10 bästa recept för hemlagad pizza. Italiensk, klassisk och mager pizzarecept

Vad är hemligheten med italiensk pizza? Och varför är de flesta av oss överens om att äta dessa öppna kakor-rods före, efter och istället för huvudmaten? Vi letar efter en hemlig ingrediens tillsammans!

• Ett intressant faktum: Ursprungligen var pizza en kaka bakad på kol från sur deg, som fungerade som en tallrik för krigare och bönder i Medelhavsländerna. Något tillagat i en vanlig kittel läggs ut på en färdig kaka och äts. Håller med, mycket enkelt och bekvämt
• Det fanns tider, imperier försvann. Vilda stammar från norr som vann Rom tog med sig inte bara dåliga, utan också bra. Till exempel, i de gröna ängarna i Italien, började kor att bete, och den kulinariska världen över tid fick som en gåva till Mozarellaost
• Sökningen efter Indien öppnade Amerika för det gamla ljuset, och européer - läckra och friska bär - tomater
• Kakan, Mozarella och tomater träffades i staden Neapel (eller kanske i den närliggande staden Gaeta-mathistoriker argumenterar fortfarande om detta), och detta möte blev ödesdigra: i en okänd het ugn, en okänd begåvad bageri bakad den första pizza

Italiensk pizza. Klassiskt pizzarecept

Fans av autentiska italienska kök hävdar att italiensk pizza endast kan förberedas från italienska produkter (listan över dessa mycket italienska produkter inkluderar, inklusive vatten).

Dessutom är invånarna i Neapel heliga säkra på att det är den napolitanska pizza som motsvarar den garanterade specialiteten, som anges av EU -rådets relevanta avdelning.

Den verkliga pizza napoletana är helt enkelt pizza kännetecknas av följande egenskaper:

• kaloriinnehåll på 100 g av produkten - 149,97 kcal (inte mer och inte mindre)
• för beredning av pizza används den exakta mängden mozzarella, som nödvändigtvis skärs i små kuber
• tomater ska vara i en måttligt sura och hård, se till utan hud och frön
• pizzamjöl - En blandning av äldre mjöl (från mjuka sorter av vete) och fast mjöl
• degen knådas och sträckas bara till en tårta med hjälp av händerna
• kakans diameter: 30-35 cm
• degens tjocklek är 3-4 mm med sidor (gränser) 1-2 cm
• för värmebehandling används en speciell träspis
• bakningstemperatur: 485⁰F eller 251,7 ° C
• bakningstid: från 90 sekunder

Vi kommer inte att argumentera med den kulinariska guruen. Förbered bara en läcker pizza, så nära det klassiska receptet är icke -Apotano

Källprodukterna för testet

Grunden för den ursprungliga napolitanen består av endast fyra komponenter

1. Salt

Den enklaste komponenten. Du behöver vanligt blödande salt av stort slipning i mängden 10-11 g

2. Mjöl

• Mjölet på våra breddegrader skiljer sig från italiensk lågt protein (gluten). Observera att proteininnehållet i pizzamjöl bör vara minst 11-12%. Mjölet "extra" eller "förbättrad", "special" är markerad. Om du inte kunde hitta mjöl med motsvarande proteininnehåll, måste du antingen göra gluten själv eller berika mjölet med en panifarin (torr gluten). Endast i detta fall kommer pizzadegen att vara korrekt: elastisk och elastisk
• Grundläggande mängd mjöl (med ett högt proteininnehåll): 340-360 g
• Mjöl med ett högt gluteninnehåll förbrukar en större volym vatten vid knådning! Om du har vanligt äldre mjöl med ett proteininnehåll på 10%, bör du antingen öka mängden mjöl eller minska mängden vatten

3. Jäst

• I det ursprungliga receptet används endast levande (färskt) jäst. Basmängden mjöl kommer att behöva 18-20 g färsk jäst
• Om du är van vid att arbeta med torr hög jäst, använd cirka 6 g

4. Vatten

• Pizza vatten har också en viktig hemlighet. Vätskan ska vara ren och sval. Ja, vattentemperaturen bör inte vara mer än 20-22 ° C! Denna temperatur bromsar arbetet med jäst och ökar tidens mognad
• Mängden vatten: 200 ml

Om så önskas kan du lägga till 20 g olivolja till degen

Grottor för degen

• Häll allt vatten i en bekväm behållare, tillsätt salt, 40 g mjöl och jäst
• Blanda försiktigt och långsamt degen med ett träskuldblad tills jästen är helt upplöst. Spade rörelser: från topp till botten i en cirkel
• Gå gradvis in i allt mjöl i degen. Mätning bör ta högst 10 minuter. Detta kommer att bevara degens elasticitet och underlätta ytterligare gjutning av kakan
• Om du arbetar med ett axelblad, knåda degen med händerna
• Den färdiga degen ska vara slät, mjuk och elastisk, bör inte hålla sig till händerna

