Georgisk tkemi -sås för vintern hemma: bästa recept. Hur man förbereder tkemi -såsen för vintern, från körsbärsplommon, taggar, krusbär, röda vinbär, äpplen, tomatpasta, körsbär, aprikos?

Wild Drain Sauce är ett visitkort i Georgien. Men vad händer om de vilda plommonen i Tkemali bara växer i Georgien? Lär dig att laga läckra såser gjorda av körsbär och andra tillgängliga bär.

Tkemali från plommon: Georgian Recept Classic för vintern. Tkemali gjord av grön körsbärsplommon: recept för vintern

Det finns många recept på sås från vild plommon, eftersom varje georgisk älskarinna har sitt eget recept, bevisat av mer än en generation.

I den här delen presenteras det grundläggande receptet för såsen för vintern.

Ingredienser:

• vilda plommon tkemali - 1 kg,
• vitlök - 50 g,
• färska greener (Cins-1/3, ombal-1/3, anise-1/3) -30-50 g,
• torra frön av koriander - koriander (ärtor) - 1 tsk,
• skarp peppar - 1 pod,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Lägg plommon i pannan och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 15-20 minuter från kokets ögonblick.
2. Låt bären svalna lite. Tappa plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Ta bort bärbenen. Torka av bärmassan genom en sikt eller ett problem.
4. Separat problemskivor av vitlök, gröna, torra kryddor, salt.
5. Blanda bärpotatis och kryddor. Tillsätt vid behov lite bäravkok. Såsens konsistens bör likna flytande gräddfil.
6. Ständigt rör om, bring blandningen i koka och koka över låg värme i 15-20 minuter. På 5 minuter. Fram till slutet av tillagningen, lägg på en platta 1 msk. l. sås och låt det svalna. Prova den kylda såsen för att utvärdera dess smak. Tillsätt vid behov salt och kryddor till huvudbärsmassan.
7. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Tkemali -plommon kan vara antingen omogna (grönaktiga) eller mogna.
2. Ombalo är en vild träskmint. Användningen av kryddor i såsen förhindrar jäsningsprocessen. Du kan ersätta med vanlig mynta (var försiktig, detta gräs har en ganska skarp arom, som inte alla gillar). Ett alternativ till mynta kan vara citronbalsam.
3. Det bör finnas en hel del vatten: bär bör täckas helt!
4. Kokprocessen åtföljs av rikligt skumning. Lämna inte pannan utan tillsyn.
5. Plommon är redo när massan lätt rör sig bort från huden och benen.
6. Var försiktig: För konservering, vanligt bordsalt (inte jodiserat) används.
7. Receptet indikerar en grundläggande uppsättning kryddor som kan justeras till din smak.
8. Klassisk tkemali hänvisar till kryddig såser med en uttalad sur smak. Om såsen verkar för sur - tillsätt lite socker. Om du använder mogna bär med låg surhet, tillsätt lite äpple eller vinäger i såsen.
9. Den återstående plommonavkokningen kan användas för att förbereda kompote.

Tkemali med basilika för vintern: recept

För att förbereda tkemaler med en basilika, byt ut gröna av koriander, ombaalo, anis (se basreceptet i början av artikeln) med de gröna i basilika (30-50 g). Om du använder gröna bär, lägg till grön basilika i såsen. För röda bär, välj ett rött krydda. Förresten, den röda/lila basilika föredras i Kaukasus.

Tkemali från Red Cherry Plum: Recept för vintern

Stängning är ganska kapabel att byta ut Tkemali -dränering i det grundläggande receptet. Och om du vill ha något nytt, prova det här receptet skapat baserat på den berömda georgiska såsen.

