Најбољи рецепти Ецлаирс-а код куће су слатки колачи и ужине. Тајне и рецепт за кремстом тесто за припрему екграишта у рерни, спор шпорет. Чоколада и бела глазура за ецлане, креме и пуњење: рецепт, фотографија

Чланак вам нуди рецепт не само на укусно кретање кремане за ецлаирс, већ и рецептима необичних, као и класичних испуна за колаче.

Тајне и рецепт за крем тесто за ецлаирс

Еклари су познати свијетским колачима од деликатног теста са укусним кремцима. Познато је да су се појави еКлистера јако дуго времена, у 18. веку у Француској у кухињи Георге четврте. Класична торта има дугуљастог облика и поред пуњења, Еццлер има сјајно глазуре.

Занимљиво: на свету постоје две модерне врсте Ецлаирс: "Профитрополи" и "СХУ". Они се разликују само поступком пуњења и облика (округли, пречника отприлике 3 цм), врх је одсечен у Сху и торта унутра је напуњена кремом, а Сху је напуњен кулинарском кесом. Обе врсте се могу прекрити белом или чоколадном глазуром.

Али, упркос многим разноврсним рецептима, било која вам пецива ће вам рећи да би ЕЦЛАИР требало да буде дужине најмање 14 цм, има идеалну па чак и облик, који само искусни професионалац може да поново створи.

Постоји неколико важних правила које се морају приметити када тражите ецлаире:

• Хладна јаја (Не постоји фундаментална важна колико су свеже, главна ствар је да се у фрижидеру држи неколико сати пре кувања).
• Мешалица или блендер, са којим можете добро да победите све састојке. Руком и умућењу, то неће бити могуће да се тако туку.
• Треба само користити само високо -Окретни путер, који се не може заменити маргарином или ширењем.
• Тесто не би требало да буде превише дебело - тако да не можете постићи нежност, заузврат, течни тесто се неће устати.

За савршен тест, прићи ћете при томе да сте прикладни:

• Уље (73-86%) -100 г (меко, оставите га унапред да бисте је омекшали на собној температури).
• Брашно (бирајте само велике оцене) - 200 г (то би требало да се просипа и најбоље ради два пута).
• Јаја -4 ствари. (Велики, препоручљиво је да одаберете дом - укусни су и имају богату жуту боју).
• Вода -250 мл. (пречишћено, хладно, а не газирано)

Важно: Шећер се не додаје тесто, јер свеже тесто треба да допуни укус слатке крем и глазуре.

Како мењати:

• Уље треба ставити у посуду изнад паре купељ и постепено га топите.
• Пинцх соли и хладне воде додаје се у течно уље, све је темељно помешано са бичем, без уклањања са паре купељ.
• Постепено додајте брашно, мале порције (1 кашике) и у овом тренутку темељно мешајте масу помоћу бијеса или миксера. Наставите да додате брашно док се не заврши. Проверите да ли је маса хомогена и без икаквих грудица.
• Јаја до масе не би требало да се додају одједном, али један по један, потпуно мешање сваког мешалаца. Јединственост теста треба да буде савршена.
• Док мешате тесто, требало би да грешите рерну на температури од 190-200 степени.
• Пеците тесто на пергаменту, лако је уклонити празнине од ње и не гори.
• Сипајте тесто на листу помоћу кулинарне кесице, тако да облик колача може бити тачан и уредан.
• Након што пошаљете лист у рерну. Смањите температуру на 140-150 степени. Држите колаче не дуго, 15-20 минута ће им бити довољно, пазите како узимају свој облик, устају и руменили.

Ецлаирс: На којој температури и колико минута да печете у рерни и спором штету?

Тесто за ецлаирс је веома нежан и "каприциозан". За то је потребан одређени режим температуре у рерни да остане печен и не погоршава се. Пре него што пошаљете еклиорке на лист у рерни, загрејте пећницу на јаким температурама и само тада се смањите на 140-150 степени.

Дакле, можете постићи чињеницу да ће колачи бити постепено, али поуздано устају, не гори на врху и неће остати сирови унутра. Неке домаћице су научиле да пече ецлаине у спорој штедњи. То је сасвим стварно, али овај процес је веома дуг, јер свака ЕЦЛАИР треба да се пече одвојено, максимално - максимум 2 ком.

Важно: Ецлаирс пеците у спорој штедњи треба да буду у режиму "печење" 30 минута. Све ово време не можете да отворите поклопац вишекачача. За то време, тесто ће се попети и смеђа.

Кретање за ецлаире: Рецепт

Друга тајна укусних колача је правилно припремљена укусна крема. Можете да напуните колаче са било којим кремом, али у класичном рецепту то се ради помоћу крема.

