Молекуларна кухиња - Рецепти сула код куће

У свету кувања настао је веома занимљив смер - то је молекуларна кухиња. Многи гурмани су већ заслужили занимљиво занимљиве рецепте за молекуларну кухињу. Посуђе се послужују у ресторанима, али можете покушати да их скувате својим рукама. Постоје прилично приступачни рецепти. Довољно је да их издвојите време и скувајте их сами.

Садржај

Дакле, ако одлучите да испробате нешто ново, или боље речено, молекуларну кухињу, тада вас може изненадити укусом и изгледом ових јела. Да бисте припремили неке од њих, није потребно имати посебну опрему. Довољно је да купите потребне састојке и добићете праве ремек-дела које чине у елитним ресторанима. А ваши пријатељи и рођаци ће ценити вашу вештину. Даље детаљније.

Једноставни рецепти за молекуларну кухињу - кавијар маслина, малине

Молекуларна кухиња није тако тежак задатак као што се у почетку може чинити. Основни правац се састоји у коришћењу необичне технологије за кување разних и јела и употребом природних компоненти. По правилу, порција излазе мале. А задатак ове врсте кухиње није да се не храни пуном, већ да га је угушио естетску глад. На тањиру је јело занимљив изглед, а укус се неће подударати у ономе што је видео. На пример, биће вам дат црни кавијар, али у ствари је то маслиничар.

Како направити маслиново кавијар?

Компоненте:

Црне маслине - 165 г
Гелатин - 4.2 г
Вежно уље није мирис или маслина.

Процес:

Направите Масл пире. Онда их процијените, добијате маслиново сок.
Требаће око 265 мл. Сок, ако није довољно, додајте воду. Након загревања течности на 62 степена.
Додати мало желатине (натопљеног) у сок, помешати целу масу да је изашла хомогена конзистенција.
Сада пошаљите садржај контејнера на хладно место.
Боље је чувати композицију у пластичној боци.
Када се охлади до 2-3 степена, можете изаћи из фрижидера.
Возите ову масу у биљном уљу, добијате јаја. Дајте их боље са перфорираном кашиком, а на крају исперите сва јаја са хладном водом.

Важно: Уље за јаја од маслина је боље користити маслину. Засићиће јаја са правом аромом.

Малине кавијар

Компоненте:

Слатки пире о бобицама од малине - 155 г
Прочишћена вода - 95 мл.
Шећер - 18 г
Агар-Агар-2 г
Вежно уље без ароме - 975 мл.

Процес:

Супер у комори у минус од 20 степени биљног уља тако да је његова температура око 4-5 степени.
Ставите пире од малине у контејнер, тамо додајте воду, шећер и агар-агар. Топлота на 58-62 степени.
И даље загревајте контејнер док агар-агар не растопи.
Скините смешу у шприцу и преврнете слаткој јаја у охлађено уље.
Исперите готову јаја у охлађеној води. Даље, преместите их у мале тегле.

Молекуларна кухиња за почетнике - месна јела

Код куће такође можете да скувате вечеру ако знате основна правила за кухање јела. Молекуларна кухиња није компликована наука, али понекад кување може заузимати око пет до шест сати. Чак је и једноставно јело понекад припремљено веома дуго. Различити уређаји се такође користе за кување неких јела. Мораћете да их купите, јер је немогуће носити се без алата. Али сада не говоримо о томе, научићемо како кувати месо од меса у молекуларној кухињи.

Класично јело за месо: су-виде бифтек

Ако примјерите СУ-ВИД технологију, онда можете припремити велики одрезак. Па, ако имате вакуум караван и мултицоокер са су-видео функцијом, а затим кување одреска уопште неће бити тешко. Требат ће вам пакети Зип-Лок-а, само када у њих спакујете месо, побрините се да вода не стигне и чврсто пакује.

Такође морате да купите посебан термометар да бисте контролисали температуру воде у којој ћете издржати месо, а то би требало да буде око 53-54 степени 45 минута.

Састојци:

450 г теле
50 г путера
10 г тимијана

Технологија:

Пре свега, припремите један комад телећег меса и ставите се у пакету Зип-Вол, проверите да ли постоји мало ваздуха и нема течности.
Кувајте одрезак у топлој води на температури од 54 степена 46 минута. Када је одрезак спреман, сипајте га поврће, пржите га у тави.
За арому додајте путер, тимијан, мало више, стално, залијевање путера са путером.
На крају паприка месо, сунчање.

