Како лако и брзо чистити замрзнуте и кухане лигње из филма и колико их кухати након кључања за салату? Како одмрзнути и правилно и брзо очистити лешину и пипке лигње и прокухајте?

Потрошња морских плодова уопште и посебно лигње су изузетно корисна. Али како да изаберете заиста корисну морску храну? Како очистити лигње и прокухати? Покушајмо да схватимо преглед.

Садржај

Која је лигње је боље купити: очистити или не?

Ако желите да купите производ "не-водоребности" - купујте огуљене лигње. Али ако вам је потребна укусна и здрава морска храна, изаберите само неопаљене лешине.

У руском тржишту морских плодова заступљено је око десет врста лигње, али само неки од њих заслужују пажњу. Један од најбољих је мирмарски командант. Изглед: Неваљани леш. Дужина: 35 цм. Боја коже: сива са љубичастом, неуједначеном. Добављач: Русија.

Патагон Лигње је такође веома цењено. Изглед: Неопелени лешини дугачак 2-23 цм. Кожа коже: црвено-браон, браон, неуједначена. Добављач: Шпанија.

Генерално, боја лигње зависи од врсте главе главе главе и може бити сивкасто-бела (али не сива), ружичаста, плава, љубичаста.

Како бирати охлађене и смрзнуте лигње?

ВАЖНО: Што је млађи лигње, то је више његово месо. Изаберите мале лешеве.

Шта да обратите пажњу када бирате охлађене лигње:

Царцасс је густ и еластичан.
Боја меса испод коже је само бела!
Кожа је целина без очигледне штете.
Лигње мора имати цхитин акорд (кичма).
Мирис: свежа риба. Можда постоји слабо изражен мирис амонијака.

Шта да обратите пажњу када бирате смрзнуте лигње:

Количина леда на лешину је 8% од укупне тежине главе.
Смрзнути лешеви се лако одвоје једни од других.
Боја меса испод коже је само бела!
Кожа је целина без очигледне штете.

Да ли морам да очистим лигње пре кувања?

ОДГОВОР: Да. У процесу кувања, неваљана кожа може дати горчину меса за лигње.

Како лако и брзо чистити свежу и одмрзнути лигње код куће?

Поступак чишћења свежих / расхлађених лигња:

Ставите лигње на радну површину.

Колико брзо и лако очистите свежу лигње: корак 1

Узми главу мекушаца право иза очију (где се повезује са планом). Повуците главу напред, кидајући лигаменте. Удас се треба да клизи. Пазите да не оштетите кесу мастила (сапиа).

Колико брзо и једноставно чишћење свежег лигње: корак 2

Унутар плашта, осетите хемитонски акорд и уклоните га.

Колико брзо и лако очистите свежу лигње: корак 3

Уклоните горњи филм, лагано га гурајте ножем.

Колико брзо и лако очистите свежу лигње: Корак 4

Исперите, поделите се ако је потребно у сврхе.

Колико брзо и лако очистите свежу лигње: Корак 5

Пресеците менталне мекотеље и преклопите их одвојено. Уклоните кљун лигње који се налази између пентала. Сипајте пикаве кључајућим водом и преносити на ледену воду. Исперите, темељно обришите прсте да уклоните танку кожу.

Колико брзо и лако очистите свежу лигње: Корак 6

Поступак за чишћење одмрзаних лигња:

ВАЖНО: Смрзнуте лигње треба да се одвајају стављањем у хладну воду.

Сипајте лешеве мало растопљеног лигње са кључаном водом. Оставите на 30-60 с.
Уклоните кључали лигње воде и пребаците на ледену воду. Од оштре температурне разлике, кожа му лети.

Испирање лигње под текућом водом, испирање преостале коже.

Исправно и брзо очистите лешину лигње?

Ово је детаљно описано у претходном делу прегледа.

Исправно и брзо очистите слабите лигње?

Погледајте претходни део прегледа.

Како очистити смрзнуће лигње из филма?

Изнад теста је најчешћи начин за чишћење смрзнутих лигња.

На крају чланка можете гледати видео са мастер класом за чишћење лигње из Цхеф Илии Лассасона.

Како чистити лигње након кувања?

Боље је да очистите лигње пре кувања, јер у непелензираним филмом даје горак укус куваном месу лигње.

Како складиштети огуљене лигње?

Лигње припадају покварљивим производима.

Очишћена сировина се може чувати у фрижидерном комори на температури од 0 до +4 ° Ц током око 48 сати.

Рок трајања куваних лигња не сме да пређе 12 сати. Треба их чувати у херметички затвореном паковању.

Како правилно кувати на огуљеном водом за лигње након кључања за салату?

Лигње се кухују једна или две лешеве како би се спречило варење морске хране.
Зачини и зачине који се користе у припреми лигње: со, грашак бибера, копач. По жељи, можете додати и босиљак или першун.
Сипајте 1,5-2 литре воде у таву, додајте зачине и сол, донесите до кључања.
Ставите огуљене лешеве лигње у кључали воду. Време за кување: 2 мин.
Скините морску храну из воде и поставите следећу серију. Спремна мора се треба одмах охладити.