Према скупу са ставом Кулинарски блог, рецепт за десерт са мистериозним именом "Ангел Сузе" (а ангел Сузе торта) је најтраженији међу руским корисницима друштвених мрежа. Отварамо све тајне припреме ове деликатне и корисне делиције.
Садржај
Сцурд Пие "Сузе анђела": корак -СЕ -Степ рецепт
Десерт се заснива на фино ваљаним тестом песка. Средњи слој састоји се од нежно сира, а горњи слој је направљен од протеинских соуфле, печен до коре карамеле.
Укупан број потребних производа
- Ванилија шећер - 10 г
- МАННЕТ ЦЕРЕАЛ - 25 г
- Маслац - 80 г
- Пшенично брашно - 160 г
- Прашак за печење за тесто или прашак за пециво - 5 г
- Шећер или прах - 340 г
- Павлака било ког садржаја масти - 100 г
- Викендица сир било ког садржаја масти и конзистентности - 500 г
- Курин јаје - 4 ком.
1. корак: Припрема фондације песка
Важно: класични омјер брашна, уља и шећера (шећера у праху) за припрему песканог теста или, како је уобичајено да га назовете међу професионалцима, сабљасти тест (Саблее): 2: 1: 1.
Рецепт за пешчани темељ за викендицу Схее Пие "Сузе анђела" задржава класични омјер:
- Снага највишег нивоа - 160 г. По жељи, можете користити цело -граин брашно, додајући га у следећем омјеру: 80 г највишег разреда и 80 г целог брашна.
- Кремастог путера - 80 г. Ни у којем случају не користите смрзнутог путера, јер под утицајем ниских температура структуру се мења и зато својства, производ.
- Шећер или прах - 80 г.
- Прашак за печење за тесто или прашак за пециво - 5 г.
- Јаја Иолк - 1 ком.
- За гомилу теста можда ће вам требати мало охлађена кисела павлака (мајонез, јогурт, кефир) или ледена вода. Употреба додатне течности је посебно релевантна у случају употребе целог зрна.
Како кувати:
- У погодном контејнеру, помешајте све суве састојке: брашно, шећер / прах, прашак за пециво. Ако је температура околине прилично висока, препоручљиво је да преживете компоненте у фрижидеру.
- Ставите сецкани хладни путер у суву смешу и брзо утрљајте све компоненте у мрвице. У идеалном случају, требали бисте добити грашак нафте у шкољци за брашно. У процесу печења, када се загрева, уље ће опустити брашно, дајући структуру тесто карактеристичног песка.
- У одвојеном контејнеру темељно помешајте жуманце и 1 кашике. Додатна течност. Унесите резултирајућу течну смешу у мрвицу на уље. Брзо знате тесто. Ако је потребно додајте мало више хладне течности. Ударно и брзо гњавите. Будите опрезни: Тесто песка не смета се предуго. Брзо гњавило од теста пружа печени песак са деликатном структуром.
Важно: Готов пешчани тесто не сме се држати радне површине! Ако се држи, то значи да се прегрејало. Као резултат тога, уље је почело да се растопи и упија брашно.
- Многи сластичари саветују хлађење лепиње од теста пре него што се повуку са ливењем торта песка. Међутим, хлађење теста на овој фази компликује процес накнадног ваљања. Због тога се тесто треба претворити одмах након што се мело закрчи. То је најпогодније да се то уради стављањем теста између два слоја прехрамбеног филма о полиетилену.
Савет: Филм треба да се повремено поставља како би се избегло формирање набора и бора у процесу ваљања.
- Пречник ваљане торте треба да буде више од пречника вашег изабраног облика за 3-4 цм. Дебљина теста не сме бити већа од 3 мм. Овај МК користи одвојив облик печења пречника 26 цм.
Савет: Пре употребе, прекријте дно облика папира за печење (пергамент). То ће у великој мери олакшати екстракцију деликатног десерта из обрасца.
- Извадите горњи слој прехрамбене филма и пребаците тесто у облик.
- Нежно, покушајте да не разбијате слој, ставите тесто у облик, извадите преостали филм и обрежите стране. Поставите образац са тесто у замрзивачу 20-30 минута. Ово ће испећи базу торте без терета.
Док се тесто хлади, припремите масу за викендични слој сира пите.
Корак 2: Припрема слоја скута
ВАЖНО: Сви производи за кување викендице Слој сир треба да буду на собној температури!
Шта треба да скува од:
- Викендица сир - 500 г
- Павлака - 100 г
- Пилећи жуманцент - 3 ком.
- Шећер или прах - 200 г
- Ванилија шећер - 10 г
- МАННЕТ ЦЕРЕАЛ - 25 г
Како кувати:
- Ако користите викендицу сир
- пасти - само га мало трљајте кашиком;
- зрно - Обришите га сито или прођите кроз брусилицу меса.