Требаћеш:

• Масно млеко (3,2% или дом) -500 мл. (Такође можете да користите и 10% крема).
• Високо масно уље -100-120 г (само природно, без нечистоћа биљних масти).
• Шећер -100-120 г (покушајте, прилагодите износ сами).
• Јаје -2 ком. (Добија се укусна крема ако користите домаће јаја).
• Брашно -3-4 Тбсп. л. (погледајте како се крема испада: течно или дебело).
• Ванилија Шећер или Ванилин -1 мала торба

БРАИНГ:

• Уље треба ставити у пару купку и растопити се у течно стање, мешање са млеком. Побиједите масу без уклањања умућења од купатила.
• У врућој миси требало би да растопите потребну количину шећера и ванилина, покушајте да ли вам се свиђа.
• Додајте брашно 1 Тбсп, без престанка да бисте бип за бич бичем или мешалицом - то ће спречити формирање квржица.
• Када се све брашно разведе у кремасти маси, додајте јаја за 1 ком, такође у потпуности мешање и битак.
• Извадите крему из паре купељ, али наставите са бичем још неколико минута. Дајте крему да се охлади и само хладно покреће колаче.

Крем крема за ецлане: Рецепт

Креајлантна крема може постати не само укусно пуњење Ецлера, већ и корисно. Такви колачи се могу третирати децом и људима који се придржавају правилне исхране.

Требаћеш:

• Кућни викендица сир - 500 г (Такође можете да користите продавницу, масу масноће масти или масе масти или сира).
• Павлака-200-250 г. (Препоручљиво је користити кућни сепаратор павлака, али можете узети и 30% масну продавницу).
• Шећер-200-300 г. (Фокус на преферираној сласти крема).
• Ванилин шећер- 1 мала торба

Кување:

• Викендица сир треба да буде уземље кроз сито или мљевење у зглобу блендер тако да постане добро - и маса за крему је хомогена.
• Ако узмете масу сира за крему, не бисте га требали брусити.
• Додајте шећер и павлаку у викендицу сир (већ мети), започните мешање у блендеру или мешалицу, додајући Ванилин.
• Пребијати естриика са претученом кремом

Протеинска крема за Ецлаирс: Рецепт

Протеинска крема идеално је пуњење за ецлаирс, и класичан и мали круг. Крема је нежна колико и теста и зато ће вас десерт одушевити ваздушним, лакоћом, меком слаткошћу.

Требаћеш:

• Протеини јаја -неколико рачунара. (Фокусирајте се на потребну количину крема).
• Шећер или прах -неколико ТБСП-а. (Подесите слаткоћу и еластичност крема и сами додајете шећер за 1 кашику).
• Свјежи лимунски сок -1 ТСП (може се заменити прстом лимунске киселине).

Кување:

• Прелијте хладне протеине у посуду, додајте свеже сок од лимуна и почните да бичете протеине, окрећете велику брзину миксера (можете да победите и са блендером са "бичем").
• Када маса постане бујна и бела, шећер се може постепено додати, али не баш одједном, али у малим деловима и потпуно причекати његово растварање.
• Припремите парно купатило (бирајте кључало воду у лонцу и ставите посуду на врх тако да се загрева паровима).
• Мала протеинска маса до паре купељ и наставите са бичем, тако да можете постићи еластичност крема.
• Након битка, готове ецлаирс се могу одмах напунити кулинарском кесом или шприцом.

Крема крема за ецлане: Рецепт

Крема је погодна за десерте било које врсте: колачи, колачи, кошаре, воћни желе и још много тога. ЕЦЛАИР није изузетак. Крема савршено наглашава нежност кремастог теста и постаје одличан слатки додатак.

Кување:

• Крема крема припрема се врло једноставно, много лакше од крема, па чак и крема протеина.
• Тајна укусне крема је правилно одабрана и шлаг.
• У продавници купујте најјасну крему, најмање 30%.
• Додајте крему у крему а не шећер (кристали се не могу потпуно растопити), већ прах.
• Пре свега, сипајте крему у јела са високим странама и почните да се биче (мешалица или блендер). Побиједите дуго времена док крема не постане густа и еластична.
• Количина шећера у праху зависи само на вашим жељама у слаткоћи крема, сипајте је постепено и у малим деловима.
• Када крема постане густа и слатка, можете да попуните ецлане са њима.

Чоколадна крема за Ецлаирс: Рецепт

Недавно је асортиман Ецлаирс-а стигао све више популарности. Ово је врста кутије са сетом неколико дугуљастих колача, где је сваки попуњен одређеном кремом (све различито). Поред тога, за разноликост, дефинитивно треба да испробате пуњење чоколаде у ецлаиштима, што није мање укусно и идеално за деликатно крем тесто.