Promenad av degen

• Sätt en plats på en varm plats med tester. Täck behållaren på toppen med en fuktig tygduk - detta gör att testet kan andas och skydda mot väderbitna
• Degen bör öka med två gånger. Processen kan ta lite tid (upp till 2 timmar). Långvarig mognad av degen gör att du kan göra slutprodukten lätt smältbar för mag -tarmkanalen

Testformning

• Dela degen i lika delar och rulla kojerna. Vikten för varje Kolobok är 180-250 gram
• Placera bulle på en varm plats skyddad från utkast och täcker dem med klamrarfilm eller våt vävnadsduk
• Vänta tills Kolobok växer
• Strö arbetsytan med en liten mängd mjöl. Forma en tårta och börja knåda bulle från mitten till kanterna. Kakorna på kakorna bildar sidorna på den framtida pizza. Tjockleken på den centrala delen av kakan bör inte överstiga 5 mm, medan sidan bör ha en höjd av 1-2 cm. Tortillans diameter är 30-35 cm

Plocka tomatförberedande teknik för pizza

Såsreceptet hävdar inte äkthet!

• Tvätta 1 kg färsk, köttig, efter det bästa av sura tomater. Vik dem i en kapacitet som är lämplig i volym, efter att ha gjort korsformade snitt (som på bilden nedan). Häll tomaterna med kokande vatten och lämna några minuter. Tappa försiktigt vattnet, låt tomaterna svalna. Ta bort huden från dem, skär i skivor, ta bort frön om möjligt. Lägg tomatskivorna i en durkslag. Detta kommer att tömma överflödigt fukt

• Värm upp 2-3 matskedar av högkvalitativ olivolja i Stewpan. Minska elden till medium
• Förskalad vitlök (1-2 tand) krossas med en plan yta på kniven och frigörs i olja i 1-2 minuter. Oljan ska berikas med vitlökarom. Vitlök ska inte steka! Efter den angivna tiden, ta bort vitlök från Stewpan: vi behöver inte längre den
• Överför försiktigt tomater till Stewpan. Ta med tomaterna till beredskap (de ska bli mjuka) under ett stängt lock på låg värme. Tid för släckning-5-7 minuter
• Så snart tomaterna har blivit mjuka, ta bort locket, öka uppvärmningen. Omrörning ständigt, koka massan till önskad densitet
• Några minuter innan processens slut, salt såsen efter smak. Om såsen verkar sur, tillsätt lite socker till den. Italienare, till skillnad från oss, försurar dessutom såsen med citronsaft eller balsamvinäger, eftersom de södra tomaterna är mycket sötare
• Se till att lägga till 1 tesked oregano (torr kryddor) till såsen, finhackad färsk basilika (du kan byta ut torra kryddor). Om så önskas kan du också berika smaken av sås med svartpeppar och/eller kryddig chilipeppar
• Låt såsen svalna och använd för dess avsedda syfte. Om du inte gillar vegetabiliska bitar i såsen, före användning, problemet dessutom problem
• Om du har en extra sås kan du frysa den och använda den efter behov efter preliminär avfrostning

Pizzafyllning

Såsen är klar. Kakan bildas. Nästa steg är fyllningen av pizza. Italiensk pizzayolo hävdar att pizza ska se ut som raphael eller titianens dukar, det vill säga att vara ett konstverk

Klassisk "napolitano" är en pizza med

• tomatsås
• mozarellaost (ibland är den färdiga maträtten dessutom strö med parmesan)
• ansjovis
• färsk basilika
• olivolja
• oregano (torr smaksättning)

Så vi skapar ett mästerverk

1. Häll tomatsås i mitten av tortillaen och fördela jämnt längs spiralen från mitten till sidorna, inte nå kanten av 2 cm

2. På toppen, lägg flera generösa handfull mozzarella, skär i tunna staplar eller små kuber. I Italien används en speciell semi -hård variation av denna ost. Till skillnad från Classic Round Mozarella säljs Mozarella för pizza utan saltlösning. Det är svårt att hitta en ersättning för italiensk ost, men möjligt. Ost är mycket nära i "Soul State" till Mozarell - Suluguni
3. I en konstnärlig röra rensade spridning av ansjovis som tidigare rensats av ben. Om ansjovis i pizza inte behagar dig, vägrar att använda dem. Men då kommer det inte längre att vara "icke -polytano"!
4. Strö över färska basilika

Pizza är redo att gå till ugnen

Pizzabakning

En speciell pizzaugn är en lyx även för specialiserade restauranger. Hemma måste du använda vanlig gas eller elektrisk ugn.