Ingredienser:

• röd röd - 1 kg,
• tomatpasta - 175,
• socker - 70 g,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• vitlök-50-70 g;
• torra frön av koriander - koriander (ärtor) - 10 g,
• skarp peppar torr - 1 pod;
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Lägg plommon i pannan och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från datumet för kokning.
2. Låt bären svalna lite. Tappa plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Ta bort bärbenen. Torka av bärmassan genom en sikt eller ett problem.
4. Separat problemskivor av vitlök med salt och koriander.
5. Blanda bärpotatis, tomatpasta, socker och vitlöksmassa. Tillsätt vid behov lite bäravkok. Såsens konsistens bör likna flytande gräddfil.
6. Ständigt rör om, bring blandningen i koka och koka över låg värme i 15-20 minuter.
7. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Det bör finnas en hel del vatten: bär bör täckas helt!
2. Kokprocessen åtföljs av rikligt skumning. Lämna inte pannan utan tillsyn.
3. Plommon är redo när massan lätt rör sig bort från huden och benen.
4. Byt inte ut tomatpasta med juice: såsen kommer att vara för flytande.
5. Koriander kan ersättas med en blandning av hop-sunels.

Tkemali med tomatpasta: recept för vintern

Tkemali -receptet med tomatpasta placeras under rubriken Tkemali från Red Cherry Plum: Recept för vintern(Se föregående recept). Crassh kan ersättas med plommon, äpplen, padaliter, krusbär, gröna druvor eller andra sura bär.

Hur gör jag Tkemali från Yellow Cherry Plum för vintern?

Ingredienser:

• elya gul - 1 kg,
• socker - 100 g,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• färska greener (1/3 - persilja, 1/3 - dill, 1/3 - Cins) - 50 g,
• vitlök - 20 g,
• brinnande peppar (flingor) -2-3 g,
• vatten - 1,5 l.

Förberedelse:

1. Lägg plommon i pannan och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från datumet för kokning.
2. Låt bären svalna lite. Tappa plommonbuljongen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Ta bort bärbenen. Torka av bärmassan genom en sikt eller ett problem.
4. Separat problemskorpor vitlök med salt och örter.
5. Blanda bärpotatis, socker, spannmål av kryddig peppar och vitlöksmassa. Tillsätt vid behov lite bäravkok. Såsens konsistens bör likna flytande gräddfil.
6. Ständigt rör om, bring blandningen i koka och koka över låg värme i 15-20 minuter.
7. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. En koriander kan ersättas av de gröna i basilika.

Tkemali från aprikos: recept för vintern

Tkemali från aprikos framställs enligt samma teknik som Tkemali gjord av gul körsbärsplommon (se föregående recept). Med den enda reservationen, om du använder mogna söta bär, kanske socker inte behövs.

Tkemali från krusbär: recept för vintern

Ingredienser:

• gooseberries - 1 kg,
• vitlök-50-70 g,
• färsk grönska (1/4 - persilja, 1/4 - dill, 1/4 - Cins, 1/4 - Basil) - 70 g,
• vin/äppelcidervinäger - 60 ml,
• socker - 100 g,
• kryddig blandning av hop-Sunels-20-30 g,
• mark svartpeppar - efter smak,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• vatten - 0,5 L.

Förberedelse:

1. Rena krusbär från svansar och stjälkar.
2. Lägg bären i en kastrull och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5 minuter från kokets ögonblick.
3. Låt bären svalna lite. Tappa avkokningen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
4. Torka av bärmassan genom en sikt.
5. Separat problemskorpor vitlök med salt och örter.
6. Blanda bärpotatis, socker, vitlöksmassa. Tillsätt vid behov lite bäravkok. Såsens konsistens bör likna flytande gräddfil.
7. Ständigt rör om, bring blandningen i koka och koka över låg värme i 10 minuter. Häll i vinäger, blanda noggrant.
8. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Bär för beredning av sås bör vara lite omogna och hårda.

Tkemali: Ett recept för dränering från humle-sunels för vintern

Om krusbären ersätts med plommon (se föregående recept) får du en kryddig dräneringssås från en hopp-suunel.

Tkemali från äpplen: receptet för vintern

Ingredienser:

• Äpplen-1-1,5 kg,
• vitlök - 30 g,
• bulgarisk peppar - 50 g,
• färska koriandergrönsaker - 30 g,
• färska gröna basilika - 30 g,
• socker-50-70 g,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• vatten - 0,5 L.

