Buzhenina på det festliga bordet: recept, matlagning hemligheter. Hur lagar jag läckra saftiga hemlagade fläskkolar, nötkött, kalkon, kyckling?

Du kan förbereda ett läckert bozenin tillagad enligt recepten i denna artikel för det festliga bordet.

Innehåll

Fläsk och nötkött bakad i ugnen i folie: receptet med foto

En sådan maträtt som Buzhenina är mycket vanlig i slavisk kök. I originalet är det stor bit av bakade hela hacks lamm. Mindre vanligt kan du hitta recept för att baka andra typer av kött, till exempel fläsk, nötkött och till och med ungar (som det var i Ryssland innan människor inte aktivt avlar svin).

Analoger av ryska rätter "Buzhenina" finns över hela världen: i de österrikiska, tyska, franska, spanska, finska köket. Modern Buzhenin kan förberedas även från en mager kalkon och kyckling, det viktigaste är följ alla regler för betning och stöd för kött i ugnen.

Buzhenina av nötkött i senapsås:

Kött (nötkött) - 1 kg (massa utan vener)
Vitlök - 4 tänder (du kan mer, smaka)
Mustard - 1 msk. (genomsnittlig akut)
Salt - 1 msk. (Preferens till havssalt: det är mer användbart och "mindre salt").
En blandning av paprika - för att smaka
Oregano - 0,5 tsk. (Uteslut om du inte gillar)
Vegetabilisk olja - 1,5 tsk.

Förberedelse:

Tvätta köttet med rinnande vatten och torka med pappershanddukar.
Nötkött är ett ganska mjukt kött, det bör inte spottas på - det är så du kan bryta strukturen. En snygg bit kan markeras och helt enkelt bakas.
Ta salt och hantera en bit kött väl manuellt. Var inte rädd för att övervinna, för det här är bara en skorpa. Mitten kommer att vara mild och mager.
Gruva köttet efter salt med en blandning av paprika och oregano.
Blanda senapen med vegetabilisk olja och pressa vitlök i den. Den resulterande marinaden bör försiktigt belägga köttet och lämna det för att marinera i 40 minuter.
Ugnen ska värmas upp i förväg till 200 grader, inte mer.
Packa in köttet i matfolie. Han borde stanna i ugnen i exakt en timme.
Därefter, ta ut köttet, öppna folien och skicka den till ugnen igen för att göra en skorpa.
Efter 20 minuter bör köttet erhållas. Förpacka försiktigt igen i folien och låt svalna.
Den färdiga kylda buzheninen kan skäras med skivor. Den heta maträtten är också mycket välsmakande.

Pork Buzhenina med vitlök:

Du kommer behöva:

Kött - 1 kg (fläskskakor)
Vitlök - flera kryddnejlikor
Morötter - 1 st. (Liten eller hälften av genomsnittet)
Paprika - 0,5 tsk. (torr, smaksättning)
En blandning av paprika - för att smaka
Salt att smaka
Älskling - 1 tsk (Alla: naturliga eller konstgjorda)
Senap - 1 tsk (Franska eller vanligaste)
Vegetabilisk olja - 1 msk. (några)
Sesame - 1 förpackning av frön (cirka 50 g)

Förberedelse:

En köttbit ska tvättas och torka, ta bort överskott av vener och fett.
Täck fläsk med salt och peppar, paprika
En tunn kniv bör göra många genomträngande hål i köttet.
I varje hål är det nödvändigt att fylla morötter och vitlök (förhands av kuber).
Förbered marinaden från senap och honung, tillsätt 1 msk till den. vegetabilisk olja.
Täck köttet med marinad
Rulla den i sesamfrön
Wrap a Piece in Food Foil.
Skicka en bit kött till kaminen på en bakplåt eller rutnät
Bake Buzhenin i cirka 1,5 timmar, temperaturen bör inte överstiga 190 grader.
Efter en timme öppnar du folien och håll köttet i detta tillstånd i ugnen i en halvtimme.

Hur lagar jag Juicy Buzhenina i en långsam spis?