1. Värm upp ugnen i 5-10 minuter och lägg temperaturen till det maximala
2. Placera bakplåten med pizza på ugnens lägre nivå och baka tills den är tillagad. Bakningstiden beror på din ugns temperaturregim, på degen, storleken på kakorna, fyllningarna. Var noga med att kontrollera beredskapen för pizza 7-10 minuter efter bakningen
3. Pizza anses vara redo när gränsen från degen och botten av pizza förvärvade en typisk, heterogen trimmad färg
4. Strö varm pizza med olivolja och strö över en nypa oregano, något riven torr smaksättning med fingrarna

Pizza är redo för servering

Hur man serverar pizza i Italien

• Vanligtvis är skålen portionerad, det vill säga: en pizza är en del. Det är därför, italienarna inte klipper pizza innan de serverar
• Pizza äts med en kniv och en gaffel. Om det är bekvämt för någon att äta, håller en portionerad bit med händerna-de kommer inte att fördömas. När allt kommer omkring är det viktigaste att njuta av maträtten

Pizza margarita, recept

Pizza Margarita (Pizza Margherita) är en klassiker från den italienska kulinariska skolan. Skålen är uppkallad efter Margarita Savoy - andra hälften av kungen av Italien Umberto I.

I palettpaletten - tre färger på den italienska flaggan

• rött - tomatsås
• grön - färsk basilika
• vit är Mozarella

Det är lätt att laga maträtten, för Pizza Margherita är bara pizza med ost och aromatisk tomatsås.

Tekniken för att förbereda degen och sås, formningstekniken beskrivs i detalj i början av artikeln. Fallet är litet: Fyll pizza.

1. Smörj kakan med tomatsås. Om du lagar hemsås finns det ingen tid/önskan, använd en köpad tomatsås eller ketchup. Det viktigaste är att det är av hög kvalitet
2. Distribuera osten på toppen
3. Om så önskas kan tunt hackade tomatringar läggas på ost. Glöm inte att först ta bort huden från tomaten
4. Strö pizza med färska basilikablad

Hemligheterna för rätt bakning beskrivs ovan

Pizza med skaldjur, recept

Du kommer att bli förvånad, men under lång tid förbereddes pizza antingen med sås och ost, eller med sås, ost och skaldjur. Köttingredienser började läggas till pizza endast i början av det tjugonde århundradet

De mest kända sorterna av pizza med skaldjur är

Pizza med musslor ( Pizza con le cozze)

För att laga denna pizza behöver du:

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 200 g redo -till -använd musslor
• 1 vitlökstält
• olivolja
• persilja

Förberedelse:

• Forma kakan och smörj den med såsen. Distribuera musslor jämnt
• Skär vitlök i tunna kronblad, hugga persilja
• Distribuera gröna med vitlök på ytan av pizza
• Strö över olivolja och kaka
• Det finns ingen ost i det klassiska receptet, men många italienska pizzaoler kan inte förneka sig nöjet att använda flera generösa handfulla Mozarella eller parmesan
• Oliver kommer att lägga till pikansrätt

Pizza med tonfisk

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 1 bank av konserverad tonfisk
• 1 glödlampa hackad av halva ringar
• 200 g Mozarella
• olivolja
• persilja

Förberedelse:

• Forma kakan och smörj den med såsen. Lägg ½ del av osten på såsen
• Distribuera fisk jämnt på toppen av lökar och gröna
• Strö olivolja
• Strö den återstående osten och baka

Pizza med en havscocktail

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 100 g redo -till -använd räkor
• 10 st. redo att använda musslor
• 200 g Ready -Na -använd bläckfisk
• 100 g bläckfiskringar redo
• olivolja
• persilja
• mozarella eller parmesan

Förberedelse:

• Bilda kakan och smörj den med sås
• Distribuera skaldjurcocktail jämnt på toppen, strö över finhackad persilja
• Strö över olivolja, strö över ost på toppen och baka

Pizza -recept med korv

Pizza med korv eller pizza pepperoni är en uppfinning av italienska emigranter i Amerika. Om du beställer pepperoni i en amerikansk pizzeria, kommer du verkligen att ge dig läcker pizza med en akut korv som en fyllning. Men i Italien kan en sådan ordning spela ett grymt skämt med dig: Pepperoni för italienska är en skarp peppar. Var försiktig när du gör en beställning!

