Врсте и степени прженог меса, говедине, одреска: имена на енглеском и руском, опису, време кувања, температура. Шта је пржење меса највише сочно и укусно?

У чланку ћете пронаћи информације о најпопуларнијим врстама говеђег одреска.

Колико степена, нивоа, врста прженог меса постоје: врсте и степени са именом на руском и енглеском језику. Шта је пржење меса највише сочно и укусно?

Сочан и ароматичан комад прженог (најчешће говеђег) меса назива се одрезак. Наравно, одрезак се може направити од свињетине, пилетине, Турске, али оригинални и класични рецепт и даље подразумева говедину.

Пре него што припремите говеђи одрезак, требали бисте знати о неколико њених степена пржених. Са другим врстама меса, ова функција није, јер је познато да свињетина или пилетина могу да садрже штетне бактерије и зато би требало да буду у потпуности пржене.

Сваки степен печења значајно је различит, како у структури меса и у осећајима укуса. Одресци се разликују по врсти меса, који је исечен из различитих делова краве. Најукусније месо је "младо".

Врсте одрезака (попут меса):

• Тхорнедос -ово је средњи део сечења младог телета. Након сечења, месо треба да се држи док "зрење" (суво или влажно, до 6 недеља). Торнедос одрезак је лабав, али је довољно сочан.
• "Цлуб" -месо је изречено из кичменог мишића (најдуже). Предуслов је присуство кости на одресци, али не предуго.
• "Рибаи" -месо "сечиво на рамену" (снимљено испод лопатица). Стеак се разликује у томе што је прилично дебела (тако -једла "мермерно месо"). Веома деликатан и сочан одрезак.
• "Тибоне" -месо је исечено из ловара кичме у облику слова "Г". Такав одрезак мора имати кост.
• "Стрилоин" -овај одрезак је одсечен од најупецијалног светог дела. Стога је одрезак веома сочан, лабав и мекан, са богатим и снажним укусом.
• "Филе-Мигнон" -ово је резање говедине које никада не цури (крв). Месо је врло мекано и потпуно ниско -фат. Стеак је веома нежан.
• "Цхатриан" -ово је филе говедине. Такав бифтек је дуже време пржен, јер је његова посебност да то није равномерно одсечена.

Важно: Без обзира на месо, резбарени говеђи одрезак има 7 главних врста помфрита. Свака врста варира са температуром која остаје унутар одреска и, дакле, ниво спремности. Сваки од степена се назива енглеска реч која преноси своје значење (ово су међународно именовање).

Понозно месо (основно и популарно):

• Сирови – ово је највише минимално печење у којем комад меса чини кору, али изнутра и даље је крваво и сирово. Роар није толико популаран и најчешће је поздравио само специјални љубитељи "сировог меса".
• Плави реткост – овај степен се такође назива "Друго", јер се тешко разликује од сировог меса и кува се на 1 минут дуже.
• Додатни реткост – Још једна врста "сировог одреска". Ово месо је смештено у загрејану таву и пржено само до 2 минута. Изненађујуће, заједно са пријатном и благо хрскавом кором, овај комад меса остаје влажан и чак се хлади унутра.
• Реткост – ова врста се такође назива и "месо са крвљу". Пржено је, али ипак, слабо, можете да поштујете у контексту како црвена крв цури кроз влакна. Време кувања таквог одреска не траје више од 5-6 минута.
• Средњи реткост – најпопуларнији и "ресторан" степен говеђег одреска. Ово је врста "слабог прженог", али у њему нема крви, јер је на свакој страни одрезак сипане са високим температурама око 5 минута. Зато ово месо има веома пријатну кору и да би се угушио крв ће морати да ради.
• Средњи – класично "средње" печење. Многи попут овог меса, јер поред оштрих и сочно и сочно месо једва приметне ружичасте боје. Вријеме пржења је око 15 минута и овај одрезак треба стално претворити. У таквом бифтеку не би требало да буде крви.
• Средњи Добро – овај степен се разликује у томе да у њему нема крви, као и наговештај "сировог меса". Унутар одреска треба јасно да поштује температуру од 68 степени. Време кувања одреска је 19-20 минута. У месу не би требало да буде много сока.
• Добро Готово – максимално пржено месо које неке "гурмане" чак и делује претјерано суво и тешко. Напољу, гомила је тамно смеђа, а унутра је сива. Пржено је око 30 минута.