Савет: Не користите блендер. Блендинг засићева круду масу кисеоника. У процесу печења, маса може натерати, пукнути и пасти када је хлађење. Због тога се ручно припрема маса сира за сира за сира.
- Додајте павлаку, жуманце, жуманце, ванилија и обични шећер у викендицу и убрзавајте у хомогену масу. Покушајте да постигнете потпуно растварање шећера. Згушњавање пуњења семелине. Померите се поново темељно, покрити да бисте избегли савијање и оставите да се опустите. Маса треба да стоји 20-30 минута на собној температури. За то време, Семолина набубри, упијају вишак влаге.
Корак 3: Печење пешчане темеље
- Загревање до 180 ° Ц. Уклоните облик са добро -фрозен тесто од замрзивача и пошаљите га у рерну.
- Пеците базу 15-20 минута док светло златно на ивицама.
Савет: Ако током печења, посматрате како се надиграте, лагано пробијате место натеченог чачкалицом.
Корак 4: Пећи викендица Сир
- Смањите температуру у рерни на 160 ° Ц.
- На бази вруће песка ставите одбрану масу, равномерно је дистрибуирати.
- Пошаљите образац у рерну и пеците 30 минута док се закус не постави слој.
1-2 минута пре спремног слоја, пређите на припрему протеинских соуфле.
Корак 5: Припрема протеинских соуфле
Шта треба да скува од:
- протеин за јаје - 4 ком.
- шећерна песка-50-60 г
Како кувати:
- Побиједите протеине (без шећера) у стање меких врхова. Извршите брзину миксера постепено, почевши од минималних брзина.
- Након што можете да формирате мекани врх на површини масе протеине, почните да додате шећер (у малим деловима).
- Побиједите протеине док се шећер не буде потпуно растворен и формирају се стабилни врхови.
Важно: Протеинска маса не би требало да буде превише глатка и сјајна!
Корак 6: Печење протеина соуффле
- Уклоните облик из рерне. Проверите степен спремности корудене масе: то би требало да постане прилично густа.
- Ставите протеински соуфф на топлу корусу. Равномерно дистрибуирајте биглице равномерно, формирајући прелепе неправилности.
- Вратите торту у рерну. Пеците још 10-15 минута на температури од 160 ° Ц. Спремност пита биће означена лаганим карамелним теном на протеинском соуфлу.
ВАЖНО: тамнији "препланули" протеине соуфле, тамније сузе су се касније наступиле.
Корак 7: Постижемо појаву "суза" на површини соуфлика
- Извадите торту од рерне. Од оштре температурне разлике, Соуфле може мало пасти, али овај процес је неизбежан.
- Искључите грејање рерне и мало га проветите.
- Вратите торту у мало охлађену рерну, затворите врата и оставите десерт док се не охлади. Први капљици почињу да стрше на површини пита након 1,5-2 сата од дана кувања.
Торта "Сузе анђела": Рецепт
Можете припремити десерт "сузе анђела" користећи основни рецепт. И можете користити нешто другачији рецепт. Резултат неће бити мање укусан. Само анђео у овом случају ће бити мрак због пешчане фондације са какаом.
Укупан број потребних производа
- Пшенично брашно - 200 г
- Путер - 100 г
- Шећер или прах - 300 г
- Прашак за печење за тесто или прашак за пециво - 10 г
- Курин јаје - 4 ком.
- Цоцоа Повдер-50 Г
- Викендица сир било ког садржаја масти и конзистентности - 400 г
- Павлака било ког садржаја масти - 200 г
- Ванилија шећер - 10 г
- Кукурузни шкроб - 90 г
1. корак: Припрема базе чоколадних песка
Шта треба да скува од:
- Снага највишег нивоа - 200 г
- Кремастог путера - 100 г. Ни у којем случају не користите смрзнутог путера, јер под утицајем ниских температура структура се мења, а самим тим и својства, производ.
- Шећер или прах - 100 г
- Прашак за печење за тесто или прашак за пециво - 10 г.
- Цоцоа Повдер-50 Г
- Цело јаје је 1 ком.
- За гомилу теста можда ће вам требати мало охлађена кисела павлака (мајонез, јогурт, кефир) или ледена вода.
Савет: Ако не желите да користите какао прашак, повећајте количину брашна који користи 50 г.
Како кувати:
- У прикладном контејнеру, помешајте све суве састојке: брашно, шећер / прах, прашак за пециво, какао прах. Ако је температура околине прилично висока, препоручљиво је да преживете компоненте у фрижидеру.
