Како правилно растопити чоколаду: Методе, рецепти. Како растопити чоколаду тако да је течно у микроталасној пећници, у воденој купељи, шпорет на плин, МултиЦокер, Фондови, у силиконским калупама, млеко, павлака, уље: саветима, рецептима

То је потребно растопљену чоколаду за украшавање колача или створити укусна пића. У овом материјалу ћемо проучавати методе топљења чоколаде.

Садржај

Чоколада је омиљена слаткоћа сва деца и одраслих. Па, морате признати, нема ништа укусније од дела ове делиције. Бело, млеко, црно, а можда и са пунинима? Сви ће пронаћи нешто по њиховом укусу.

Поред чињенице да је чоколада само по себи укусна, као независни десерт, често се користи као ружеви, глазуру за колаче. Дакле, разговарајмо о тајнама одабира чоколаде за торту и како је најбоље топити.

Која чоколада је боља растопити за торту?

Да бисмо одговорили на ово питање, разговарајмо мало о томе које врсте чоколаде постоје данас и шта је њихова, је чоколада.

Чоколада је слаткоћа заснована на уљу какаа. Чоколадом, мислит ћемо само оне врсте кондиторских производа које садрже уље какаа.

До данас, у продавницама можете видети огромну количину разне чоколаде, као и десерти из њега. Међутим, главне врсте ових слаткиша и даље су следеће:

Лактић. Најчешће, млечна чоколада има следеће састојке: какао уље и прах, млеко (кондензовано или суво), лецитин и, наравно, шећер. Међутим, стручњаци тврде да прави млечна чоколада треба да се састоји само од какаа уља, нарибана какаа, шећера и млека у праху (сува крема). У сваком случају, у овој врсти слаткоће треба да буде 35-40% какаа
Црна горка чоколада. Направљен је од какаоног уља, нарибаног какаа и шећера у праху. Сви смо дефинитивно видели "тамну" и "црну" чоколаду на полица супермаркета. Такве врсте чоколаде се добијају због експеримената са омјером праха и награђеног какаа. Наривани какао чини укус слаткоће горљиве - па добијамо горку чоколаду. Ако додате више шећера у праху до слаткоће, нећемо добити ништа више од тамне чоколаде
Бео. У овој врсти кондиторских производа, какао прах је потпуно одсутан, због чега је боја слатке, крем. Композиција садржи какао уље, шећер и суво млеко
Руби. Такође данас постоји врста чоколаде. Међутим, он мало зна о њему. Таква чоколада заиста има рубину боју (због чега је то примило такво име)
Пороус. Таква чоколада се припрема помоћу друге технологије и зато на крају добијамо порозну структуру плочице
Такође често можете наићи на "кондиторске плочице". Стога је вриједно рећи о томе. Композиција таквог производа укључује шећер, масти које замењују уље какаа, какао прах, разне адитиве, вероватно млеко. Морате схватити да "чоколада" или "кондиторски" плочице немају никакве везе са правом чоколадом

Сад кад тачно знате шта је чоколада и шта се дешава, лако можете да изаберете производ који вам је потребан. И желимо да вам "дајемо" неколико препорука у вези са избором чоколаде за торту:

Дајте преферирању "чистим" чоколади. Не бирајте производе са грожђицама, орасима и ружим
Уздржите се од порозне чоколаде. Он је веома избирљив у трампарији и као резултат тога можете да постанете потпуно не на шта сте рачунали
Најчешће се десертна чоколада користи за припрему различитих глазура и ружа. Захваљујући њежном укусу, најбоље је погодан као додавање торти
Бијела чоколада је одлична за украшавање осталих кондиторских производа, укључујући колаче. Штавише, растопило се таквим посластицама и додао је жељену боју хране, можемо добити потпуно нову чоколадну боју

Избор је дефинитивно за вас, али морате да разумете да је то боље да одаберете чоколаду за торту, укусни вам је завршен десерт.