Послужите јело за стол са омиљеним сосом, маслинама, поврћем.

Сабаион говедина са сосом

Млада говедина са ароматичним зачинкима и црвеним вином у сосу такође ће се жалити гурманима који воле месо.

Да бисте припремили јело, требаће вам:

Теаптични филети Од: телетина - 475 г, бели лук - 1 зуб, тимијан - мала гранчица, маслиново уље - 1 кашика, бибер, сол.
Рецепт за четке од: образа - 4 ком. 55 г, дуцк маст - 375 г, со.
Пире кромпир: Хорсерадисх сос - 65 г, целер - 195 г, лимун - 0,25 делови, маслиново уље - 20 мл., Со.
Сабаион из: уља са маслинама - 30 мл., Топла вода - 55 мл., П -Попал сирћета - 7 мл., Ксантхан Гум - 7 г, пасХОТ јаја - 0,5 ком., Сол.
Вински сос од: говедине, шампињони - 275 г, пилећи одбор - 1,6 литара, млеко - 18 мл., Сирћета - 15 мл., Ксантхан Гум - 5 г, фаза (филијале), соли.

Процес:

Прво загрејте рерну на температуру од 76 степени. Требат ће вам дубоки контејнер за печење. Додајте Дуцк Фат тамо. Ставите контејнер у рерну, загрејте лист. Сад, говеђи образи без тетива и масти кувари у рерни на температури од 80 степени око 10 сати.
Кад су спремни, остају их да се охладе и истовремено импрегнирају их периодично. Свјежа говедина са зачињењем биће одлична помоћ образа. Захваљујући Црвеном вину у сосу, укус готовог јела биће завршен и невероватан.
Даље, припремите сос. Да бисте то урадили, СРЈ БЕЕФ СХИЕСКС у ПАН и ПОШАЉИТЕ 1/2 део свих гљива тамо.
На крају, додајте црвено вино, кашику млијека и другог дела гљива. Донесите целу смешу у кључање, кувајте око 39 минута, промешајте тако да јело не гори.
Када се мало охлади, напрегнуте готов сос, додајте сирће, мало соли, паприке, паприке, кантхијске гуме и гранчицу позорнице, пирјајте готову јело око четири минута.
Припремите кранови изречених кранова. Започните брушењем целера уљем. Затим додајте мед тамо, требали бисте добити меку конзистенцију.
Комбинујте све састојке, довести до кључања.
Остаје да уклони ове производе из ватре, додајте мало лимуновог сока. Побиједите бујну и хомогену пире кромпир са потопним блендером. Проћи ову масу кроз сито.
Остаје да припреми Сабаион.
У одвојеном контејнеру, промешајте воду, мало маслиновог уља, 1/2 јаја падине, Ксантри гуме, преостале компоненте које су горе наведене.
Побиједите све са блендером док се не добије дебела емулзија. Прескочите готову масу кроз мали сито, сипајте га у креверу. Затворите чврсто са поклопцем, протресењем и врућином.
Загријте рерну на температуру од 225 степени. Узми таву, додајте мало уља од маслина тамо. Пресеците телетину и сезону зачинима, остаје да је прже у пећи да добије златну нијансу.
Довољно је да га пржите у рерни око 4 минута. Након хлађења на собној температури, додајте бели лук, тамо мирисни тимијан.
Сипајте сос са црвеним вином у јело, ставите образе на врх и у говеђе филете, гљиве итд. Додајте сос који се појавио приликом пржења на листу. Можете украсити јело са уредним капљицама соса.

Видео: Молекуларна кухиња код куће - јаја

Молекуларна кухиња: Рецепти за суђе код куће - Равиоли

Молекуларна кухиња је разни хемијски процеси. Дакле, за припрему Равиола, морате да користите натријум алгинат. Можете га купити на мрежи. Ова супстанца је дизајнирана да заштити желудачку слузбу. А у молекуларној кухињи користе се као згушњивач.

Равиоли од малине за кување:

Вода - 485 мл.
Натријум Алгинат - 2 г
Свеже малине - 325 г
Шећер - 24 г
Калцијум лактат - 4 г

Процес:

Прво растворите на алгинат у води (400 мл.), За једнолично мешање користите блендер, умућено, што је за вас погодније. Ставите готову масу у фрижидер. Нека стоји тамо око 15 минута.
Надаље у блендеру, ставите 155 г малине, лактат ца, шећер, проблем.
Претворите све делове припремљене масе у алгинат на воду са измереном кашиком. Нека постоји састав око три минуте. Затим извадите готове равиоли, исперите хладном водом. Можете послужити у спотовима као и на слици изнад.

