförelse med korrekt matlagning. Varken lägenhetsversionen av skafferi eller källaren kommer att ge produkten utdrag under hela vintern;
• färg och smak kan förstöras. En del bitterhet kan uppstå, och färgen kommer inte att komma ut så transparent, och utseendet på klumpar från samma skum är också möjligt. Och de, tror mig, förstör inte bara utseendet, utan har en obehaglig smak;
• mögel kan bildas i banken;
• glöm inte att skräp och sandstenar kommer att förbli i dessert;
• och ett sådant sylt ser ut som en ökad produkt. Förresten, efter 1-2 månader är detta mycket möjligt.

Hur man lagar vinter sötma för att inte ta bort skum från sylt: tips

Varje hemmafru har sina hemligheter i Arsenal, som har testats i flera år. När allt kommer omkring kommer allt med erfarenhet. Men varför göra misstag om du kan lyssna på det kloka rådet och göra allt perfekt första gången.

• Välj samma mogna bär och frukt för ditt perfekta sylt. Sedan dess kommer de att behöva samma tid för matlagning. Om du blandar oavslutade och mogna produkter, kommer den förstnämnda att tillagas, medan den sistnämnda kommer att förvandlas till gröt. Detta kommer också att orsaka en stor mängd skum.
• Alla produkter måste tvättas. Om bär, som jordgubbar eller hallon väljs för sylt, måste du tvätta dem extremt snyggt och i små portioner. Det är bättre att göra detta under en spridd duschström. Allt detta för att inte skada huden och inte ta bären själva.
• Torka dem utan att misslyckas, och för detta, lämna i 10-20 minuter i en durkslag eller på en handduk. Vi påminner dig om att det är överflödigt fukt som provocerar buller.
• Korrekt utvalda rätter är 50% framgång. Våra mormödrar lagade sitt sylt i koppar eller aluminiumkazaker. Latun -containrar användes också. Men tiderna förändras och kunskapen expanderar. Därför rekommenderar vi inte att du använder sådana rätter. Dessutom intensifieras bildningen av skummet i det. Men det här är inte alla nackdelar.
  • Koppar Kazan kan bli bortskämd i processen med matlagningssylt. Eftersom bären har en syra som lätt kommer att lösa upp kopparoxid. Således bildas fläckar eller mörk plack inuti pannan, som den inte kommer att fungera precis så.
  • Inte bara detta skadar diskarna, utan också själva syltet. I en sådan behållare förlorar den friskt vitamin C. Allt på grund av en kemisk reaktion där kopparjoner, vid höga temperaturer, förstör askorbinsyra i fostret.
  • Aluminium Kazan är inte heller lämplig. Naturliga syran av bär förstör oxidfilm. Som ett resultat får vi utöver användbara vitaminer ett skadligt tillskott i form av aluminiummolekyler.

• Försök att alltid följa receptet och proportioner. För att göra sylt behöver du mycket socker, ungefär 1: 1. Det kommer också att spela mängden skum.
• Kontrollera elden. Det är bättre att laga sylt på fin värme. Ja, själva processen kommer att ta längre tid, men det viktigaste i denna fråga är resultatet. Vi påminner dig om att svår eld leder till snabb borrning, vilket höjer bubblor och följaktligen skum.
• Smält inte sylt! Märker färgförlusten - detta är den första signalen att det är dags att stänga av. Nej, detta kommer inte att påverka skummet, men smaken och färgen kommer definitivt att drabbas. Kontrollera om du har överdrivit det är det möjligt med ett inte svårt livshack.
  • Ta lite sylt på en sked och sval. Släpp sedan på en tallrik eller tefat. Om formen på dropparna är korrekt och konvex är syltet klart. Och om droppen sprider sig eller knappast frös, måste du fortfarande laga mat.

Flera rekommendationer som erfarna hemmafruar tillgriper

• Strawberry Jam, kan vara bitter. Det är lätt att ta bort denna bitterhet, om några minuter innan tillagas, sänk de tuggade råa morötter i den. Du måste ta bort den innan du packar in i bankerna.
• Sylt kan suga. Cyrmonsyra hjälper till att förhindra detta. Tillsätt den 10 minuter innan tillagad.
• Ett litet trick för tjockt sylt - tillsätt 5 g av förtjockningsmedel per 1 kg av produkten. Av ditt val kan det vara Zhelfix, Pectin och andra.
• Sylt kan brinna. Om du märker karamellisering, häll snarare produkten i en annan behållare. Du kan spara dina arbeten om du har tid i tid, och syltet kommer inte att ha bitterhetskarakteristik när du brinner.

Det doftande sylt som vi lagar på sommaren värmer oss på vintern. Du kan använda standardmormors recept som har testats i flera år och tradition. Men du kan experimentera. Nu på hyllorna kan du se sylt, till exempel från zucchini med citron, pumpa eller gurkor med mynta. Housewives vrider också Civi Jam med citron, från fikon, ananas, nötter och andra intressanta produkter. Allt detta är för att överraska släktingar. När allt kommer omkring, hur man inte vrider, men produkten som tillagas med dina egna händer är alltid smakligare!

Video: Hur minskar man bildandet av skum för sylt?