Како растопити чоколаду тако да је течност у микроталасној пећници: савети, рецепти

Микроталасна пећница је одличан кухињски уређај у којем не можете само загрејати храну, већ и га скувати. За срећне власнике такве кухињске технологије представљамо следеће методе затезање чоколаде.

Дакле, први начин:

Узимамо плочицу чоколаде тежине од 100 г и исецкајте га на било који расположиви начин
Онда узимамо контејнер у коме ћемо загрејати слаткоћу. Имајте на уму да јела би требало да буду порцулан, земљани софтвер, керамика, стакло од ватросталног, топлотног -ресистентног материјала. На било којим контејнерима не сме бити цртежа и накита. Дакле, у таквом контејнер-у, положили смо комаде чоколаде
Ставили смо посуђе у микроталасну пећницу за не више од 1 мин. Извлачимо се, проценимо резултат. Ако чоколада није довољна, стављамо још 30 секунди. Истовремено, чоколада се мора стално мешати. То јест, постављају на минут, након 30 секунди. Отворен, ометао, затворен итд.

Сада размислите о другој опцији:

Узимамо сецкану чоколаду, ставите га у погодан контејнер
Ставили смо контејнер у микроталасну пећницу, али сада ћемо радити са режимом одмрзавања. Укључите уређај 2 минута. Такође је вредно мешање чоколаде. Ако је након 2 минута. Маса није постала течна, додајте још минут

Употреба овог уређаја вам омогућава да буквално добијате течну чоколаду за неколико минута, али то бисте требали знати, топљење чоколаде на овај начин, нећете добити сјајну чоколадну масу. Поред тога, површина такве чоколаде вероватноће да се не смрзне глатко и равномерно.

Такође је вредно напоменути да се топи чоколада у микроталасној пећници, важно је да га не прегрејете. Ако донесете слаткоћу за кључање, онда не можете да видите течну чоколаду. И још један наговештај, 50 г чоколаде се топи око 50-60 секунди.

Како растопити чоколаду у воденој купељи: савети, рецепти

Ова метода је најчешће и све зато што је све може користити, без изузетка.

Да се \u200b\u200bтопе чоколаду у воденој купељи, потребна је само импровизована средства и знање више тајне.

Дакле, почињемо са чињеницом да сакупљамо воду у контејнеру и размазујемо је. Важно је знати да вам не треба водити воду
Мршати плочицу чоколаде на било који погодан начин и смештено у другом контејнеру. Овај контејнер треба да буде мањи од оног у којем загревамо воду
Сада шаљемо јеђе са чоколадом до водене купељ, односно на контејнер воде
У процесу топљења, слаткоћа увек треба да се меша
Када се чоколадна маса мало охлади, покријте га поклопцем, тањиром, у принципу, у принципу, са било чим, главна ствар је да се покрије и остави да устане. За то време, сви неуспешни комади ће "достићи" доследност која нам је потребна

Па, сада је време да откријете тајне:

Контејнер у којем ћете положити чоколаду мора бити сув, иначе ће слаткоћа бити сахрањена
Ватра на којој растопите посластицу треба да буде потпуно слаба, иначе ће чоколада одузети посуђе. Такође, због тешке ватре, маса може прокухати и апсолутно нам је то потребно

Како растопити чоколаду на пећи на плин: Савјети, рецепти

У претходном рецепту о топили смо чоколаду у воденој купељи користећи пећ на плин, користећи гасне горионике. Међутим, то није једини начин који се може користити за наше потребе.

Сада ћемо вам рећи како растопити чоколаду пећом у пећи на гас.

Узимамо потребну количину чоколаде и срушимо је што је мање могуће
Слаткост пребацујемо у метално јело
Укључите рерну на најнижој температури и ставите контејнер чоколадом тамо
Посао ће се топити око 10 минута.

Користећи ову методу, можете брзо растопити велику количину чоколаде.

Такође можете растопити чоколадну пару. Метода је врло слична воденој купељи, али постоје неке разлике.