Требаћеш:

• Уље -1 паковање (Изаберите уље високо масти и доброг квалитета без нечистоћа биљних масти).
• Шећер -неколико ТБСП-а. (Слаткоћа крема треба да се прилагоди независно, у зависности од количине какаа и његовог укуса).
• Цоцоа -неколико ТБСП-а. (Што више додате какао, треба додавати више шећера, јер какао даје горчину).
• Крема масти (30%) -100 мл. (Можете без њих на исти начин, али они ће додати лакоћу и кремасти укус крема).

Кување:

• Уље треба оставити неколико сати тако да на собној температури постаје мекан.
• У овом тренутку покушајте темељно ући крему док не постану еластични и густи. У креми се омета шећеру и потпуно га раствара.
• У кремасти маси би постепено помешали уље, без престанка да га мешате са мешачем.
• Након што крема постане хомогена, почните да постепено мешајте какао и испробате крему док не добије потребну засићеност и укус чоколаде.

Еклаир крема са масцарпоне-ом: Рецепт

Масцарпоне сир је врло деликатан, меким кремастом укусом и густином крема. Лако може постати основа за попуњавање у ецлаштини. Можете допунити сир са шећером у праху, ударати масу мешачем или мешачем за сјај. Шећер не треба додати, јер ће бити непријатно зрно због не-растворених кристала. Крема са маскиром је добри додатак са свежим плодовима или бобицама које могу украсити ЕЦЛАИР на врху.

Видео: "Крема крема са маскарпоном сиром"

Крема крема за ецлане: Рецепт

Фиксна крема се такође може надопунити естрии колача, СХУ или Профителе. Важно је само знати да таква торта не подлеже дугорочној мери и треба је јести што је пре могуће. Поред тога, најбоље је да одаберете масну павлаку за крему (у идеалном случају, то је домаће сепаратор), из кога добијате густу и прилично густу крему.

ВАЖНО: СПРЕМА ЗАПОШЉАВАЊА ПРИПРЕМА САМО СОБЛЕ. Да бисте то учинили, само требате да победите блендер или миксера павлака са шећером у праху (шећер се не може у потпуности растопити и оставити кристале који ће непријатно "дробити" на зубима). За арому до крема, такође можете додати екстракт ванилије или ванилије.

Видео: "Слатка крема: врло једноставна"

Екларијска крема са кондензованим млеком: Рецепт

Крема са кондензованим млеком је једно од најомиљенијих испуна за торте за кретање. Да би испунили Ецлаирс, најбоље је припремити на основу куваног кондензованог млека "Ириск", она има угодан укусан укус и дебелу доследност, али са обичним кондензовано млеко крема није мање укусна.

Предност крема је да не захтева велики број састојака, већ само кондензовано млеко и путер. Уље је омекшено одмрзавањем и мешовитим мешалицом заједно са Ириском. Шећеру се не треба додати, јер је кондензовано млеко прилично слатко. За различите крема, можете додати дробљене сушене воће, грожђице или кокосове чипове.

Видео: "Крема од кондензованог млека и уља"

Екларијска крема од лимуна: рецепт

Требаћеш:

• Масно млеко (3,2% или дом) -500 мл. (Такође можете да користите и 10% крема).
• Лимун - 1 КОМ. (свежа, средња величина)
• Високо масно уље -100-120 г (само природно, без нечистоћа биљних масти).
• Шећер -100-120 г (покушајте, прилагодите износ сами).
• Јаје -2 ком. (Добија се укусна крема ако користите домаће јаја).
• Брашно -3-4 Тбсп. л. (погледајте како се крема испада: течно или дебело).
• Ванилија Шећер или Ванилин -1 мала торба

БРАИНГ:

• Уље треба ставити у пару купку и растопити се у течно стање, мешање са млеком. Побиједите масу без уклањања умућења од купатила.
• У врућој маси требало би да растворите потребну количину шећера и Ванилина, покушајте да ли вам се то свиђа по вашем укусу.
• Додајте брашно 1 Тбсп, без престанка да бисте бип за бич бичем или мешалицом - то ће спречити формирање квржица.
• Када се све брашно разведе у кремасти маси, додајте јаја за 1 ком, такође у потпуности мешање и битак.
• Решем лимун на фини гратера да добије зест. Додајте Зест на крему.
• Стисните лимунов сок и мљевите га шећером, додајте сируп на хлађену крему и темељно мешати. Немогуће је додавати лимунов сок на вруће и још увек се пала крема, иначе ће се млеко увити.
• Извадите крему из паре купељ, али наставите са бичем још неколико минута. Дајте крему да се охлади и само хладно покреће колаче.