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• mozzarellaost
• 100 g akut salami, helst med salami-pepperoni
• olivolja

Forma kakan och smörj den med såsen. Distribuera flera generösa handfulla Mozarella på toppen. Lägg tunt hackad korv på osten. Baka. Olivolja används som toppning

Pizza med kycklingrecept

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 100 g Mozarella
• 50g parmesan
• 1 kycklingbröst
• färsk basilika
• 10 inlagda oliver utan ben. Istället för oliver kan du lägga till konserverad sockermajs, bitar av färsk bulgarisk peppar eller champignons

Tillhandahållande:

• Koka kycklingfilén med kryddor och cool
• Bilda kakan och smörj den med sås
• Distribuera Mozarella på toppen
• Lägg kycklingfilé hackad i ost. Strö på filén med hackad basilika
• Sprid oliver jämnt på toppen (du kan klippa dem i två delar)
• Strö hela ytan med riven parmesan. Baka
• Olivolja används som toppning

Pizza med ananasrecept

Ett annat namn på pizza med ananas är "Hawaiian"

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 100 g Mozarella
• 250 g skivad av tunna delstycken av skinka
• cutty ananasklippning eller kuber (efter smak)

Forma kakan och smörj den med såsen. Lägg ananas på såsen och strö över ost. Sätt de tunna skinka kronbladen på toppen. Baka

Råd. Skinka kan ersättas med kokt kycklingbröst. I det här fallet kommer Parmesan att vara en ytterligare ingrediens, som kommer att behöva strö kycklingen. Bulgarisk peppar som hackas med långa skivor kommer att ge pikans till skålen.

Lenten Pizza med svamprecept

• 185-250 g pizzadeg
• 3-4 msk. l. tomatsås
• 150-200 g färska champignoner
• 1 liten lök
• flera färska tomater
• olivolja
• favorit färska gröna

Förberedelse:

• Stek svamp med lök. Bilda kakan och smörj den med sås
• Lägg de färdiga svamparna på såsen
• Lägg de tunt hackade cirklarna med färska tomater på toppen (glöm inte att förhandsrika huden från dem)
• Om så önskas kan du lägga till färsk sötpeppar och konserverad majs. Baka
• Strö den färdiga pizzaen med olivolja och strö över finhackade örter

Stängd pizza recept

 Stängd pizza eller kalzon hänvisar också till klassiska italienska rätter

• 185-250 g pizzadeg
• en nypa torkad oregano
• olivolja
• lite riven parmesan (2-3 msk)
• 2 Hela kycklingägg (klotbel) och 1 äggula
• 150 g Ricotta. Denna ost kan ersättas med mjuk keso eller keso. Mark med en gaffel
• 150 g mozzarella skärs i kuber
• 100 g skinka av hög kvalitet. Skär i tunna långa ränder

1. Förbered fyllningen. För att göra detta, blanda skinka, parmesan, mozzarella, ricotta, 2 ägg, oregano, salt, peppar noggrant
2. Slå på ugnen och värma upp till 230 ° C
3. Forma en tårta med en tjocklek på högst 5 mm. Överför till en bakplåt smörjad med olja eller fodrad med bakpapper
4. Lägg fyllningen på hälften av kakan, täck med andra halvlek och översvämmas ordens kanter
5. Smörj kalzonen med en blandning av äggula och 1 msk. l. olivolja
6. Grädda i 20 minuter. Servera stängd pizza varm

Mini-pizza eller pizza-recept "enklare" på 5 minuter

Förberedelsetips:

1. Som grund för pizza kan du använda tunna armeniska lavash
2. Pizza -fyllning kan vara vilken som helst. Det viktigaste är att fyllningen redan är klar för användning och inte kräver långvarig värmebehandling. Närvaron av ost är obligatorisk
3. Tänk på: Mini-pizzor bakas snabbare än klassisk pizza-pizza. Bakningstemperatur 180-200 ° C. Ugnen ska värmas väl
4. Metallform kan ersättas med engångsformar för folie muffins

Puff pizza recept

Kanske kan detta recept också tillskrivas mini-pizza-alternativet på 5 minuter

Tips:

• Pre -Defrost 1 -paket med nonsens smördeg (fokus på tillverkarens rekommendationer)
• Dela degen i portionerade rutor (rektanglar, trianglar)
• Varje portionerad bit degen skakas väl med en gaffel och smörjar sedan såsen
• Fyllningen kan vara vilken som helst. Det enda villkoret: ingredienserna i fyllningen bör inte kräva långvarig värmebehandling. Det är bättre att använda färdiga produkter
• Grädda pizza på en bakplåt fodrad med bakpapper (bakning pergament)
• Temperaturen och tiden för bakning beror på rekommendationerna från tillverkaren av degen, ugnen, storleken på pizza, antalet och saftigheten för fyllningen

Pizza -recept utan deg. Pizza med köttfärsrecept

Degen, till och med gjord enligt alla regler, är fortfarande en kolhydratprodukt som förlorar sina pizza diet charms. Hur man kombinerar pizza och hälsosam näring?

Bara! Baka den "korrekta pizza", som istället för grunderna från degen är basen på kycklingen, och det finns olika läckra användbara saker eller hälsosamma godsaker som en fyllning! Video "Kostrecept. "Rätt pizza" kommer att berätta receptet och tekniken för matlagning

VIDEO: Kostrecept. "Rätt pizza"