Om du inte har en ugn eller bara rädd för att överexponera, såväl som torrt kött, är du inte upprörd. Det är mycket möjligt att laga saftigt Buzhenin i en långsam spis. För att göra detta måste du välja ett djärvt köttbit, till exempel en skinka fläsk eller bälg. Om du gillar magert kött, kan till och med en kyckling eller kalkonkokare i en långsam spis bli välsmakande och aptitretande.

Du kommer behöva:

Oshek fläsk - 1 kg (eller något annat fett kött)
Vitlök - litet huvud
Morötter - 1 st, liten
Salt, en blandning av paprika efter smak
Älskling - 1 tsk
Vegetabilisk olja - 1. C.L.
Sojasås - 1 tsk

Förberedelse:

Tvätta köttet och torka, ta bort venerna
Rengör morötter och vitlök, skär med kuber
Köttet ska vara genomborrade på alla sidor med en kniv och sätt in bitar av morötter och vitlök i hålen.
Om en bit kött inte är så jämnt efter spott det, kan du linda in den med en kulinarisk tråd. Så du kommer att fråga honom en vacker form som kommer att förbli efter bakning.
Förbered marinaden: älskling, sojasås, smör. Täck köttet med marinaden och skicka det till långsam spis.
Buzhenin bör förbereda två timmar i läget "bakning" eller "bakning". Varje halvtimme måste du öppna långsam spis och vrida köttet på andra sidan.

Hur lagar jag hemlagad buzhenin i ärmen?

Hylsan är en mycket användbar kulinarisk enhet. Bakad i ärmen erhålls köttet i en särskilt saftig och mjuk, eftersom det inte släpper ut sin fukt. Köttet i hylsan, även det mageraste, kommer aldrig att bli torrt.

Du kommer behöva:

Kött - 1 kg (fläsk eller nötköttmassa)
Morötter - 1 st. (små)
Vitlök - 1 huvud (litet eller halvt stort).
Sojasås - 2 msk.
Vegetabilisk olja - 2 msk. (Du kan använda valfritt).
Mustard - 1 msk. (Franska)
Muskulär mutter - 0,5 tsk.
Paprika - 0,5 tsk.

Förberedelse:

Köttet tvättas, torkas och genomborras av en kniv.
Hålen i köttet brasts av morötter och vitlök.
Köttet ska vara bundet med en tråd så att det får en vacker jämn form.
Riv köttet med salt och en blandning av paprika
Förbered marinaden: sojasås, smör, senap, paprika, muskot. Riv köttet med marinaden och låt det "absorbera marinaden" i en halvtimme.
Lägg köttet i ärmen. Om marinaden kvarstår kan den också hällas i ärmen.
Skicka köttet på en bakplåt i ugnen. Grädda i hylsan på Buzhenin 1,5 timmar vid en temperatur på 190 grader. Efter tillagningen, ta ut köttet från hylsan. Skicka den i 10-15 minuter till ugnen för att bilda en skorpa.

Varaktighet av välsmakande kalkoner från Turkiet

Indisk filé är mycket känslig och välsmakande kött. Det är mycket saftigare och mjukare än kycklingkött. Det är därför kalkon är perfekt för matlagning av Buzenina. För en vacker bakad bit behöver du ett kalkonbröst (det är ganska stort).

Du kommer behöva:

Turkiet bröst - 1 st (ungefär 1 kg)
Morötter - en halv liten morot
Vitlök - 4 kryddnejlikor
Salt - 0,5 msk.
En blandning av paprika - 0,5 msk.
Sojasås - 2 msk.
Vegetabilisk olja - 2 msk.
En blandning av italienska örter (smaksättning).

Förberedelse:

Köttet ska vara genomborrad med en kniv och fylld med morötter med vitlök. Innan du sticker vitlök, doppa den i salt.
Förpacka det fyllda köttet med en kulinarisk tråd så att det tar en vacker form.
Förbered marinad: olja, sojasås, kryddor
Låt köttet marinera i en eller två timmar.
Efter det, skicka den till ugnen.
Turkiet ska bakas vid en temperatur på 180 grader i ungefär en timme.
Om du lagar mat i däcket, vattna en bit juice som kommer att rinna ut ur kött eller resterna av marinaden. Detta låter inte köttet torka ut.

