Макарунс - рецепти и тајне кувања код куће. Рецепт за припрему француског и италијанског Макаруна

У овом чланку ћемо разговарати о томе како самостално скувати чувене француске макаронове тјестенине.

Знате ли да најпопуларнији рецепт за Нанци Мацарун има више од 150 година? Истовремено, чува се у строгој тајности. И први пут су припремили ову визит карту француског десертног кувања, вероватно не у Француској, већ у Италији! Сазнајмо више о овој контрадикторној торти и како је кухати.

Који су макарони?

Макарунс су колачићи који се састоје од чуда и дробљени бадеми. Према једној верзији појаве деликције, измислили су га две сестре-монкхини из округа Нанси. Усвојили су принцип: "Дјевојке које не једу месо су корисне за бадене."

Друга легенда каже да ауторство припада кухињи из Италије, који је стигао са Цатхерине Медици у Француску, донио је са собом рецепт.

У сваком случају, торта је првобитно залепљена захваљујући врућем пару, што га је учинило донекле сувим. И само на почетку прошлог века, пециво, Пиерре Демонтин, одлучио је да деликатна крема у рецепту очигледно не би наштетила. Од тада су макароони постали толико популарни то око 15.000 комада свакодневно их продаје у сластичарни Демонтин сама!

Шта би требали бити прави макарони?

• Тачност, савршена равномерно и беспрекорно округли облик - Важно стање. Естетика у овом случају заузима далеко од последњег места.

ВАЖНО: Наравно, огреботине и тако повезане "репове" нису дозвољене.

• Унутрашња површина Такође би требало да буде равно.
• Сјај и светлост сјај - Тачно оно што је потребно!
• Овогарално ово мрље када пали.
• Пуњење Будите сигурни да јесте слатко и мокро. Међутим, неки кувари експериментишу са ружним испунама, али нису повезани са класичним рецептом.
• Дебљина пуњења Једнако је дебљини колачића.
• Упркос текстури испуњења, држите се прстију Колачи када их притиснеју не треба.
• Још један неопходан атрибут стварног Макаруна - сукња Или, како га француски то зову, "Ла Цоллеретте".

ВАЖНО: Дебљина сукње је приближна дебљина горњег колачића.

• Обратите пажњу на чињеницу да пуњење сигурно мора да пређе сукњу. Међутим, није много.

• Шта би требало да буде пречник Макаруна? Сада постоје мини верзије и Маки-Пирое, али стандардни индикатор- Пречника 4 или 4,5 центиметара.

• То је пожељно боја је била повезана са укусом - Бар се чувени сластичари овог правила придржавају.

Макарунс: Тајне кувања

Откривајући тајне стварања Макаруна, почећемо са бадем брашнокоји је подземни бадем. Без претеривања, можемо рећи да резултат припреме зависи од његовог квалитета. Суво и добро- - Таква би требала бити идеална.

Имајте на уму да баденконо брашно није слично у уобичајеној пшеници и у погледу складиштења. Задржи га само у чврсто затвореном контејнеру и само у фрижидеру.

Ако се чини масно или мокро, Вреди га да га постави на лику за печење и ставите је у рерну која је претходно загрејана на 100 степени. Наравно, брашно би требало да се охлади пре печења.

ВАЖНО: Многи су заинтересовани да ли је реално да се такво брашно самостално кухају. Наравно, могуће је покушати, али је веома тешко постићи индустријске тачне стандарде у вези са брушењем.

Међутим, то се може догодити то Једноставно нисте нашли банковно брашно. Затим пажљиво извршите следеће:

• Скинути Са бадемима огулити
• Поставите га на пекарски папир, раширите се на лиму за печење
• Суви бадеми за 20 или 25 минута У загрејано до 100 степени Пећница. Врата би требала мало отворити
• Дај производ хладан
• Мљевите га у брусилици за кафу, додајући мало праха шећера
• Прописно видимо се Ова мешавина кроз сито. Уради то најмање 20 минута

Важно: Сита решетка треба да буде средње.

Бич - Следећа изузетно важна тачка. Многи кувари препоручују достизање државе "Бец Д'Исеау" - "Бип Беак", која се формира када извади лопатице рамена од масе.