Förberedelse:

1. Skär äpplen i fyra delar om fria från frölådor, lägg i en kastrull. Tillsätt skalad peppar i äpplen. Häll innehållet i pannan med vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5-10 minuter från datumet för kokning.
2. Låt äpplen svalna lite. Tappa avkokningen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Torka av massan genom en sikt.
4. Separat problemskorpor vitlök med salt och örter.
5. Blanda potatismos, socker, vitlöksmassa. Lägg till lite avkok vid behov. Såsens konsistens bör likna flytande gräddfil.
6. Ständigt rör om, bring blandningen i koka och koka över låg värme i 10-15 minuter.
7. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Äpplen ska vara omogna, med vita ben. Det ideala alternativet är de så kallade styckena.
2. Totalt bör du få 0,6 liter äppelpuré.
3. Äpplen är redo när massan lätt rör sig bort från huden.

Tkemali från Tern för vintern: snabbt recept

Ingredienser:

• terna bär - 1 kg,
• vitlök - 50 g,
• färska koriandergrönsaker - 30 g,
• färska gröna mynta - 30 g,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• brinnande peppar - efter smak,
• torra frön av koriander - koriander (ärtor) - 10 g,
• water-0.8-1 l.

Stegen av matlagningssås liknar det grundläggande receptet (se början på artikeln).

Anteckningar till receptet:

1. Bär är redo när massan lätt rör sig bort från huden och benen.
2. När du börjar rena, ta bort frön och torka bara massan genom en sikt.
3. Att lägga till en liten mängd bärpuré i processen med slipning av vitlök och gröna underlättar avsevärt och påskyndar mixerns arbete.

Tkemali från Kizil för vintern: receptet

Tkemali från Kizil är beredd med samma teknik som tkemali från tern. Se receptet ovanför texten.

Red Currant Tkemals: Recept för vintern

Ingredienser:

• red Currant Berries - 2 kg,
• socker - 180 g,
• salt-10-14 g,
• torkade dillgrönsaker (finmalda) - 10 g,
• skarp peppar (mark) -5-7 g,
• koriander (mark) -7-10 g,
• vitlök - 30 g,
• vatten - 200 ml.

Förberedelse:

1. Lägg bären i en kastrull och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från datumet för kokning.
2. Låt bären svalna lite. Tappa avkokningen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Torka av bärmassan genom en sikt.
4. Ständigt omrörning, bär potatismos i koka och koka över låg värme till en tjock gräddfil. Den ungefärliga avdunstningstiden är 45-60 minuter.
5. Tillsätt socker, salt, kryddor och vitlök i pressen i potatismos. Rör om och koka i 5-10 minuter.
6. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Avsluta - 0,5 l sås.

Tkemali gjord av katrinplommon: receptet för matlagning för vintern

I den här delen av recensionen kommer du att bekanta dig med tekniken för att göra sås från torkade katrinplommon. Om du behöver ett recept för dräneringssås, gå till början av artikeln och läs det grundläggande receptet.

Ingredienser:

• pRUNES UTAN BONES,
• vitlök - 30 g,
• salt - 10 g,
• kryddig blandning av hop-sunels-1 tsp,
• vatten - 500 ml.

Förberedelse:

1. Lägg de tvättade katrinplommon i en kastrull och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 5 minuter från kokets ögonblick.
2. Låt bären svalna lite. Avkok - 3/4 av den totala volymen - dränera i en separat behållare.
3. Bunny och den återstående avkokningen är problematiska. Torka av puréen genom en sikt. Om konsistensen är för tjock, lägg till lite mer avkok. Den perfekta såsen i densitet bör likna en tjock gräddfil.
4. Tillsätt salt, kryddig blandning och vitlök i pressen i potatismos. Blanda, koka 5-10 Minnet.
5. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Kontrollerna ska torkas, inte rökt!
2. Utgång - 0,5 l.