Потребне су нам 2 контејнери, приближно исте у величини
Сипајте воду у један контејнер и размажите га, донесите га готово до кључања
У другој - ситно исецкајте чоколаду
Контејнер стављамо чоколадом на парној купи да не додирује воду. Стога јела треба да буду приближно исте величине
Стално помешајте мису, иначе ће једноставно прокухати

Важно:

Користећи ову методу, проверите да ли зидови посуђа не додирују воду. Чоколада би се требала растопити само за пар
Ни у којем случају не покривајте контејнер чоколадом током топљења. Због тога ће вода пасти у масу, а то ће заузврат довести до чињенице да ће топљену чоколаду узети квржице или зрно

Ако нема времена за паре, водене купке и друге методе, користите "отворена ватра"

Сецкана чоколада је пресавијена у лонац са дебелим дном
Даље, ставите таву на горионик, на најмању ватру
Стално помешајте чоколаду тако да не гори
Скините таву од пожара када се чоколада скоро растопи, не чекајте да се потпуно топите
Промешајте масу чак и након што се уклони са ватре

Како растопити чоколаду у спором шпорету: савети, рецепти

Мултицоокер је одличан асистент за било коју домаћицу. Помоћу своје помоћи можете скувати укусна јела и провести минимум времена. Да видимо како овај уређај може да поднесе наш тренутни задатак.

Најчешће користе спор шпорет за такве сврхе, они користе режим "Стеам"

Узимамо контејнер који ће у величини и пречнику одговарати шољици мултицоокера
Мршати нашу чоколаду у то
Сипајте воду у мултицоокер посуду, отприлике 0,5 литара и укључите режим "Стеам"
Чим вода прокуха, ставимо нашу посуду са чоколадом на уређају уређаја и сачекамо око 5-7 минута, а истовремено мешајући мис

Ни у којем случају не растопи слаткост под поклопцем мултицоокера, јер ће резултирајући кондензат дефинитивно пасти у масу и покварити га. Постоји још један савет да се након кувања чоколада не држи посуђа, подмажите га благо обичним путером.

Како растопити чоколаду у фондовима: савети, рецепти

Фунди је обичан лонац који стоји на 3 ноге, између које је инсталирана свећа или горионик.

Да би се растопила чоколада на таквом уређају, мора се направити од керамике.

Да само растопи чоколаду у Фонду, требаће вам:

Чоколада
Фонд Сиусхник

Постоји неколико начина да се чоколада растопи уз помоћ таквог уређаја:

Преклопите сву здробљену чоколаду у посуди и растопите на пећи на плин
Након тога преуредимо контејнер на штанду и осветли свећу испод фонда
Тако ће чоколада бити све време жељена температура

Или то радимо:

Сецкана чоколада је постављена у фонду
Под њим запали посебан горионик са хелијумом

Пошто је овај уређај намијењен тачним сврхама, чоколада се топи брзо и лако

Пошто говоримо о фонду, ево рецепта за укусан чоколадни фонд.

Састојци:

Чоколада по вашој дискрецији - 250 г
Крема - 200 г
Коњак - 3 кашика. л.
Воће, бобице, ораси по вашој нахођењу

Кување фонда.

Сипајте крему у посуду
Затим исеците чоколаду и додајте у крему
Растопимо масу воденим купком (тако бржа и погоднија)
Додати коњак
Садржај сипамо у фонд и осветлимо свећу испод ње
Моје плодове, исече на мале комаде
Послужите чоколаду и плодове за столом са налетима

Како растопити чоколаду у силиконским калупама за бројке: савети, рецепти

У силиконским калупама, чоколада се најчешће растопи како би тада створила одређене бројке од ње.