Међутим најбоље је да се држите 10 минута, будући да у неким случајевима "Бец Д'Асеау" није довољно.

"Где да победе веверице?" - Такође важно питање. Седи искључиво контејнер од нехрђајућег челика. У њему је потребна смеша релативно брза, не слаже се, има тражену густину. И ништа не продире у структуру таквог материјала.

Важно: Алуминијум ће смешу дати сивкаст нијанси, а протеини ће клизнути дуж пластике и стакла. И, што је најважније, пластична апсорбује масноћу, чак и ако је јела темељно опрати. У таквом контејнер-у, протеини никада неће правилно устати.

Слеепинг Белкоб је изузетно важна позорница. Под претпоставком то значи ноћ пре печења Потребно је добити протеине од јаја, темељно их раздвајају од жуманцаи прекријте посуду са њима са прехрамбеним филмом. Посуда са садржајем целе ноћи је нетакнута.

Такав поступак доприноси чињеници да вишак влаге из протеина лишћеА они бестидан. Такође старени обрасци производа изглачати површину Макарун, њих Униформна сукња.

Међутим не дозволите прекомерно хлађење протеина - Мерингуе можда неће радити. Собна температура - Савршена опција.

Мерингуе још увек није успела снажно? Покушајте да додате лимунов сок или тартар крему.

Важно: жуманце, масти, вода - све то не би требало бити у протеинима.

Макарун је такође потребан сируп. Имајте на уму да сируп са протеинима припрема се паралелно! А када се сируп загрева до 113-115 степени, протеини у идеалном случају треба да буду доведени у стање величанствене пене.

Адитиви за бојење укључени су у бичеве густе протеине пре брашна. Мешајте протеине са лежарским покретима до центра из ивица. А само у овом тренутку постепено додајте брашно - помаже свим компонентама да се равномерно дистрибуирају.

Многи почетни кувари су то збуњени колико је потребно за направити ротацију. Професионалци саветују најмање 35-40, иначе се неће испасти тако потребна раиниција.

Дајте преференције које нису популарне са силиконским простиркама, али пекарски пергамент - Маса бадема се неће држати њега.

ВАЖНО: Не користите уље да бисте избегли лепљење - то ће негативно утицати на укус колача.

Неки кувари препоручују печење макарона строго на 180 степени. Међутим, не заборавите то пећница постоји различита јеИ стога разлика у температурама увек може да флуктуира у року од 10 степени и у једном и другом. Овде је дозвољено да експериментише овде, али запамтите да је боље дати преферирање више време за печење на ниској температури.

Да би сукња била тачна, Имајте на уму следеће:

• Не дозволите да протеини дуже времену дају Пре додавања бадене масе.
• Не користите боју течне конзистенције.

ВАЖНО: Побиједите протеине жељеном стању, али немојте то учинити превише интензивно - тако да можете да избаците ваздух из масе.

Нека половине пивају на лиму за печење Пре сервирања у рерни - о томе би требало да узме 20-40 минута. Усредсредите се на њихов изглед - блиста треба да буде понор.

Не дозволите да грејање бадем масе у рукама - Да бисте то учинили, избегавајте претерано како га испалите из кесе за сластичарство.

Ако стиснете бадемову масу на расположењу на половину будућих колача мехурићи ваздуха, ослободите их се чачкалицом.

Покушајте да сваке минуте проверите спремност Макаруна - не би се требали савијати. Реади-Маде торте су тешки.

Важно: Укључивање адитива за ароме на тест ће бити грешка - тестна структура ће бити поремећена. Да бисте створили нијансе укуса, само је погодно пуњење.

Неки кулинарски специјалисти воле да попуне макароне ганасх - крема на бази чоколаде, путера, крема или млека. Имајте на уму да ако желите да створите ганасх са густом структуром, додајте још чоколаде. Када је хлађење, постаје мат, па је потребно загрејати ако је потребно.