- Ставите сецкани хладни путер у суву смешу и брзо утрљајте све компоненте у мрвице.
- Уђите у јаје у мрвицу на уље. Брзо знате тесто. Тесто треба да буде састављен у лепињи, али истовремено је остало довољно. Ако је потребно мало додајте мало хладне течности. Будите опрезни: Тесто песка не смета се предуго. Брзо гњавило од теста пружа печени песак са деликатном структуром.
- Дно одвојивог облика (пречник 26 цм) прекривен је пергаментним / папиром за печење. Својим рукама, равномерно распоредите тесто преко дна и бочних страна облика (висина страна је 4-5 цм).
- Поставите облик са тесто у фрижидеру 20-30 минута.
Док се тесто хлади, припремите масу за други скуј торте.
Корак 2: Припрема слоја скута
ВАЖНО: Сви производи за кување викендице Слој сир треба да буду на собној температури!
Шта треба да скува од:
- Викендица сир - 400 г
- Павлака - 200 г
- Пилећи жуманцент - 3 ком.
- Шећер или прах - 150 г
- Ванилија шећер - 10 г
- Кукурузни шкроб - 90 г
Како кувати:
- Ако користите викендицу сир
- пасти - само га мало трљајте кашиком;
- зрно - Обришите га сито или прођите кроз брусилицу меса.
- Додајте павлаку, жуманце, жуманце, ванилија и обични шећер у викендицу и убрзавајте у хомогену масу. Покушајте да постигнете потпуно растварање шећера. Згушњавање пуњења скроба. Помешајте поново темељно.
Корак 3: Печење колача
- Загревање до 160 ° Ц. Извадите облик са добро-који су се угостили од фрижидера. Ставите посуду на базу песка, равномерно је дистрибуирати.
- Пеците десерт за 50-60 минута док се закуца не постави слој.
1-2 минута пре спремног слоја, пређите на припрему протеинских соуфле.
Корак 4: Припрема протеинских соуфле
Шта треба да скува од:
- протеин за јаје - 3 ком.
- шећерна песка-50-60 г
Како кувати:
- Побиједите протеине (без шећера) у стање меких врхова. Извршите брзину миксера постепено, почевши од минималних брзина.
- Након што можете да формирате мекани врх на површини масе протеине, почните да додате шећер (у малим деловима).
- Побиједите протеине док се шећер не буде потпуно растворен и формирају се стабилни врхови.
Корак 5: Печење протеина соуффле
- Уклоните облик из рерне. Проверите степен спремности корудене масе: то би требало да постане прилично густа.
- Ставите протеински соуфф на топлу корусу. Равномерно дистрибуирајте биглице равномерно, формирајући прелепе неправилности.
- Вратите торту у рерну. Пеците још 10-15 минута на температури од 160 ° Ц. Спремност пита биће означена лаганим карамелним теном на протеинском соуфлу.
Корак 6: Постижемо појаву "суза" на површини соуфлика
- Извадите торту од рерне. Од оштре температурне разлике, Соуфле може мало пасти, али овај процес је неизбежан.
- Искључите грејање рерне и мало га проветите.
- Вратите десерт у мало охлађену рерну, затворите врата и одлазите док се потпуно не охлади. Први капљици почињу да стрше на површини пита након 1,5-2 сата од дана кувања.
Како кухати анђеоске сузе за питу у спорој штедњи?
Било који од горе предложених рецепата може се користити за кување у спорој штедњи.
Процес печења састоји се од следећих корака:
- Млутнија посуда треба обложити папиром за печење, остављајући прилично високе ивице, са којима можете уклонити десерт из обрасца без кршења његовог интегритета. Напомена: фотографија у наставку је премала у пергаменту!
- Ставите тесто на дно посуде. Рецепт за израду теста Види горе. Поставите посуду у споро шпорет, затворите поклопац. Подесите режим "печење", време кувања током 30 минута. Ако након завршетка режима сумњате у спремност пешчане торте, поново поставите режим "печење", време кувања је 5-10 минута.
- На крају решења за печење, ставите на топли песак базу масу викендице сира. Риммер је протеин соуффле одмах на врху. Рецепт за прављење викендице масе и протеински соуффле види горе у тексту.
- Подесите режим "печење", време кувања током 60 минута. На крају "печење" режима, проверите да ли је присилно гријање искључено.
Важно: Протеин Соуффле је припремљен у спором шпорету. лишен карамелног препланула!
- Извадите густину од спорог штедњака. Припремите одговарајуће јело и померите торту, хватајући ивице пергамента.
- Пустите да се пите охладе, покривају га попут куполе, јела одговарајуће запремине (на пример, саксије).
Видео: Цаке Пирог "Сузе анђела"