Ми требамо:

Силиконски облици за бројке
Чоколада
Ораси, грожђице, пахуљице (као пунило, ако желите да направите бројке чоколаде)

Дакле, пошто желимо растопити слаткоћу право у калупи, радимо следеће:

Мрсите чоколаду, можете га решити на груби гратеру, па ће комади бити много мањи него да смо их сломили рукама
Сада узимамо своје облике. Морају бити чисти и суви - то су обавезни услови
Слажемо слаткоћу у облицима. Обрасци стављамо на лим за печење или у једном чвршћу посуду за печење и пошаљемо у рерну
Пећница би требала бити укључена у минималну ватру, потребно је да поставите форме што је више могуће од пожара
Чоколада ће се растопити око 10-15 минута. Све зависи од рерне и његовог стања

Па, сада, неки савети за оне који желе да направе податке о топљеној чоколади у форми:

Када се топи чоколада, не заборавите да га узнемирите
Ако се не у основи топите слаткише, прецизно у силиконским калупама, боље је користити водену купељ и редовна плоча, то је прикладније
Ако желите да ставите орах или друго пуњење на средину будуће чоколадне фигуре, затим попуните растопљену чоколаду у облику у 2 фазе: Прво малу "фондацију", а затим мало чекамо да се смрзнемо, а затим ћемо се замрзнути матице и сипати остатак деликатности
Затим чекамо док се чоколада не охлади и стави калупе у фрижидер 1-2 сата, у зависности од величине облика и количине сипане чоколаде

Овако лако и једноставно можете растопити чоколаду у силиконским облицима и из ње направити дивне бројке.

Како растопити чоколаду са млеком или кремом: саветима, рецептима

У претходним методама топљења чоколаде описали смо најбрже и најлакше методе. Хајде да разговарамо о томе како топити посластица са другим састојцима.

Почнимо са рецептом за топљење чоколаде са млеком, требаће нам:

150 г чоколаде (узет ћемо мрак)
7 Тбсп. млеко

Растили смо се:

Узимамо контејнер у коме ће се процес догодити, лагано га подмазати путером. То радимо како бисмо лакше добили након топљења.
Не заборавите, у почетку треба да буде сув, иначе ће вам чоколада једноставно усисати
Мљевите чоколаду и пренесите га у кувано јело
Сада додајемо млеко на контејнер. Потребно нам је млеко тако да је маса више течније и стиче укус млека
Растићемо се на познати начин - у воденој купељи. Зашто тачно? Јер је то ова метода најлакше и најсигурније за чоколаду
Ево још једног савета - ометајте чоколаду само чистом сувом кашиком, јер чак и мала капа воде која је пала из кашике може у потпуности уништити масу

А сада опција са кремом:

150 г чоколаде (узимајте бело)
Путер - 50 г
Крема масти - 4 кашике.

Топит ћемо исто у воденој купељи:

Мљевите посластицу, ставите у суви контејнер
Додати крему
Ставите посуђе у водену купатило и растопите, стално мешати
Уклонити контејнер из ватре, додајте наше уље у чоколадну масу
Све пажљиво помешајте. Спремни!

Захваљујући креми, наша маса ће бити мекша и нежна укуса.

Како растопити чоколаду са путером: Савети, Рецепти

Рецепти за топљење чоколаде у којој се налази нафта су посебно популарни, јер је уље које додаје лагано кремастог укуса и жељену конзистенцију.

Дакле, пробајмо следећи рецепт:

150 г млечне чоколаде
Путер 40 г

Растопимо претходно описану методу - у микроталасној пећници. У почетку се исецкајте чоколаду (руке, нож, гратера), ставите у микроталасну пећницу 30 секунди. Извадимо се, ометамо масу, поново стављамо у микроталасну на 30 секунди. У већ растопљеној чоколади додајте уље и очекујте потпуно растварање грудица, мешати се темељно

Ево још једног занимљивог рецепта:

100 г било које чоколаде
Млеко - 2 кашике.
Путер - 50 г
Мед - 2 ТСП
Укус "рум"

Кување:

Ситно исецкајте чоколадне плочице и ставите је у таву
Сипамо млеко тамо
Растопили смо се на пола-топлину
Уклоните са топлоте, додајте уље. Након што маса постане хомогена, додајте мед
И на самом крају, капљемо неколико капи укуса

Уље у овим рецепатама игра огромну улогу, јер је то што и то додаје чоколаду кремасто меки укус и не дозвољава му да се брзо и ружно смрзне.