Tkemali i en långsam spis: recept för vintern

I en långsam spis kan du förbereda alla såser som ges i denna recension. Förberedelseteknologi ser följande:

1. Placera bären (frukt) för såsen i en multicookerskål, häll vatten. Salt inte! Stäng locket. Installera programmet för släckning. Tid - 30 minuter.
2. Låt bären svalna lite. Tappa avkokningen i en separat behållare. Häll inte vätskan!
3. Torka av bärmassan genom en sikt.
4. Placera potatismos i skålen, tillsätt kryddor och kryddor (enligt det valda receptet). Blanda väl. Om potatismos är för tjocka, tillsätt lite avkok. Ställ in läget "släckande". Time-40-60 minuter. Såsen måste omröras regelbundet!
5. Några minuter före slutet av läget, tillsätt vinäger i såsen (vid behov) och blanda noggrant.
6. I slutet av programmet, lägg såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Anteckningar till receptet:

1. Tillagningstiden i "släckande" -läget (det andra steget) beror på tätheten på bärpuréen.
2. Rör om med en spatel/sked till botten av skålen för att förhindra sug.

Tkemali med valnötter: recept för vintern

Om du lägger till 100 g nötter till något av ovanstående recept i förberedelseprocessen, kommer du att få Tkemali med en mutter.

Det är bättre att ta valnötter, från en ny skörd, med en mjuk smak utan bitterhet. I ett autentiskt recept gnuggas kärnorna på nötterna med en liten mängd salt tills mutteroljan isoleras. Oljan dräneras och den förlorade muttermassan tillsätts till såsen med vitlök.

Det finns också ett recept på klassisk muttersås, vars beredning inte kräver värmebehandling. Samtidigt är såsen väl lagrad i kylen under vintern.

Ingredienser:

• skarp peppar (färsk) - 500 g,
• koriander (ärtor) - 1 msk. l.,
• kryddig blandning av Hop-Sunels-2 msk. l.,
• gröna (Cins eller persilja) - 400 g,
• kanel (pulver) - ½ tsk,
• wonder Nut Nuclei - 100 g,
• vitlök-70-100 g,
• salt - 200 g.

Förberedelse:

1. Skala pepparen från frön. För att inte få brännskador, sätt på handskar.
2. Slipa koriander.
3. Peppar, vitlök, gröna, nötter noggrant problem eller passerar genom en köttkvarn (3 gånger). Blanda med kryddor och salt.
4. Överför såsen till en steril torr, hermetiskt stängande behållare.

Tkemali från körsbär: receptet för vintern

Ingredienser:

• cherry - 1 kg,
• socker - 200 g,
• salt-10-14 g (2 tsk),
• vitlök-50-70 g;
• en kryddig blandning av italienska örter eller hopp-sunels-3 msk. l.,
• torrpeppar - 1 pod (valfritt),
• vine eller Apple Vinegar - 140 ml.

Förberedelse:

1. Lägg bären utan ben i en kastrull. Tillsätt socker, salt, kryddig blandning, peppar (utan frön), vitlök (missad genom pressen). Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från datumet för kokning.
2. Purrender bärmassan och torka sedan av den genom en sikt.
3. Ständigt omrörning, bär potatismos i koka och koka över låg värme till en tjock gräddfil. 5 minuter före förberedelsens slut, tillsätt vinäger och blanda noggrant.
4. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Tkemalisås med tomater för vintern: recept

Ingredienser:

• tomater - 1 kg,
• skarp peppar - 150 g,
• plommon - 150 g,
• vitlök - 35 g,
• salt - 15 g,
• koriander (ärtor) - ½ msk. l.,
• vinäger (9%) - ½ msk. l.,
• vatten - 100 ml.

Förberedelse:

1. Skär tomaterna, lägg i en kastrull och häll vatten. Salt inte! Koka upp. Lämna det att laga över låg värme. Den ungefärliga tillagningstiden är 10-20 minuter från datumet för kokning.
2. Låt tomaterna svalna något och torka genom en sikt.
3. Plommon utan ben, vitlöksklyftor, peppar utan frön passerar genom en köttkvarn (3 gånger).
4. Kombinera tomatpuré med tvinnad kryddig massa. Tillsätt salt, krossad koriander. Koka blandningen på låg värme.
5. Häll vinäger i en kokt blandning, blanda, ta bort från värmen.
6. Lägg den färdiga såsen i sterila cylindrar och rulla upp.

Det enklaste Tkemi -receptet för vintern

Det enklaste Tkemali -receptet för vintern presenteras i videon i slutet av artikeln.

Video: Tkemali från dränering för vintern. Mycket välsmakande köttsås