Залив од рибе. Како кувати и украсити укусну поплаву црвене, реке, слане, конзервиране и пуњене рибе?

Како укусно кувати поплава риба. Оно што риба користи за то. Треба ли вам желатин. Рецепти за изливање риба и опције за његово украшавање.

Заливное из рыбы – это классическая закуска на Новогоднем столе. В зависимости от способностей хозяйки в кулинарии, ее фантазии, это блюдо может напоминать французское ресторанное либо же упомянутую в «Иронии судьбы» гадость.

Существует несколько секретов приготовления действительно вкусной и презентабельной заливной рыбы. Их не мешало бы знать, если планируется подавать эту закуску на праздничный стол.

Из какой рыбы делают заливное?

Подобие блюда, которое сейчас называют заливным из рыбы, на столах крестьян появилось очень и очень давно. Тогда, когда за дешево и практически из ничего необходимо было прокормить большую крестьянскую семью, начали готовить студни из рыбы и мяса.

1. Испада да ако кувате ове производе (месо - са костима, рибом - са перајем и вагама), јуха почиње да се згушњава и, када се хлади, претворите се у масу сличан желе
2. Јуха је кувана не само од рибе. Ту су додате и поврће и биље
3. Кувана риба и поврће су срушени, примили су тако колудну мрву. Додато је на желе
   Морам рећи да ово јело није изгледало прелепо - било је сивкасто-зелено, блатно. Укус Студнике је такође био специфичан
4. Све се драматично променило у 18. веку, када је француска кухиња ушла у моду. А Французи су већ у то време знали како да кухају прелепо, укусно и скупо, омогућавајући себи да уживају само племићи и трговци.
   Млат, богат јуха, покварење презентације поплаве, замењен је Ланцером. Ланспик је био припремљен од рибе и поврћа, а затим додатно задебљано желатин, осветљен посебним ткачицама, на пример, протеина за јаја, затамњена куркумом, тако даље. Отвор се испоставило да је амбер и транспарентан
5. Риба и поврће више се не дроби. Пажљиво су секли, најлепши и водени комади постављени на дисплеју
6. Увала у француској кухињи била је нужно украшена пре сервирања

ВАЖНО: Данас домаћица има алтернативу да бургитарско-сељачка јакна у журби, која се, очигледно, не усуђују да покушају или проводе време и да су ставили одређену количину напора да воле вољене особе са правим деликатом

Прво и једно од најважнијих питања у припреми риболова риболова је оно што у ствари, то се може припремити. Традиционално, вриједне сорте рибе узели су у Русију за ово јело. Студен је припремљен из речне рибе. Скоро да је данас сипано:

1. Ријечна риба - пастрмка, перцх, шаран, стерлет, штука, бреам, штука, подија, сусерска
2. Морска риба - ружичасти лосос, поллоцк, сплет, лосос, скуша, пастрмка
3. Плодови мора

ВАЖНО: Препоручљиво је кухање поплављене од свеже рибе или оне која је проследила суво смрзавање. Ако у њему има пуно воде, уз продужено кување леш ће се једноставно распасти

Видео: Риба

Како направити јуху за поплаву рибе?

Припрема праве јуха за рибу изливање није тако једноставно. Морате да знате одређене суптилности. На пример:

1. Риба за јуху може се кухати цела или сечена
2. Да бисте не користили додатне згушњаваче (желатин), главу, рибљи реп и његове делове са перацима, морате да кувате око 2 сата
3. Ако планирате да користите желатину, време кувања је смањено на 1 сат
4. Заједно са рибом, луком, шаргарепом, паприком и левом лепом. Боље је да их ставите у кесу газе
   Понекад је јуха за сипање из рибе и репа прокухано одвојено од филета. Онда ће бити лепше
5. Јуха се кува испод поклопца, али ако се чини превише слабим, већ неко време се може прокухати без њега

Важно: Јуха за поплаву увек се куха само од једне врсте риба. Ако је јело, на пример, на пример, неколико врста рибе и морских плодова, користи се јуха са једног састојка, остало се кухају одвојено

Након кувања јуха, понекад је потребно да га осветлите. Да бисте то урадили, користите:

1. Сирово јаје. Темељно је опран и лагано сломљен. Потребан нам је бич протеина и дробљене љуске у пени. Помијешани су и изливени у кухани јуху. Након две до три минута, основа за поплаву је филтрирана кроз тканину или неколико слојева газе. Испада да је транспарентан
2. Кавијар за рибу. Протрља се и додаје у јуху охлађен до 50 степени. Затим би требало да донесете јуху у прокључа и прокухајте око 10 минута, а затим напрегнути

ВАЖНО: Ако се основа за рибу изливе превиље безбојна или сивкасто, то се може затамнити соком од шпинат или куркумом сока

Како украсити поплаву рибу?