Који је најбољи начин да се топите бело, порозно, млеко, чоколада?

Као што је раније поменуто, данас постоји прилично широк спектар чоколаде, али је важно знати да нису све његове врсте погодне за топљење.

Почнимо са порозним. Ова врста доброта је боље да се не користи за топљење, јер је превише лоше позајмљивати на изложеност температури. Штавише, током процеса вртића можете видети како је уље одвојено од чоколаде, а преостала маса се претвара у гомилу житарица, која је увек залутала у квржицу. Ако вам је из неког разлога потребно прецизно растопљену порозну чоколаду, тада га морате растопити у парној или воденој купељи, мешати стално. Истовремено, чоколада треба да се исецка као фино могуће и уклони се са топлоте чим се половина делиција топи
Млечна чоколада је много боља за топлотну процесу и рад са њом је много пријатнија. Може се топити у апсолутно било који начин, укључујући микроталасну пећницу и рерну
Бела чоколада се најчешће представља у облику порозног, дакле, од користи као глазура, то је и вриједно суздржавање. Али за украшавање и уређење осталих кондиторских производа, ова чоколада је веома погодна
Чоколада је најприкладнија за топљење које садржи значајну количину уља какаа

Како брзо растопити чоколаду у течно стање?

Понекад се то догоди да нема апсолутно нема времена за припрему јела или десерта.

Да бисте брзо растопили чоколаду у течно стање, можете да користите "Отвори ватру", већ смо описали ову технику.

Било која врста чоколаде мора бити разбијена или срушена што је што веће могуће
Преклопите читаву посластицу у посуди са густим, дебелим дном и ставите на глатку ватру
Стално се мешамо чим чоколада топи половина - уклоните са топлоте. Не игноришите овај савет, верујте ми, слаткоћа ће "доћи" чак и без ватре

Такође не заборавите да у ком случају да додате воду чоколаду
Максимум, већ у маси уклоњен са пожара, можете додати мало уља, али то није нужно

Како растопити чоколаду тако да се не смрзне и буде сјајно?

Често се дешава да након што је посластица нестане, одмах се замрзава.

Ево неких савета о томе како да избегнете ово:

Веома је важно изабрати високу - чоколаду. Напомена, то је чоколада, а не његове замене, "кондиторски плочице" и десерти сличне чоколади
Ватра на којој се растопите чоколаду, било да је то парна купавина или вода, или директно у тави, требало би да буде слаба, јер се слаткоћа топи врло брзо и може да прокупи и то ће довести до чоколаде и на крају ће се на крају топити замрзнути
Такође, тако да се чоколада не смрзне, након тог топљења масе, морате да додате мало путера, али ако кувате по рецепту, следите пропорције уља и чоколаде
Сјајна маса се лако испада из китурера - природне чоколаде, у којој је веома висок садржај уља какаа. Међутим, таква чоколада је најскупља

Шта да ради ако је топљена чоколада задебљала?

За почетак, смислимо разлоге због којих се то може догодити. Постоји неколико таквих разлога:

Стекли сте лошу - чоколадну чоколаду
Чоколада је истекла датум истека
Прегрејана си чоколада или вода ушла у то

Можда сте погрешно мислите да је немогуће "реанимирати" такву масу, али постоји неколико начина на то:

Ако се чоколадно згушњава у потпуности и успела је да се охлади, наравно, то ће морати поново да се топи. Након што се чоколада топи, додајте мали комад уља у њега
Ако топите посластицу и приметите да су се квржице почели појављивати у њему, онда то требате учинити на следећи начин:
Одмах уклоните масу из ватре
Додајте комад нафте или сластичарне масти у чоколаду. Такође можете да користите мало млека, крем или биљног уља
Запамтите, додате састојке треба да буду приближно исту температуру са чоколадом
Који се меша, донеси масу хомогеном стању

Чоколада није само укусна, већ и здрава. Зато је заслужио такву популарност између остале кондиторске опреме. Правилно растопљена чоколада може се користити као независни десерт или глазура за торту.