ВАЖНО: Ако немате посебан кулинарски термометар и не знате како да проверите спремност одреска, покушајте да користите веома користан и ефикасан начин да се "сонда ваше длан". Познато је да можете сазнати пржење меса додиром (колико је то меко). Длан леве руке треба да буде исправљен и наизменично повежите палац са другима. Када повезујете прсте, испитајте јастук на длан под палцем. Сензације када притискају треба да буде повезана са месом (испод детаља у шеми).

Плава слета: Опис, време кухања, температура

Не би требало да зовете месо плавим пржењем не куваним, јер је овај одрезак нужно изложен високим температурама и значајно се разликује од сировог меса. "Блуе" се загрева ван и унутар 58-49 степени (а не тава, већ месо), то се може мерити посебним кулинарским термометром.

Као резултат тога, када послужите, добијете кувани и топли одрезак, али са "не прженим" средиштем. Ова врста одреска није за све гурмане. Често се користи за припрему месног карпационог, салата и других јела.

ВАЖНО: Припремљено месо за одрезак поставља се на добро-који се може навести пан и јаку ватру. Треба га чувати 1-1,5 минута са сваке стране и одмах се служи.

Ретко: Опис, време кухања, температура

Овај урлик се врло мало варира од претходне и разликује се само у томе да месо треба пржити само 1 минут дуже. Требали бисте припремљени одрезак ставити на снажну врућу таву и држати тачно 1,5 минута на свакој страни (у неким случајевима је потребно 2 минута ако пожар није јак). Унутрашњост одрезака доведена је на температуру од 53-55 степени. Месо треба да се одмах послужи од пожара.

Средње ретко: Опис, време кухања, температура

Као што је већ споменуто, ово је једна од најпопуларнијих врста пржења говедине, што је често присутно у ресторанима и роштиљу кафеа. Популарно је у чињеници да поред хрскаве смеђе коре, одрезак има сочност изнутра и мало крви. Његова пулпа у контексту је њежно ружичаста, бифтек има богат и истовремено о њеном укусу.

Такво печење се и даље назива "просечно", јер је месо добро позајмљивати на утицај високих температура, али још увек не доводи до потпуне спремности. Морате пржити такво бифтек строго 2 и не више од 2,5 минута (са сваке стране) и донесите унутрашњу температуру не више од 60 степени, а затим будите сигурни да га оставите до 5 минута.

Медиум: Опис, време кухања, температура

Ово пржено месо нужно има прелепу ружичасту боју, али у исто време има густину. Вријеме пржења је 3 минута (са сваке стране бифтека), а затим месо треба "одмарати" око 4 минута. Током кувања требало би да одредите одрезак унутар температуре од 60 до 65 степени.

Важно: средње месо је веома сочно и деликатно, пријатно боју. Буквално се "топи у устима" и има богату карактеристику укуса говедине.

Средње бунар: Опис, време кухања, температура

Ово је практично потпуно пржени одрезак са ружичастом плугом и "скоро видљивом" сочном средином. Пржено је око 5-6 минута са сваке стране, а затим почива 2-3 минута. Унутрашњост одрезака треба да се загреје до 65 степени. Месо је кувано, али истовремено сочно.

Добро урађено: Опис, време кухања, температура

Овај одрезак се може назвати чак ни у потпуности пржени, већ потпуно "прекомерно". Корба меса је смеђа и густа, врло мрачна, хрскава. Средина одреска је сива, без крви, мало сувог. Унутрашњост одрезака нужно је доведена на температуру од 100 степени. Време пржења-10-12 минута са сваке стране.

Видео: "Степен пржених одрезака"