Када говоримо о риболову, укус и појављивање јела су подједнако важни. Опције за његов накит су бескрајни. Главна ствар је имати машту.

1. Калупи. Можете послужити изливање у јело или га екстрахирати. То може бити стандардно овално јело, округли облици за колаче, мале калупе за десерти, кремасти, чак и љуске јаја
2. Плодови мора. Можете представити рибу у заливу да бисте били представљени пипци, шкампи, негделоно месо, кавијар
3. Поврће. То су зелени грашак, шаргарепа, капарке и шипке, паприка звона, парадајз, маслине и маслине
4. Бобице и воће. Дајем оригиналну киселост на поплавне црвене рибизле, бруснице, лимун и грејпфрут
5. Било који зеленило

Важно: Мрква за пуњење рибе може се једноставно исећи у кругове. Али то ће се врло лепо испасти ако се рез схвати

Видео: Опције за украшавање поплавних јела

Рецепт: Паул са глава рибе

Минималне количине јефтиних састојака можете да креирате право ремек-дело! За такву поплаву можете узети сребрни шаран, јер је то прилично велико. У овом делу овог дела лешине, који многи домаћите разматрају бочно, пуно јестивог и корисног, на пример, омега масну киселину.

Потребно је: глава рибе (сребрни шаран), лук - 1 ком., Шаргарепа - 1 ком., Леали лист, паприка паприке, сол; Јаја Зелени грашак, Зелени за украс.

1. Глава сребрног шарана је испрана. Гиллс су обавезна уклоњена, јер дају горушину. Ако је глава велика, може се поделити на две половине
2. Глава је смештена у хладној води тако да је прекривена 2-3 цм
3. Оперите и очистите лук и шаргарепу. Они су заједно са заливском листовом и неколико граса паприке смештени у торби газе на нити (тада ће бити лакше извадити из јуха)
4. Торба се спушта у воду у главу и почните да кувате на ниској топлоти
5. Приликом кључања јуха, пена се уклања из њега
6. Када пена престане да се формира, тава је прекривена поклопцем
7. Прокухајте главу сат и по
8. Препоручује се додавање соли у јуху у 3-4 фазе
9. Когда основа под заличное слегка Остинет, из Нее извлекау рибу и мешочек с овосами, после је процее съсети, по необходимости осветлаут и подкрашиваут
10. Месо без костију је изабрано из главе, исеците је прелепим комадима и положили је у облике (један велики или неколико делова)
11. Сипајте рибу бујоном, украшени сипањем сецкане шаргарепе, грашак, кувана кувана пилећа јаја, биља
12. Јело се смрзава у фрижидеру од 3 сата

Рецепт: Фисхер-линкед риба без желатине

Сипајте штуку, припремљени без додавања гелатина, толико је нежан да се буквално топи у устима.

Потребно је: Пике Перцх-1 кг, лук и шаргарепа-1 ком., Корен целера - комад од 6-8 цм, паприка паприка, лежиште залива; За украшавање - препелица јаја - 6 ком., Зелени лук, зеленило, маслине, бруснице или црвене рибизле.

1. Лешина штуке треба очистити и поделити - уклоните унутрашњост, шкрге и очи
2. Глава, реп и делови са перајима одвојени су од лешине. Изливени су 1,5 литара воде, додат је класичан скуп поврћа
3. Кухао је желе ових делова око 2 сата. Читава пена мора бити уклоњена, а припремљени јуха је сол по укусу
4. У то време је припремљен филе. Може се кухати 15 минута или печен у фолију. Изрежите пике перцх филет тако да су комади чак и уредно
5. Кухани јуха је филтриран кроз измаглу пресавијену четири
6. Да би јело прелепо, то се може представити у неколико фаза. На првом, мала количина јуха је сипана у калуп, шаље се у фрижидер да се очврсне. Комади штуке Спрјеча су постављени на смрзнутом слоју млекова, препечатљивих јаја исечених на половину или кришке, половине, половине или кришке маслина, црвених бобица, биља. Након што је прелине све преостале јухе и пошаљи на цоол

Важно: тако да се кувана риба не распадне, пре сечења и слања га у пуњење, то би требало да се држи 2-3 сата у фрижидеру

Видео: Поплава шарана риба

Рецепт корак по корак: залив од рибе са желатином

Баиинг Фисх, на пример, БРЕАМ, биће еластичнија и густа ако на то додате желатину. Поред тога, време кувања у јуху значајно се смањује.

Потреба: риба - 1 кг, гелатин - 2 тбсп. кашике, поврће за пуњење; Поврће, јаја и зеленило за украшавање јела.