Ецлаирс са кремом Пистацхио: Рецепт

Пистација се заслужено сматрају најкуриснијим лудима због необичног кремасте укуса, пријатног садржаја масти и ароме. Да бисте припремили крему, користите пистацио пасте, али ако није доступно у продавницама (то се догађа прилично често), можете користити сами орахе.

Једноставно речено, Пистацхио пасте - ово су сецкани ораси са путером. Да би убили орах, потребан је посебан комбајни, јер је то прилично тешко урадити ручно. Пистацхио брашно се помеша са путером, прах шећера и претучена масна крема додају се маси.

Важно: За припрему крема такође можете да користите и сладолед Пистацхио. Треба га растопити и помешати са шлагом или уљем.

Ецлаирс са шлагом: рецепт

Најлакши начин за попуњавање Ецлаинера или Профитела је да користите цилиндар са шлагом. Можете да купите овај састојак у продавници намирница (штит у млечном фрижидеру), врло је једноставно користити га захваљујући погодном носу за носе и без носа који могу продрети у Ецлер и испунити га.

Други плус - можете одабрати крему са било којим укусом: ванилија, банана, јагода, чоколада и тако даље. Недостатак таквог пуњења - торта треба јести одједном, након пута се шлаг слаже и једноставно постаје влажан.

Чоколадна имена, руж за ецлане из какаа: Рецепт

Класична ЕЦЛАИР нужно се излива чоколадни идед, која игра на свету са прекрасним сјајним одсјајем. Неки колачи комбинују неколико врста глазура (чоколаде, бело, обојене), друге су искрцане са здробљеним орасима, воћем, кокосовом и чоколадом.

Припрема чоколадног имена је прилично једноставна. Важно је да се глазура суши, а то захтева врло мало састојака: какао, шећерни прах (око 100 грама). Глазура се меша на води или млеко (неколико кашика), у којима се прах раствара, а какао чини ову масу дебљим.

Видео: "Чоколадни илед за 5 минута"

Бијела глазура, руж за ецлане: Рецепт

Бијели глазура се припрема много лакше од чоколаде. Најлакши рецепт за кување је да се раствори велики број прашак за шећер У неколико Ст.Л. млеко или веверице. Сложенија рецепта нуди да користи белу чоколаду:

• Чоколада је загревана у парној купи (буди опрезна, бела чоколада само гори у микроталасној пећници!).
• Млеко се додаје меким чоколадима
• Масовна маса је задебљана
• ЕЦЛАИР је прекривен топлом именама
• Глазура се суши док се хлади

Видео: "Глишење шећера: ФИНТ"

Еклаир Ецлаис: Рецепти незаслађених пуњења

Поред кладионица за слање, у кувању, профилисани су од велике популарности. Као што знате, крем тесто за ецлаирс припрема се без шећера и зато се може попунити не само слатком кремом, већ и још једном занимљиво пуњење:

• Јетрена паста (кувана пилећа јетра, згњечена путером или врхњем, зачињеним зачинима).
• Млевено месо(Филет Херринг, здробљен у блендеру са луком и путером, употпуњеном зеленом луком).
• Шпица(Свињска мачка, кувана и сломљена са мешавинама са белим луком и зачинима).
• Конзервирана риба(сецкани у пасту са луком и зачинима, можете додати јаје).
• Салата са сиром(За то је кремасти топљени сир са фино решеним јајима брусили).
• Печурке (пржено поврћем сецкано у блендеру са путером).

Видео: "Оутраге Профитрополи"

Како попунити ецлаине са кремом и украси: фотографија

Ако немате кулинарске вештине и посебне алате (кондиторски шприц или кесицу), можете да напуните ЕЦЛАИР само резом. У другом случају користите ове алате да бисте одржали облик торте и потпуно испуните празнине у Ецлеру.

ЕКЛАИР можете украсити не само глазуру, већ и:

• Лутка од ораха
• Кокосови чипс
• Крем
• Залијевање
• Обрасци од глазуре
• Свеже воће и бобице
• Минт лишће
• Курд
• Чоколади
• Чипс колачића или кекса
• Карамелна мрежа
• Чоколаде
• Кондиторски подп
• Допуна
• Слатки сос

Еклари и профителе: Која је разлика?

Разлика између ова два производа је један - њихов облик. Тесто је збришено исто, али ЕЦЛАИР увек има дугуљасти облик, док је профитрол округао. Поред тога, профители се могу пецати много брже због њихове мале величине.

Колико калорија је у Ецлер-у са кремом?

ЕЦЛАИР - Храна није прехрани и, наравно, висока -калорие. Ипак, понекад се може дозволити за себе, јер је укусно и прилично је тешко напустити такво задовољство.

Видео: "Ецлаир"