Грашак равиоли

Почните да припремате јело од припреме сока од смрзнуте грашак. Ставите смрзнуте куглице грашка у воду и проблем свештеника, а затим детаљније.

Компоненте:

Висока - Фрозен грашак у паковању - 325 г
Вода - 365 мл.
Горокхови сок-пола литра
Алгинат на - 2 г
ЦА хлорид - 5,5 г
Вода - 1 литар

Процес:

Као што је већ поменуто за грашак Равиоли, прво морате да набавите сок. Да бисте га направили, требали бисте да мешате воду и грашак, само је немогуће да грашак одмрзава. Донесите воду у кључање. Затим све ово решите у блендеру и филтрирајте.
Оставите да охладите садржај мешавине на хладном месту. Нека стоји у фрижидеру најмање пола сата.
Када достигне температуру од 4-5 степени, помешајте масу алгинатом на. Да бисте то учинили, користите трећину целокупне масе сока од грашка. Маса у контејнеру треба да изађе хомогене. Али након тога можете додати сав сок и мешати. Након што је све напорно, ставите хладно место.
Следећи корак требали бисте направити решење калцијума водом. Да би маса учинила хомогену, користите кухињски блендер. Поставите готов производ на хладно место. Узми посуду жељене величине, висина ове масе у њој не сме да пређе око пет центиметара.
Остаје да направи Равиоли. Користите пола-споон или кашику за то. Попуните облик са мешавином сока од грашка и сместите се у смешу калцијума 2-3 минута. Уклоните готов производ са прорезном кашиком. Затим га спустите у хладно пречишћену воду. Урадите све пажљиво да би шкољка није оштећена.

Молекуларна јела за кухиње - слатка јела

Молекуларна кухиња је разноликост кухиње, можете да кувате јела од различитих производа. Слаткиши ће уживати у вези са својим необичним укусом, врстама, аромом. Размислите о рецепту за кување сладолед са мерингуе и чоколаде.

Следеће компоненте ће бити потребне за поступак:

Сладолед који се састоји од: масти крема-745 г, шећер-песак-175 г.
Меренга, укључује: веверице од јаја-195 г, шећер-песак-395 г, бибер: роштиљ, лимун зест за арому.
Пуњење чоколаде које се састоји од: чоколаде - 72% плочица, какаа - 95 г, путер - 25 г.
Греенер Цомпонентс: шлаг - 195 г, пахуљице са соли.

Процес:

У почетку припремљен сладолед. Да бисте то учинили, излијте масну крему у контејнер када постану пола више у количини, а затим извуците из пећи, пустите да се охлади. Након проблема са проблемом и сипајте течни азот, ставите у замрзивач.
Сада припремите мерингуе. Ставите рерну за загревање до 75-80 степени. Победите белце од јаја-195 г, шећер-песак-395 г, бибер: штала, лимун зест. Када маса постане густа, поставите га у кондиторски пакет и стисните мерингу на парсинском папиру, који је прекривен контејнером за печење. Направите мале кругове тако да пречника не прелазе 9 центиметара. Пеците Мерингуе око три сата. Онда оставите да се охлади.
Пуњење чоколаде припрема се из тамне чоколаде и какаа. Ставите масу чоколаде - 72%, какаа - 95 г, путер - 25 г у посуду, нека растопи чоколаду, помешајте све равномерно. Туку крему и тамо додајте пахуљице са соли.
Остаје да узмете меринге, додајте сладолед, крему и лепо воде све са чоколадним ружем.

Чоколадни моуссе

Компоненте:

Црна Горки чоколада - најмање 72% плочица и какаа - 195 г
Цоол вода - 86 мл.
ИЦЕ - 425 мл.

Процес:

Поставите чоколаду у посуду, прекините је на квадрате, додајте какао, загрејати чоколаду. Не дозволите да прокухајте. Када је контејнер врућ, растворите плочицу чоколаде, а затим направите малу ватру, проверите да ли чоколада не прокуха
Сипајте у други контејнер.
Сипајте лед водом у исти контејнер водом.
Ставили смо посуду са чоколадом у хладној води са ледом. Побиједите микс миксером. Након неког времена, чоколадна маса ће се згушњавати. Када се задебљане, ставите масу на кремасту, додајте слатки сируп, третирајте госте.