Неколико тајни лепљења Пола Макаруне:

• Изаберите половине на лепљење на такав начин они су били приближно исте величине.
• Ако одлучите да користите кулинарски пакетСтисните пунило величина трешања. Као аналогно, можете да користите кашика.

• Пажљиво притисните половине тортетако да пунило не расте.

ВАЖНО: Не заборавите да то пустите торту пре употребе.

Како пећи француски макароонс?

Француски рецепт је једна од две класичне варијације у производњи Макаруна. Она се сматра најједноставнијиали у исто време Најчешће.

Требаћеш:

• Бадем брашно - 165
• Шећера у праху - 165
• Шећер - 150 г.
• Веверице - 115

Настављамо:

• Почети микните бадемско брашно са шећером у праху.
• Видимо се Ова мешавина неколико пута на скали.

Важно: На крају, из две фазе просијавања треба да буду тачно 165 грама брашна. И то значи да у почетку треба да се производи треба мало више предузети.

• Почетак побиједите протеине док се не формирају меке врхове. Прво успоставите споро покрете, а затим их убрзајте.
• У овој фази вам је потребан додати шећер - Рапни га танким током. Ако планирате да укључите у композицију димаМожете га додати у том тренутку. Обично, неколико капи гела или сува прстохват Испада довољно.

• Све ово формирају се тврде врхови.
• Време је да се мешате бич протеина са бадемом масом - да урадите оно што се зове кулинарски кулинар "Тестенина". У просеку вреди да се обавезује 10-50 покрета.

ВАЖНО: Необично је важно да се постигне "Златна средња вредност" - протеини не би требало да се повезују само са мерингуе, већ и одржи мехуриће ваздуха. Маса би требало да буде хомогена, али у ком случају течности.

• Сада можете тесто дистрибуирати се за сластичну кесу, и онда исциједите лим за печење. Уради то држите торбу вертикално, оштро га је водећи до краја на страну.Ако се тесто правилно мери, репови ће сами нестати.

• Саветују кулинарски савети подигните лим за печење и срушио је стол на сто - Ово помаже да се ослободите мехурића и коначног нестанка репова.
• Дај ми лим за печење Сталак за 15-20 минута на столу - Дакле, коре се формира, која ће задржати ваздух. Проверите њено присуство додиром на површину будуће торте.
• Пећи 14 минута Претерано на 140 степени.

ВАЖНО: Пустите да се печена торта охлади.

Како пећи италијанске макароне?

Разматра се италијански рецепт сложенијенего француски, али онда са тестом, настају мање проблеми.

Тако, добро доћи:

• Бадем брашно -300г.
• Шећера у праху - 300 г.
• Шећер - 300 г.
• Беланчевина - 220 г.
• Водити воду - 75 г.

Можете почети Направити:

• Погледајте брашно са прахом. Као резултат тога, требало би да се испостави 600 г.

• Додајте 110 г. протеински и мешати све. Тада можете да укључите у композицију и дима.
• Мешати вода од 250 г. шећера. Загрејати такав сируп до 120 степени.

ВАЖНО: Ако нема термометра, узмите нити сирупа и испружите га између прстију. Ако је то растрган, сируп није пијан, сломљен - пробављен. Али ако се само протеже - стање је тачно онако како би требало!

• Победити преостали 50 г шећера са протеином Пре него што се појавило мекани вркви.
• Сада можете сипати сирупАли танки ток. Миксер не вреди искључити - маса ће прво постати већа, а затим стећи потребну глаткоћу и сјај.
• Дошао је ред мцЦаронаге. Интензивно гњавите - протеини су већ снажни.
• Место маса у торби и стиснути То је у облику кругова. Удаљеност између кругова 2 цм. Не заборавите да покуцате на сто.

• Површина колачића би требала савијати се пола сата - И тек тада то може испећи.

ВАЖНО: Ако се плашите да се колачићи прегревају, инсталирајте лим за печење са њом на другом празном лиму за печење.

• Само лево повезати Половина колачића уз помоћ пуњења.

Па, овде смо и упознали се са основама производње Макаруна. Као што видите, овај процес је скрупулозан, али сасвим изводљив. У следећем чланку ћемо детаљније рећи о неким посебно популарним рецептима.