VIKTIGT: Turkiet är perfekt för att baka i folie eller ärm.

Recept för utsökt kycklingbröst kyckling

För dem som följer kost och sportnäring kommer det att vara användbart att veta att Buzhenin hemma kan förberedas inte bara från fett kött, utan också från mager kycklingfilé.

Du kommer behöva:

Kycklingfilé - 1 dubbel bröst
Salthav - 1 msk. Ingen kulle, stor
En blandning av paprika - för att smaka
Paprika - för att smaka
Oregano - att smaka
Torkad basilika - efter smak
Sojasås - 2 msk.
Honung - 1 msk.
Vegetabilisk olja - 1 msk.
Senap - 1 tsk
Sesamfrön-en handfull (ungefär 20-30 g)

Förberedelse:

Dubbel bröst måste tvättas och torkas
Alla extra vener och filmer bör tas bort med filé
Filéen från insidan (en sida av bröstet) är genomborrad av en kniv och en bit morötter och vitlök sätts in i varje hål.
Filéen är vikad av en bok. Den bör lindas i en kulinarisk tråd så att en bit kött med en vacker form erhålls.
Förbered marinaden: blanda sojasås, vegetabilisk olja, honung och senap.
Skäm bort fileten med salt och peppar, gifta dig i en timme.
Därefter bör filéen lindas i folie eller läggas i en kulinarisk ärm, efter att ha bär sesamfrön.
Baka fileten upp till en timme vid en låg temperatur (högst 180).
Efter det kommer filéen från folie (ärmar) och bakar i ytterligare tio minuter för att göra en skorpa.
Den färdiga filéen kyls och skärs av skivor.

Buzhenina kokt: receptet för matlagning

Kokt Buzhenina är en mycket välsmakande och saftig maträtt. Naturligtvis skiljer det sig från bakat kött, men det är inte alls värre! För kokta Buzhenina bör du välja en fet del: en fläsk eller pashinshake.

Du kommer behöva:

Kött - 1 kg
Morötter - 1 st. (små)
Vitlök - flera kryddnejlikor
Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

En köttbit tvättas och torkar
Därefter är köttet rikligt genomborrat med en kniv och en bit morötter eller vitlök med salt sätts in i varje hål.
Det fyllda köttet är lindat med en tråd så att det visar sig vara en vacker oval form.
Köttet är inneslutet i en enkel matplastpåse, tätt bunden. Efter det bör du bära och binda en ny väska.
Köttet ligger i en kastrull och hälls med vatten. Sätt i eld.
Vänta på kokande vatten och minska elden. Koka köttet på låg värme i en timme (i vissa fall tar det en och en halv).
Ställ in med kokt buzhenin för kylning. Ta bara från det kylda köttet, ta bort polyeten. Skär buzhenin med skiva innan servering.

Buzhenina in Onion Husk: Recept för matlagning

Lökskal kan ge köttet en vacker guldfärg och en kryddig arom.

Du kommer behöva:

Kött - 1 kg (skakningar, skinka eller "äpple")
Vitlök - 1 huvud (inte särskilt stort)
Rosmarin - efter smak (en eller två kvistar)
PRUNES - 20 g
Salt och blandning av paprika efter smak
Lökskal

Förberedelse:

Köttet ska tvättas, torkas och tas bort från det alla vener, resterna av frön och oätliga delar.
Köttet är genomborrat med en kniv och bunt i överflödig vitlök (skuren i två eller fyra delar).
Bind köttet med en kulinarisk tråd så att det har en vacker snygg form.
Köttet ska läggas i en kastrull och hällas med vatten. Pannan bör vara av sådan storlek att vatten täcker köttet i 1 cm.
Lägg lökskal och rosmarin i vattnet, salt vattnet rikligt. Var inte rädd för att övervinna, köttet tar inte köttet.
Tänd elden och vänta på en fullständig kokning av vatten. Efter det, minska den och koka på låg värme i 2 timmar. Efter en timmes matlagning, vrid köttet på andra sidan.