1. Они пере, чисте и исече рибу у складу са шемом
2. Својства кондензације његових делова и поврћа, јуха је кувана
3. Гелатин се узгаја према упутствима и преостало је да се набубри
4. Филе рибе се купује одвојено на 20 минута
5. Када се реп и глава рибе прокухају 45-60 минута, јуха је искључена. Охлађен, филтрира се
6. Јуха је поново постављена на пећи. Додајте натечени гелатин на то. Јуха је доведена само у прокључање, али не кува
7. Кухани комади рибе и изабране намирнице изабране са јуху са желатином, ставите јело у фрижидер неколико сати

Рецепт: Пљачкани из речне рибе сребрног шарана

Скевер је риба ниска ријека, у којој постоји пуно протеина и витамина. Испуњавање ње ће испасти не само укусно, већ и корисно.

Потреба: тепих тепиха, поврће за јуху, желатин; Зелени и други производи за украшавање јела.

1. Солмолобика пере, чисте и извучене
2. За јуху, узми главу, реп, делове са перајима, за најпопуларније филете од око 300-400 г. Остатак филета може се користити за пржење, печење, рибљи котли
3. Јуха се куха 45 минута, стандардно хлађене, филтриране, упали
4. Филе се одвојено куха 30 минута
5. Божанско желатин. Када отече, растопи га у хлађеном и новогрејном јуху
6. Комади филета и производе декора се сипају јуху. Нека риба хладно отврдне у фрижидеру

Видео: Залив од пастрмке са шкампима

Рецепт: Мала риба с потом

Црвена риба се сматра корисном деликатом. За пуњење је било каква сорта погодна, на пример, кета, пастрмка или лосос.

Потреба: лосос - 1 кг, поврће за јуху; Цалмара Пијанци, козице, препечала јаја, грашак, црвене бобице за украс.

1. Јуха из лососа куха се 20 минута. Потребно је извући и исећи рибу, а сама јуха је задебљана желатином
2. У облику, козице се одвојено кухају, скуибите се исечеви, поврће, биље и комадићи лососа се сипају, сипајте их бујоном. Међутим, декор поплавне црвене рибе може бити било шта, више о томе касније

Рецепт: Сољена риба

Свако ко верује да се слана харинга једе само са кромпиром, или они праве "крзнени капут", веома је погрешан. За разноликост, можете да излијете из ове рибе.

Потребно је: соли Херринг - 1 ком., Рибљи јуложом (или месо) - 0,5 л, поврће, биљке, јаја, бобице, лимун за декор.

1. Очигледно је да је јуха за пуњење харинге кухано одвојено од било које друге рибе, пилетине или језика. Као згушњивач користи се Гелатин. Пошто је ивица харинга веома слана, јуха за његово пуњење није слана
2. Херринг се очисти, кости се уклањају из њега, а филет је исечен уредним на малим комадима (ко не зна како може да купи већ исечену рибу)
3. Прокухајте мркву за декор 5 минута
4. Јаја се такође кухају одвојено
5. Лимун сече у четвртима прстенова
6. Представите јело и охладите га до конзистентности налик налик

Важно: лимун је потребан у поплави харингу за лепоту и давање киселог извора за јело. Може се јести или лагано отићи на тањир

Фото рецепт:

Казнене рибе у заливу, на пример, сардине, сматра се једним јелошћу економије. Да бисте га припремили, не морате много да трошите .. Нажалост, немогуће је назвати такву рибу желе лепо или свечано: конзервирана риба се веома распада.

Припремите јело на исти начин као и залив од харинге.

Пол рибе са мајонезом. Залив од рибе са павлаком. Фисхер у парадајзу

Испоставиће се да је веома занимљиво, тонирано:

• мајонез
• павлака
• парадајз
• сок од цвекле

Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым , розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.

Заливное из фаршированной рыбы

На пример, пуњена поплављена риба (штука или шаран) је јело у јелу са којим ћете морати да се затегнете. Но результат будет того стоить – ее просто разметут с праздничного стола. Можете да попуните целу рибу или његове комаде.

Потребно је: Карп - 1 кг, лук - 2 ком., Шаргарепа - 1 ком., Пигила паприка, лест бацк, тост - 2 ком., Јаје - 1 ком.

1. Риба се чисти и растављала
2. Броссцх
3. Остатак трупа се исече на прстенове
4. Пажљиво извадите пулпу из њих
5. Лук се очисти, исече и пролази
6. Тост се натопи у топлој води
7. У блендеру, рибљи филете, натопљени тости, лук и јаје се сруше и комбинују. Добијена маса је солирана и проклета
8. Биљке испуњавају комаде рибе, испеците их у рерни око сат времена
9. Ставио сам готове и охлађене комаде рибе у облику, додају храну за декор, напуните хлађени јуху помешани са желатином са желатином
10. Таква залива стоји у фрижидеру

Поливноие од рибе у спором штедњи

Припрема јуха - основа за поплаву риба може бити у спорој штедњи. За ово, глава, реп и делови лешине са перајем:

• првих 15 минута припрема се у режиму "супа"
• следећих 2 сата се припремају у режиму "гашење"

Видео: Фисхер-ударио је у шпорету под притиском.